食品生物技術(shù)選擇題(含答案)

食品生物技術(shù)選擇題緒論〔10〕第一次綠色革命，解決了人類社會(huì)因人口增加造成的食物短缺，哪種學(xué)科的產(chǎn)生和發(fā)展為此做出了巨大奉獻(xiàn)？〔B〕基因?qū)W說遺傳育種學(xué)純種培養(yǎng)技術(shù)乳糖操縱子學(xué)說2.食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是〔C〕。A.細(xì)胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質(zhì)工程3.以下有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕。A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來自人的基因。4.以下哪項(xiàng)不屬于基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用〔D〕。A.利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出具有免疫功能性食品B.利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出增加維生素的食品C.利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出調(diào)節(jié)人體代謝的食品D.中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中的食品酒也是利用基因工程技術(shù)設(shè)計(jì)出來的。5.隨著人們生活水平的提高，對(duì)奶酪的需求將越來越大，以下哪種酶與奶酪的生產(chǎn)密切相關(guān)〔B〕。A.淀粉酶B.木瓜蛋白酶C纖維素酶D.葡萄糖氧化酶1.在生物技術(shù)發(fā)展中的重大歷史事件中，以下哪件開創(chuàng)了現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元〔B〕。A應(yīng)用動(dòng)物胚胎移植技術(shù)進(jìn)行牛胚胎移植B.應(yīng)用重組DNA技術(shù)進(jìn)行新藥的開發(fā)C.應(yīng)用重組人胰島素技術(shù)治療糖尿病D.利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶2.在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是〔D〕。A.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B.食品工業(yè)領(lǐng)域C.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D.生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域3.以下哪項(xiàng)生物技術(shù)還僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究和中試階段，并沒有真正實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和商品化〔D〕。A.重組人胰島素技術(shù)B.牛胚胎移植技術(shù)C.基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶技術(shù)D.轉(zhuǎn)基因魚技術(shù)4.轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展經(jīng)歷三個(gè)階段：①改善食品品質(zhì)、增加食品營(yíng)養(yǎng)為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段②增加作物抗性為目的的植物源基因工程食品階段③增加食品功能因子和免疫特性為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段。有關(guān)這三個(gè)階段排列正確的選項(xiàng)是〔C〕。A.①②③B③②①C②①③D③①②5.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌外表抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。以下有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕。A.轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單，無需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B.轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C.轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫D.轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運(yùn)輸較為方便基因工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.基因工程是改變生物體遺傳特性的重要手段，其操作過程大致有以下幾步：①用DNA連接酶將目的基因和載體連接起來②別離特定基因片段并制備載體③篩選含有外源基因的個(gè)體④導(dǎo)入宿主細(xì)胞。上述操作步驟排列正確的選項(xiàng)是〔C〕。A.①②③④B.①③②④C.②①④③D.②④①③2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術(shù)和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來改進(jìn)食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？〔D〕A.細(xì)胞水平B.個(gè)體水平C.群體水平D.分子水平3.食品基因工程的基本過程就是利用重組DNA技術(shù)，在體外通過人工剪切和拼接等方法。對(duì)生物基因進(jìn)行重組，并使重組基因在受體內(nèi)表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的特定食物。請(qǐng)問在重組過程中，以下哪種酶用到的頻率最低？(D)A.限制性內(nèi)切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶4.以下哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？(C)A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶5.外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作〔B〕。A.電轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)B.共轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)C.體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術(shù)D.脂質(zhì)體導(dǎo)入重組DNA技術(shù)1.經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，以下哪種方法屬間接檢測(cè)方法？〔D〕A.基因探針檢測(cè)方法B.分子雜交檢測(cè)方法C.外源基因檢測(cè)技術(shù)D.報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)2.在食品生物技術(shù)發(fā)展過程中，人們常常通過基因工程來改進(jìn)食品生產(chǎn)的工藝流程、生產(chǎn)食品添加劑和功能性食品，采用基因工程改造的微生物獲得最早成功應(yīng)用的是〔A〕。A.面包酵母B.啤酒酵母C.酒精酵母D.大腸桿菌3.大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術(shù)應(yīng)將乳酸菌的什么基因予以敲除〔D〕。A.產(chǎn)酶基因B.產(chǎn)細(xì)菌素基因C.耐氧相關(guān)基因D.耐藥基因4.眾所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生產(chǎn)用菌屬厭氧菌，這樣就會(huì)給生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)帶來諸多不便，為提高厭氧菌或兼性厭氧菌對(duì)氧氣的抵抗能力，可能采用的方法是〔C〕A.將報(bào)告基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠦.將抗藥基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠧.將外源SOD基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠨.將報(bào)告基因和抗藥基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙?.以下有關(guān)凝乳酶方面的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕A.凝乳酶是第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)把牛胃中凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至微生物中生產(chǎn)的一種酶B.1981年人們首次應(yīng)用DNA重組技術(shù)將凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表達(dá)C.十九世紀(jì)九十年代美國(guó)FDA批準(zhǔn)在干酪生產(chǎn)中使用凝乳酶D.凝乳酶是干酪生產(chǎn)中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶，包括動(dòng)物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。1.人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、改進(jìn)動(dòng)物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化以下哪種措施不太合適〔D〕。A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C.利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D.利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量2.在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，以下采取的措施最好的是〔C〕。A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對(duì)賴氨酸的抑制不敏感的基因D.上述方法皆不可取3.大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說法正確的選項(xiàng)是：〔A〕A.秘魯國(guó)際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng)?shù)氖眍怋.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺DNA導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株C.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草DNA導(dǎo)入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株D.我國(guó)科學(xué)家通過轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵4.多聚半乳糖醛酸酶是一個(gè)在果實(shí)成熟中特異表達(dá)的細(xì)胞壁水解酶，它一直被認(rèn)為參與果膠的溶解從而加速果實(shí)的軟化，為了延長(zhǎng)番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術(shù)是〔C〕。A.反義DNA技術(shù)B.正義DNA技術(shù)C.反義RNA技術(shù)D.正義RNA技術(shù)5.檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，以下哪種解釋較為合理〔B〕。A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理1.啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對(duì)大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，以下哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用〔C〕。A.醇溶蛋白會(huì)使啤酒產(chǎn)生渾濁B.醇溶蛋白會(huì)增加過濾難度C.醇溶蛋白會(huì)影響啤酒風(fēng)味D.醇溶蛋白會(huì)影響發(fā)酵過程2.小麥種子貯藏蛋白對(duì)面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團(tuán)具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是〔B〕。A.胱氨酸殘基B.半胱氨酸殘基C.絲氨酸殘基D.丙氨酸殘基3.在牛乳加工中特別是牛奶消毒過程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為〔A〕。A.