DBS33-3013-2022《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》

DBS33DBS33/3013—2022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范2022-01-12發(fā)布2022-04-12實(shí)施浙江省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布-1--2-本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酥餅生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人霉干菜，別名為干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜，以細(xì)葉及闊葉雪里蕻（九頭芥）等腌制而2.5傳統(tǒng)炭烤工藝-3-4.1.3作業(yè)場(chǎng)所依其清潔度要求分為一般作業(yè)4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置洗手、干手和消毒），5.2.1.2擦酥工具要專(zhuān)用，應(yīng)采用豬鬃或食5.2.1.4采用傳統(tǒng)炭烤工藝，烤爐的炭灰出口宜單獨(dú)設(shè)置，避5.2.1.6采用傳統(tǒng)炭烤工藝，應(yīng)配備接取烘烤完成的酥餅用工具，如金屬網(wǎng)兜，避免酥-4-6.2.2采用現(xiàn)代工藝，隧道爐生產(chǎn)用通道及旋轉(zhuǎn)爐、平板爐的爐體應(yīng)定6.5.2傳統(tǒng)炭烤工藝中烤制后的炭灰應(yīng)使用封閉容器收集暫存7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)-5-程中溫度參數(shù)、時(shí)間參數(shù)、烘烤前后的食品防護(hù)作出具體規(guī)定。二次烘烤后的成品應(yīng)立即移至攤工時(shí)重復(fù)使用的烤盤(pán)、烘架和冷卻間的攤涼設(shè)備應(yīng)及時(shí)清洗消毒，避免交叉污染。長(zhǎng)期未使用的8.2.1.3采用現(xiàn)代工藝生產(chǎn)時(shí)，及時(shí)更換受損或受污染要求，防止反復(fù)解凍。冷凍肥膘肉宜冷藏解凍，保持肥膘烘烤結(jié)束后添加炭料和清理炭灰，避免在烘烤酥餅過(guò)程中添加炭料及清理炭灰。炭箱在使用時(shí)應(yīng)做好相應(yīng)的防護(hù)措施，并在使用完后及時(shí)轉(zhuǎn)移，防止帶入粉塵污染。如烤爐未單獨(dú)設(shè)置進(jìn)炭口，-6-9.2每批食品出廠(chǎng)前，應(yīng)對(duì)凈含量、感官要求、水分、微生物（菌落總數(shù)和大腸菌群）指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。鼓勵(lì)對(duì)易受原料及環(huán)境影響而變化的項(xiàng)目（如酸價(jià)、過(guò)氧化值）納入出廠(chǎng)檢驗(yàn)或留樣定期檢驗(yàn)。每年能提供符合法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