《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱

《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱第一篇：《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱課程編碼：總學(xué)時(shí)：32總學(xué)分：2開課學(xué)期：第一學(xué)期課程類別：公共選修課先修課程：一、課程教學(xué)目的：通過對(duì)葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習(xí)慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識(shí)；學(xué)習(xí)葡萄酒的外觀、品種分類、等級(jí)、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過程，全面掌握識(shí)酒與品酒的方法。本課程打開眼界，增長(zhǎng)知識(shí)，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進(jìn)一步在各專業(yè)深造和開拓提供活力。二、課程基本內(nèi)容：第一章葡萄酒的起源教學(xué)目標(biāo)：通過講解，使學(xué)生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說及中外葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r。教學(xué)內(nèi)容：了解開設(shè)本課程的意義，酒的分類，葡萄酒的起源和酒神傳說，掌握葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化。教學(xué)重點(diǎn):葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。教學(xué)難點(diǎn):葡萄酒的種類。第二章葡萄酒的定義、分類及作用教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。教學(xué)內(nèi)容：了解葡萄酒的定義，葡萄酒的分類和分級(jí)，酒瓶與酒標(biāo)的識(shí)別；掌握葡萄酒的主要成分及作用。教學(xué)重點(diǎn):葡萄酒的主要成分及作用。教學(xué)難點(diǎn):掌握葡萄酒分類和分級(jí)。第三章釀酒葡萄品種教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。教學(xué)內(nèi)容：了解主要釀酒葡萄品種介紹，葡萄園地點(diǎn)的選擇和管理；理解影響葡萄生長(zhǎng)的因素，葡萄果粒的構(gòu)造和成分；掌握收獲成熟度的確定及采摘。教學(xué)重點(diǎn):釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性。教學(xué)難點(diǎn):釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。第四章葡萄酒釀造工藝教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學(xué)內(nèi)容：了解現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵前的準(zhǔn)備；理解紅葡萄酒的釀造；白葡萄酒的釀造；香檳酒的釀造；掌握葡萄酒的貯存、后處理和包裝；掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學(xué)重點(diǎn):不同類型葡萄酒工藝。教學(xué)難點(diǎn):不同類型葡萄酒工藝。第五章葡萄酒的品嘗與欣賞教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒品飲前的準(zhǔn)備及注意事項(xiàng)，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇及注意事項(xiàng)等。掌握葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的選購、葡萄酒的存放葡萄酒與美食的搭配。教學(xué)內(nèi)容：了解葡萄酒品嘗的基本知識(shí)，講述品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點(diǎn)、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配。掌握葡萄酒品評(píng)鑒賞，品飲前的準(zhǔn)備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。教學(xué)重點(diǎn):葡萄酒品評(píng)鑒賞。教學(xué)難點(diǎn):葡萄酒品嘗的感官描述。第六章中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國(guó)外葡萄酒莊園文化，國(guó)外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。教學(xué)內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國(guó)主要釀酒葡萄，中國(guó)主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。理解和掌握國(guó)外葡萄酒莊園文化，國(guó)外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。教學(xué)重點(diǎn):中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。教學(xué)難點(diǎn):中外葡萄酒名莊、名品。三、學(xué)時(shí)分配：四、習(xí)題要求：1.教學(xué)中根據(jù)教學(xué)進(jìn)度安排難度適中的思考題。2.作業(yè)的數(shù)量不宜太多。五、考核要求：（一）考核方式：能夠獨(dú)立完成小論文撰寫。1.平時(shí)成績(jī)：（30%）出勤率、遲到、早退狀況、作業(yè)2.期末考試：（70%）1)本課程是公共選修課，要求學(xué)生在學(xué)完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容。2)考試小論文形式，綜合談?wù)剬?duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和感受，考察學(xué)生的感受與鑒賞能力。（二）分?jǐn)?shù)比例：期末成績(jī)=平時(shí)成績(jī)×30%+期末閉卷考試成績(jī)×70%。六、主要參考書：1.王恭堂《葡萄酒的釀造和欣賞》中國(guó)輕工業(yè)出版，2000年2.