食品檢驗(yàn)員考試題庫(kù)單選題100道及答案解析

食品檢驗(yàn)員考試題庫(kù)單選題100道及答案解析

1.食品檢驗(yàn)中，對(duì)于樣品的采集，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.具有代表性B.隨機(jī)抽樣C.越多越好D.適時(shí)采樣

答案：C

解析：樣品采集不是越多越好，而是要具有代表性、隨機(jī)抽樣、適時(shí)采樣，過(guò)多采集會(huì)造成

浪費(fèi)。

2.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑（）

A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.甜蜜素D.脫氫乙酸鈉

答案：C

解析：甜蜜素是甜味劑，不是防腐劑。

3.食品中黃曲霉毒素B1允許的最大含量是（）

A.1ug/kgB.5ug/kgC.10pg/kgD.20ug/kg

答案：B

解析：食品中黃曲霉毒素Bl允許的最大含量是5Pg/kg。

4.檢測(cè)食品中重金屬含量常用的方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.紫外分光光度法

答案：C

解析：原子吸收光譜法常用于檢測(cè)食品中的重金屬含量。

5.以下哪種方法不能用于測(cè)定食品中的水分含量（）

A.干燥法B.蒸儲(chǔ)法C.卡爾費(fèi)休法D.氣相色譜法

答案：D

解析：氣相色譜法一般不用于測(cè)定食品中的水分含量，干燥法、蒸儲(chǔ)法、卡爾費(fèi)休法均可。

6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，最常用的儀器是（）

A.氣相色譜儀B.高效液相色譜儀C.氣質(zhì)聯(lián)用儀D.液質(zhì)聯(lián)用儀

答案：A

解析：氣相色譜儀在食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。

7.以下哪種指標(biāo)不是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)（）

A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.微生物數(shù)量D.維生素含量

答案：C

解析：微生物數(shù)量主要用于評(píng)估食品的衛(wèi)生狀況，不是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。

8.測(cè)定食品中灰分含量時(shí)，灼燒溫度通常為（）

A.300℃B.500℃C.700℃D.900℃

答案：B

解析：測(cè)定食品中灰分含量時(shí)，灼燒溫度通常為500℃左右。

9.以下哪種食品中的亞硝酸鹽含量較高（）

A.新鮮蔬菜B.水果C.腌制肉制品D.牛奶

答案：C

解析：腌制肉制品中亞硝酸鹽含量通常較高。

10.食品中蘇丹紅的檢測(cè)方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.比色法C.薄層層析法D,以上都是

答案：D

解析：食品中蘇丹紅的檢測(cè)方法包括酶聯(lián)免疫吸附法、比色法、薄層層析法等。

11.以下哪種方法不是食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法（）

A.凱氏定氮法B.雙縮版法C.考馬斯亮藍(lán)法D.碘量法

答案：D

解析：碘量法不是食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法，凱氏定氮法、雙縮）R法、考馬斯亮藍(lán)法均可用

于測(cè)定蛋白質(zhì)。

12.食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)，通常采用的方法是（）

A.平板計(jì)數(shù)法B.血清學(xué)鑒定法C.生化鑒定法D,以上都是

答案：D

解析：食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)通常采用平板計(jì)數(shù)法、血清學(xué)鑒定法、生化鑒定法等多種方法

相結(jié)合。

13.以下哪種食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類

答案：B

解析：蔬菜中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低。

14.測(cè)定食品中脂肪含量常用的溶劑是（）

A.乙醇B.乙醛C.丙酮D.乙酸乙酯

答案：B

解析：乙酸是測(cè)定食品中脂肪含量常用的溶劑。

15.食品中大腸菌群的檢測(cè)，通常采用的培養(yǎng)基是（）

A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.孟加拉紅培養(yǎng)基

答案：B

解析：食品中大腸菌群的檢測(cè)通常采用伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基。

16.以下哪種食品添加劑是抗氧化劑（）

A.胭脂紅B,日落黃C.抗壞血酸D.檸檬黃

答案：C

解析：抗壞血酸是抗氧化劑，胭脂紅、日落黃、檸檬黃是色素。

17.食品中苯甲酸的測(cè)定方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酸堿滴定法D.以上都是