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力B.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力C.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力D.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力4.在色氨酸生產(chǎn)過程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會(huì)大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是〔B〕。A.超氧化物歧化酶B.鄰氨基苯甲酸合成酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.耐高溫的α-淀粉酶5.黃原膠作為一種牛奶加濃劑在牛奶中廣泛使用，傳統(tǒng)性的黃原膠生產(chǎn)采用的是野生型的菌來生產(chǎn)的，而該菌只能以葡萄糖為底物，無法利用牛奶場(chǎng)的廢物乳清，如果利用基因技術(shù)將該菌加以改造，則能變廢為寶，那么基因技術(shù)涉及到的兩個(gè)基因?yàn)椤睤〕。A.半乳糖苷酶和半乳糖滲透酶B.半乳糖滲透酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶C.半乳糖苷酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶D.半乳糖苷酶和乳糖滲透酶第三章：細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.目前，醫(yī)院血液庫存嚴(yán)重不足，欲解決用血難問題，利用基因工程技術(shù)可以解決的方法有〔B〕。A.把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品B.把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品C.把人的造血干細(xì)胞克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品D.大力宣傳“適量獻(xiàn)血有利健康”的新觀念2.不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是〔B〕。A.單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D.美國(guó)和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化3.細(xì)胞工程又叫細(xì)胞技術(shù)，細(xì)胞是細(xì)胞工程操作的主要對(duì)象，以下哪項(xiàng)不屬于細(xì)胞工程的基本操作〔D〕。A.無菌操作技術(shù)B.細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)C.細(xì)胞融合技術(shù)D.細(xì)胞誘變技術(shù)4.培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質(zhì)為〔D〕。A.工業(yè)植物油B.石油及天然氣C.醇類或有機(jī)酸類D.糖類物質(zhì)5.最易被微生物吸收利用且不存在適應(yīng)過程的無機(jī)氮源是〔D〕。A.硝酸銨B.硫酸銨C.氨水D.尿素1.連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，以下哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？〔C〕A.酒精B.單細(xì)胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇2.一個(gè)懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系需滿足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，以下哪一個(gè)條件不屬于必備條件？〔D〕A.懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細(xì)胞團(tuán)較小B.細(xì)胞形狀和細(xì)胞團(tuán)大小大致相同C.生長(zhǎng)較為迅速，懸浮細(xì)胞短時(shí)間內(nèi)即可翻倍D.需采用分批培養(yǎng)方法3.有關(guān)細(xì)胞融合技術(shù)說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕。A.細(xì)胞融合技術(shù)是指在一定條件下將兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞融合在一個(gè)細(xì)胞的過程B.動(dòng)物細(xì)胞由于沒有細(xì)胞壁可以進(jìn)行直接融合C.植物細(xì)胞由于具有細(xì)胞壁需經(jīng)酶法除去細(xì)胞壁才能進(jìn)行融合D.微生物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞一樣也能直接進(jìn)行細(xì)胞融合4.為了制備微生物的原生質(zhì)體，必須有效地除去細(xì)胞壁，根據(jù)其不同結(jié)構(gòu)和組成，采用的脫壁方法也不同，以下有關(guān)脫壁方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔A〕。A.革蘭氏陽性菌須采用溶菌酶和EDTA共同處理來脫壁B.酵母菌須用蝸牛酶來脫壁C.絲狀真菌常用纖維素酶和蝸牛酶配合使用來脫壁D.霉菌則需添加殼聚糖酶或其他酶配合使用來脫壁5.在一定條件下，并非所有細(xì)胞都能融合，當(dāng)細(xì)胞融合后需進(jìn)行融合子的篩選，有關(guān)融合子的篩選表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕。A.微生物細(xì)胞融合子的篩選一般通過兩親本遺傳標(biāo)記的互補(bǔ)而得以識(shí)別B.植物細(xì)胞融合子的篩選常用兩親本原生質(zhì)體的形狀和結(jié)構(gòu)的差異而得以識(shí)別C.動(dòng)物細(xì)胞融合子篩選通常是應(yīng)用選擇性培養(yǎng)基使親本細(xì)胞死亡而讓雜種細(xì)胞存活下來D.植物細(xì)胞原生質(zhì)體和微生物原生質(zhì)體的制備過程因結(jié)構(gòu)不同而差異較大1.有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程表達(dá)不妥的是〔C〕。A.Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B.雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無限繁殖力C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D.童第周教授對(duì)魚類和兩棲類動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大奉獻(xiàn)2.