評茶員（中級）模擬考試題及答案

評茶員（中級）模擬考試題及答案

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1.湯色審評主要從色度、（）和清濁度三方面去評比。

A、鮮度

B、光澤度

C、氧化度

D、亮度

正確答案：D

2.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選0燒水。

A、鋁壺

B、玻璃壺

C、不銹鋼壺

D、紫砂壺

正確答案：A

3.茶葉標準是由（）批準，以特定的形式發(fā)布。

A、人民政府

B、主管機構

C、食品監(jiān)督局

D、工商部門

正確答案：B

4.根據揀剔的標準，二級茶對1cm以下的茶梗要求。（）

A、剔除干凈

B、5%

C、2%

D、1%

正確答案：A

5.根據評茶室條件要求,樣品庫相對濕度應維持在不大于?！叮?/p>

A、60%

B、65%

C、50%

D、75%

正確答案：B

6.以等級實物標準樣為依據，某茶品質總分為92分,應定為0。

A、二級一等

B、一級一等

C、二級二等

D、一級二等

正確答案：D

7,下列茶葉包裝上標明的質量單位，（）是正確的。

A、mlL

B、V/V

C、Kg

D、L

正確答案：C

8.烏龍茶干看主要評-

A、油潤調勻枯暗花雜

B、松緊彎直整碎輕重

C、條索色澤凈度

D、花雜枯暗黑燥青燥

正確答案：C

9.名優(yōu)綠茶內質審評（）為主。

A、香氣滋味

B、葉底嫩度色澤

C、湯色葉底

D、香氣湯色

正確答案：B

10.烏龍茶正茶分為（）

A、鐵觀音色種

B、粗茶細茶

C、碎茶粉末

D、正茶副茶

正確答案：A

11.鳳凰水仙中品質最好的是0。

A、色種

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰單機

D、鳳凰水仙

正確答案：C

12.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、（）、避光的茶樣罐或包裝袋內。

A、保溫

B、除燥

C、冷凍

D、防潮

正確答案：D

13.某批工夫紅茶外形得分為81分，內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉

底81,則該批工夫紅茶總得分為（）分。

A、83.7

B、83.6

C、83.2

D、83.1

正確答案：C

14.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣。（）

A、香氣類型

B、有無異味

C、香氣持久程度

D、香氣高低

正確答案：D

15.“橙黃明亮”常用于描述（）湯色色澤。

A、名優(yōu)綠茶

B、紅茶

C、黃茶

D、烏龍茶

正確答案：D

16.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。（）

A、高于對照標準樣茶

B、相當于對照標準樣茶

C、較低于對照標準樣茶

D、稍高于對照標準樣茶

正確答案：C

17.葉底的勻度，主要看。（）

A、嫩度整碎厚薄

B、老嫩大小厚攤色澤等一致程度

c、紅變程度

D、嫩度勻度色澤

正確答案：B

18.濕評臺臺面光潔，為。色，無雜異氣味。

A、黑

B、白

C、乳黃

D、淡咖啡

正確答案：B

19.。是根據發(fā)酵程度進行分類的。

A、內銷茶

B、半熟茶

C、全發(fā)酵茶

D、高山茶

正確答案：C

20.當含水率達。時，茶葉很可能發(fā)霉。

A、8.8%

B、7.0%

C、8.0%

D、6.0%

正確答案：A

21.下列術語，（）屬于等級評語。

A、符合

B、稍低

C、稍高

D、清高

正確答案：D

22.為增加審評室的光線，一般采用0斗式采光窗。

A、北向

B、東向

C、南向

D、西向

正確答案：A

23.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”，問

A、A級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品。

正確答案：A

24.比如DB33/T,它是屬于0標準。

A、國家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

正確答案：B

25.根據舌的生理特點，()部位對苦味最敏感。

A、舌心

B、舌尖

C、舌的兩側

D、舌根

正確答案：D

26.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A、牛皮紙包裝

B、綿紙包裝

C、絹紙包裝

D、宣紙包裝

正確答案：A

27.對樣評語中，某項品質因子低于標準樣用符號表示。

A、x

B、丁

C、A

D、J

正確答案：A

28.茶葉實物標準樣可存放于內置0的缸、鐵箱等容器中。

A、熟石灰

B、木炭

C、生石灰

D、冰塊

正確答案：C

29.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時，確定其品質等級和0的實物依據。

A、加工水平

B、茶葉價格

C、生產水準

D、質量高低

正確答案：B

30.外銷茶定級計價評分，某項品質因子高于標準樣，評分。

A、-1分

B、+3分

C+2分

D、+1分

正確答案：B

31.外形色澤烏黑油潤或0油潤顯金毫，勻整，凈度好的為甲檔工夫紅茶。

A、紅褐

B、褐色

C黑褐

D、棕褐

正確答案：D

32.內質特征“湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟”，