答案：D

解析：食品中苯甲酸的測(cè)定可以采用氣相色譜法、高效液相色譜法、酸堿滴定法等。

18.以下哪種食品中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格（）

A.大米B.小麥C.玉米D.豆類

答案：A

蔡析：大米中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)通常最嚴(yán)格。

19.檢測(cè)食品中糖精鈉的常用方法是（）

A.氣相色譜法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：氣相色譜法、薄層色譜法、高效液相色譜法均可用于檢測(cè)食品中的糖精鈉。

20.食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度通常為（）

A.25℃B.30℃C.36℃D.42℃

答案：B

解析：食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度通常為30℃。

21.以下哪種食品中汞的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.水產(chǎn)品B.禽肉C.畜肉D.蛋類

答案：A

解析：水產(chǎn)品中汞的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

22.食品中硝酸鹽的測(cè)定方法是（）

A.鎘柱還原法B.分光光度法C.離子色譜法D,以上都是

答案：D

解析：食品中硝酸鹽的測(cè)定可以采用鎘柱還原法、分光光度法、離子色譜法等。

23.以下哪種食品中碑的限量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格（）

A.食用油B.乳制品C.酒類D.調(diào)味品

答案：B

解析：乳制品中碑的限量標(biāo)準(zhǔn)通常最嚴(yán)格。

24.檢測(cè)食品中甜蜜素的常用方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.離子色譜法D.以上都是

答案：D

解析：氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法均可用于檢測(cè)食品中的甜蜜素。

25.食品中三聚鼠胺的檢測(cè)方法是（）

A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.以上都是

答案：D

解析：食品中三聚氧胺的檢測(cè)可以采用高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-

質(zhì)譜聯(lián)用法等。

26.以下哪種食品中銅的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A,堅(jiān)果B.水果C.蔬菜D.糧食

答案：A

解析：堅(jiān)果中銅的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

27.食品中氨基酸的測(cè)定方法是（）

A.瑋三酮比色法B.分光光度法C.熒光法D.以上都是

答案：D

解析：食品中氨基酸的測(cè)定可以采用瑋三酮比色法、分光光度法、熒光法等。

28.以下哪種食品中鋅的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A.肉類B.蛋類C.豆類D.水產(chǎn)類

答案：C

解析：豆類中鋅的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

29.檢測(cè)食品中氯霉素的常用方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測(cè)食品中氯霉素可以采用酶聯(lián)免疫吸附法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

30.食品中蘇丹紅I的最大使用量為（）

A.不得使用B.O.lg/kgC.0.5g/kgD.l.Og/kg

答案：A

而析：蘇丹紅I不得在食品中使用。

31.以下哪種方法不是食品中維生素C的測(cè)定方法（）

A.2,6-二氯靛酚滴定法B.熒光法C.氣相色譜法D,高效液相色譜法

答案：C

解析：氣相色譜法一般不用于測(cè)定食品中的維生素C,2,6-二氯靛酚滴定法、熒光法、高

效液相色譜法可用于測(cè)定。

32.食品中酸價(jià)的測(cè)定，常用的指示劑是（）

A,酚獻(xiàn)B.甲基橙C.石蕊D.澳甲酚綠

答案：A

盛析：食品中酸價(jià)的測(cè)定常用酚酰作指示劑。

33.以下哪種食品中硒的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.蔬菜B.肉類C.蛋類D.糧食

答案：A

解析：蔬菜中硒的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

34.測(cè)定食品中二氧化硫殘留量常用的方法是（）

A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.酸堿滴定法D,以上都是

答案：A

解析：測(cè)定食品中二氧化硫殘留量常用鹽酸副玫瑰苯胺法。

35.食品中志賀氏菌的檢驗(yàn)，通常采用的增菌液是（）

A.緩沖蛋白陳水B.GN增菌液C.7.5%氯化鈉肉湯D,營(yíng)養(yǎng)肉湯

答案：B

解析：食品中志賀氏菌的檢驗(yàn)通常采用GN增菌液。

36.以下哪種食品添加劑是增稠劑（）

A.苯甲酸B.山梨酸C.卡拉膠D.甜蜜素

答案：C

解析：卡拉膠是增稠劑，苯甲酸、山梨酸是防腐劑，甜蜜素是甜味劑。

37.食品中甲醛的測(cè)定方法是（）

A.分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中甲醛的測(cè)定可以采用分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

