浙科版高中生物第一章-第三節(jié)-第3課時(shí)-糖類、油脂和蛋白質(zhì)的鑒定-核酸

第3課時(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的鑒定核酸第一章第三節(jié)有機(jī)化合物及生物大分子知識(shí)內(nèi)容學(xué)考要求選考要求活動(dòng)：檢測(cè)生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)bb核酸的種類和功能aa學(xué)習(xí)導(dǎo)航(1)閱讀教材，明確檢測(cè)生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)的原理。(2)分組活動(dòng)，學(xué)會(huì)檢測(cè)生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)的方法步驟。(3)閱讀教材，了解核酸的種類和功能。方式一假設(shè)每位同學(xué)都是一名營養(yǎng)師或食品檢驗(yàn)員，如何檢測(cè)出未知組織液含有的物質(zhì)？你要選擇哪些實(shí)驗(yàn)器材和試劑呢？方式二教師在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上擺上蘋果、馬鈴薯、雞蛋、牛奶等。大家看，講臺(tái)上放了一些我們常見的、常吃的食物，你知道它們含有哪些有機(jī)化合物嗎？怎樣用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)呢？課堂導(dǎo)入新知導(dǎo)學(xué)達(dá)標(biāo)檢測(cè)內(nèi)容索引新知導(dǎo)學(xué)(1)原理：蘇丹Ⅲ染液能使細(xì)胞中的油脂呈

。(2)方法步驟取材：花生種子(浸泡3～4h)，將子葉切成1～2mm厚的______

↓一、檢測(cè)生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)1.油脂的檢測(cè)薄片橙黃色觀察：在

下尋找到已染色的圓形小顆粒，然后用

觀察

↓結(jié)論：圓形小顆粒呈橙黃色(說明有

存在)蘇丹Ⅲ乙醇低倍物鏡高倍物鏡油脂低倍物鏡換成高倍物鏡時(shí)，視野變暗，看到的細(xì)胞數(shù)目少；較厚的切片細(xì)胞重疊，不易觀察脂肪小顆粒；乙醇可以洗去未與油脂結(jié)合的蘇丹Ⅲ染液，也能溶解油脂，漂洗時(shí)速度要快，否則會(huì)將油脂溶解掉，觀察不到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。切片可能使細(xì)胞破裂，導(dǎo)致油脂流出細(xì)胞外。特別提醒2.糖類和蛋白質(zhì)的檢測(cè)(1)檢測(cè)淀粉①原理：淀粉遇碘—碘化鉀溶液顯

色。②方法步驟取材：馬鈴薯勻漿液

↓檢測(cè)：

↓結(jié)論：樣本中含有_____藍(lán)淀粉(2)檢測(cè)還原糖①原理：用本尼迪特試劑檢測(cè)，熱水浴生成

沉淀。②方法步驟選材：含還原糖量較高、白色或近于白色的植物組織(梨、白蘿卜)

↓紅黃色

↓顯色反應(yīng)：↓結(jié)論：還原糖與本尼迪特試劑在加熱的過程中生成

色沉淀，說明樣本上清液中有________紅黃還原糖還原糖與非還原糖①葡萄糖、果糖、麥芽糖等是還原糖，可與本尼迪特試劑在熱水浴的情況下反應(yīng)，產(chǎn)生紅黃色沉淀。②蔗糖、淀粉、糖元、纖維素等都屬于非還原糖。特別提醒(3)檢測(cè)蛋白質(zhì)①原理：雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)作用顯

。②方法步驟選材與制備：稀釋的蛋清液

↓顯色反應(yīng)：

↓結(jié)論：說明樣本上清液中存在蛋白質(zhì)紫色三大有機(jī)物顯色反應(yīng)鑒定需要注意的問題(1)實(shí)驗(yàn)材料的選擇①在顯色的物質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中最好選擇無色或顏色淺的材料。②本尼迪特試劑只可檢測(cè)糖類中的還原糖如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，因此選擇實(shí)驗(yàn)材料時(shí)注意不能選用甘蔗、甜菜等，因?yàn)楦收帷⑻鸩酥兄饕蟹沁€原糖——蔗糖。歸納總結(jié)(2)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)試劑的使用雙縮脲試劑的使用：先加A液(0.1g/mL的NaOH)2mL，再加B液(0.01g/mL的CuSO4)5滴，注意加入試劑B時(shí)，要少量，若過量，試劑B會(huì)與試劑A反應(yīng)，使溶液呈藍(lán)色而掩蓋生成的紫色。(3)操作步驟注意事項(xiàng)①在還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)中，需要熱水浴加熱。②油脂的鑒定：制作切片時(shí)，切片要薄，如厚薄不均就會(huì)導(dǎo)致觀察時(shí)有的地方清晰，有的地方模糊；用蘇丹Ⅲ染液染色，要用1～2滴50%的乙醇洗去材料表面的浮色；本實(shí)驗(yàn)需使用顯微鏡觀察。③在蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中不需加熱，實(shí)驗(yàn)中要留出一部分組織樣液，以便對(duì)比。例1

