2023年營養(yǎng)師三級理論考核試題及答案

營養(yǎng)師三級理論考核試題

一、選擇題

1.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的.與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()［單

選題］*

A道德情操

B道德品質(zhì)

C道德規(guī)總和

D以上都是“

2.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(()［單選題］*

A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素：

C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D.以上都是V

3.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(()［單選題］*

A愛崗敬業(yè)、誠實守信V

B遵守紀律、鉆研業(yè)務(wù)

C認真負責(zé)、和諧相處

D精益求精、開拓創(chuàng)新

4.道德與法律的關(guān)系是(()［單選題］*

A道德與法律一同產(chǎn)生

B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C法律的適用范圍比道德廣

D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終V

5.關(guān)于道德的說法中，正確的是(［單選題］*

A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范V

D道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

6.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()［單選

題］*

A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》V

C《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

7.當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會(()。［單選題］*

A一個人慢慢做V

B向經(jīng)驗豐富的同事請教

C只跟親近的人訴說

D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助

8.1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由干操作員對某一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年

“阿里安"火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵寒了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990

年“阿里安"火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以

上案例，你認為上述事故主要是由()造成的。［單選題］*

A螺母質(zhì)量不過關(guān)

B環(huán)境不衛(wèi)生

C管理制度不健全

D從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則。

9.關(guān)于上述事故，你的感受是()。［單選題］*

A這是偶然事故

B做任何事情都需要精益求精V

C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

10.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為0。［單選題］*

A4kcal/g9kcal/g9kcal/g

B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g,V

C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

11.維生素A含量豐富的食物是()。［單選題］*

A雞肝V

B豬肉

C玉米

D山藥

12.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。［單選題］*

A鐵

B鋅

(:硒V

D硫胺素

13.老年人飲食應(yīng)注意()。［單選題］*

A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)V

B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C動物油可多攝入

D總熱能攝入不變

14.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。［單選題］

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多V

15.目前確定的必需脂肪酸是()。［單選題］*

A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B亞油酸、a-亞麻酸。

C亞油酸、花生四烯酸

Da-亞麻酸、花生四烯酸

16.核黃素良好的食物來源是()。［單選題］*

A動物內(nèi)臟、蛋、奶類V

B蔬菜

C水果

D糧谷類

17.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(()。［單選題］*

A維生素A

B維生素C

C維生素B2

D維生素B6V

18.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。［單選題］*

A含量較低

B營養(yǎng)價值很低

C主要存在于蛋清中

D以上都不正V

19.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。［單選題］*

A5-10g

B10-15g

C15~20g

D20-30gV

20.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯誤的是()。［單選題］*

A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

BEPA為PUFA

C氫化脂肪酸是飽和脂肪酸V

D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

21.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。［單選題］

A5%~9%

B10%~19%

C20%~25%

D30%~35%V

22.對于胃排空的敘述，下歹J哪一項是錯誤的()。［單選題］*

A食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B混合食物由胃完全排空需4~6小時

C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢V

D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

23.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。［單選題］*

A蛋白質(zhì)

B必需氨基酸

C賴氨酸V

D蘇氨酸

24.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。［單選題］

A24g

B64g

C25gV

D18g

25.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。［單選題］*

A牛乳蛋白質(zhì)

B雞蛋蛋白質(zhì)，

C大豆蛋白質(zhì)

D大米蛋白質(zhì)