38.以下哪種食品中銘的限量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格（）

A,糧食B.蔬菜C.肉類D.水果

答案：B

解析：蔬菜中銘的限量標(biāo)準(zhǔn)通常最嚴(yán)格。

39.檢測(cè)食品中蘇丹紅n的常用方法是（）

A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測(cè)食品中蘇丹紅II可以采用薄層層析法、高效液相色譜法、氣相色譜法等。

40.食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測(cè)，常用的選擇性培養(yǎng)基是（）

A.山梨醇麥康凱瓊脂B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.血瓊脂D,巧克力瓊脂

答案：A

解析：食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測(cè)常用山梨醇麥康凱瓊脂作為選擇性培養(yǎng)基。

41.以下哪種食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A.茶葉B.肉類C.水果D.蔬菜

答案：A

解析：茶葉中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

42.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定，常用的滴定液是（）

A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C.高銃酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D.碘標(biāo)準(zhǔn)溶液

答案：B

解析：食品中過(guò)氧化值的測(cè)定常用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

43.以下哪種食品中保的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A,糧食B.蔬菜C.肉類D.水果

答案：B

解析：蔬菜中鍥的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

44.測(cè)定食品中組胺含量常用的方法是（）

A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：測(cè)定食品中組胺含量可以采用分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法等。

45.食品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)，通常采用的鑒定試驗(yàn)是（）

A.血漿凝固酶試驗(yàn)B.氧化酶試驗(yàn)C.觸酶試驗(yàn)D,以上都是

答案：A

而析：食品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)通常采用血漿凝固酶試驗(yàn)進(jìn)行鑒定。

46.以下哪種食品添加劑是發(fā)色劑（）

A.亞硝酸鈉B.甜蜜素C.果膠D.木糖醇

答案：A

盛析：亞硝酸鈉是發(fā)色劑，甜蜜素是甜味劑，果膠是增稠劑，木糖醇是甜味劑。

47.食品中甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的檢測(cè)方法是（）

A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）的檢測(cè)可以采用分光光度法、高效液相色譜法、氣

相色譜法等。

48.以下哪種食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A.水果罐頭B,肉類罐頭C.蔬菜罐頭D,魚(yú)類罐頭

答案：A

解析：水果罐頭中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

49.檢測(cè)食品中瘦肉精的常用方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測(cè)食品中瘦肉精可以采用酶聯(lián)免疫吸附法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜

法等。

50.食品中副溶血性弧菌的檢測(cè)，通常采用的選擇性培養(yǎng)基是（）

A.3%氯化鈉瓊脂B.血瓊脂C.巧克力瓊脂D.麥康凱瓊脂

答案：A

解析：食品中副溶血性弧菌的檢測(cè)通常采用3%氯化鈉瓊脂作為選擇性培養(yǎng)基。

51.以下哪種食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A.茶葉B.水果C.蔬菜D.肉類

答案：A

解析：茶葉中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

52.食品中總碑的測(cè)定方法是（）

A.銀鹽法B.碎斑法C.氫化物原子熒光光度法D,以上都是

答案：D

解析：食品中總碑的測(cè)定可以采用銀鹽法、碎斑法、氫化物原子熒光光度法等。

53.以下哪種食品中鋅的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.蔬菜B.水果C.肉類D.糧食

答案：B

解析：水果中鋅的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

54.測(cè)定食品中糖精鈉時(shí)，樣品處理常用的方法是（）

A.沉淀法B.萃取法C.蒸儲(chǔ)法D.以上都是

答案：B

解析：測(cè)定食品中糖精鈉時(shí)，樣品處理常用萃取法。

55.食品中阪崎腸桿菌的檢測(cè)，通常采用的增菌液是（）

A.緩沖蛋白膝水B.改良月桂基硫酸鹽胰蛋白膝肉湯C.營(yíng)養(yǎng)肉湯D.7.5%氯化鈉肉

湯

答案：B

解析：食品中阪崎腸桿菌的檢測(cè)通常采用改良月桂基硫酸鹽胰蛋白陳肉湯作為增菌液。

56.以下哪種食品添加劑是漂白劑（）

A.亞硫酸鈉B,苯甲酸C.山梨酸鉀D.糖精鈉

答案：A

解析：亞硫酸鈉是漂白劑，苯甲酸、山梨酸鉀是防腐劑，糖精鈉是甜味劑。

57.食品中黃曲霉毒素Ml的測(cè)定方法是（）

A.酶聯(lián)免疫吸附法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中黃曲霉毒素Ml的測(cè)定可以采用酶聯(lián)免疫吸附法、薄層色譜法、高效液相色