(2018·浙江省9＋1高中聯(lián)盟高一期中)下列有關(guān)檢測(cè)生物組織中的油脂的說法錯(cuò)誤的是A.當(dāng)換成高倍物鏡時(shí)，視野會(huì)變暗B.在切片上滴加50%的乙醇溶液是為了加快染色C.觀察裝片時(shí)需先用低倍物鏡找到已染色的材料D.選取最薄的切片，染色和觀察效果會(huì)更好√解析低倍物鏡換上高倍物鏡后，視野變暗，A正確；在切片上滴加50%的乙醇溶液是為了洗去多余的染液，B錯(cuò)誤；觀察裝片時(shí)需先用低倍物鏡找到已染色的材料，C正確；選取最薄的切片，染色和觀察效果會(huì)更好，D正確。答案解析例2

(2018·杭州一模)下列關(guān)于檢測(cè)生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)的敘述，正確的是A.馬鈴薯勻漿加淀粉酶后，用本尼迪特試劑檢測(cè)呈紅黃色，說明勻漿中

含淀粉B.向馬鈴薯勻漿中加入碘—碘化鉀溶液，振蕩后溶液顯藍(lán)色，說明勻漿

中含淀粉C.用蘇丹Ⅲ染液處理花生子葉切片后，50%的乙醇能洗去細(xì)胞內(nèi)油滴上

的橙黃色D.用蛋白酶催化蛋清稀釋液水解時(shí)，可用雙縮脲試劑檢測(cè)蛋清蛋白是否

徹底被水解答案√解析解析馬鈴薯勻漿加淀粉酶后，產(chǎn)生還原糖，可溶性還原糖加入本尼迪特試劑后，并在熱水浴加熱的條件下，溶液的顏色變?yōu)榧t黃色，A錯(cuò)誤；淀粉遇碘—碘化鉀溶液變藍(lán)，B正確；在進(jìn)行對(duì)花生子葉的油脂染色時(shí)，可用50%的乙醇洗去多余的染液，并非洗去細(xì)胞內(nèi)的橙黃色，C錯(cuò)誤；蛋清蛋白若被蛋白酶徹底水解，產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸與雙縮脲試劑不呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，但蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，可與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，D錯(cuò)誤。例3

在檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)中，加入雙縮脲試劑時(shí)，必須A.先加入雙縮脲試劑A，后加入雙縮脲試劑BB.先加入雙縮脲試劑B，后加入雙縮脲試劑AC.將雙縮脲試劑A和B混合均勻后再加D.以上A、B、C三項(xiàng)操作方法均正確答案√解析鑒定蛋白質(zhì)時(shí)需加入雙縮脲試劑，方法是先加入雙縮脲試劑A，后加入雙縮脲試劑B。解析1.核酸(1)分類：①

，簡稱RNA。②

，簡稱DNA。(2)功能：核酸是細(xì)胞中控制其

的大分子。每個(gè)細(xì)胞中都有

和

。DNA中貯藏的

控制著細(xì)胞的所有活動(dòng)，并決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的

；RNA在合成

時(shí)是必需的。2.生物大分子多糖、蛋白質(zhì)、核酸等分子，都是由許多基本的組成單位連接而成的，這些分子的分子量都很高，被稱為生物大分子。二、核酸核糖核酸脫氧核糖核酸生命活動(dòng)DNARNA遺傳信息遺傳特性蛋白質(zhì)常見的生物大分子歸納總結(jié)名稱組成元素基本組成單位主要功能多糖C、H、O單糖(葡萄糖)能源物質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N等氨基酸生命活動(dòng)的體現(xiàn)者和承擔(dān)者核酸C、H、O、N、P核苷酸遺傳物質(zhì)例4

核酸是生物體內(nèi)的重要生物大分子，在生物體內(nèi)的功能是A.承擔(dān)生命活動(dòng)的物質(zhì)

B.攜帶遺傳信息的物質(zhì)C.細(xì)胞內(nèi)的能源物質(zhì)