動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用主要是大規(guī)模培養(yǎng)植物和微生物難以生產(chǎn)具有特殊功能的蛋白質(zhì)類物質(zhì)，以下哪種產(chǎn)品不屬于動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的范疇〔C〕。A.狂犬病毒疫苗B.乙肝病毒疫苗C.蛋白酶D.尿激酶3.利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白〔血塊〕分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是〔C〕。A.免疫球蛋白B.人生長(zhǎng)激素C.纖維蛋白溶酶原激活劑D.尿激酶4.由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無法滿足人類對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，以下哪一項(xiàng)表達(dá)不妥〔C〕。A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益5.“蘇丹紅”是一種具有致癌作用的化工顏料，被不法分子用做食品添加劑，已嚴(yán)重違反食品安全法，然而通過愈傷組織的懸浮培養(yǎng)可得到天然紅色素，這種紅色素可取代蘇丹紅而使食品著色，通過愈傷組織懸浮培養(yǎng)得到上述色素為〔B〕。A.辣椒紅色素B.色素甜菜苷C.甜菊苷D.沒食子酸1.固定化細(xì)胞和固定化酶相比具有諸多優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)固定化細(xì)胞和固定化酶的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕A.固定化酶必須從微生物中提取，且提取得到的酶很不穩(wěn)定B.完整細(xì)胞的固定化使酶活力損失較少C.固定化細(xì)胞的好處還在于它不須對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破碎而直接利用胞內(nèi)酶D.固定化的微生物細(xì)胞必須是活細(xì)胞或處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞2.靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做〔B〕。A.生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B.無載體固定化C.有載體固定化D.交聯(lián)固定化3.固定化細(xì)胞生產(chǎn)抗生素和傳統(tǒng)酶法生產(chǎn)抗生素相比，具有懸浮液能重復(fù)使用、產(chǎn)率高的優(yōu)點(diǎn)，那么青霉素的母核——6-氨基青霉烷酸的生產(chǎn)所涉及的細(xì)胞為〔A〕。A.大腸桿菌細(xì)胞B.酵母菌細(xì)胞C.霉菌細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌細(xì)胞4.國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為〔B〕。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞5.檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢(shì)越明顯D.固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸第四章、酶工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值〔D〕。A.自然酶B.化學(xué)修飾酶C.固定化酶D.化學(xué)人工酶2.生物酶工程是以酶學(xué)和以基因重組技術(shù)為主的現(xiàn)代分子生物學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)的酶已達(dá)100多種，以下哪種酶不屬于基因工程技術(shù)的產(chǎn)物〔D〕。A.尿激酶B.凝乳酶C.纖溶酶原激活劑D.木瓜蛋白酶3.以下哪項(xiàng)不屬于酶反應(yīng)器的研究?jī)?nèi)容〔D〕。A.酶反應(yīng)器的類型B.酶反應(yīng)器的特性C.酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)、制造及選擇D.酶反應(yīng)器的操作條件4.在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，以下哪個(gè)事件的表達(dá)不妥〔B〕。A.利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B.利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C.利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D.利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸5.近年來在酶電極檢測(cè)和酶標(biāo)分析方面取得了大幅進(jìn)展，其中說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕。A.用葡萄糖氧化酶電極測(cè)定血液、尿以及發(fā)酵液的葡萄糖濃度B.用葡萄糖氧化酶電極還可以測(cè)定血液中抗原或抗體的含量C.用尿酶電極來測(cè)定血液中的尿素濃度D.酶標(biāo)免疫分析的基礎(chǔ)是利用待測(cè)抗原和酶標(biāo)抗體的專一性反應(yīng)1.酶的代謝受阻就會(huì)導(dǎo)致功能紊亂，從而引發(fā)疾病，那么兒童缺少哪種酶就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的苯基酮尿癥〔尿毒癥〕〔C〕。尿激酶膽堿脂酶苯丙氨酸羥化酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶2.酶技術(shù)在醫(yī)療衛(wèi)生方面發(fā)揮著極其重要的作用，不少酶制劑可以作為治療疾病的藥用酶其中論述不妥的是〔B〕。A.尿激酶用于治療血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者轉(zhuǎn)危為安C.谷丙轉(zhuǎn)氨酶用于診斷肝炎活動(dòng)期及病情嚴(yán)重程度D.牛凝血酶在外科手術(shù)過程中用于止血3.作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，以下哪個(gè)菌種不是國(guó)家和國(guó)際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種〔A〕。A.大腸桿菌B.枯草桿菌C.黑曲霉D.啤酒酵母4.用于酶生產(chǎn)的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體發(fā)酵法，以下哪種酶的生產(chǎn)方法不屬于固體發(fā)酵法的范疇〔D〕。