餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試題（含答案）

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試題（含答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥型B、魚型C、人型D、豬型正確答案：D2.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是（）℃A、76.3B、77.3C、79.3D、78.3正確答案：D3.東坡肉又稱滾肉。東坡燜肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇轍B、蘇軾C、蘇舜欽D、蘇洵正確答案：B4.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、擺在餐臺(tái)上B、到餐廳后再找C、印在請(qǐng)柬上D、貼在宴會(huì)廳門口正確答案：C5.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、60B、90C、30D、45正確答案：C6.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、咖啡具B、黃油叉C、甜食勺D、黃油刀正確答案：D7.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、特殊服務(wù)B、主動(dòng)服務(wù)C、竭誠(chéng)服務(wù)D、耐心服務(wù)正確答案：D8.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、需要統(tǒng)一B、花紋一樣C、配套組合D、樣式各異正確答案：C9.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度B、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開擺放C、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放D、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度正確答案：D10.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對(duì)于陌生的客人不打招呼B、注重儀容儀表C、用語(yǔ)文明，尊重客人D、規(guī)范化服務(wù)正確答案：A11.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會(huì)議，如報(bào)告會(huì)。A、教室型B、U型C、長(zhǎng)方形D、劇院型正確答案：D12.西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、3B、2C、1D、4正確答案：C13.（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，單桌B、單桌，多桌C、多桌，單桌D、多桌，多桌正確答案：B14.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、最基本的道德要求B、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)C、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心D、崗位責(zé)任內(nèi)容之一正確答案：A15.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、4小時(shí)B、3小時(shí)C、2小時(shí)D、1小時(shí)正確答案：A16.服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A17.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、再見B、希望不久再見到您C、以后見D、祝你愉快正確答案：B18.賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、請(qǐng)示上級(jí)B、主動(dòng)介紹同味菜C、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴D、介紹相同制作方法的菜肴正確答案：A19.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、歐美餐飲B、西式菜肴C、西式酒水D、西式甜點(diǎn)正確答案：A20.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、福建B、四川C、長(zhǎng)沙D、北京正確答案：A21.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、增加收入B、討好賓客C、宴會(huì)氣氛D、藝術(shù)效果正確答案：C22.蒙古族稱肉食為（），蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”A、紅食B、白食C、黃食D、黑食正確答案：A23.椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌裙B、水杯，桌角C、餐碟，桌角D、餐碟，桌裙正確答案：D24.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)守則B、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)生涯D、職業(yè)道德正確答案：A25.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、右前方B、左前方C、側(cè)前方D、正前方正確答案：D26.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、浙江杭州B、江蘇鎮(zhèn)江C、山東曲阜D、四川成都正確答案：B27.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、莊重?zé)崃褺、恬靜素雅C、不吉利D、渲染就餐氣氛正確答案：B28.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C、先將干凈骨碟一一換上D、先將臟的骨碟一一撤下。正確答案：A29.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、國(guó)宴C、生日宴D、家宴正確答案：B30.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、4-8℃B、16-20℃C、8-12℃D、22-26℃正確答案：C31.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、漏斗B、托盤C、夾子D、餐巾正確答案：D32.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等B、每種原料的單價(jià)C、菜肴營(yíng)養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、所用原材料的進(jìn)貨渠道正確答案：A33.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、燉牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、切醬牛肉正確答案：D34.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、應(yīng)變能力D、服務(wù)技巧正確答案：C35.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、自助餐臺(tái)C、就餐臺(tái)D、服務(wù)臺(tái)正確答案：A36.（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)A、主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來(lái)隨吃D、服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)正確答案：B37.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、流水解凍法B、微波解凍法C、加溫解凍法D、自然緩慢解凍法正確答案：D38.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、和主人商量好B、告訴我們大堂經(jīng)理C、稍候片刻D、去收銀臺(tái)結(jié)賬正確答案：C39.一般情況下盛器（）象征了氣勢(shì)與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，大B、大，大C、大，小D、小，小正確答案：C40.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)A、原料B、形式C、造型D、種類正確答案：C41.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)A、俄式服務(wù)B、意式服務(wù)C、法式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：C42.帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、給兒童單獨(dú)安排位置用餐B、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上C、就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺D、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍正確答案：A43.中國(guó)花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、梨花B、菊花C、牡丹花D、桃花正確答案：B44.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12365B、12335C、12315D、12320正確答案：C45.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D46.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、動(dòng)作B、果實(shí)造型C、實(shí)物形態(tài)D、植物花型造型正確答案：C47.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、獨(dú)特性正確答案：B48.為客人開餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、裝飾品B、刀叉C、專用餐具D、食品正確答案：C49.結(jié)賬（）A、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零B、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間C、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間正確答案：C50.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、65cmB、60cmC、55cmD、50cm正確答案：B51.人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、美國(guó)B、意大利C、英國(guó)D、德國(guó)正確答案：D52.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具B、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場(chǎng)切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶藝師在工作時(shí)可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長(zhǎng)把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()客人取食后，服務(wù)員及時(shí)的整理布菲臺(tái)，撒下空菜盤，及時(shí)的添加菜品，使布菲臺(tái)上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.送客服務(wù)是為了讓顧客完整感受餐廳的服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.《環(huán)境保護(hù)法》不是我國(guó)已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.中餐宴會(huì)服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對(duì)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無(wú)名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()上菜時(shí)，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無(wú)損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.用一塊干凈的口布?jí)|著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()客人取食后，菜臺(tái)上的臟餐具，不可堆積，要及時(shí)撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時(shí)應(yīng)用禮貌用語(yǔ)或相應(yīng)的手勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.使用酒精爐時(shí)，可先點(diǎn)燃酒精再上桌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.中餐宴會(huì)餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()及時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()西餐中因酒水在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()結(jié)賬時(shí)，需在客人用餐后將帳單準(zhǔn)備好，核對(duì)臺(tái)號(hào)、金額、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.蜜汁是把經(jīng)過(guò)炸的食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.端盤碗時(shí)，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.中國(guó)配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的臺(tái)面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.簽單結(jié)賬時(shí)如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號(hào)和姓名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.（）西式早餐用餐場(chǎng)所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.擺放餐酒