郭征《葡萄酒鑒賞寶典》上海科學(xué)技術(shù)出版社，2007年第二篇：葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué)院：工學(xué)院班級(jí)：09機(jī)制二班姓名：胡譯文學(xué)號(hào)：200940614221課程論文題目：《淺析葡萄酒鑒賞與文化》課程名稱：《葡萄與葡萄酒文化》評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期：年月日淺析葡萄酒鑒賞與文化學(xué)生：胡譯文（工學(xué)院09機(jī)制二班，學(xué)號(hào)：200940614221）摘要：葡萄酒的品味，大致可以分為看﹑聞﹑嘗、悟。有經(jīng)驗(yàn)的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗(yàn)出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺；需要寧靜優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個(gè)過程都優(yōu)雅而具有技巧。從觀看開始，啟瓶，斟到，搖晃，聞酒，品嘗，回味；在敏銳的靈性的感悟中，每一個(gè)動(dòng)作都是那樣的優(yōu)雅而從容。關(guān)鍵詞：葡萄酒鑒賞文化導(dǎo)入語:“葡萄美酒夜光杯”葡萄酒作為天賜神釀，代表的是高貴，典雅與藝術(shù)。那一杯醉心的絢麗，是大自然最純真的生命。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對(duì)靈魂的洗滌，讓生命得到升華。葡萄酒帶著法蘭西的高貴與優(yōu)雅，高加索的風(fēng)情與雋永，讓人浸蘊(yùn)在幾個(gè)世紀(jì)的浪漫情懷中，去欣賞那超越凡塵的詩情畫意，讓這珍貴的生命原液，傳承著人類的精神財(cái)富，延綿著歷史的文化底蘊(yùn)。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。當(dāng)琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂的低吟淺唱翩翩起舞的時(shí)候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。在一陣沁入心脾芬芳中將整個(gè)世界遺忘。當(dāng)溫醞滑爽的甘霖在唇齒間回蕩，你會(huì)覺得這能讓思想和情感飄蕩起來，去任何一個(gè)自己想去的地方的不是酒，而是一首詩，一首聯(lián)系靈魂與自然的詩，因?yàn)樗茏屔紵鲚p柔的火焰。一、葡萄酒的鑒賞（一）、觀看就如同鑒賞一件稀世珍寶一樣，品評(píng)葡萄酒首先從眼睛開始。優(yōu)秀的品酒師可以從葡萄酒的外觀辨出其品質(zhì)特性，成熟程度以及貯藏時(shí)間，對(duì)法蘭西情有獨(dú)鐘的還可以看看酒瓶背后的標(biāo)簽上的國(guó)際編碼是否以三開頭。葡萄酒的酒花也需要仔細(xì)觀察，酒的標(biāo)簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長(zhǎng)年份，裝瓶年份，出品國(guó)，酒莊名稱，酒的名稱，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標(biāo)志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標(biāo)志都具有收藏價(jià)值。對(duì)資深的品酒師來說，細(xì)細(xì)的觀賞一瓶葡萄酒更能獲得內(nèi)心的愉悅與精神的滿足。（二）、啟瓶啟瓶是優(yōu)雅并且有技巧的動(dòng)作。將一瓶葡萄酒展示過后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開，然后用開瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開瓶器或杠桿式開瓶器，對(duì)準(zhǔn)木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當(dāng)木塞快要脫離瓶口時(shí)，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜的氛圍。軟木塞取出后應(yīng)先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號(hào)或標(biāo)記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應(yīng)保存不當(dāng)而變質(zhì)；同時(shí)還可以聞一聞酒塞，從而進(jìn)一步確定酒的品質(zhì)。為了讓飲用時(shí)葡萄酒的味道更香醇，酒香更純正，在斟倒之前可讓以葡萄酒呼吸一段時(shí)間，其作用是讓酒精被氧化為酯，從而更好的釋放其香味，但一般不超過三小時(shí)。而陳年的佳釀為了保持其“醇香”，一般在飲用時(shí)啟瓶。一切就緒后，就可以開始正式的斟倒了。（三）、斟倒斟酒時(shí)，不宜斟倒過滿，要將杯中的空間留一些出來，便于觀色聞香，同時(shí)也避免了舉杯時(shí)將酒溢出的尷尬。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。觀察時(shí)可發(fā)現(xiàn)酒液與杯壁之間有一層水狀帶，這是酒精度的體現(xiàn)，水狀帶越寬則表示酒精度越高。水狀帶的顏色則能體現(xiàn)酒齡，淡藍(lán)紫色表示4年左右的酒，磚紅色表示6年左右的酒，琥珀色表示9年左右的酒，而過期的酒則帶橘紅色。（四）、聞酒將葡萄酒逆時(shí)針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細(xì)膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細(xì)膩婉約，或是厚重強(qiáng)勁。葡萄酒的醇香通過鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。當(dāng)振蕩時(shí)還可以觀察到酒體掛在杯壁上，看酒體從杯壁上流下的速度可以判斷出酒質(zhì)的優(yōu)劣，酒越粘稠，流下速度越慢，酒質(zhì)越好。（五）、品嘗品嘗剖萄酒之前要保持口腔的清新，尤其是不要吃甜食，否則在品酒時(shí)會(huì)有酸、澀、苦之感。品酒時(shí)先小啜一口，讓酒布滿整個(gè)口腔，用味蕾充分感受酒的質(zhì)感，讓酒在口腔中暢游幾個(gè)來回，并延伸到喉頭底部。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫?zé)幔歉鞣N香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時(shí)能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。不同的葡萄，不同的年份，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的釀制方法都能讓酒的味道千變?nèi)f化，或柔滑爽口，或嫵媚多情，或剛勁猛烈??，不一而足。