旅游專業(yè)綜合技能試題庫

旅游專業(yè)綜合技能試題庫一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.手容恭，是指手擺放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。選擇一項：A、端B、恭C、高D、中正確答案：C2.服務人員應根據客人所點酒水準備（）的酒杯A、各種B、不同C、多種D、相應正確答案：D3.席間飲酒水或暫時離席，應將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側A、八B、二C、一D、V正確答案：D4.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12335B、12320C、12365D、12315正確答案：D5.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、鋁合金B(yǎng)、玻璃C、水晶D、陶瓷正確答案：D6.（）：即將凍結的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失少，肉的風味保持的較好，但解凍時間較長A、微波解凍法B、流水解凍法C、加溫解凍法D、自然緩慢解凍法正確答案：D7.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、拉面B、手抓羊肉C、手抓飯D、糌粑正確答案：D8.()是經營活動的第一要素，是服務人員首要的行為準則。A、安全衛(wèi)生B、文明禮貌C、熱情友好D、真誠守信正確答案：D9.當桌上菜品過多，上下一道菜時需要調整餐具。撤換時從客人（）進行更換。A、前邊B、左邊C、后邊D、右邊正確答案：B10.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據客人的需求來倒。A、七分B、六分C、八分D、五分正確答案：B11.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A12.世界上葡萄酒生產國是（）A、荷蘭B、德國C、法國D、意大利正確答案：C13.客人結賬后，服務員應（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、主動的B、客人暗示后C、在客人催促后D、請顧客正確答案：A14.（）屬于貴族式服務A、法式宴會B、俄式宴會C、英式宴會D、美式宴會正確答案：A15.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、大，小B、大，大C、小，大D、小，小正確答案：A16.西餐菜肴和服務最具影響力和代表的是A、英式B、俄式C、美式D、法式正確答案：D17.對“君子博學于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯誤的一項是（）選擇一項：A、“君子博學于文”意思是君子廣泛學習文學B、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會離經叛道了C、這句話出自《論語》。D、“約之以禮”意思是要用禮來約束自己正確答案：A18.我們根據餐飲群體年齡特征可將消費者細分，其中青年群體的年齡是（）A、15-35歲B、15歲以下C、35-55歲D、55歲上正確答案：A19.超常服務要求服務員善于觀察，根據賓客需要提供()服務措施。A、唯一性B、針對性C、時效性D、臨時性正確答案：B20.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、中性B、獨特性C、高性D、低性正確答案：A21.根據季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、紅梅花或蘭花等花型C、多種花卉點綴餐臺D、荷花或玉米等花型。正確答案：C22.雞尾酒由三個基本成分構成：基酒、（）、配料和裝飾品A、輔酒B、烈酒C、開胃酒D、果汁正確答案：A23.客人結賬時，餐廳服務應將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、賬單夾內B、右手上C、左手上D、收銀臺上正確答案：A24.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、特殊服務B、主動服務C、耐心服務D、竭誠服務正確答案：C25.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應配用()。A、小甜勺、叉B、甜勺、黃油刀、甜叉C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜叉、水果刀正確答案：C26.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻壽C、雙馬相伴D、喜鵲枝頭正確答案：B27.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。選擇一項：A、發(fā)必理B、紐必結C、衣必扣D、發(fā)必結正確答案：B28.根據季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、菊花或秋葉等花型B、荷花或玉米等花型。C、多種花卉點綴餐臺D、石榴花或梨花等花型正確答案：A29.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、55——65B、45——60C、30——50D、60——80正確答案：B30.優(yōu)質牛奶因為（）A、黃色B、米色C、白色D、乳白色略帶淺黃正確答案：D31.禮是合于()的行為準則。選擇一項：A、仁B、情C、理D、法正確答案：C32.通常用于下對上及平輩間的敬禮的是()選擇一項：A、拱手B、鞠躬C、頓首D、稽首正確答案：C33.（）是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳A、自助餐B、宴會廳C、團體餐廳D、零點餐廳正確答案：D34.真試微的要求是()。A、發(fā)自內心B、心不在焉C、故作笑顏D、假意奉承正確答案：A35.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉即可開啟A、涼水B、開水C、溫水D、冰水正確答案：B36.血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加正確答案：D37.（）適合分組討論的會議。A、U型B、圓桌分組型C、劇院型D、長方形正確答案：B38.餐廳服務員在結賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經理正確答案：A39.“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令。”出自（）選擇一項：A、《三字經》B、《弟子規(guī)》C、《禮記》D、《論語》正確答案：C40.古代的站姿，按照恭敬程度，依次為()選擇一項：A、恭立、經立、肅立、卑立B、直立、肅立、經立、恭立C、肅立、卑立、恭立、經立D、經立、恭立、肅立、卑立正確答案：D41.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關掉電熱爐開關，節(jié)約用電A、30B、35C、25D、20正確答案：A42.古人對行走動作分辨得很細，()，曰步。選擇一項：A、疾行B、兩腳進C、徐行D、疾趨正確答案：C43.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、藏族B、漢族C、滿族D、回族正確答案：C44.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、內賓外賓一樣B、點菜多寡一樣C、外貌美丑一樣D、著裝優(yōu)劣一樣正確答案：A45.