A.用曲霉和毛霉生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶B.用青霉和曲霉生產(chǎn)果膠酶C.用木霉生產(chǎn)纖維素酶D.用木瓜生產(chǎn)木瓜蛋白酶5.傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是〔B〕。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精1.啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，以下哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁〔D〕。A.胃蛋白酶B.靡蛋白酶C.胰蛋白酶D.木瓜蛋白酶2.欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加〔D〕。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶3.釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，以下有關(guān)β-葡聚糖的說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕。A.適量的β-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分B.無論啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量C.β-葡聚糖酶對(duì)β-葡聚糖具有降解作用D.在制作麥芽過程中，假設(shè)麥芽發(fā)芽欠佳就會(huì)導(dǎo)致啤酒中β-葡聚糖含量超標(biāo)4.啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是〔B〕。A.α-乙酰乳酸B.雙乙酰C.3-羥基丙酮D.2-羥基丙酮5.干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點(diǎn)而頗受歡送，以下哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒〔D〕。A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量B.添加酶制劑強(qiáng)化淀粉糖化C.選育高發(fā)酵度菌種進(jìn)行發(fā)酵D.提高麥芽在原料中的比例1.蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡送，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括以下哪項(xiàng)〔D〕。A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶D.在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機(jī)械壓榨2.在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應(yīng)使用什么酶進(jìn)行處理〔C〕。A.果膠酶B.淀粉酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.糖化酶3.食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過程中的一個(gè)重要課題，以下哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)〔D〕。A.添加防腐劑B.添加保鮮劑C.進(jìn)行煙薰或腌制D.酶法保鮮4.蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，以下哪種方法對(duì)其處理更為有效〔C〕。A.采用自然發(fā)酵法脫糖B.采用接種乳酸法脫糖C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖5.在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，以下哪種方法既符合食品安全法又符合簡(jiǎn)便易行節(jié)約成本的原則〔D〕A.進(jìn)行冷凍保藏法B.添加水楊酸等化學(xué)防腐法C加熱殺菌法D.添加溶菌酶法第五章蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是〔C〕。A.氨基酸排列順序B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D.蛋白質(zhì)的理化特征2.蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征〔B〕。A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量B.蛋白質(zhì)的功能特性C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序3.蛋白質(zhì)工程是于20世紀(jì)80年代形成的一個(gè)新型的應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，它是依托諸多學(xué)科的發(fā)展和交叉滲透而發(fā)展起來的，與之密切相關(guān)的這些學(xué)科是〔D〕。A.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子生物學(xué)、分子遺傳學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)B.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)C.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、免疫學(xué)、電腦輔助設(shè)計(jì)和蛋白質(zhì)化學(xué)D.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子遺傳學(xué)、電腦輔助設(shè)計(jì)和蛋白質(zhì)化學(xué)4.關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕。A.英國(guó)的桑格用X-射線衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B.英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C.波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D.哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定5.蛋白質(zhì)在與其作用對(duì)象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域〔B〕。A.蛋白質(zhì)晶體學(xué)B.蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C.蛋白質(zhì)化學(xué)D.蛋白質(zhì)組學(xué)1.欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕。A.疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B.α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C.轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的外表D.帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的外表2.蛋白質(zhì)工程的研究?jī)?nèi)容主要是把現(xiàn)有蛋白質(zhì)改造為有預(yù)期的新特征的突變蛋白質(zhì)，請(qǐng)問這種對(duì)蛋白質(zhì)的改造是在什么樣的水平上進(jìn)行的〔C〕。A.細(xì)胞水平B.分子水平C.基因水平D.個(gè)體水平3.蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請(qǐng)問以下哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率〔B〕。A.M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B.寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C.隨機(jī)誘變技術(shù)D.盒式突變技術(shù)4.世界上第一個(gè)被測(cè)序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是〔B〕。A.前列腺素B.胰島素C.干擾素D.促紅細(xì)胞生成素5.通過基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個(gè)結(jié)構(gòu)域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)改造屬于〔C〕。A.蛋白質(zhì)分子的初級(jí)改造B.蛋白質(zhì)分子的中級(jí)改造C.蛋白質(zhì)分子的高級(jí)改造D.全新蛋白質(zhì)分子的設(shè)計(jì)1.金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，以下有關(guān)金屬硫蛋白的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕。A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域2.提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長(zhǎng)酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性〔B〕。A.延長(zhǎng)酶的半衰期B.提高酶的熱穩(wěn)定性C.延長(zhǎng)藥用蛋白的保存期D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失3.枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌，請(qǐng)問這種蛋白質(zhì)水解酶屬于〔B〕。A.胞內(nèi)堿性蛋白酶B.胞外堿性蛋白酶C.胞內(nèi)酸性蛋白酶D.胞外酸性蛋白酶4.枯草芽孢桿菌蛋白酶由于具有水解蛋白質(zhì)的能力，故能用于制造去污劑，以下有關(guān)其野生型酶和突變型酶的說法正確的選項(xiàng)是〔A〕。A.利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)B.利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)C.利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)D.利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)5.溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，以下有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕。A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D.含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加1.改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說法正確的選項(xiàng)是〔C〕。A.糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B.葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度2.Nisin是一種由乳酸乳球菌在代謝過程中合成和分泌的小分子肽，以下有關(guān)Nisin說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕。A.Nisin是一種生物防腐劑B.Nisin是唯一能用于商業(yè)化生產(chǎn)的細(xì)菌毒素C.Nisin具有較強(qiáng)的抑菌作用而被用于食品防腐劑D.Nisin已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織同意用于食品工業(yè)3.食醋是重要調(diào)味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過程依據(jù)終產(chǎn)品的性質(zhì)和種類應(yīng)歸結(jié)為以下哪種類型〔D〕。A.以菌體為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程B.以微生物的酶為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵過程D.把一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程4.發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷程大致可分為五個(gè)階段，在其發(fā)展進(jìn)程中所歷經(jīng)的重大事件說法不妥的是〔C〕。A.法國(guó)人巴斯德證實(shí)了酵母菌在酒精發(fā)酵過程中的活動(dòng)規(guī)律B.丹麥人海森建立了酵母菌單細(xì)胞別離、培養(yǎng)和繁殖技術(shù)C.第二階段的代表發(fā)酵產(chǎn)品是檸檬酸、乳酸、丙酮等，它們都屬于厭氧發(fā)酵D.胰島素和干擾素既可由高等生物細(xì)胞分泌而得，又可由微生物細(xì)胞代謝獲得5.發(fā)酵罐的種類多種多樣，對(duì)于微生物細(xì)胞反應(yīng)器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗(yàn)的是以下哪種發(fā)酵罐〔A〕A.