品酒如品詩，一千個(gè)品酒師就有一千種酒的內(nèi)涵，個(gè)中滋味與玄妙只有細(xì)細(xì)感悟才領(lǐng)略。（六）、回味葡萄酒的回味是無窮的。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長(zhǎng)，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤(rùn)、豐滿、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺只有品嘗佳釀后才能獲得。珍貴的葡萄酒就如同一曲完美和諧的樂曲，讓人的靈魂的到滋潤(rùn)，精神得到滿足。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個(gè)細(xì)胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個(gè)毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。二、葡萄酒的文化我國(guó)是世界人類與葡萄的起源地之一，我們的祖先發(fā)現(xiàn)并使用過自然生成的葡萄酒，所以說葡萄酒在中國(guó)“古已有之”。中國(guó)古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。從周代開始，我國(guó)就有了葡萄與葡萄酒的記載，根據(jù)《周禮》的記載，在3000多年前的周朝，葡萄就是皇家果園力的奇珍。到了漢代，葡萄的種植已經(jīng)具備一定規(guī)模，此時(shí)的葡萄酒就已經(jīng)十分名貴，《三輔決錄》記載：佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。就是說孟佗用20升葡萄酒換了個(gè)省長(zhǎng)，可見當(dāng)時(shí)葡萄酒身價(jià)之高，在人們心中的地位之高。到了魏晉南北朝時(shí)期，葡萄酒3的生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)一步恢復(fù)與發(fā)展。魏文帝曹丕尤其愛喝葡萄酒，在帝王的帶領(lǐng)下，葡萄酒日漸成為王公大臣、社會(huì)名流的宴席上的必備美酒，葡萄酒文化日漸興盛。當(dāng)時(shí)文人雅士的詩詞歌賦有很多提到了葡萄酒，陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時(shí)芳醇，琉璃千鐘舊賓。詩中描繪了王公貴族們的奢侈生活，此時(shí)的葡萄酒已經(jīng)是身份與地位的象征。轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。此時(shí)的葡萄種植已經(jīng)比較普遍，葡萄酒的釀造技術(shù)也得到了一定的發(fā)展。“酒仙”李白有詩云：“蒲桃酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。”而他的《襄陽歌》實(shí)際上就是一首葡萄酒醉歌。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”也誕生于這個(gè)時(shí)期。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。南宋時(shí)期，因?yàn)槠咸旬a(chǎn)區(qū)的淪陷，葡萄酒業(yè)的發(fā)展停滯不前，中原的葡萄酒釀造之法幾乎失傳。蒙古人用鐵騎踏出來的王朝，卻為中國(guó)古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來了鼎盛時(shí)期。在元代，葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)都較之以前上了一個(gè)新臺(tái)階，葡萄酒文化也逐漸融入到文化藝術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域，除了葡萄酒詩之外，還有大量以葡萄為主題的繪畫、詞曲等，葡萄酒文化十分濃郁。明代以后，由于各種酒類的出現(xiàn)，葡萄酒的發(fā)展進(jìn)入低谷。清末民初，中國(guó)的葡萄酒業(yè)迎來了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，公元1892年愛國(guó)華僑張弼仕個(gè)人投資30萬兩白銀在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，從此中?guó)開始了近代的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄酒釀造進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)的新階段。1912年孫中山親臨張?jiān)Ｆ咸丫乒荆}贈(zèng)“品重澧泉”，給予了張?jiān)Ｆ咸丫坪芨叩陌?jiǎng)。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬太平洋萬國(guó)商品博覽會(huì)上張?jiān)Ｆ咸丫埔慌e摘得四枚金牌，從此馳名中外。在今天，葡萄酒已經(jīng)成為社交場(chǎng)合的必備飲品。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。葡萄酒尤其是珍貴的葡萄酒是身份與品位的象征。無論是在酒會(huì)還是在宴會(huì)上，葡萄酒都越來越被人們所推崇，它所代表的是一種生活境界。在淡雅的氛圍，低吟的爵士中與三五知己品味杯中的佳釀，是多么美妙的事情。隨著西風(fēng)東漸，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)文化中的詩情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。五、結(jié)束語：要正確飲用葡萄酒就要懂一點(diǎn)葡萄酒的知識(shí)，沒有一定的鑒賞水平就無法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒有正確的飲用方法也可能錯(cuò)失最好的飲酒時(shí)機(jī)，葡萄酒的享用必須有文化來引導(dǎo)，沒有葡萄酒文化的底蘊(yùn)也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處。鑒于飲用葡萄酒之風(fēng)在中國(guó)日漸興4盛，提高對(duì)葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因?yàn)槠咸丫扑淼氖撬囆g(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地?！眳⒖嘉墨I(xiàn)：郭征?！镀咸丫畦b賞寶典》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社。2005。頁碼：21~2533~54MichaelEdwards.《紅葡萄酒鑒賞手冊(cè)》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社·香港萬里機(jī)構(gòu)。