26.人體維生素A缺乏最早的癥狀是(()。［單選題］*

A暗適應(yīng)能力下降V

B夜盲

C結(jié)膜混濁

D眼睛干燥

27.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。［單選題］*

A構(gòu)成身體主要成分V

B增強腸功能

C可降低血糖

D可降彳氐血脂

28.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。［單選題］*

A1~2個月

B2~3個月

C4~6個月V

D7~8個月

29.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(().［單選題］*

A谷氨酸

B胱氨酸

C酪氨酸

D組氨酸V

30.嘔吐()。［單選題］*

A維生素A

B維生素D

C維生素B6V

D維生素B12

31.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。［單選題］*

A鈣

B鉀V

C鎂

D鐵

32.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。［單選題］*

A海帶

B冬瓜

C蠶豆

D白切豬肉。

33.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(()。［單選題］*

A海帶

B冬瓜

C蠶豆

D雞蛋V

34.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空楊造痿?；謴?fù)口服飲食后，以二哪種食物不

能食用()。［單選題］*

A脫脂牛奶

B啤酒V

D米湯

35.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。［單選題］上

A鐵攝入不足

B鋅攝入不足

C維生素B12缺乏V

D維生素B6缺乏

36.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮味青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，

或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(0。［單選題］*

A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B洗胃、灌腸和注射美藍

C靜脈注射美藍和維生素C

D洗胃、灌腸、導(dǎo)泄、靜脈注射美藍和維生素。V

37.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/

升,肌酢略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。［單選題］*

A高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B低蛋白低鹽低膽固醇

C高蛋白低鹽低膽固醇V

D低脂高鹽高蛋白

38.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。［單選題］

A除去雜質(zhì)

B殺滅致病菌V

C殺滅乳酸菌

D殺滅所有微生物

39.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。［單選題］*

A細菌性食物中毒V

B有毒動、植物食物中毒

C化學(xué)性食物中毒

D霉變食物引起的食物中毒

40.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。［單選題］*

A沙門菌食物中毒

B肉毒桿菌食物中毒

C河豚魚中毒

D副溶血性弧菌中毒V

41.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。［單選題］*

A速凍速溶

B速凍緩溶V

C緩凍緩溶

D緩凍速溶

42.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)杳中必測項目的三項指標是()。［單選題］*

A坐高、身高、頭圍

B體重、身高、頭圍

C胸圍、頭圍、體重

D體重、身高、皮褶厚度V

43.魚類腐敗可用K值來表示，K<20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。［單選題］*

A0.3

B0.4V

C0.5

D0.6

44.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。［單選題］*

A食品耐貯藏期限V

B食品保潔程度

C食品價格

D食品變質(zhì)率

45.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單選題］*

A口腔

B食道

C胃V

D小腸

46.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每曰增加能量攝入量(().［單選題］*

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)V

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

47.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(()。［單選題］*

A低

B高V

C一樣

D妊娠早期高，妊娠晚期低

48.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，-E中午餐熱量占一日總熱量的6［單選題］*

A0.25

B0.3

C0.35

D0.4V

49.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(0。［單選題］*

A平衡膳食，多運動V

B防止肥胖

C適當(dāng)節(jié)食

D不宜控制高能量食品

50.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及()。［單選題］*

A體成分改變

B氧化損傷加重

C體成分改變及氧化損傷加重V

D基礎(chǔ)代謝增高

51.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。［單選題］*

A對營養(yǎng)有興趣的人士

B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C食品企事業(yè)單位管理人士

D全體中國居民V

52.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。［單選題］*

A姜黃

B檸檬黃V

C紅曲

D蟲膠紅酸

53.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。［單選題］*

A劇烈嘔吐

B黃綠色水樣便

C紫疳

D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀，

54.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。［單選題］*

A抗疲勞

B輔助抑制腫瘤，防癌V

C減肥

D調(diào)節(jié)血脂

55.河豚毒素含量最多的器官是(。［單選題］*

A魚肉和血液

B魚頭和魚尾

C肝臟和卵巢V

D魚鯨和眼睛

56.纖維素主要存在于植物的()。［單選題］*

A細胞膜

B細胞核

C細胞質(zhì)