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、上水果前B、任意時候C、上完菜后D、客人用餐后正確答案：A46.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、5分鐘正確答案：A47.（）不是西餐的臺型。A、回字形B、U字形C、T字形D、梅花形正確答案：B48.中餐零點服務的特點：工作量比較（）A、小B、一般C、大D、正常正確答案：C49.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、主菜刀B、主菜叉C、湯勺D、甜食勺正確答案：D50.自助餐服務員應（）幫賓客取用菜點A、每次B、當賓客是12歲以下兒童時C、必要時D、隨機正確答案：C51.在筷子（）側距離（）處擺放牙簽。A、右，1cmB、左，1.5cmC、右，1.5cmD、左，1cm正確答案：A52.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應該站著，如果得到師長允許而坐下，則稱為()。選擇一項：A、奉坐B、侍奉C、侍坐D、坐下正確答案：C53.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側B、左側C、右側第二位D、主位正面相對正確答案：D54.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、右、右C、左、右D、左、左正確答案：C55.伏特加屬于（）A、釀造酒B、蒸餾酒C、混合酒D、配制酒正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.《禮記》中關于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項或多項：A、足容重B、立容德C、立如齊D、口容止正確答案：ABD2.下列屬于婚禮六禮的有（）選擇一項或多項：A、納名、請期B、占期、親迎C、納采、納吉D、問名、納徵正確答案：CD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯誤正確答案：A2.適合側面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B3.嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務人員應有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A5.簽單結賬時如果是住店客人，客人可以直接報房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B6.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A7.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內的湯分進客人的碗內，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案：A8.當客人現(xiàn)金結賬后有余額時，餐飲服務員應該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B9.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A10.喝黃酒時需要加熱喝。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯誤正確答案：A12.中餐宴會服務員要做到八知三了解A、正確B、錯誤正確答案：A13.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯誤正確答案：A15.宴會上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()根據葡萄酒的特點一般服務員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A18.現(xiàn)金結賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A19.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()右勺左叉法：右手握住服務勺，左手握住服務叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）西餐菜肴和服務以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B22.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A23.茶藝師工作時可披發(fā)A、正確B、錯誤正確答案：B24.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A25.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()公用勺和公用筷的用法：服務員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()自助餐服務流程有：餐前準備、餐中服務、送客服務、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A28.紅外線滅菌適用于對食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B29.在調整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B30.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A31.臺布中股縫應與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤正確答案：A32.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A33.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A34.斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯誤正確答案：B35.壯族農歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A36.()已經消毒的餐具要準備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺的一側。A、正確B、錯誤正確答案：A37.聲容靜，說話的聲音要動聽，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A、正確B、錯誤正確答案：B38.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A39.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤正確答案：B40.（）結帳完畢后，服務員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A41.多桌宴會的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應與主桌主人席位呈對面式或側對式。A、正確B、錯誤正確答案：A42.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A43.廣義地說，任何水果榨汁經發(fā)酵制成的酒都可稱為水果