(高清版)DB43∕T 928.2-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 玲瓏茶 第2部分：生產(chǎn)技術(shù)　

2014-10-11發(fā)布2014-12-30實(shí)施I前言 Ⅱ 1 1 1 2 3 37采摘 68茶葉加工 6 8 8附錄A(資料性附錄)生產(chǎn)管理檔案記錄 9參考文獻(xiàn) Ⅱ本部分按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。DB43/T928《地理標(biāo)志產(chǎn)品玲瓏茶》分為以下部分：——第1部分：產(chǎn)品質(zhì)量；本部分為DB43/T928.2的第2部分。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：黃赫鷹、黃濤、朱桅帆、彭小平、鄧1地理標(biāo)志產(chǎn)品玲瓏茶第2部分：生產(chǎn)技術(shù)1范圍本部分規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品玲瓏茶生產(chǎn)技術(shù)的自然條件、茶園建設(shè)、茶樹種植、茶園管理、采摘、本部分適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》種植。2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。食品中農(nóng)藥最大殘留限量農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB11767茶樹種子和苗木NY/T5018無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y5020無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5197有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5198有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程3.1.1主要產(chǎn)地地理坐標(biāo)介于東經(jīng)113°37'~114°14'、北緯25°44'~26°13'之間。3.1.2主要產(chǎn)地平均海拔高度宜為500m以上。3.2氣候條件3.2.1主要產(chǎn)地的年均降雨量為1670mm,年均氣溫15.4℃,無霜期240天，年均日照1372h(小3.2.2其他氣候環(huán)境要求應(yīng)符合NY/T5020的相關(guān)規(guī)定。3.3土壤條件3.3.1主要產(chǎn)地的土壤成土母質(zhì)分為花崗巖風(fēng)化物，板頁巖風(fēng)化物、石灰?guī)r風(fēng)化物，砂巖風(fēng)化物和近3.3.2土壤多為弱酸性，土壤pH為5.1~6.5,土層厚度≥30cm,有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%,全磷含量24茶園建設(shè)4.1茶園選址4.1.1茶園應(yīng)選擇在海拔高度500m~1500m的山地或平地。生態(tài)環(huán)境應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)4.1.2主要產(chǎn)地的土壤成土母質(zhì)分為花崗巖風(fēng)化物，板頁巖風(fēng)化物、石灰?guī)r風(fēng)化物，砂巖風(fēng)化物和近4.1.3土壤多為弱酸性，土壤pH為5.1～6.5,土層厚度≥30cm,有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%,全磷含量4.1.4宜選擇集中連片、適應(yīng)機(jī)械化作業(yè)的區(qū)域。4.1.5對土壤坡度在25°以上、水土流失嚴(yán)重的地域不宜種茶。4.1.6其他條件應(yīng)符合NY5020的相關(guān)規(guī)定4.2道路布局4.2.1茶園集中連片面積達(dá)20310m2(30畝)以上的，應(yīng)根據(jù)茶園地形和地貌等條件，設(shè)置包括主干道和作業(yè)道的道路系統(tǒng)；20310m2(30畝)以下的宜設(shè)置作業(yè)道。4.2.2主干道路面寬度宜為3m~5m,作業(yè)道路面寬度宜為0.8m~1.5m。4.3水利布局4.3.1排水溝4.3.1.1山地茶園上部宜設(shè)置截洪溝，下部宜設(shè)置排水溝；深度宜大于0.5m,寬度宜大于0.8m。4.3.1.2茶園內(nèi)每相距40m~50m宜設(shè)橫水溝，深度宜大于0.3m,寬度宜大于0.4m。4.3.1.3茶園道路兩旁應(yīng)設(shè)置縱水溝，深度宜大于0.3m,寬度宜大于0.4m。4.3.2蓄水池每3385m2(5畝)~6770m2(10畝)的茶園宜設(shè)置一個(gè)容量為20m?