D細胞壁V

57.以下物質(zhì)中，吸收最快的是(。［單選題］*

A果糖

B葡萄糖V

C甘露醇

D戊糖

58.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。［單選題］*

A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小V

B食物特殊動力作用

C腦力勞動強度大小

D體力勞動強度大小

59.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出(()。［單選題］*

A具體的膳食食譜

B食物的分類概念

C每日必需的食物攝入量

D較理想的膳食模式V

60.下面處于負氮平衡的是()。［單選題］

A正常成年人

B青少年

C燒傷病人V

D孕婦

61.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(()。［單選題］*

A消瘦

B正常范圍

C輕度肥胖V

D重度肥胖

62.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚()。［單選題］*

A熱量含量高

B飽和脂肪酸較多

C不飽和脂肪酸較多V

D口感好，且易消化

63.碳水化合物獨特的生理功能是(()。［單選題］大

A供給熱能

B構(gòu)成機體組織成分

C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)

D抗生酮作用V

64.下面()為半必需氨基酸。［單選題］*

A亮氨酸

B賴氨酸

C蛋氨酸

D半胱氨酸V

65.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。［單選題］*

A肥胖癥和膽石癥

B便秘和憩室病

C大腸癌

D以上都包括，

66.關(guān)于維生素描述正確的是()。［單選題］*

A是維持人體正常功能的一類無機化合物

B體內(nèi)完全不能合成

C需要量很小V

D可構(gòu)成身體組織

67.癩皮癥是由于缺乏()。［單選題］*

A維生素PPV

B維生素B1

C維生素B2

D維生素A

68.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分.［單選題］*

A鐵

BtSV

C鈣

D鎰

69.關(guān)于斷乳食物()。［單選題］*

A就是斷乳期以后嬰兒的食品

B又稱嬰輔助食品V

C就是為斷乳準備的人工代乳品

D是斷乳嬰兒的安慰食品

70.脂溶性維生素的共同特點是(()［多選題］*

A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧V

B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水V

C在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中V

D大劑量攝入能引起中毒V

71.影響乳汁分泌的主要因素有()［多選題］*

A內(nèi)分泌因素V

B哺乳期母親的營養(yǎng)狀況V

C乳母的活動

D乳母再次工作的早晚

72.鈣在人體內(nèi)的生理功能有()［多選題］*

A抗氧化作用

B構(gòu)成骨骼和牙齒，

C參與甲狀腺素合成

D促進某些酶活性V

73.腸道中主要的蛋白消化酶有(()［多選題］*

A胃蛋白酶

B糜蛋白酶V

C腸激酶

D胰蛋白酶V

74.膳食調(diào)查通常采用的方法有()［多選題］*

A稱量法，

B查帳法V

C24小時回顧法V

D平衡代謝法

75.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()［多選題］*

A鈣V

B磷

C鐵。

D鋅V

76.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有()［多選題］*

A維生素C不足。

B鐵的吸收利用率低V

C維生素B12攝入不足V

D葉酸攝入不足，

77.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()［多選題］*

A佝僂病V

B缺鐵性貧血V

C維生素A缺乏

D鋅缺乏癥V

78.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化營養(yǎng)素［多選題］*

A硒V

B維生素B1

c0-胡蘿卜素

D半胱氨酸V

79.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染,給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮(()［多選題］

A理想體重V

B基礎(chǔ)能量消耗

C體質(zhì)指數(shù)