譜法等。

58.以下哪種食品中銅的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A,水果B.蔬菜C.肉類D.糧食

答案：A

篇析：水果中銅的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

59.檢測(cè)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的常用方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶抑制法D,以上都是

答案：D

解析：檢測(cè)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留可以采用氣相色譜法、高效液相色譜法、酶抑制法等。

60.食品中氯霉素殘留的定量檢測(cè)方法是（）

A.膠體金免疫層析法B.氣相色譜法C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.酶聯(lián)免疫吸附法

答案：C

解析：液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法常用于食品中氯霉素殘留的定量檢測(cè)。

61.以下哪種食品中碎的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.乳制品B,食用油C.酒類D.飲料

答案：D

解析：飲料中碑的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

62.測(cè)定食品中亞硝酸鹽時(shí)，使用的顯色劑是（）

A.對(duì)氨基苯磺酸B.鹽酸蔡乙二胺C.磺胺D.N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽

答案：B

解析：測(cè)定食品中亞硝酸鹽時(shí)，使用鹽酸蔡乙二胺作為顯色劑。

63.食品中甜蜜素在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/p>

A.環(huán)己基氨基磺酸B.環(huán)己醇亞硝酸酯C.環(huán)己基氨基磺酸鈉D.環(huán)己基氨基磺酸鈣

答案：A

解析：食品中甜蜜素在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)榄h(huán)己基氨基磺酸。

64.以下哪種食品中汞的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A,食用菌B,水產(chǎn)動(dòng)物C.谷物D.蔬菜

答案：A

解析：食用菌中汞的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

65.檢測(cè)食品中瘦肉精時(shí)，樣品提取液通過(guò)（）凈化。

A.陽(yáng)離子交換柱B.陰離子交換柱C.固相萃取柱D.凝膠滲透色譜柱

答案：C

解析：檢測(cè)食品中瘦肉精時(shí)，樣品提取液通常通過(guò)固相萃取柱凈化。

66.食品中苯并茂的測(cè)定方法是（）

A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.薄層色譜法D.以上都是

答案：D

解析：食品中苯并茂的測(cè)定可以采用高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法等。

67.以下哪種食品中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.水果B.蔬菜C.肉類D.蛋類

答案：A

解析：水果中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

68.測(cè)定食品中總汞時(shí)，采用的消解方法是（）

A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D,以上都是

答案：D

解析：測(cè)定食品中總汞時(shí)，可以采用干法灰化、濕法消解、微波消解等方法。

69.食品中甲醛的檢測(cè)，若樣品溶液中甲醛含量過(guò)高，應(yīng)（）

A.稀釋后重新測(cè)定B.更換檢測(cè)方法C.直接報(bào)告結(jié)果D.重新取樣檢測(cè)

答案：A

解析：食品中甲醛檢測(cè)若樣品溶液中甲醛含量過(guò)高，應(yīng)稀釋后重新測(cè)定。

70.以下哪種食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.茶葉B.豆類C.薯類D.水果

答案：D

解析：水果中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

71.檢測(cè)食品中磺胺類藥物殘留常用的方法是（）

A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是

答案：D

解析：檢測(cè)食品中磺胺類藥物殘留可以采用高效液相色譜法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法

等。

72.食品中蘇丹紅III的檢測(cè)限是（）

A.O.lmg/kgB.O.5mg/kgC.l.Omg/kgD.5.0mg/kg

答案：A'''

解析：食品中蘇丹紅III的檢測(cè)限通常是O.lmg/kg?

