7.4.2蛋白質(zhì) 教學(xué)設(shè)計

倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費(fèi)更新店鋪:知二教育倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費(fèi)更新店鋪:知二教育第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)與核心素養(yǎng)1、認(rèn)識蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)及應(yīng)用；掌握蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗方法。（宏觀辨識與微觀探析）2、了解蛋白質(zhì)在生活和生產(chǎn)中的應(yīng)用，以化學(xué)知識提示化學(xué)與健康的話題。（科學(xué)精神與社會責(zé)任）教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)方法實驗探究法教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計意圖1.新課導(dǎo)入【復(fù)習(xí)】上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類的哪些性質(zhì)？【生】葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)，生成磚紅色沉淀；與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡。淀粉通過碘水檢驗，遇碘變藍(lán)。二糖、多糖能夠水解，單糖不能水解?！編煛炕卮鸬暮芎?！看來大家對上節(jié)課的內(nèi)容掌握的不錯。我們今天來學(xué)習(xí)第二種基本營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)。鞏固復(fù)習(xí)，加強(qiáng)知識的掌握。2.探索新知【板書】蛋白質(zhì)【多媒體展示】圖片：富含蛋白質(zhì)的食物【板書】一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)【師】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成?！編煛康鞍踪|(zhì)有哪些性質(zhì)呢？【板書】二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解反應(yīng)【師】蛋白質(zhì)在酶等催化作用下水解，最終產(chǎn)物是氨基酸。【多媒體展示】常見氨基酸的結(jié)構(gòu)。辨識官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)?！緦W(xué)生活動】每個氨基酸分子中都含有氨基和羧基。【師】回答的很好，在一定條件下，氨基酸之間，也就是氨基和羧基之間可以發(fā)生聚合反應(yīng)生成復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。我國科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的全合成，對蛋白質(zhì)的研究做出了重要貢獻(xiàn)。【多媒體展示】結(jié)晶牛胰島素的結(jié)構(gòu)?！緦W(xué)生活動】以小組為單位，進(jìn)行實驗【7-9】，觀察現(xiàn)象?！旧吭诘扒逯屑尤氪姿徙U，有白色沉淀生成。在蛋清中滴加濃硝酸有黃色沉淀生成，灼燒絲織品和頭發(fā)，均可以聞到燒焦羽毛的特殊氣味?！編煛繘]錯！三個實驗大家都成功完成了！并且得到了正確的結(jié)論，給大家鼓掌！這三個實驗分別體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的哪些性質(zhì)呢?我們先來看第一個，蛋白質(zhì)和醋酸鉛的反應(yīng)，這是蛋白質(zhì)的變性反應(yīng)?！景鍟?、蛋白質(zhì)變性【師】什么是蛋白質(zhì)變性呢?通過加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等方式。使蛋白質(zhì)失去原有的可溶性，同時也失去了生理活性。這個過程是化學(xué)過程且不可逆?！舅伎肌竣傧胍幌?，新型冠狀病毒爆發(fā)，醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒，原理是什么？②在生物實驗室，常用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本。③在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液防治農(nóng)作物病害。為什么？解答：病毒是活的蛋白質(zhì)，高溫、紫外線和酒精都能使蛋白質(zhì)變性死亡。福爾馬林能使讓動物標(biāo)本腐敗的微生物變性死亡，起到防腐的作用，實現(xiàn)長期保存。波爾多液既含有重金屬離子，又呈強(qiáng)堿性，能夠使導(dǎo)致農(nóng)作物病害的活的蛋白質(zhì)變性死亡?！景鍟?、蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)【師】第二個實驗，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸出現(xiàn)黃色，這是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。在實驗過程中，有一部分同學(xué)的手指變黃，就是因此原理。此原理可以用于檢驗蛋白質(zhì)。【板書】3、蛋白質(zhì)的灼燒【師】第三個實驗，灼燒蛋白質(zhì)，會聞到燒焦羽毛氣味。利用此性質(zhì)也可以檢驗蛋白質(zhì)。【師】補(bǔ)充一個性質(zhì)，鹽析，某些濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過程。濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液，能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，是可逆過程，繼續(xù)加水時使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性?！編煛看蠹铱梢詣邮植僮?，在蛋清中加入飽和氯化鈉溶液，再加入蒸餾水，觀察現(xiàn)象。【學(xué)生活動】進(jìn)行實驗。【聯(lián)系生活】聯(lián)系生活，蛋白質(zhì)有哪些應(yīng)用？【板書】三、蛋白質(zhì)的用途【學(xué)生活動】歸納蠶絲織成的絲綢——制作服裝；2、從動物皮、骨中提取的明膠——制作食品增稠劑、生產(chǎn)醫(yī)藥用的膠囊、攝影用的感光材料、阿膠；3、從牛奶和大豆中提取的酪素——制作食品和涂料4、絕大多數(shù)的酶也是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)院、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要應(yīng)用通過探討交流培養(yǎng)