D活動系數(shù)V

80.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標一般包括()。［多選題］*

A感官V

B物理V

C償。

D微生物V

81.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。侈選題］*

A休力活動，

B長發(fā)育

C基礎(chǔ)代謝V

D食物的特殊動力作用V

82.膳食調(diào)查通常采用下列匚種方法()。［多選題］

A稱重法V

B記賬法V

c膳食史法V

D化學(xué)分析法V

83.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。［多選題］*

A生物性污染V

B農(nóng)藥污染

C放射性污染，

D化學(xué)性污染。

84.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有()。［多選題］*

A環(huán)境因素V

B存放時間太長

C微生物作用，

D食品本身的組成和性質(zhì)V

85.下列哪些是必需氨基酸()。［多選題］*

A異亮氨酸V

B天門冬氨酸

C蛋氨酸V

D綴氨酸V

86.標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義()。［多選題］*

A可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜V

B標準體重可以作為治療效果的評價指標之一V

C可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用顯V

D標準體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率

87.一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場,分析原因可能是()。［多選題］*

A時間太長V

B缺乏趣味性V

C過于專業(yè)V

D聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

88.缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有()。［多選題］*

A維生素CV

B維生素D

C葉酸V

D尼克酸

89.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有()。［多選題］*

A營養(yǎng)狀況調(diào)查V

B膳食調(diào)查V

C營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查V

D實驗室檢查V

90.()鈣不參與血凝過程,不能激活凝血酶原使之變成凝血酶.［單選題］*

A正確

B錯誤，

91.()大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和經(jīng)濟實惠的原則。［單選題］*

A正確V

B錯誤

92.()蛋白質(zhì)含量高的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物［單選題］*

A正確V

B錯誤

93.()含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，不易被人體消化吸收利用的食物，營養(yǎng)價值相對較

高。［單迪］*

A正確

B錯誤，

94.()集體供餐單位的毛利率一般不得超過25%0［單選題］*

A正確V

B錯誤

95.()食物營養(yǎng)成分的檢測數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標在標簽上。［單選題］*

A正確V

B錯誤

96.()營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。［單選題］*

A正確

B錯誤V

97.()產(chǎn)品說明書沒有嚴格的形式要求，一般由一個縱列表或者文檔格式組成。［單選題］*

A正確V

B錯誤

98.()營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法。［單選題］*

A正確V

B錯誤

99.()的INQ小于1,為營養(yǎng)價值低食物。［單選題］*

A正確V

B錯誤

B

1.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的.與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()［單

選題］*

A道德情操

B道德品質(zhì)

C道德規(guī)總和

D以上都是V

2.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(()［單選題］*

A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素：

C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D.以上都是V

3.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(()［單選題］*

A愛崗敬業(yè)、誠實守信V

B遵守紀律、鉆研業(yè)務(wù)

C認真負責(zé)、和諧相處

D精益求精、開拓創(chuàng)新

4.道德與法律的關(guān)系是(()［單選題］*

A道德與法律一同產(chǎn)生

B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C法律的適用范圍比道德廣

D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終V

5.關(guān)于道德的說法中，正確的是(［單選題］*

A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范V

D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

6.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()［單選

題］*

A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》V

C《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

7.當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會(0。［單選題］*

A一個人慢慢做V

B向經(jīng)驗豐富的同事請教

C只跟親近的人訴說

D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助

8.1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由干操作員對某一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年

"阿里安"火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵寒了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990

年“阿里安"火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以

上案例，你認為上述事故主要是由()造成的。［單選題］*

A螺母質(zhì)量不過關(guān)

B環(huán)境不衛(wèi)生

C管理制度不健全

D從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則V

9.關(guān)于上述事故，你的感受是()。［單選題］*

A這是偶然事故

B做任何事情都需要精益求精V

C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

10.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為0。［單選題］*

A4kcal/g9kcal/g9kcal/g

B4kcal/gx9kcal/gv4kcal/g,V

C9kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

11.維生素A含量豐富的食物是().［單選題］*

A雞肝V

B豬肉

C玉米

D山藥

12.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。［單選題］

A鐵

B鋅

C硒V

D硫胺素

13.老年人飲食應(yīng)注意()。［單選題］*

A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)V

B控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

C動物油可多攝入

D總熱能攝入不變

14.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。［單選題］*

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多V

15.目前確定的必需脂肪酸是()。［單選題］*

A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B亞油酸、a-亞麻酸，

C亞油酸、花生四烯酸

Da-亞麻酸、花生四烯酸

16.核黃素良好的食物來源是()。［單選題］大

A動物內(nèi)臟、蛋、奶類V

B蔬菜

C水果

D糧谷類

17.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(()。［單選題］*

A維生素A

B維生素C

C維生素B2

D維生素B6V

18.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。［單選題］*

A含量較低

B營養(yǎng)價值很低

C主要存在于蛋清中

D以上都不正V

19.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。［單選題］*

A5-10g

B10-15g

C15-20g

D20-30gV

20.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。［單選題］*

A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

BEPA為PUFA

C氨化脂肪酸是飽和脂肪酸V

D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

21.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。［單選題］

A5%~9%

B10%~19%

C20%?25%

D30%~35%V

22.對于胃排空的敘述，下歹」哪一項是錯誤的()。［單選題］*

A食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B混合食物由胃完全排空需4~6小時

C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢V

D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

23.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。［單選題］*

A蛋白質(zhì)

