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文檔簡介

雞蛋清潔消毒流程一、制定目的及范圍為確保雞蛋在生產、運輸和銷售過程中的安全性與衛(wèi)生性，特制定本清潔消毒流程。該流程適用于雞蛋的清洗、消毒及儲存環(huán)節(jié)，旨在減少病原微生物的污染，保障消費者的健康。二、清潔消毒原則1.清潔與消毒相結合，確保雞蛋表面無污垢、無病原微生物。2.使用符合國家標準的清潔劑和消毒劑，確保安全有效。3.所有操作人員需接受相關培訓，掌握清潔消毒的基本知識與技能。三、清潔消毒流程1.準備階段1.1設備與工具準備：清洗槽、消毒槽、刷子、噴霧器、干燥設備等需提前準備并清潔。1.2清潔劑與消毒劑準備：根據使用說明書配制清潔劑與消毒劑，確保濃度適宜。1.3個人防護：操作人員需穿戴防護服、手套及口罩，確保個人衛(wèi)生。2.雞蛋清洗2.1初步檢查：對雞蛋進行外觀檢查，剔除破損或污垢嚴重的雞蛋。2.2浸泡清洗：將雞蛋放入清洗槽中，浸泡5-10分鐘，使污垢軟化。2.3刷洗：使用軟毛刷輕輕刷洗雞蛋表面，確保去除污垢。2.4沖洗：用清水將雞蛋表面沖洗干凈，確保無清潔劑殘留。3.雞蛋消毒3.1消毒浸泡：將清洗后的雞蛋放入消毒槽中，浸泡5-10分鐘，確保消毒劑充分接觸雞蛋表面。3.2噴霧消毒：使用噴霧器對雞蛋進行均勻噴霧消毒，確保每個雞蛋表面均勻覆蓋消毒劑。3.3沖洗：用清水再次沖洗雞蛋，去除消毒劑殘留，確保安全。4.干燥與儲存4.1自然干燥：將消毒后的雞蛋放置在通風良好的地方，自然晾干。4.2機械干燥：如條件允許，可使用干燥設備加速干燥過程，確保雞蛋表面無水分。4.3儲存：干燥后的雞蛋應放入清潔、干燥的儲存容器中，避免陽光直射，保持適宜的溫度與濕度。四、記錄與備案所有清潔消毒過程需進行詳細記錄，包括清洗時間、消毒劑使用情況、操作人員等信息。記錄應保存至少六個月，以備查驗。五、清潔消毒紀律1.操作人員職責：確保按照流程進行操作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，維護工作環(huán)境衛(wèi)生。2.設備維護：定期對清洗、消毒設備進行維護與保養(yǎng)，確保其正常運轉。3.培訓與考核：定期對操作人員進行培訓與考核，確保其掌握清潔消毒的相關知識與技能。六、反饋與改進機制在實施過程中，定期收集操作人員的反饋意見，針對流程中存在的問題進行分析與改進。建立定期評估機制，確保清

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