屬于普洱茶。標準樣。

A、七級

B、九級

C、五級

D、三級

正確答案：C

33.適合嘗滋味的茶湯溫度是0。

A、40℃

B、50℃

C、30℃

D、60℃

正確答案：B

34.外銷茶定級計價評分，某項品質因子與標準樣相符，評分。（）

A、+3分

B、+2分

C、100分

D、+1分

正確答案：C

35.黃山毛峰名茶主銷()。

A、港、澳地區(qū)

B、東北三省

C、京、津、滬

D、寧、杭、滬

正確答案：C

36.特級白毫銀針的湯色是0。

A、淺杏黃、清澈明亮

B、橙黃、明亮

C、黃、清澈

D、杏黃、清澈

正確答案：C

37.()情況下，食品標簽上可以免除保存日期或保質日期的標志。

A、保存期7天以上

B、保存期一個月

C、保存期三個月

D、保存期18個月以上

正確答案：D

38.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味o

A、高于標準樣

B、相當于標準樣

C、低于標準樣

D、略高于標準樣

正確答案：D

39.在茶葉的評定過程中，應尊重客觀事實，同時應注重0。

A、刻苦鉆研

B、調查研究

C、追求進步

D、汲取知識

正確答案：B

40.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。

A、平水珠茶

B、凍頂烏龍

C、泉崗輝白

D、涌溪火青

正確答案：A

41.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井0級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

正確答案：B

42.對滋味評分影響程度是。()

A、茶量第一時間第二水溫第三

B、水溫第一第二茶量時間第三

C、水溫第一時間第二茶量第三。

D、茶量第一水溫第二時間第三

正確答案：D

43.在確定企業(yè)標準樣時，0茶葉，企業(yè)品質水平要高于行業(yè)標準或國家標

準。

A、同級

B、高兩級

C、低一級

D、高一級

正確答案：A

44.來樣包裝上標識“S101”，問包裝茶葉()

A、水仙

B、色種

C、奇種

D、鐵觀音

正確答案：B

45.某一小包裝標有"白底綠字綠色食品標志”，問。()

A、A級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

正確答案：B

46.烏龍茶灰分含量標準不能超過0

A、5%

B、7%

C、8%

D、6.5%

正確答案：D

47.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列符合三級鐵觀音標準樣。（）

A、條索壯結欠重實，欠烏油潤

B、條素粗壯，微重實，欠烏油潤

C、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色

D、條索粗松，枯燥褐燥

正確答案：A

48.下列評語中，說法是錯的。（）

A、外形尚緊結

B、香氣不高

C、湯色明亮

D、滋味稍淡

正確答案：B

49.凡經綠色食品、有機茶認證組織頒發(fā)證書的產品，可以標志綠色食品、

有機食品的。和文字。

A、標記

B、商標

C、圖案

D、圖片

正確答案：C

50.若在包裝后取樣，在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后，從堆垛的0隨機抽

取核定件數(shù)的茶葉。

A、中間

B、上方

C、不同部位

D、下方

正確答案：C

51.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標

準樣，應作()處理。

A、升一個檔

B、降一個檔

C、降半個檔

D、升半個檔

正確答案：D

52.香氣“馥郁”常用于描述0鐵觀音的香氣。

A、三級

B、四級

C、二級

D、一級

正確答案：D

53.新茶與陳茶區(qū)別的主要標志()

A、色澤枯暗

B、苦澀味

C、新茶香

D、湯色深暗

正確答案：C

54.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是。

A、醇和爽口

B、醇厚甘爽

C、純和

D、醇厚爽口

正確答案：B

55.“稍”與“略”兩詞的含義。()

A、“稍”比“略”程度輕一些

B、基本相同

C、“稍”比“略”程度重一些

D、差異較大

正確答案：B

56.某批外銷茶定級評分，品質因子評分有三項“稍低”(-，應0評定。

A、降一級

B、低于標準樣

C、不合格

D、降半級

正確答案：B

57.條形紅毛茶評比時，要評比0所占比重。

A、下段茶

B、各段茶

C、中段茶

D、上段茶

正確答案：A

58.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（）、老而不焦、嫩而不重的原貝晨

A、老葉高溫殺

B、老葉重殺

C、老葉嫩殺

D、老葉采用揚殺

正確答案：C

59.確定取樣件數(shù)后，隨機在核定取樣的每件茶葉中用0取樣，每件取250g。

A、手

B、茶斗

C、審評盤

D、取樣鏟

正確答案：D

60.黑毛茶外形對照標準樣定為3等，內質對照標準樣定為4等，則該黑毛

茶品質定級分為（）。

A、四級

B、一級

C、二級

D、三級

正確答案：C

61.下列評語中副詞用法不妥0

A、香氣尚低

B、香氣欠濃

C、香氣較濃

D、香氣尚濃

正確答案：A

62.按照國家標準（—）的要求執(zhí)行，一般標準樣品的有效期限為三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