73.以下哪種食品中保的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A.豆類B.蔬菜C.肉類D.糧食

答案：A

解析：豆類中鎂的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

74.測(cè)定食品中酸價(jià)時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）

A.氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

答案：B

解析：測(cè)定食品中酸價(jià)時(shí)，使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。

75.食品中沙門氏菌的血清學(xué)分型依據(jù)是（）

A.O抗原B.H抗原C.Vi抗原D.以上都是

答案：D

解析：食品中沙門氏菌的血清學(xué)分型依據(jù)是O抗原、H抗原和Vi抗原。

76.以下哪種食品中銘的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.水果B.蔬菜C.肉類D.糧食

答案：A

而析：水果中銘的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

77.檢測(cè)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留常用的方法是（）

A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.薄層色譜法D.以上都是

答案：D

解析：檢測(cè)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留可以采用氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法等。

78.食品中黃曲霉毒素B2的允許量是（）

A.1ug/kgB.5ug/kgC.10ug/kgD.20ug/kg

答案：A

解析：食品中黃曲霉毒素B2的允許量是lug/kg。

79.以下哪種食品中硒的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A.肉類B.蛋類C.水產(chǎn)類D.蔬菜

答案：C

解析：水產(chǎn)類中硒的限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。

80.測(cè)定食品中過(guò)氧化值時(shí)，使用的指示劑是（）

A.酚酰B.淀粉C.甲基橙D.銘黑T

答案：B

解析：測(cè)定食品中過(guò)氧化值時(shí)，使用淀粉作指示劑。

81.食品中志賀氏菌的分離培養(yǎng)通常在（）溫度下進(jìn)行。

A.36℃±1℃B.42℃±l℃C.25℃±1℃D.30℃±1℃

答案：A

解析：食品中志賀氏菌的分離培養(yǎng)通常在36℃土：TC溫度下進(jìn)行。

82.以下哪種食品添加劑是消泡劑（）

A.丙二醇B,聚二甲基硅氧烷C,竣甲基纖維素鈉D.磷酸三鈣

答案：B

解析：聚二甲基硅氧烷是消泡劑，丙二醇可用作溶劑，竣甲基纖維素鈉是增稠劑，磷酸三鈣

是食品強(qiáng)化劑。

83.食品中糖精鈉的最大使用量為（）

A.0.15g/kgB.0.2g/kgC.0.3g/kgD.不得使用

答案：A

解析：食品中糖精鈉的最大使用量為0」5g/kg。

84.以下哪種食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.肉類B.水果C.蔬菜D.糧食

答案：B

解析：水果中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

85.測(cè)定食品中組胺時(shí)，樣品提取后需在（）條件下保存。

A.常溫B.4℃C.-20℃D.-80℃

答案：C

解析：測(cè)定食品中組胺時(shí)，樣品提取后需在-20℃條件下保存。

86.食品中金黃色葡萄球菌的定量檢測(cè)方法是（）

A.平板計(jì)數(shù)法B.最可能數(shù)法C,顯微鏡直接計(jì)數(shù)法D.以上都是

答案：D

解析：食品中金黃色葡萄球菌的定量檢測(cè)可以采用平板計(jì)數(shù)法、最可能數(shù)法、顯微鏡直接計(jì)

數(shù)法等。

87.以下哪種食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)最低（）

A.水果罐頭B.蔬菜罐頭C.肉類罐頭D,食用菌罐頭

答案：B

解析：蔬菜罐頭中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)通常較低。

88.檢測(cè)食品中苯甲酸時(shí)，樣品處理常用的方法是（）

A.超聲提取B.固相萃取C.液液萃取D.以上都是

答案：D

解析：檢測(cè)食品中苯甲酸時(shí)，樣品處理常用超聲提取、固相萃取、液液萃取等方法。

89.食品中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）的測(cè)定，初發(fā)酵試驗(yàn)所用的培養(yǎng)基是（）

A.月桂基硫酸鹽胰蛋白陳肉湯B.煌綠乳糖膽鹽肉湯C.乳糖發(fā)酵管D.蛋白陳水

答案：A

盛析：食品中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）測(cè)定的初發(fā)酵試驗(yàn)所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰

蛋白族肉湯。

90.以下哪種食品中鋅的限量標(biāo)準(zhǔn)最高（）

A.豆類B.肉類C