D.細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)√解析生命活動(dòng)的承擔(dān)者是蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；核酸是遺傳信息的攜帶者，B正確；細(xì)胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)是糖類，核酸不能提供能量，C錯(cuò)誤；細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、水及糖類等，核酸不是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，D錯(cuò)誤。答案解析例5

(2018·組合題)以下是生物體內(nèi)四種有機(jī)物的組成與功能關(guān)系圖，請(qǐng)據(jù)圖分析下列問題：(1)小麥種子細(xì)胞中，物質(zhì)B主要是_____。它的基本組成單位是________。解析

主要能源物質(zhì)是糖類，小麥種子內(nèi)富含淀粉，其基本組成單位是葡萄糖。解析答案葡萄糖淀粉(2)相同質(zhì)量的B和D徹底氧化分解，釋放能量較多的是________物質(zhì)。解析B指的是糖類，D指的是油脂，相同質(zhì)量的糖類和油脂徹底氧化分解，油脂釋放的能量較多。解析答案D(油脂)(3)F的結(jié)構(gòu)具有多樣性，其原因有哪些？_________________________________________________________________________。解析

氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其空間結(jié)構(gòu)不同是蛋白質(zhì)多樣性的原因。解析答案氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其空間結(jié)構(gòu)不同(4)___(填符號(hào))是細(xì)胞中控制其生命活動(dòng)的大分子，共分兩類，即____________，_______中貯藏的遺傳信息控制著細(xì)胞的所有活動(dòng)，并決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的遺傳特性。______在合成蛋白質(zhì)時(shí)是必需的。解析

H核酸是細(xì)胞中控制其生命活動(dòng)的大分子，分為兩類即DNA和RNA，DNA是遺傳信息的攜帶者，RNA是合成蛋白質(zhì)時(shí)所必需的。解析答案RNA和DNA

HRNADNA學(xué)習(xí)小結(jié)碘—碘化鉀藍(lán)色本尼迪特雙縮脲細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)RNA遺傳信息蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)檢測(cè)1.前項(xiàng)為生物材料，中項(xiàng)為檢測(cè)所用的化學(xué)試劑，后項(xiàng)為反應(yīng)結(jié)果所產(chǎn)生的顏色，其中錯(cuò)誤的是A.蘋果、本尼迪特試劑、紅黃色B.花生油、蘇丹Ⅲ染液、橙黃色C.黃豆、雙縮脲試劑、紫色D.卵清蛋白、蘇丹Ⅲ染液、紅色12345答案√解析蛋白質(zhì)與蘇丹Ⅲ染液不反應(yīng)。解析2.下列哪組試劑在使用過程中，必須經(jīng)過熱水浴加熱A.本尼迪特試劑檢測(cè)可溶性還原糖時(shí)B.蘇丹Ⅲ染液檢測(cè)生物組織中的油脂時(shí)C.雙縮脲試劑檢測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)D.碘—碘化鉀溶液檢測(cè)淀粉時(shí)答案√12345解析還原糖和本尼迪特試劑的顯色反應(yīng)需要熱水浴加熱。解析3.(2017·寧波高一期末)下列關(guān)于脂質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是A.膽固醇參與動(dòng)物細(xì)胞膜的構(gòu)成B.植物蠟對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用C.油脂中氧原子的相對(duì)含量低于葡萄糖D.“檢測(cè)生物組織中的油脂”實(shí)驗(yàn)中用95%的乙醇洗去多余的染料√解析膽固醇可構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)，A正確；植物蠟對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用，B正確；相同質(zhì)量的油脂和葡萄糖相比較，C、H的比例較高，氧原子的相對(duì)含量低于葡萄糖，C正確；檢測(cè)生物組織中的油脂”實(shí)驗(yàn)中用50%的乙醇洗去多余的染料，D錯(cuò)誤。12345解析答案4.(2018·浙江省9＋1高中聯(lián)盟高一期中)下列樣本與本尼迪特試劑熱水浴加熱后不產(chǎn)生紅黃色沉淀的是A.發(fā)芽小麥研磨液40℃恒溫10min之后的上清液B.煮沸的白蘿卜提取液C.煮沸的蔗糖溶液D.10%的葡萄糖溶液√答案解析12345解析

發(fā)芽小麥研磨液40℃恒溫10min之后的上清液含有葡萄糖、麥芽糖等還原糖，與本尼迪特試劑熱水浴加熱后能產(chǎn)生紅黃色沉淀，A正確；煮沸的白蘿卜提取液含有葡萄糖等還原糖，與本尼迪特試劑熱水浴加熱后能產(chǎn)生紅黃色沉淀，