餐廳服務(wù)員（四級(jí)）測(cè)試題+答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）測(cè)試題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、玻璃B、陶瓷C、鋁合金D、水晶正確答案：B2.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、主人服務(wù)B、一般賓客服務(wù)C、貴賓服務(wù)D、副主人服務(wù)正確答案：C3.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行A、在撤換另一道菜B、在只是吃帶殼的菜肴C、應(yīng)視客人需要情況D、在上甜品、水果正確答案：C4.黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來(lái)倒。A、八分B、七分C、五分D、六分正確答案：D5.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜勺、黃油刀、甜叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、小甜勺、叉D、甜叉、水果刀正確答案：B6.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、英國(guó)B、意大利C、法國(guó)D、美國(guó)正確答案：B7.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D8.（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、U型B、長(zhǎng)方形C、教室型D、劇院型正確答案：C9.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、溫度B、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件C、水分D、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件正確答案：D10.客人刷卡后，請(qǐng)（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、服務(wù)員D、客人正確答案：D11.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、臺(tái)面檢查B、清掃餐廳C、整理邊柜D、工作安排正確答案：D12.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、女主人B、第一男賓C、第一女賓D、第二男賓正確答案：B13.中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、圓桌B、橢圓桌C、長(zhǎng)方桌D、短方桌正確答案：A14.送客時(shí)，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、左手遞送B、右手遞送C、任意一手遞送D、雙手遞送正確答案：D15.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、家宴C、國(guó)宴D、生日宴正確答案：C16.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、側(cè)前方B、正前方C、左前方D、右前方正確答案：B17.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D18.董事會(huì)型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會(huì)桌進(jìn)行補(bǔ)充。A、回型B、U型C、長(zhǎng)方形D、劇院型正確答案：A19.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、異形桌C、橢圓桌D、圓桌正確答案：A20.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60正確答案：C21.中餐宴會(huì)最常使用的餐具為（）。A、甜品勺B、筷子C、叉D、刀正確答案：B22.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、5至8B、3至5C、4至6D、7至10正確答案：A23.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、低位倒水B、慢朝杯中注水C、水平倒水D、高沖注水正確答案：D24.雞尾酒除了按基酒品種來(lái)分以外，還有(）長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等A、威士忌雞尾酒B、開胃混合酒C、白蘭地雞尾酒D、羅姆雞尾酒正確答案：B25.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、菊花B、櫻花C、荷花D、山茶花正確答案：B26.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐刀B、餐叉C、餐勺D、餐巾正確答案：A27.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1cmB、2cmC、2.5cmD、1.5cm正確答案：D28.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A、30B、20C、15D、10正確答案：A29.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、坐姿B、站姿C、舒適的姿勢(shì)D、任意姿態(tài)正確答案：B30.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)，應(yīng)該打開菜單的第一頁(yè)，()。A、站在客人的右側(cè)B、站在客人的后方C、站在客人的前方D、站在客人的左側(cè)正確答案：D31.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、甜食勺C、主菜叉D、湯勺正確答案：B32.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心B、最基本的道德要求C、崗位責(zé)任內(nèi)容之一D、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)正確答案：B33.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、日式宴會(huì)B、法式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)正確答案：B34.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、上水果前B、客人用餐后C、任意時(shí)候D、上完菜后正確答案：A35.威士忌是屬于（）A、混合酒B、蒸餾酒C、配制酒D、釀造酒正確答案：B36.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、需要統(tǒng)一C、花紋一樣D、配套組合正確答案：D37.主題宴會(huì)因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主賓C、主題D、場(chǎng)地正確答案：C38.中國(guó)花道象征富貴的花材是:（）A、荷花B、牡丹花C、天堂鳥D、紅掌正確答案：B39.西餐對(duì)于蔬菜多喜歡（）。A、烤制B、生食C、炸制D、蒸煮正確答案：B40.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時(shí)應(yīng)（）。A、不在撤換B、撤下餐盤不予理會(huì)C、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上D、撤下餐盤，更換新餐具正確答案：C41.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說(shuō)明操作.A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、5分鐘正確答案：D42.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、4~5B、2~3C、3~4D、1~2正確答案：D43.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國(guó)人喜歡（）。A、百合花B、荷花C、櫻花D、山茶花正確答案：D44.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有太大的意義B、喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A45.下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、為客人介紹菜肴B、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅C、主動(dòng)為客人斟茶D、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具正確答案：D46.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蝦B、船C、蟹D、魚正確答案：C47.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，兩個(gè)B、右側(cè)，一個(gè)C、左側(cè)，一個(gè)D、右側(cè)，兩個(gè)正確答案：D48.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、1.5cmB、0.5cmC、2cmD、1cm正確答案：B49.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、不卷褲腳B、紐扣整齊C、衣服平整D、可穿背心、短褲正確答案：D50.國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗，按國(guó)際慣例是()。A、下為來(lái)賓方，上為東道主B、左為來(lái)賓方，右為東道主C、上為來(lái)賓方，下為東道主D、右為來(lái)賓方，左為東道主正確答案：D51.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、藍(lán)山B、曼哈頓C、亞歷山大D、紅粉佳人正確答案：D52.同客人講話時(shí)不正確的做法是()。A、表情嚴(yán)肅B、語(yǔ)調(diào)親切C、講話音量應(yīng)低于客人D、距離保持1m正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.進(jìn)行餐具更換時(shí)，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對(duì)其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()自助餐的餐臺(tái)在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)賬—送客—收臺(tái)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.(）涼菜加工間應(yīng)為獨(dú)立隔間，不得設(shè)置兩個(gè)以上(含兩個(gè)）的門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.中餐宴會(huì)放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒(méi)有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.(）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.調(diào)整餐具的過(guò)程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()如客人提出無(wú)需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.臺(tái)布中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.職業(yè)守則是指人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問(wèn)客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.中餐對(duì)美味的極致追求，經(jīng)常會(huì)使菜肴烹制過(guò)度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()開單時(shí)，要核實(shí)菜品、臺(tái)號(hào)、記錄特殊要求（如牛排配的醬汁）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您去收銀臺(tái)結(jié)賬”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.蜜汁是把經(jīng)過(guò)炸的食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.斟倒香檳酒時(shí)，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來(lái)了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過(guò)的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn).耐心聽取顧客的意見(jiàn)和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對(duì)于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，操作平臺(tái)要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A