機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B.機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐C.非機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn).基因工程菌生物反應(yīng)器第六章發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)〔15〕1.動(dòng)物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，以下哪種生物反應(yīng)器不適合動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)〔D〕。A.流化床反應(yīng)器B.中空纖維反應(yīng)器C.籠式通氣攪拌反應(yīng)器D.機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器2.現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過搖瓶及種子罐的逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，以下哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的〔D〕。A.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長(zhǎng)旺盛、活力較高的種子B.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最正確的外部操作條件3.以下哪種措施不能有效防止和控制發(fā)酵過程中的雜菌污染〔C〕。A.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌B.對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌C.改善操作環(huán)境D.發(fā)酵時(shí)保持純種狀態(tài)4.對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的表達(dá)不妥的是〔B〕。A.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設(shè)備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D.間歇滅菌屬于“實(shí)罐滅菌”的范疇5.培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌是在發(fā)酵罐外進(jìn)行的，它具有專門的滅菌設(shè)備，所需的設(shè)備至少要有〔C〕。A.配料罐、連消塔、維持罐和冷卻器B.預(yù)熱罐、配料罐、連消塔和維持罐C.預(yù)熱罐、連消塔、維持罐和冷卻器D.配料罐、預(yù)熱罐、連消塔和冷卻器1.壓縮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前需進(jìn)行滅菌，滅菌方法多種多樣，以下哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸〔諾貝生化〕和谷氨酸〔河南味源〕的生產(chǎn)〔D〕。A.加熱滅菌法B.輻射殺菌法C.靜電除菌法D.介質(zhì)過濾除菌法2.用于空氣過濾的介質(zhì)主要有纖維狀物和顆粒狀物，其中最為常用、價(jià)格又低廉的過濾介質(zhì)為〔C〕。A.玻璃纖維B.活性炭C.非脫脂棉D(zhuǎn).石英砂3.有關(guān)纖維狀或顆粒狀過濾介質(zhì)過濾除菌的原理說法正確的選項(xiàng)是〔D〕。A.是通過較大的微孔面積進(jìn)行除菌的B.是通過慣性和攔截作用進(jìn)行除菌的C.是通過布朗運(yùn)動(dòng)和靜電作用進(jìn)行除菌的D.是通過慣性、攔截、布朗運(yùn)動(dòng)及靜電吸引等共同作用進(jìn)行除菌的4.連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程，有關(guān)該流程的說法正確的選項(xiàng)是〔C〕。A.該流程對(duì)空氣先進(jìn)行冷卻，再加熱純屬浪費(fèi)能源，有較大的不合理性B.該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強(qiáng)除水C.該流程能適應(yīng)各種氣候條件，能使油水別離的較為完全D.該流程僅適合空氣濕度不高的地方5.兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于〔B〕。A.減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B.降低空氣的相對(duì)濕度C.使空氣中油水的去除更加徹底D.進(jìn)行加熱滅菌1.為保證空氣過濾器具有較高的除菌效率，采用以下哪種措施不妥當(dāng)〔D〕。A.維持一定的氣流速度B.排除油、水的干擾C.配備一系列的加熱、冷卻、別離和除雜設(shè)備D.適當(dāng)提高壓縮機(jī)的壓縮比2.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程進(jìn)行兩次冷卻的目的〔B〕。A.提高空氣濕度，便于油水別離B.降低空氣濕度，便于油水別離C.高溫壓縮空氣會(huì)導(dǎo)致過濾介質(zhì)炭化或燃燒D.高溫壓縮空氣會(huì)給微生物發(fā)酵帶來困難3.空氣除菌不凈常常是發(fā)酵染菌的主要原因之一，欲提高空氣無菌程度，減少進(jìn)口空氣含菌數(shù)，以下哪個(gè)措施不恰當(dāng)〔D〕。A.采用高空吸風(fēng)B.壓縮空氣站設(shè)在上風(fēng)向C.加強(qiáng)空氣壓縮前的預(yù)處理D.采用變頻壓縮機(jī)，提高壓縮頻率4.單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，以下有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔C〕。A.螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B.以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C.以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類食物食用D.利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景5.利用噴霧干燥技術(shù)大規(guī)模制備酸奶或其他乳酸菌發(fā)酵劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮方方面面的問題，以下有關(guān)其制備方面論述正確的選項(xiàng)是〔A〕。A.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用噴霧干燥