2000。頁碼：8~3649~56鐘正道?！镀咸丫?01問》。嶺南美術(shù)出版社。2010。頁碼：42~679~125189~2015第三篇：淺談葡萄與葡萄酒文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué)院：工學(xué)院班級(jí)：09機(jī)制一班姓名：李小聰學(xué)號(hào)：200940614116課程論文題目：淺談葡萄與葡萄酒文化課程名稱：《葡萄與葡萄酒文化》評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期：年月日淺談葡萄與葡萄酒文化學(xué)生：李小聰(工學(xué)院09級(jí)機(jī)制一班，學(xué)號(hào)200940614116）摘要：葡萄，我國(guó)古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)叫做“蒲陶酒”等。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。關(guān)鍵詞：葡萄、葡萄酒、西方、釀造、品嘗葡萄與葡萄酒是不可分割的整體，在平常美味的葡萄與葡萄酒時(shí)，也別忘記領(lǐng)略其中的韻味，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人均收入水平大幅提高，人們追求更高生活質(zhì)量和生活水平，特別是中產(chǎn)階層發(fā)展壯大，中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，在酒類消費(fèi)中的比例不斷提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)同也有了新的變化。那么其中的韻味又是怎樣的呢？一、認(rèn)識(shí)葡萄葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí)，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄栽培。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造國(guó)家是希臘。在我國(guó)長(zhǎng)江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山東等地。莖蔓長(zhǎng)達(dá)10～20米。單葉，互生?；ㄐ。S綠葉，組成圓錐花序。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中國(guó)栽培葡萄已有2000多年歷史，相傳為漢代人張謇引入。二、葡萄酒真面目一直以來，葡萄酒似乎只是西方人的專利，因?yàn)槲覀兘?jīng)常從各個(gè)渠道了解到西方人尤其法國(guó)人、意大利人特別鐘愛葡萄酒。而在舊社會(huì)，即使我國(guó)有葡萄酒且有自己的釀酒基地，但是由于其昂貴的成本，使得葡萄酒只是上流社會(huì)的寵兒，與老百姓介乎沒有什么關(guān)系，因而了解的人不是很多。隨著改革開放和人民生活水平的提高，越來越多的葡萄酒進(jìn)入了尋常百姓家中，正因?yàn)槲镔|(zhì)生活的改變，越來越多的人開始一揭葡萄酒的真面目。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。三、中國(guó)的葡萄酒文化（一）中國(guó)葡萄的歷史葡萄，我國(guó)古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古漢語中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關(guān)于葡萄兩個(gè)字的來歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。按李時(shí)珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因?yàn)檫@種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。我國(guó)最早有關(guān)葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》?！对?周南?蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之?！敝芏Y?地官司徒》記載：“場(chǎng)人，掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時(shí)斂而藏之?！边@句話譯成今文就是：“場(chǎng)人，掌管廓門內(nèi)的場(chǎng)圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時(shí)收斂貯藏。”這樣，在約300O年前的周朝，我國(guó)已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當(dāng)時(shí)，葡萄是皇室果園的珍異果品。（二）葡萄到葡萄酒的轉(zhuǎn)變《史記?大宛列傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”。于是在漢代開始了第一次葡萄酒的釀造，由于戰(zhàn)亂和國(guó)力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難。到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)才有了恢復(fù)和發(fā)展。其實(shí)葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是在唐朝：在國(guó)力強(qiáng)盛，國(guó)家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動(dòng)手釀制葡萄酒。到了清末民國(guó)初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里也都飲用。1892年，愛國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒荆⒃跓熍_(tái)栽培葡萄。這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。我國(guó)葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長(zhǎng)階段，2003葡萄酒產(chǎn)量34.30萬噸，2004年產(chǎn)量為39.34噸，同比增長(zhǎng)14.7％，在飲料酒行業(yè)中屬增長(zhǎng)速度較快的酒種。據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)：到2010年，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬噸左右，每年平均保持15%左右的增長(zhǎng)速度。