B必需氨基酸

C賴氨酸V

D蘇氨酸

24.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。［單選題］*

A24g

B64g

C25gV

D18g

25.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。［單選題］*

A牛乳蛋白質(zhì)

B雞蛋蛋白質(zhì)。

C大豆蛋白質(zhì)

D大米蛋白質(zhì)

26.人體維生素A缺乏最早的癥狀是(()。［單選題］*

A暗適應(yīng)能力下降V

B夜盲

C結(jié)膜混濁

D眼睛干燥

27.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。［單選題］*

A構(gòu)成身體主要成分V

B增強腸功能

C可降低血糖

D可降低血脂

28.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。［單選題］

Al~2個月

B2~3個月

C4~6個月，

D7~8個月

29.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(()。［單選題］*

A谷氨酸

B胱氨酸

C酪氨酸

D組氨酸V

3。嘔吐0。［單選題］*

A維生素A

B維生素D

C維生素B6V

D維生素B12

31.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有0。［單選題］

A鈣

B鉀V

C鎂

D鐵

32.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。［單選題］*

A海帶

B冬瓜

C蠶豆

D白切豬肉V

33.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(().［單選題］*

A海帶

B冬瓜

C蠶豆

D雞蛋V

34.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空防造痿?；謴?fù)口服飲食后，以二哪種食物不

能食用()。［單選題］*

A脫脂牛奶

B啤酒V

Cs?

D米湯

35.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。［單選題］上

A鐵攝入不足

B鋅攝入不足

C維生素B12缺乏，

D維生素B6缺乏

36.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮味青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，

或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(0。［單選題］*

A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B洗胃、灌腸和注射美藍

C靜脈注射美藍和維生素C

D洗胃、灌腸、導(dǎo)泄、靜脈注射美藍和維生素。V

37.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/

升，肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。［單選題］*

A高脂彳氐鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B低蛋白低鹽低膽固醇

C高蛋白低鹽低膽固醇V

D低脂高鹽高蛋白

38.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。［單選題］*

A除去雜質(zhì)