~30m3的蓄水池，并與茶園4.4防護(hù)林4.4.2集中連片的低海拔茶園可適當(dāng)種植遮蔭樹，遮光率宜控制在20%-30%。4.5生態(tài)環(huán)境4.5.1茶園四周或園內(nèi)不適宜種茶的空地應(yīng)植樹造林；主要道路、溝渠兩邊宜種植行道樹，梯壁坎邊4.5.2對缺叢斷行嚴(yán)重、覆蓋度低于50%的茶園，應(yīng)通過補(bǔ)植缺株、合理剪、采、養(yǎng)等措施提高茶園35.1.315°以上的坡地應(yīng)修筑水平梯田，每級梯面種植一行茶樹的，其梯面寬度宜為1.5m,每一行，梯面寬度宜增加1.5m。單行種植行距1.2m,叢距0.33m,每穴2株～3株。大行距1.5m,小行距0.3m~0.4m,叢距0.33m,每穴2株。茶苗移栽時(shí)間為當(dāng)年11月下旬至翌年3月初。5.4.2大葉種茶苗高為25cm,直徑為0.25cm,5.4.3其他種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中規(guī)定的1、2級標(biāo)準(zhǔn)要求。4DB43/T928.2—2014補(bǔ)苗應(yīng)在當(dāng)年11月下旬至翌年3月初進(jìn)行。6.3.5追肥可結(jié)合茶樹生育規(guī)律每年施用2次。追肥在2月下旬至3月上旬，5月上旬或7月中、下6.3.6追肥在茶季開采前15天~20天開溝(穴)深10cm~12cm施入。追肥施用量為每畝1～2齡生幼齡茶樹年施用氮肥10kg~12kg;2～3齡生年施用氮肥15kg~20kg;3～4齡生年施用氮肥25kg~30kg;投產(chǎn)茶園按上年鮮葉采收量定肥，每100kg鮮葉施用氮肥4kg~5kg。追肥施入后應(yīng)及時(shí)蓋56.4.1.1遵循“預(yù)防為主，綜合治理”方針，以生物防冶和農(nóng)業(yè)防冶為主的方式進(jìn)行。6.4.1.2綜合運(yùn)用各種防治措施，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性，將有害生物數(shù)量控制在經(jīng)濟(jì)6.4.2.1主要病害有茶炭疽病、茶云紋葉枯病、茶餅病、茶白星病等。6.4.2.2主要蟲害有假眼小綠葉蟬、茶毛蟲、茶蚜、茶尺蠖、黑刺粉虱、茶麗紋象甲、茶卷心蛾等。6.4.3防治方式6.4.3.1防治方式可分為農(nóng)業(yè)防治、物理防治、人工防治、生物防治和化學(xué)防治。a)選用對當(dāng)?shù)刂饕∠x抗性較強(qiáng)的品種；b)分批、多次、及時(shí)采摘，抑制茶白星病、假眼小綠葉蟬、茶蚜、茶橙癭螨等危害芽葉的病蟲；c)合理修剪、臺刈，減輕毒蛾類、蓑蛾類、d)秋末宜結(jié)合施基肥進(jìn)行茶園深耕，減少在土壤中越冬害蟲的基數(shù)；e)茶樹根際的落葉及表土宜清理至行間深埋，以減少病蟲數(shù)量。6.4.3.3物理防治與人工防治宜按下列方式進(jìn)行：a)采用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶尺蠖、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害；b)利用害蟲的趨性，進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺；c)人工剪除茶枝鐮蛾、紅頸天牛等蛀梗性害蟲為害的枝干；d)采用機(jī)械或人工方法除惡性雜草。a)保護(hù)和利用茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨b)提倡在幼齡茶園行間鋪草(稻草、秸桿、山青等),保護(hù)天敵越冬越夏；c)積極推廣茶園養(yǎng)雞、鴨、鵝等家禽食蟲；d)宜使用生物源農(nóng)藥，如微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥。a)應(yīng)有限制地使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，按照每種農(nóng)藥的安全間隔期采茶；b)限制和禁止使用的農(nóng)藥品種應(yīng)符合GB2763的規(guī)定；c)適期施藥，施藥方法應(yīng)符合GB4285和GB8321的規(guī)定；d)有限制地使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，嚴(yán)格按照每種農(nóng)藥的安全間隔期采茶；e)宜推廣低容量噴霧，蓬面害蟲實(shí)行蓬面掃噴；茶叢中下部害蟲采用側(cè)位低容量噴霧；f)非生產(chǎn)季節(jié)可選用礦物源農(nóng)藥。6.5.1定型修剪6基部粗0.3cm時(shí)進(jìn)行第一次定型修剪。6.5.1.2在第一次定型修剪一年后進(jìn)行第二次定型修剪，修剪時(shí)樹高應(yīng)達(dá)到35cm~40cm,在離地面6.5.2其他修剪6.5.2.1一年應(yīng)進(jìn)行一次淺修剪。