我國(guó)有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)450余家，葡萄酒品牌眾多，其中張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝處在第一集團(tuán)，年銷量在5萬噸左右；新天、威龍、龍徽、莫高、云南紅、通化等品牌處于第二集團(tuán)，年銷量在萬噸左右；而池之王、白洋河、長(zhǎng)白山、古井等暫時(shí)仍處于第三集團(tuán)。葡萄酒行業(yè)集中度較高，04年前6大企業(yè)產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量54%.四、西方葡萄酒文化在西方，葡萄酒的地位就如同中國(guó)的白酒一樣，具有無可替代的地位。在他們眼里葡萄酒是圣久，其次才是白酒、烈酒等，西方人對(duì)葡萄酒的熱愛已經(jīng)到了無以復(fù)加的地步了，葡萄酒已近完完全全融入他們的生命了，與生活、宗教、文化等緊密結(jié)合在一起，下面讓我們?nèi)タ纯次鞣饺耸窃趺磹圩约旱氖ゾ频?。（一）歷史傳說古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說古代有一位波斯國(guó)王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著“有毒”，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國(guó)王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。后來闖入了歐洲人的生活，歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。（二）酒與宗教在中世紀(jì)的藝術(shù)畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機(jī)下的葡萄。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會(huì)在體內(nèi)變成血液。在疫病流行時(shí)，所有的人都會(huì)喝酒避邪。在古希臘，除了音樂家和舞蹈家，其余人不得參加宴會(huì)飲酒。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會(huì)將其處死。無神論與人文主義改變了宗教的嚴(yán)格戒律。（三）酒與藝術(shù)畫家佛朗西斯科·德·科雅，查爾斯·福朗索瓦，德比涅，和奧古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時(shí)的采摘場(chǎng)景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無私。福朗索瓦·米勒的畫表現(xiàn)了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納·布丹(EngèneBoudin)的畫表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運(yùn)輸場(chǎng)面。在伏爾泰的小說中，我們會(huì)讀到這樣的句子：“克拉里·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象?！保ㄋ模┚票?、酒葡萄的選擇“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達(dá)了人們對(duì)原料——葡萄的選擇，好的葡萄是釀造好酒的前提條件。酒杯除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來舒適的觸覺。在法國(guó)有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。（五）酒文化的交流與碰撞中國(guó)人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛?，中?guó)人就會(huì)以此表達(dá)友好。這種本來不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國(guó)人默默遵循的規(guī)矩。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。要不就會(huì)被視為對(duì)對(duì)方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無關(guān)重要。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。在宴會(huì)上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個(gè)人喜好，輕松自在。僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們?cè)谡寰?，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國(guó)人普遍接受。目前，葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。可喜的是，中國(guó)人在探索中國(guó)本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國(guó)菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國(guó)特色的葡萄酒文化。五、結(jié)束語隨著交流的遞增、社會(huì)的進(jìn)步，越來越豐富的物質(zhì)生活將使得人們對(duì)葡萄與葡萄酒文化有更多的了解，由于葡萄和葡萄酒有著眾多的益處，將使得人們?cè)絹碓界姁鬯?，說不定未來的某一天她將取代其他酒類成為人們的新寵兒。參考文獻(xiàn)[1]作者：吳粵汕戰(zhàn)吉宬《2007中國(guó)葡萄酒文化研討會(huì)論文集》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心[2]作者：賀普超《葡萄學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社[3]作者：劉海燕《2007中國(guó)葡萄酒文化研討會(huì)論文集》[4]王恒振《中外葡萄與葡萄酒》2007第1期維普資訊網(wǎng)第四篇：葡萄酒文化課程作業(yè)hhd[推薦]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué)院：東方科技學(xué)院班級(jí)：汽車二班姓名：霍蕙東學(xué)號(hào)：201041930211課程論文題目：淺談葡萄與葡萄酒文化課程名稱：葡萄與葡萄酒文化評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期：年月日淺談葡萄與葡萄酒文化學(xué)生：霍蕙東東方科技學(xué)院2010級(jí)汽車2班201041930211摘要：葡萄酒的歷史與起源、釀酒常用葡萄品種、葡萄酒的分類、葡萄酒鑒賞、葡萄酒的飲用常識(shí)、葡萄酒的養(yǎng)生作用關(guān)鍵詞：品種、分類、歷史、鑒賞、飲酒步驟、常識(shí)、養(yǎng)生功效葡萄是人類經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)最初栽培的一種水果，其栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠(yuǎn)伴隨人類的一種農(nóng)業(yè)。