DB S53-026-2017食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 云南省餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)范

DBS53云南省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布I1云南省餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)范采用耐高溫材質(zhì)制成的，經(jīng)清洗、消毒、可重復(fù)使用的碗、盤、碟、杯、筷、匙、刀、叉等。3.1.1不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址，周3.2.1廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆指舸胧Ｋ奚?、食堂、職工娛?.2.2廠區(qū)環(huán)境整潔。廠區(qū)非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于4廠房和車間4.1設(shè)計和布局4.1.2餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)將本單位的選址報告、總平面布置圖、生產(chǎn)車間布局圖、設(shè)備與設(shè)施、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施、質(zhì)量管理體系等資料報縣級衛(wèi)生行政4.1.3合理劃分污染區(qū)、清潔區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)車間、輔助用房、質(zhì)檢用房、物料和成品倉儲用房24.1.5除渣粗洗間（區(qū)）與清洗消毒間（區(qū)）要進(jìn)行完全隔斷。餐具、飲具回收通道與成品出口通道應(yīng)分開設(shè)置。人流物流分開，不得存在逆向4.1.6廠房的面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。生產(chǎn)場所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2。4.1.7動力、供暖、空調(diào)機(jī)房、給排水系統(tǒng)和廢水、廢氣、廢渣處理等設(shè)施應(yīng)不影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.1.8有條件的企業(yè)可設(shè)計參觀通道，避免非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。4.2廠房結(jié)構(gòu)與材料4.2.2車間頂棚應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫的淺色材料建造，便于清潔、消毒，有水蒸氣凝集區(qū)要采用弧形結(jié)構(gòu)，防止或減少凝結(jié)水的滴落和4.2.3生產(chǎn)車間的墻壁、隔斷應(yīng)使用無毒、無味、防滲透、耐高溫材料建造。墻壁用白瓷磚或其他防4.2.4車間地面應(yīng)用防水、防滑、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料建造，地面應(yīng)平整無裂縫，無局部積水；粗洗間坡度應(yīng)為12車間墻角、地角呈弧形，便于清洗；地面最低點(diǎn)應(yīng)設(shè)置地漏，排水設(shè)4.2.5門窗要用嚴(yán)密不變形材料制作，非全年使用空調(diào)車間的所有門窗必須安裝易于清洗和拆卸的紗5.1.1配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)、滿足生產(chǎn)工藝需要、保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備和檢驗儀器設(shè)備，并按5.1.2生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)包括自動去渣、清洗、消毒、烘干、包裝等專用設(shè)備，筷子消毒應(yīng)使用熱力烘干設(shè)備。自動清洗消毒洗碗機(jī)除符合GB4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）應(yīng)5.1.3生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人管理，并定期維修、保養(yǎng)、校驗，生產(chǎn)設(shè)備確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.1.4用于檢驗的儀器、儀表、量具、衡器等，其適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢驗要求，有合格5.2衛(wèi)生設(shè)施5.2.1廠區(qū)各功能間（區(qū)）應(yīng)配置有效的防蠅、防5.2.2生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)配備衣柜、鞋架、非手動洗手等設(shè)施；包裝間入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室，配備衣柜、鞋架、非手動洗手消毒設(shè)施和紫外線消毒燈。5.2.3餐具、飲具除渣區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量帶蓋的食物殘渣暫存容器，食物殘渣暫存容器應(yīng)不滲漏，易5.2.4包裝間應(yīng)配置分布均勻、距離地面2米以內(nèi)的紫外線消毒燈、動態(tài)空氣消毒器等設(shè)施。35.2.5周轉(zhuǎn)箱清洗消毒應(yīng)設(shè)置專用清洗消毒池，其材質(zhì)宜使用光潔易水洗材料，消毒池數(shù)量或容量應(yīng)5.2.6衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，設(shè)置洗手設(shè)施，并有良好的排風(fēng)設(shè)施。衛(wèi)生間不得設(shè)在生產(chǎn)、貯存、及6.1生產(chǎn)工藝流程應(yīng)按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、包裝、儲存等程序進(jìn)行。6.4清洗噴淋水溫不能低于60℃,噴淋環(huán)節(jié)應(yīng)有加壓設(shè)備。），6.6包裝間應(yīng)做到完全密閉，設(shè)置有效的消毒設(shè)施對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒。消毒后的環(huán)境衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)應(yīng)相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；并能提供相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量證明材料和檢驗報告。儲物存放應(yīng)離地、離墻。待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品應(yīng)分開存放，有易于識別的明顯標(biāo)志。48.1消毒后餐具、飲具必須用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料包裝，封口嚴(yán)密，不得有破損。獨(dú)立包裝上應(yīng)標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期及使用期限等8.2在獨(dú)立包裝上印刷“二維碼”，以便于消費(fèi)9衛(wèi)生管理9.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和完善操作規(guī)程和管理制度（人員崗位責(zé)任制度、生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生制度、設(shè)備品投訴與處理制度、不合格產(chǎn)品召回及其處理制度、生產(chǎn)場所衛(wèi)生制度9.3應(yīng)建立記錄制度，對生產(chǎn)過程中餐具、飲具的清洗、消毒、產(chǎn)品檢驗與配送以及洗滌劑、消毒劑9.6生產(chǎn)車間應(yīng)安裝覆蓋整個生產(chǎn)過程的視頻閉路監(jiān)控系統(tǒng)，按照生產(chǎn)工藝在回收、除渣洗、消毒、包裝、儲存、檢驗室區(qū)域安裝電子探頭，保證