中級茶藝師復習題與答案

中級茶藝師復習題與答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.以下()不是高山茶應有的特征。A、味濃B、葉底硬薄C、香高D、肥厚正確答案：B2.關于茶葉的包裝，以下描述錯誤的是()。A、遮光B、漏氣C、防潮D、防氧化正確答案：B3.明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、()沖泡、瀝茶等。A、投茶B、羅茶C、碾茶D、磨茶正確答案：A4.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含:瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、隨手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙正確答案：B5.茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于()。A、魯周公B、杞桓公C、禹公D、齊桓公正確答案：A6.現(xiàn)代泡茶用水的最住選擇是()。A、山泉水B、雪水C、純凈水D、礦泉水正確答案：C7.茶藝師在服務中可根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點向他們推薦一些()茶點A、冬瓜糖B、炒黃豆C、香菇絲D、炒花生正確答案：A8.下列()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。A、金黃B、橙紅C、橙黃D、黃綠正確答案：D9.服務人員在語言上要注意談吐文雅、語調親切甜潤、音量適中、()。A、講究技巧B、真誠有禮C、內容文明D、講究文字正確答案：A10.從滋味上看普洱熟茶具有()。A、口感強烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無苦澀感正確答案：D11.中國茶藝的特點包含哲理為先，()，個性為要，實用為佳。A、道法自然B、飲茶藝術C、注重意境D、審美為重正確答案：D12.茶道是借品茗倡導清和、節(jié)儉、求真、()的高雅精神。A、求美B、淡泊C、自然D、和諧正確答案：A13.用()材質做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。A、銀B、金C、錫D、銅正確答案：C14.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質、豐富的茶藝師知識B、良好的文化素質、豐富的茶葉知識C、大專文憑或本科學歷D、良好的長相、身材正確答案：B15.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、黃茶交替B、花、青茶交替C、紅、黑茶交替D、花、綠茶交替正確答案：D16.下列()茶的香氣似花香似果香。A、海紅B、祁紅C、滇紅D、寧紅正確答案：B17.天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，()是最理想的泡茶用水，雜質少，透明度高，污染水，雖屬暫時硬水。A、雨水B、井水C、江水D、泉水正確答案：D18.“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的()芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開水沏泡而成。A、綠豆B、黑豆C、黃豆D、紅豆正確答案：C19.品飲白茶時，待茶湯呈()或（），可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙紅色B、杏黃色或橙紅色C、橙黃色或杏黃色D、金黃色或橙黃色正確答案：C20.下列不屬于茶藝館迎賓員的主要職責是()。A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、經(jīng)查檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生工作正確答案：D21.()是用來從茶葉罐中盛取茶葉的器具，并用于賞茶。A、茶海B、茶托C、茶則D、茶盅正確答案：C22.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、快、低B、慢、低C、慢、高D、快、高正確答案：C23.冬天，天氣寒冷，飲杯味()，或者將它調制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。A、花茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：B24.“松煙香、桂圓味，湯色紅濃”形容的是()。A、外山小種B、正山小種C、政和工夫D、坦洋工夫正確答案：B25.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應道循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、政策規(guī)定，B、職業(yè)活動C、法律法規(guī)D、文化修養(yǎng)正確答案：B26.1908年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎上，應港商要求制成“()”。A、白牡丹B、新工藝白茶C、白毫銀針D、安吉白茶正確答案：B27.紫砂壺在制作過程中應掌握好()才能制出溫潤的壺。A、配料B、時間C、水分D、溫度正確答案：D28.品飲綠茶時，要()。A、看湯色聞香一嘗滋味B、嘗滋味一聞香看湯色C、聞香嘗滋味看湯色D、聞香看湯色一嘗滋味正確答案：A29.從色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤()。A、暗綠B、褐色C、黃綠D、青綠正確答案：B30.()茶藝館接待的主要程序之一。A、結賬收款B、耐心講解C、預訂座位D、拉椅讓座正確答案：A31.()產于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。A、白琳工夫B、政和工夫C、正山小種D、坦洋工夫正確答案：A32.對茶樹來說，一般pH值()的土壤均可生長。A、5.5--9.0B、1.0~5.5C、4.0~5.5D、4.0-8.5正確答案：C33.以下()不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。A、單叢B、金萱C、東方美人D、翠玉正確答案：A34.入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員需將它先擺正，從椅子()入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可正確答案：B35.下列()不屬于紫砂壺選購的注意事項。A、價格B、質地C、造型D、功能正確答案：A36.小茶用()原料制成，條索細緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。A、片茶B、低檔C、小葉種茶樹D、嫩葉正確答案：C37.不同季節(jié)茶葉中維生素含量最高的是()A、暑茶B、冬片C、春茶D、秋茶正確答案：C38.中國農業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、()、融”四個字來表達。A、廉B、清C、美D、和正確答案：B39.濃香型鐵觀音色澤()。A、黃綠B、烏黑C、烏潤D、烏褐正確答案：C40.下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關的是()。A、浸泡時間縮B、增進茶湯濃度C、衛(wèi)生干凈D、提高茶葉香氣正確答案：C41.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、茶多酚B、茶黃素C、蛋白質D、氨基酸正確答案：D42.個人禮儀是以()為支點，以()為基礎A、個人道德B、個人修養(yǎng)D修養(yǎng)個人C、道德修養(yǎng)正確答案：B43.