在世界所有水果的生產(chǎn)量中，葡萄占第一位，因而在果酒中，葡萄酒占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)一、釀酒常用葡萄品種紅葡萄（Red）：Barbera/巴貝拉Carmenere/佳美娜CabernetSauvignon/赤霞珠CabernetFranc/品麗珠Carignan/佳麗釀Cinsaut/神索Dolcetto/多賽托Grenache/歌海娜Gamay/佳美Mourvedre/慕合懷特Merlot/美樂Malbec/馬爾貝克NeroD'avola/黑達(dá)沃拉Nebbiolo/內(nèi)比奧羅PetitVerdot/小味多Pinotage/品樂塔吉PinotNoir/黑比諾Syrah(Shiraz)/西拉/設(shè)拉子Sangiovese/桑嬌維賽Tempranillo/添普蘭尼洛Zinfandel/仙粉黛白葡萄（White）：Chardonnay/霞多麗CheninBlanc/白詩南Gewurztraminer/瓊瑤漿Muscat/麝香PinotBlanc/白比諾PinotGris/灰比諾Riesling/雷司令SauvignonBlanc/長(zhǎng)相思Semillon/賽美隆Torrontes/特濃情Trebbiano/白玉霓Viognier/維歐尼二、葡萄酒的分類（1)按顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（2)按含糖量分類：干葡萄酒（drywine）、半甜葡萄酒（semi-sweetwine）、甜葡萄酒(sweetwine)（3)按含不含二氧化碳分類：靜酒(stillwine)、起泡葡萄酒(sparklingwine)、葡萄汽酒(carbonatedwine)（4)根據(jù)再加工分類：加香葡萄酒(flavoredwine)、白蘭地(brandy)三．葡萄酒的歷史與起源（1）葡萄酒的歷史與起源關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島。據(jù)史料表明，葡萄酒葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾省境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。(2)法國(guó)葡萄酒的起源提起法國(guó)葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國(guó)的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里，法國(guó)的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法國(guó)葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進(jìn)入重要的發(fā)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國(guó)王部分取消上述禁令；1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國(guó)的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動(dòng)法國(guó)葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。(3)我國(guó)葡萄酒的起源據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷的《史記》中首次記載了葡萄酒。西漢時(shí)期,漢武帝派遣張騫出使西域,將西域的葡萄及釀造技術(shù)引進(jìn)中原。葡萄酒成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。唐朝時(shí)期，葡萄酒的釀造從宮廷開始走向民間，是葡萄酒發(fā)展的輝煌時(shí)期。葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)在唐代史詩中,詩人王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”渲染出美酒佳肴盛宴的誘人魅力,表現(xiàn)出將士們開朗豪放的性格。蘇東坡在《老饕賦》中更有精辟見解,“彈湘紀(jì)之玉瑟，鼓帝子之云傲。命仙人之萼綠華,舞古曲之郁輪袍。引南海之玻璃,酌涼州之蒲萄?”面對(duì)著精美的菜肴,聽著美妙的樂曲,欣賞著仙女們優(yōu)美的舞姿,還需要什么呢？要用珍貴的南海玻璃杯斟上葡萄美酒。“詩仙”李白，對(duì)于葡萄酒更是鐘愛,他在《對(duì)酒》中寫道：葡萄酒,金叵羅,吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫眉紅錦靴,道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉,芙蓉帳底奈君何。美酒、美人是李白身與魂的寄托。明朝,李時(shí)珍在《本草綱目》中,多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽培的葡萄品種。不管說法如何，我們的祖先，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料——葡萄酒。四、葡萄酒鑒賞(1)色澤1．白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。2．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。3．桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。（2）香味1．香氣分類：動(dòng)物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學(xué)氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。2．香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長(zhǎng)、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。(3)口味1．葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩2．酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等3．