單元 5 餐飲空間-Architectural decoration desig92課件講解

黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院Architecturaldecorationdesign建筑裝飾設(shè)計(jì)中國(guó)特色高水平專(zhuān)業(yè)群?jiǎn)卧?餐飲空間CONTENTS基本認(rèn)知中餐廳設(shè)計(jì)西餐廳設(shè)計(jì)快餐廳設(shè)計(jì)01020304任務(wù)1餐飲空間的基本認(rèn)知餐飲空間的基本認(rèn)知（一）餐飲的定義與發(fā)展所謂餐飲，包含“餐”和“飲”兩大部分。餐---餐廳與餐館飲---西式的酒吧與咖啡廳

中式的茶室、茶樓餐飲空間的基本認(rèn)知（一）餐飲的定義與發(fā)展《論語(yǔ)》一書(shū)中“食”字共出現(xiàn)41次,其中30次做“吃”解。從《論語(yǔ)》的記載中,我們可以找到孔子對(duì)飲食的態(tài)度所涉及到哲學(xué)、健康、禮儀等方面的看法。《漢書(shū)．酈食其傳》，云：“王者以民為天，而民以食為天?！憋嬍澄幕_萬(wàn)象，折射出各區(qū)域各性格各種口味的人群的差異和行為習(xí)慣?？梢哉f(shuō)，餐飲的發(fā)展史也是一部人類(lèi)的發(fā)展史。餐飲空間的基本認(rèn)知（一）餐飲的定義與發(fā)展飲食文化包羅萬(wàn)象，折射出各區(qū)域各性格各種口味的人群的差異和行為習(xí)慣?？梢哉f(shuō)，餐飲的發(fā)展史也是一部人類(lèi)的發(fā)展史。填滿(mǎn)空腹生活享受餐飲空間的基本認(rèn)知（一）餐飲的定義與發(fā)展現(xiàn)代餐飲空間從商業(yè)空間中分離出來(lái)，獨(dú)樹(shù)一幟，更加強(qiáng)調(diào)食品的特色與餐飲氛圍相一致?，F(xiàn)代餐飲三要素：美食美景美心情根據(jù)餐飲空間經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，可分為：中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。餐飲空間的基本認(rèn)知（一）餐飲的定義與發(fā)展（二）餐飲空間的分類(lèi)根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分類(lèi)，可將餐廳分為經(jīng)營(yíng)性質(zhì)和非營(yíng)業(yè)性質(zhì)。經(jīng)營(yíng)性餐飲空間原來(lái)是隸屬于商業(yè)空間的大范疇，但從商業(yè)的內(nèi)容上來(lái)看主要從事餐飲，不比其他商業(yè)店面種類(lèi)繁多，故將其獨(dú)立出來(lái)。經(jīng)營(yíng)性餐飲空間非經(jīng)營(yíng)性餐飲空間餐飲空間的基本認(rèn)知（二）餐飲空間的分類(lèi)根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小分類(lèi):小型餐飲空間（<100人）中型餐飲空間（100—500人）大型餐飲空間（>500人）餐飲空間的基本認(rèn)知黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院Weldingprocesso