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫潤泡B、茶葉冷藏C、溫壺D、飲茶習慣正確答案：D44.品飲白茶時須經(jīng)過()分鐘后，可一邊賞湯色一邊聞香、嘗味，A、十B、三C、五D、七正確答案：A45.無公害茶葉可以分為()層次。A、2個B、5個C、4個D、3正確答案：D46.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、28℃B、20℃C、25℃D、10℃正確答案：C47.以下()是茶藝師在接待服務中不雅觀的儀態(tài)。A、走路縮脖擺膊B、雙眼平視C、腰直肩松D、抬頭挺胸正確答案：A48.南疆人則常喝()或香茶。A、奶茶B、黑菜C、黃茶D、清茶正確答案：D49.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為()和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。A、青磚茶B、沱茶C、散茶D、青茶餅正確答案：A50.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、清代B、唐代C、宋代D、明代正確答案：B51.茶藝從業(yè)人員要努力做到()，提高精神境界。A、“慎重”B、“慎言”C、“慎獨”D、“慎行”正確答案：C52.綠茶的沖泡方法中其上投法是()。A、先注水后潤茶B、先潤茶后注水C、先注水后投茶D、先投茶后注水正確答案：C53.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、綠茶B、碎茶C、貢茶D、散茶正確答案：D54.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、濃強型B、清鮮型C、鮮醇型D、鮮濃型正確答案：A55.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。A、知識結構B、視野大小C、技術能力D、應變能力正確答案：D56.文士茶藝活動的主要內容有().A、點茶、品茶、斗茶B、交流與茶有關的事C、斗茶、評水、賞器D、詩詞歌賦、琴棋書面、清言對話正確答案：D57.從明太祖宋元璋起，向皇室進貢的只要()A、餅茶B、散茶C、沱茶D、方茶正確答案：B58.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其()的氧化。A、糖甙物B、花青素C、黃酮類D、葉黃素正確答案：A59.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、六分滿B、八分滿C、五分滿D、九分滿正確答案：C60.“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是()。A、外山小種B、坦洋工夫C、政和工夫D、正山小種正確答案：A61.黃山毛峰外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠)正確答案：B62.品茶環(huán)境要求()、幽靜、雅致，是重要也是基本的要求。A、清潔B、整齊C、含蓄D、優(yōu)美正確答案：A63.()是源于納西族。A、長嘴壺B、罐罐茶C、三道茶D、龍虎斗正確答案：D64.道德與法律的產生條件和發(fā)展地勢不同，它們依靠的力量不同；它們()也不同。A、產生的功用B、運行的機制C、導致的最后結果D、產生作用的范圍正確答案：D65.烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的()。A、茶香的純度B、花香C、持久性D、火香正確答案：C66.紅茶制作的關鍵工序是()。A、渥堆B、發(fā)酵C、殺青D、萎凋正確答案：B67.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、清香B、毫香C、嫩茶香氣D、新茶香氣正確答案：C68.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、綠茶B、黑茶C、白茶D、紅茶正確答案：A69.印度人與尼泊爾人慣用()致意。A、鞠躬禮B、跪拜禮C、合十禮D、注目禮正確答案：C70.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內質上看主要在于()A、鮮度B、假度C、醇度D、**度正確答案：C71.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、提高茶藝B、茶禪一味C、推廣茶文化D、客來敬茶正確答案：B72.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當?shù)氖?)。A、播放進行曲B、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物C、使光線柔和，空氣流通D、點香正確答案：A二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、不可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()茶葉中的芳香物質在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,不得讓有傳染性疾病的人員從事接觸直接入口食品。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份A、正確B、錯誤正確答案：A6.()茶藝從業(yè)人員在工作中,要做到主動、熱情、耐心、周到,而且誠實守信,一視同仁,不能向顧客收取小費。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()送客時，茶藝服務人員應當走在客人后面約1.5米距離護送客人。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()科學飲茶要根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質來選擇相應的茶葉。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()陸羽著的世界上第一部茶學專著(茶經(jīng)》，首開為茶著書的先河。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()普洱散茶的制作過程中般分為以下幾個步驟:鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、解塊、曬青、分級、渥堆、滅菌、拼配、緊壓。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前唐堯播下的。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()物態(tài)文化即人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶少，優(yōu)質茶多于劣質茶，春茶多于夏、秋茶。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()烏龍茶蓋碗茶藝中的重洗仙顏是指刮沫。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()英國人喜歡甜味檸檬紅茶，茶藝師在提供服務時應根據(jù)茶藝服務規(guī)程適當添加白糖，以滿足賓客需求。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()茶葉包裝要求做到隨時開箱取條，隨時包裝，快速包裝，嚴格執(zhí)行操作制度。防止水分增加和茶香的散失。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()清飲法，只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人箭茶、點茶那樣嚴格，給人留下自我發(fā)揮的空間。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答