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學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁,共3頁青島工學(xué)院
《餐飲運(yùn)營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分一、單選題(本大題共15個(gè)小題,每小題2分,共30分.在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的.)1、當(dāng)酒店面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí),以下哪種差異化競(jìng)爭(zhēng)策略在塑造獨(dú)特品牌形象方面效果更突出?()A.打造具有特色的主題酒店B.提供獨(dú)一無二的服務(wù)體驗(yàn)C.與當(dāng)?shù)匚幕吐糜钨Y源深度融合D.針對(duì)特定客戶群體提供定制化服務(wù)2、酒店的前廳服務(wù)至關(guān)重要,當(dāng)客人辦理入住手續(xù)時(shí),以下哪種服務(wù)方式能給客人留下良好的第一印象?()A.快速辦理手續(xù),不與客人進(jìn)行任何交流B.熱情地與客人交流,介紹酒店的各項(xiàng)服務(wù)和設(shè)施C.對(duì)客人的問題表現(xiàn)出不耐煩,催促客人盡快完成手續(xù)D.故意拖延辦理手續(xù)的時(shí)間,以顯示酒店的繁忙3、在酒店的人力資源管理中,以下哪種方法能夠提高員工的工作滿意度和忠誠度?()A.提供良好的工作條件B.建立公平公正的薪酬體系C.營造積極向上的企業(yè)文化D.以上都是4、酒店在舉辦婚宴等大型活動(dòng)時(shí),以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的安排最容易出現(xiàn)問題?()A.場(chǎng)地布置B.菜品安排C.音響燈光效果D.停車引導(dǎo)5、酒店的服務(wù)流程優(yōu)化需要以提高效率為目標(biāo)。以下哪個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)最適合采用自動(dòng)化技術(shù)來提高效率?()A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點(diǎn)餐D.行李寄存6、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系中,以下哪個(gè)要素對(duì)于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量最為關(guān)鍵?()A.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定B.服務(wù)流程監(jiān)控C.員工培訓(xùn)與發(fā)展D.客戶反饋處理7、在酒店的人力資源規(guī)劃中,以下哪個(gè)步驟對(duì)于確保酒店擁有合適的員工數(shù)量和技能最為重要?()A.進(jìn)行人力資源需求預(yù)測(cè)B.評(píng)估現(xiàn)有員工的績(jī)效和潛力C.制定員工培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃D.建立員工招聘和選拔流程8、在酒店的員工績(jī)效考核中,以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)最為重要?()A.工作效率B.服務(wù)質(zhì)量C.客戶滿意度D.團(tuán)隊(duì)合作能力9、在酒店的市場(chǎng)營銷活動(dòng)中,以下哪種渠道能夠最有效地提高酒店的知名度和預(yù)訂量?()A.社交媒體推廣B.與在線旅游平臺(tái)合作C.參加國際旅游展會(huì)D.舉辦會(huì)員專屬活動(dòng)10、對(duì)于一家高端酒店來說,以下哪種服務(wù)細(xì)節(jié)的關(guān)注能夠最顯著地提升客人的尊貴感?()A.為客人提供個(gè)性化的歡迎信B.主動(dòng)為客人提行李C.記住客人的名字和喜好D.提供免費(fèi)的水果和飲料11、當(dāng)酒店計(jì)劃提升會(huì)議和宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量時(shí),以下哪個(gè)方面的改進(jìn)對(duì)于滿足商務(wù)客人的需求最為重要?()A.提供多樣化的會(huì)議場(chǎng)地布置方案B.配備先進(jìn)的會(huì)議設(shè)備和技術(shù)支持C.培養(yǎng)專業(yè)的會(huì)議服務(wù)團(tuán)隊(duì)D.優(yōu)化會(huì)議餐飲和茶歇服務(wù)12、在酒店的采購管理中,為了保證物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性,以下哪種供應(yīng)商選擇策略是不合適的?()A.只考慮價(jià)格最低的供應(yīng)商B.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估C.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系D.參考其他酒店的供應(yīng)商選擇經(jīng)驗(yàn)13、對(duì)于酒店的收益管理,以下哪種方法更有助于在旺季實(shí)現(xiàn)收益最大化?()A.提高房?jī)r(jià)B.限制預(yù)訂數(shù)量C.推出附加服務(wù)套餐D.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)合定價(jià)14、在酒店的節(jié)能減排工作中,以下哪種措施對(duì)降低能源消耗的效果最為明顯?()A.減少公共區(qū)域的照明時(shí)間B.安裝智能能源管理系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)控和優(yōu)化能源使用C.關(guān)閉部分電梯,限制客人使用D.不采取任何節(jié)能措施,任由能源浪費(fèi)15、關(guān)于酒店的危機(jī)預(yù)案制定,以下哪種危機(jī)情況需要優(yōu)先考慮并制定詳細(xì)的應(yīng)對(duì)措施?()A.突發(fā)公共衛(wèi)生事件B.火災(zāi)事故C.客人突發(fā)疾病D.自然災(zāi)害二、簡(jiǎn)答題(本大題共3個(gè)小題,共15分)1、(本題5分)請(qǐng)?zhí)接懢频耆绾瓮ㄟ^加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匚幕囆g(shù)機(jī)構(gòu)的合作,舉辦文化活動(dòng)和藝術(shù)展覽,提升酒店的文化氛圍和品牌形象?2、(本題5分)請(qǐng)分析酒店如何通過加強(qiáng)與周邊商業(yè)設(shè)施的合作,如購物中心、娛樂場(chǎng)所等,為客人提供更多的便利和娛樂選擇?3、(本題5分)分析酒店文化主題的選擇和營造,如何通過文化主題為酒店賦予獨(dú)特的魅力和吸引力。三、論述題(本大題共5個(gè)小題,共25分)1、(本題5分)論述酒店的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略,包括環(huán)境保護(hù)、社會(huì)責(zé)任等方面。2、(本題5分)分析論述酒店人力資源管理中如何有效地進(jìn)行員工培訓(xùn)與發(fā)展,以提高員工的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,包括培訓(xùn)內(nèi)容、方式和評(píng)估機(jī)制。3、(本題5分)論述酒店的綠色酒店的社會(huì)責(zé)任,以及如何履行綠色酒店的社會(huì)責(zé)任。4、(本題5分)探討酒店的跨界合作機(jī)會(huì),如與旅游景點(diǎn)、文化機(jī)構(gòu)等合作,提升酒店的吸引力。5、(本題5分)論述酒店的智能化客房設(shè)備對(duì)客戶體驗(yàn)的影響,以及如何選擇合適的智能化設(shè)備。四、案例分析題(本大題共3個(gè)小題,共30分)1、(本題10分)某度假酒店在宣傳推廣方面投入了大量資金,但實(shí)際入住率并未達(dá)到預(yù)期。通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn),酒店的宣傳內(nèi)容與實(shí)際服務(wù)體驗(yàn)存在差距,且在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的口碑不佳。探討如何調(diào)整宣傳策略,提升酒店的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2、(
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