正確答案：D

63.茶葉標準建立了以（）為主體，地方標準和企業(yè)標準為補充的標準體系o

A、國家標準、國際標準

B、國際標準、行業(yè)標準

C、國家標準、實物標準

D、國家標準、行業(yè)標準

正確答案：D

64.烏龍茶鑒別葉底時，看是否軟亮，（）是否均勻或鮮艷明顯。

A、紅點

B、紅邊

C、綠葉

D、紅斑

正確答案：B

65.職業(yè)道德是指0對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。

A、職業(yè)本質

B、職業(yè)習慣

C、職業(yè)認知

D、職業(yè)特點

正確答案：D

66.烏龍茶審評杯規(guī)格0

A、250ml

B、200ml

C、150ml

D、110ml

正確答案：D

67.以等級實物標準樣為依據，某茶品質總分為75分,應定為0。

A、三級

B、四級

C、二級

D、一級

正確答案：A

68.根據茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為0分為不合格。

A、-1分

B、0分

C、-2分

D、-3分

正確答案：D

69.紅碎茶篩轉后，要對樣評比粗細度、勻齊度和0。

A、凈度

B、整碎度

C、潤澤度

D、重實度

正確答案：A

70.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是0。

A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度

B、初包揉，葉子在茶巾內時間過長

C、鮮葉堆積過久，堆溫過高

D、殺青葉溫度過低

正確答案：A

71.某批烏龍茶外形得分為81分，內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底

81,則該批烏龍茶總得分為()分。

A、83.6

B、83.1

C、83.7

D、83.2

正確答案：D

72.烏龍茶對樣評茶，如比二級標準樣低，而比三級標準樣高，應以0給價

A、五等

B、四等

C、二等

D、三等

正確答案：A

73.下列一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A、科學嚴謹，不斷進取

B、顧全大局，忠于職守

C、熱愛專業(yè)，忠于職守

D、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

正確答案：A

74.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。

A、金黃

B、杏綠

C、淺綠

D、橙黃

正確答案：B

75.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的一定職責和所從事的()。

A、特定事業(yè)

B、行業(yè)工種

C、專業(yè)事務

D、專門業(yè)務

正確答案：D

76.炒二、三青時0,會造成干茶色呈黃白。

A、時間過短

B、火溫過低

C、火溫過高

D、時間過長

正確答案：C

77.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制

方法錯誤的是—o

A、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜

物。

B、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。

C、復火溫度8(rc—85P,時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。

D、用6號或7號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，

為一級銀針。

正確答案：A

78.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的0。

A、主觀條件

B、客觀條件

C、內在條件

D、外在條件

正確答案：B

79.烏龍茶干評的程序是。（）

A、先看中段，后看面裝，再看下身

B、先看條索，后看色澤，再嗅香氣

C、先看面裝，后看中段，再看下身

D、先嗅香氣，后看條索，再看色澤

正確答案：C

80.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的0和規(guī)則o

A、程序

B、方法

C、手法

D、標準

正確答案：B

81.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員應o

A、注重調查，實事求是

B、文明經商，微笑服務

C、遵紀守法，文明經商

D、堅持原則，不謀私利

正確答案：A

82.下列評語中，說法是錯的。（）

A、外形緊結

B、香氣較高

C、湯色明亮

D、滋味尚淡

正確答案：D

83.茶葉是飲料，其飲用價值取決于0的好壞。

A、顏色

B、葉底

C、香氣

D、滋味

正確答案：D

84.下列評語中副詞用法不妥()

A、滋味尚濃

B、滋味欠濃

C、滋味尚淡

D、滋味較濃

正確答案：C

85.烏龍茶審評標準用茶量為0克。

A、3g

B、5g

C、4g

D、bg

正確答案：B

86.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標志o

A、澀味

B、酸味

C、鮮甜

D、音韻

正確答案：D

87.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取—快烘烘干法。

A、高溫、薄攤、勤翻

B、低溫、厚攤、慢翻

C、低溫、薄攤、慢翻

D、高溫、厚攤、勤翻

正確答案：A

88.銀毫與特種