2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（3篇）

2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為確保學(xué)生健康，維護學(xué)校食堂的衛(wèi)生及食品安全，特制定本管理制度。第二條本管理制度適用范圍：僅限于本小學(xué)食堂內(nèi)的所有食品供應(yīng)及衛(wèi)生管理活動。第三條食堂的經(jīng)營管理活動必須嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，并將食品安全置于首位。第四條食堂管理員需持有有效的健康證明，并具備食品安全管理的基本知識。第二章食材與食品的管理第五條食堂采購的食材和食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第六條食材和食品需定期進行質(zhì)量檢驗，對檢驗不合格的食材和食品，嚴禁使用。第七條食堂應(yīng)建立完善的食材和食品進貨臺賬制度，詳細記錄進貨日期、數(shù)量、供貨商等信息。第八條食材和食品的儲存應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度、濕度和通風(fēng)條件進行。第九條食材和食品的儲存區(qū)及加工區(qū)應(yīng)保持整潔，防止雜物和害蟲的侵入。第三章食堂環(huán)境的管理第十條食堂應(yīng)持續(xù)保持優(yōu)良的衛(wèi)生環(huán)境，定期進行清潔和消毒工作。第十一條食堂內(nèi)應(yīng)配置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并確保其清潔可用。第十二條食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，確?？諝饬魍?。第四章食品加工和操作規(guī)范第十三條食堂應(yīng)制定并實施食品加工工藝流程和操作規(guī)范，對相關(guān)人員進行培訓(xùn)。第十四條食品加工操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生。第十五條食堂應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備和器具。第十六條在食品加工過程中，應(yīng)特別注重防止交叉污染，嚴禁生食和熟食混放。第五章食品儲存和供應(yīng)管理第十七條食堂應(yīng)建立食品儲存和供應(yīng)的標(biāo)識及追溯管理制度。第十八條食品儲存室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并控制在適宜的溫度范圍內(nèi)。第十九條食堂應(yīng)建立食品供應(yīng)的購銷臺賬，詳細記錄供應(yīng)日期、數(shù)量及使用情況。第六章食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理第二十條食堂應(yīng)制定并實施食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理制度，對相關(guān)人員進行培訓(xùn)。第二十一條食堂應(yīng)定期進行食品安全隱患排查，及時消除潛在風(fēng)險。第二十二條一旦發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報告。第七章管理責(zé)任和監(jiān)督檢查第二十三條食堂管理員為食堂衛(wèi)生管理的主要責(zé)任人。第二十四條學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理人員，負責(zé)食堂的衛(wèi)生管理和食品安全工作。第二十五條學(xué)校應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生和食品安全進行檢查，對不符合要求的食堂進行處罰和整改。第二十六條學(xué)生及家長有權(quán)對食堂的衛(wèi)生和食品安全提出建議和投訴，并有權(quán)要求學(xué)校進行調(diào)查和處理。第八章附則第二十七條本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如需修改，應(yīng)經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。第二十八條本管理制度的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。以上即為____年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度，旨在為學(xué)生提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（二）為確保小學(xué)食堂的衛(wèi)生安全，特制定以下衛(wèi)生管理規(guī)定：1.食材采購控制：a.只與具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，以保證食材質(zhì)量和安全性。b.定期審核供應(yīng)商的資質(zhì)文件及衛(wèi)生條件。c.禁止采購過期或未經(jīng)檢驗的食材。d.對所有采購的食材進行驗收，確認其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工與烹飪操作：a.所有參與食品加工和烹飪的人員必須持有有效的健康證明，并嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。b.定期維護和清潔食品加工設(shè)備，以保持其衛(wèi)生狀態(tài)。c.在加工和烹飪過程中，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。d.定期清潔消毒食品加工和烹飪區(qū)域，保持環(huán)境整潔。3.食品儲存與保鮮管理：a.食材需儲存在指定庫房內(nèi)，并按不同食材特性進行分類儲存。b.嚴格監(jiān)控食材的儲存時間，禁止使用過期食材。c.定期檢查和清理庫房，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。d.根據(jù)食材保鮮要求，采取適當(dāng)?shù)膬Υ娣椒ê蜏囟?，確保食品新鮮安全。4.餐具清洗與消毒管理：a.餐具必須使用專用洗滌劑和設(shè)備進行清洗，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。b.清洗餐具過程中，需定期更換洗滌水，防止污染。c.餐具和廚房用具需經(jīng)過高溫消毒處理，以確保使用前的衛(wèi)生安全。5.食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督：a.食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。b.食堂應(yīng)設(shè)立專職衛(wèi)生檢查員，負責(zé)監(jiān)督食堂的運營和衛(wèi)生管理工作。c.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行整改，以確保食堂的衛(wèi)生安全。通過執(zhí)行上述衛(wèi)生管理規(guī)定，可有效提升小學(xué)食堂的衛(wèi)生安全水平，保障學(xué)生的健康。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（三）一、食堂經(jīng)營規(guī)范：1.食堂需具備合法的運營資質(zhì)，且須遵循食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；2.食堂應(yīng)持有有效的健康證明，所有工作人員需接受專業(yè)培訓(xùn)并持有健康合格證書；3.食堂須定期進行衛(wèi)生檢查，只有在衛(wèi)生檢查合格后才能開展餐飲服務(wù)。二、食材采購與保管：1.所有食材必須具備食品安全合格證明，確保其來源可靠且質(zhì)量達標(biāo)；