B殺滅致病菌V

C殺滅乳酸菌

D殺滅所有微生物

39.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第T立的是0。［單選題］*

A細菌性食物中毒V

B有毒動、植物食物中毒

C化學(xué)性食物中毒

D霉變食物引起的食物中毒

40.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。［單選題］*

A沙門菌食物中毒

B肉毒桿菌食物中毒

C河豚魚中毒

D副溶血性弧菌中毒V

41.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。［單選題］*

A速凍速溶

B速凍緩溶V

C緩凍緩溶

D緩凍速溶

42.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()。［單選題］*

A坐高、身高、頭圍

B體重、身高、頭圍

C胸圍、頭圍、體重

D體重、身高、皮褶厚度V

43.魚類腐敗可用K值來表示，K<20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。［單選題］*

A0.3

B0.4V

C0.5

D0.6

44.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。［單選題］*

A食品耐貯藏期限V

B食品保潔程度

C食品價格

D食品變質(zhì)率

45.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單選題］*

A口腔

B食道

C胃V

D小腸

46.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(()。［單選題］*

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)V

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

47.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(()。［單選題］*

A低

B高V

C一樣

D妊娠早期高，妊娠晚期低

48.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食,一E中午餐熱量占一日總熱量的(),［單選題］

A0.25

B0.3

C0.35

D0.4V

49.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(()。［單選題］*

A平衡膳食，多運動V

B防止肥胖

C適當(dāng)節(jié)食

D不宜控制高能量食品

50.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及().［單選題］*

A體成分改變

B氧化損傷加重

C體成分改變及氧化損傷加重V

D基礎(chǔ)代謝增高

51.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。［單選題］

A對營養(yǎng)有興趣的人士

B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C食品企事業(yè)單位管理人士

D全體中國居民V

52.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。［單選題］*

A姜黃

B檸檬黃V

C紅曲

D蟲膠紅酸

53.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。［單選題］*

A劇烈嘔吐

B黃綠色水樣便

C紫疳

D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀，

54.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。［單選題］*

A抗疲勞

B鋪助抑制腫瘤，防癌V

C減肥

D調(diào)節(jié)血脂

55.河豚毒素含量最多的器官是(。［單選題］*

A魚肉和血液

B魚頭和魚尾

C肝臟和卵巢，

D魚腮和眼睛

56.纖維素主要存在于植物的()。［單選題］*

A細胞膜

B細胞核

C細胞質(zhì)

D細胞壁V

57.以下物質(zhì)中，吸收最快的是(。［單選題］*

A果糖

B葡萄糖V

C甘露醇

D戊糖

58.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。［單選題］*

A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小V

B食物特殊動力作用

C腦力勞動強度大小

D休力勞動強度大小

59.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出(()。［單選題］*

A具體的膳食食譜

B食物的分類概念

C每日必需的食物攝入量

D較理想的膳食模式V

60.下面處于負氮平衡的是()。［單選題］*

A正常成年人

B青少年

C燒傷病人V

D孕婦

61.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(()。［單選題］*

A消瘦

B正常范圍

(:輕度肥胖V

D重度肥胖

62.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚()。［單選題］*

A熱量含量局)

B飽和脂肪酸較多

C不飽和脂肪酸較多V

D口感好，且易消化

63.碳水化合物獨特的生理功能是(()。［單選題］*

A供給熱能

B構(gòu)成機體組織成分

C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)

D抗生酮作用，

64.下面()為半必需氨基酸。［單選題］

A亮氨酸

B賴氨酸

C蛋氨酸

D半胱氨酸V

65.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。［單選題］*

A肥胖癥和膽石癥

B便秘和憩室病

C大腸癌

D以上都包括V

66.關(guān)于維生素描述正確的是()。［單選題］*

A是維持人體正常功能的一類無機化合物

B體內(nèi)完全不能合成

C需要量很小V

D可構(gòu)成身體組織

67.癩皮癥是由于缺乏()。［單選題］*

A維生素PPV

B維生素B1

C維生素B2

D維生素A

68.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。［單選題］*

A鐵

BtSV

C鈣

D鎰

69.關(guān)于斷乳食物()。［單選題］*

A就是斷學(xué)戚以后嬰兒的食品

B又稱嬰)強助食品V

C就是為斷乳準備的人工代乳品

D是斷乳嬰兒的安慰食品

70.脂溶性維生素的共同特點是(()［多選題］

A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧V

B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水V

C在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中V

D大劑量攝入能引起中毒V

71.影響乳汁分泌的主要因素有()［多選題］*

A內(nèi)分泌因素V

B哺乳期母親的營養(yǎng)狀況，

C乳母的活動

D乳母再次工作的早晚

72.鈣在人休內(nèi)的生理功能有()［多選題］*

A抗氧化作用

B構(gòu)成骨骼和牙齒V

C參與甲狀腺素合成

D促進某些酶活性。

73.腸道中主要的蛋白消化酶有(()［多選題］*

A胃蛋白酶

B糜蛋白酶V

C腸激酶

D胰蛋白酶V

74.膳食調(diào)查通常采用的方法有()［多選題］*

A稱量法V

B查帳法V

C24小時回顧法V

D平衡代謝法

75.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()［多選題］*

A鈣V

B磷

C鐵V

D鋅V

76.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有()［多選題］*

A維生素C不足V

B鐵的吸收利用率低，

C維生素B12攝入不足，

D葉酸攝入不足V

77.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()［多選題］*

A佝僂病V

B缺鐵性貧血V

C維生素A缺乏

D鋅缺乏癥V

78.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人