酸詞匯：爽利、清新4．丹寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。(4)外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭，法國(guó)的國(guó)際碼是3；酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)。根據(jù)我國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。（5）標(biāo)識(shí)打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。五、品葡萄酒的步驟1.最佳環(huán)境品酒的環(huán)境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便于精神的集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風(fēng)良好，溫度維持在18-20℃之間最佳。2.品酒次序在安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾。所以通常干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長(zhǎng)時(shí)間，也應(yīng)安排在前面才合適。主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應(yīng)盡量安排到最后。3.開瓶時(shí)宜為了讓葡萄酒在飲用時(shí)的香味更香醇，可以預(yù)先開瓶，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一會(huì)兒。其作用在于讓酒稍微氧化，能使酒的味道柔順一些，特別是還沒到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免飲用的時(shí)候單寧太強(qiáng)。至于開瓶多久才適合，則依酒的種類和個(gè)人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒，普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無需預(yù)先開瓶，現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或貴族白酒最好在一小時(shí)之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。紅酒就比較復(fù)雜，通常太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長(zhǎng)時(shí)間，可提早兩個(gè)小時(shí)開瓶。由于開瓶后酒與空氣的接觸面積并不大，作用有限，不妨在開瓶后再換瓶，讓酒有機(jī)會(huì)接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時(shí)就足夠了。陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，最好換瓶去渣后盡快飲用。過分的振動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性，經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫谱詈梅胖靡粌商欤染品€(wěn)定一些再喝比較好。4.適飲溫度葡萄酒飲用時(shí)的溫度對(duì)酒香及味覺的影響很大，必須特別注意，以免錯(cuò)誤評(píng)估了酒的品質(zhì)。溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放，溫度過高不僅酒精味會(huì)太重，也可能會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘稀＞茰氐臉?biāo)準(zhǔn)依各類酒的特性而異，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫不僅使葡萄酒可以發(fā)揮它的優(yōu)良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要原則是：?jiǎn)螌幵綇?qiáng)酒溫要越高，甜度或酒精度高則酒溫要低一點(diǎn)。香味豐富的酒溫度可稍微高一點(diǎn)，但紅酒絕對(duì)不能超過20℃，白酒則以16℃為限。六、葡萄酒的飲用常識(shí)關(guān)于一瓶起泡酒的多次飲用問題起泡酒起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結(jié)冰），并在一周內(nèi)喝完。葡萄酒的飲用不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味不絕，心滿意足。選擇葡萄酒還要因菜而異，吃不同的菜要喝不同的酒。如吃魚蝦等海鮮產(chǎn)品，佐以干白葡萄酒為宜，因干白葡萄酒含酸較高，可以解腥。吃雞、鴨、豬、牛等肉類，則佐以干紅葡萄酒為佳，因干紅葡萄酒含單寧酸多，可以解膩。白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會(huì)桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會(huì)的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后（國(guó)外多在餐后飲用）都可飲用。飲用的方法也是多種多樣的：直接飲用，香醇甘冽；兌入礦泉水、蘇打水或加入冰塊，可以沖淡酒度，別有一番滋味。白蘭地兌茶水喝也是簡(jiǎn)便易行的。茶水的顏色與白蘭地相似，茶水和白蘭地中又都含有一定數(shù)量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉(zhuǎn)化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。各種酒款的適飲溫度不同葡萄酒款飲用的溫度各有不同，專家建議之飲用溫度標(biāo)準(zhǔn)分別是：起泡、加氣起泡葡萄酒9-10℃；白葡萄酒（普通）10-11℃；桃紅葡萄酒12-14℃；白葡萄酒（優(yōu)質(zhì)）13-15℃；紅葡萄酒（干、半干、半甜）16-18℃；加香葡萄酒、甜葡萄酒18-20℃。品酒杯的選擇品酒杯的選擇不適當(dāng)?shù)木票瓱o法品出葡萄酒的特質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)钠肪票?，才能將葡萄酒的特色完全發(fā)揮。品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷；但不要有雕花或是有其它顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷。七、葡萄酒的養(yǎng)生作用第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會(huì)危害健康。