修剪時(shí)間宜在秋茶停采后的10月中下旬至11月上旬或次年春茶萌發(fā)的2月中、下旬進(jìn)行；封園較晚的或有凍害的茶園，應(yīng)在春茶前進(jìn)行；修剪程度宜為3cm~5cm。6.5.2.25年至15年生茶園應(yīng)于每年春末、秋末時(shí)進(jìn)行輕修剪。6.5.2.315年進(jìn)行一次重修剪、深修剪和臺刈等，應(yīng)剪去冠面綠葉層15cm~20cm,培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復(fù)壯樹勢，同時(shí)應(yīng)保持茶行間20cm左右的間隙。6.5.2.4衰老茶樹重修剪和臺刈的修剪深度一般剪去樹高的1/3—1/2為宜，且同一塊茶園應(yīng)就低不就6.5.2.6覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙，以利田間作業(yè)和通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。6.5.2.7修剪枝葉應(yīng)留在茶園內(nèi)，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝應(yīng)及時(shí)清除出園。6.5.2.8茶樹修剪同時(shí)還應(yīng)符合NY/T5018的規(guī)定。7采摘7.1采摘時(shí)間采摘時(shí)間宜為每年3月中旬到9月下旬。7.2采摘方法7.2.1根據(jù)茶樹生長特性和加工原料要求和分級質(zhì)量要求，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為選取適制的品種茶樹芽頭或一芽一、二初展嫩葉為原料。7.2.2采摘鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不應(yīng)夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉；不宜捋采和抓7.3盛裝器具應(yīng)采用專用工具如清潔、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐等容器盛裝鮮葉。7.4運(yùn)輸和貯存7.4.1鮮葉采摘后應(yīng)及時(shí)運(yùn)送至加工場所，不得緊壓；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。7.5鮮葉農(nóng)殘檢測鮮葉應(yīng)經(jīng)過農(nóng)殘檢測方可進(jìn)入加工車間進(jìn)行加工；檢測比例為100%。8茶葉加工78.1加工方式加工分手工炒制和機(jī)械加工兩種方式。8.2手工炒制8.2.1工藝流程手工炒制工藝流程是：鮮葉攤放一殺青—清風(fēng)—初揉一炒二青一復(fù)揉—初干一整形一提毫一攤涼一足干一包裝(冷藏保鮮)等十二道工序。8.2.2主要工藝要求8.2.2.1鮮葉攤放鮮葉收購進(jìn)廠后不宜立即進(jìn)行加工，需攤放一段時(shí)間，應(yīng)按品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、級別等分別攤放；鮮葉經(jīng)攤放后，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香，一般含水率達(dá)到70%左右(失重率15%～20%)即可進(jìn)入下一工序。殺青溫度應(yīng)掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，溫度切忌忽高忽低。殺青時(shí)間要求高溫快速，殺青至鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤、葉質(zhì)柔軟、略有粘性，并顯露清香時(shí)應(yīng)立即起鍋。揉捻時(shí)用雙手握住殺青葉在篾墊上來回旋轉(zhuǎn)搓揉，將殺青葉握住基本不漏葉為適量，嫩葉一般揉鍋溫150℃~180℃,時(shí)間10min~15min,至手握茶條稍有刺手感時(shí)即可下機(jī)攤涼。8.2.2.5整形在灶臺上進(jìn)行整形，采用理、搓、抽等手法交替進(jìn)行，至茶條緊細(xì)彎曲即可。采用烘籠進(jìn)行烘焙，分初烘、足火兩次進(jìn)行，烘至含水量為18%～25%,攤晾時(shí)間應(yīng)勻攤；采用烘籠烘干時(shí)應(yīng)防止煙味。8.3機(jī)械加工8.3.1工藝流程機(jī)械炒制工藝流程是：鮮葉攤放一殺青—冷卻回潮--初揉—解塊篩分一初烘—冷卻回潮---復(fù)揉—解塊篩分---復(fù)烘—成型炒干一提香足干一包裝(冷藏保鮮)等十三道工序。8.3.2主要工藝要求8攤放后的鮮葉，用80型汽熱滾筒殺青機(jī)殺青，溫度控制在320℃~350℃,以葉質(zhì)柔軟，于捏成8.3.2.2揉捻8.3.2.3解塊在滾筒整形炒干機(jī)中進(jìn)行，溫