這對(duì)于男性煙民來說，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會(huì)減少60%的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)（相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民）。八、結(jié)束語以上就是我在學(xué)習(xí)了這門課程之后的收獲，而我們國(guó)家在釀制葡萄酒方面技術(shù)的越發(fā)純熟、著名民族企業(yè)張?jiān)５呐d盛與普通民眾對(duì)于葡萄酒越來越多的關(guān)注和，更是讓我了解到葡萄酒產(chǎn)業(yè)巨大的市場(chǎng)潛力與輝煌的未來，相信我國(guó)葡萄80%用于生食的現(xiàn)狀在不久的將來會(huì)很快改變，葡萄酒成為我們生活必需品的那一天亦指日可待！參考文獻(xiàn)：1.孫雪梅《釀酒科技》1999年第4期2.李華《葡萄酒品嘗學(xué)》科學(xué)出版社2012年7月2日3.戰(zhàn)吉宬李德美《釀酒葡萄品種學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社20104.敏濤《葡萄》江西科技出版社年4月1日第五篇：葡萄與葡萄酒文化論文成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期：2011年11月27日葡萄酒文化簡(jiǎn)介摘要：串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。這是威廉·楊格對(duì)葡萄酒的解釋。迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。關(guān)鍵字：葡萄葡萄酒文化品種生產(chǎn)命名儲(chǔ)藏曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取直接干完一杯的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。根據(jù)考古的研究推測(cè),葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年.有消息報(bào)道,20年前,伊朗的格登特波,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐.最近通過對(duì)罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì).說明人類在5500年以前,就已經(jīng)飲用葡萄酒.多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)），然后葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)，傳到歐洲各國(guó)。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來。法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的大國(guó)。歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。法國(guó)的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒的產(chǎn)量和人均消費(fèi)經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國(guó)的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。法國(guó)的葡萄酒品種繁多，質(zhì)量?jī)?yōu)異，是法國(guó)人傳統(tǒng)的飲料酒。法國(guó)人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費(fèi)量約占葡萄酒總消費(fèi)量的70％。法國(guó)波爾多葡萄酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨(dú)樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。一、葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長(zhǎng)。按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般說來，葡萄酒含糖分在0.5％以下為絕干葡萄酒；含糖分在0.5%～1.2%為半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4％以上的為甜葡萄酒。在歐美葡萄酒市場(chǎng)上出售的，70％以上的是干酒類型的葡萄酒。按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。法國(guó)是香檳酒的發(fā)祥地，法國(guó)香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香檳酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國(guó)政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳酒的傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。離開法國(guó)的香檳地區(qū)，即使是采用與法國(guó)香檳酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。法國(guó)不僅葡萄酒有名，法國(guó)科涅克白蘭地也是名揚(yáng)四海，譽(yù)滿全球。葡萄酒的味道，特性為何有這么大的差異？當(dāng)然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品種不同。二、釀酒葡萄的品種全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以配制好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可分為折葡萄和紅葡萄兩種。(一).白葡萄,顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡酒和白酒。世界上重要的白葡萄品種：１．多內(nèi)：白葡萄品種中的卡伯納·蘇維翁。是一種偉大的葡萄品種，是全球最受歡迎的白葡萄品種。它屬于早熟，容易栽培，穩(wěn)定性高，抗病蟲害力強(qiáng)的高產(chǎn)量品種，在全世界各地均有不凡的表現(xiàn)，但會(huì)因不同地區(qū)的氣候而產(chǎn)生很大的差異。２．蕾斯琳：德國(guó)最引以為榮的白葡萄品種。它喜歡較寒涼的氣候，產(chǎn)量大，酸度高且有討人喜歡的淡雅花香及果味香，屬于晚熟的品種。釀出的酒有清新、富