食用菌貯運規(guī)程 第2部分：大球蓋菇（征求意見稿）

DB21TechnicalregulationsforstorageandtransportationofStrophariarugosoannulata（征求意見稿）遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB21/TXXXX—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由遼寧省農業(yè)農村廳提出并歸口。本文件起草單位：沈陽農業(yè)大學，遼寧江薈菌業(yè)生產有限公司。本文件主要起草人：孫炳新、張云鶴、李拖平、朱峰、張鵬、張季軍、呂立濤、辛廣、張中秋、劉鑫。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進行反饋，我們將及時答復并認真處理，根據實際情況依法進行評估及復審。文件起草單位通訊地址：沈陽農業(yè)大學（沈陽市沈河區(qū)東陵路120號）、聯系電話2DB21/TXXXX—2023食用菌貯運規(guī)程第2部分：大球蓋菇本標準規(guī)定了大球蓋菇的采收、包裝、預冷、貯藏、運輸和檔案管理等技術內容。本標準適用于大球蓋菇（鮮品）的采收和貯運。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T5737食品塑料周轉箱GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12728食用菌術語NY/T749綠色食品食用菌NY/T1655蔬菜包裝標識通用準則NY/T3220食用菌包裝及貯運技術規(guī)范3術語及定義GB/T12728界定的術語和定義適用于本標準。4采收采收期大球蓋菇的菌傘尚未完全伸開，菌蓋邊緣稍內卷，子實體菌褶尚未全部伸開即為采收最佳時期，應選柄粗、蓋肥、不開傘的鮮菇進行采收。采收方法采收時，捏住菌柄基部，轉動菇體，松動后拔起，避免傷及周圍小菇。采收要求4.3.1適宜在早上采收，出菇旺季視情況可每天早晚各采收一次。4.3.2采收時，建議用濕毛巾及時去除手上粘連的泥土等雜物，保持手部的清潔。3DB21/TXXXX—20234.3.3采收后應及時清除根基部殘留的泥土、培養(yǎng)料、菌絲束雜物，剔除異種、不完整蘑菇。質量要求鮮品質量要求應符合NY/T749中的感官指標和理化指標等要求。產品包裝利用聚苯乙烯（PS）泡沫箱或聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP）薄膜袋進行包裝，或根據客戶要求進行包裝。為防止熱量積累，包裝應保持開蓋或敞口，直至預冷完畢。包裝材料應符合GB/T4806.7的要5預冷預冷前準備預冷前應對預冷庫、包裝容器、工具等進行清潔及消毒。入庫前1d～2d應將庫溫降至0℃~1℃,溫度分布要均勻。預冷要求按照NY/T3220規(guī)定進行執(zhí)行。采收溫度在0℃~15℃之間，預冷應在采收后4h內進行；采收溫度在15℃~30℃之間，預冷應在采收后2h內進行；采收溫度達到30℃以上，則預冷應在1h內進預冷溫度預冷溫度設置為0℃~1℃,待菇體溫度降至3℃左右方可入庫貯藏。6貯藏溫度與濕度條件宜采用冷庫貯藏，貯藏溫度為1℃~4℃,相對濕度控制在70%左右。入庫入庫時按入庫時間、批次、等級分別碼放，并設置相關標識。堆碼要穩(wěn)固、有空隙，便于空氣流通、維持庫內溫度的均勻性。6.3管理貯藏期間定期觀測記錄貯藏溫度與濕度，根據菇體貯藏品質的變化狀況適時結束貯藏；出庫前應進行檢查，發(fā)現腐爛、微生物侵染等異常菇體及時剔除。7運輸包裝包裝容器與包裝材料在運輸過程中可采用聚苯乙烯（PS）發(fā)泡箱或塑料包裝袋襯瓦楞紙箱或塑料周轉箱等包裝容器。聚苯乙烯（PS）發(fā)泡箱應符合GB4806.7的規(guī)定；瓦楞紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定；塑料周轉箱應符合GB/T5737的規(guī)定。4DB21/TXXXX—2023包裝標識包裝標識應符合GB/T191和NY/T1655的規(guī)定。8運輸運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物；短距離可采用常溫運輸，長距離應采用冷藏車運輸，運輸溫度控制在2℃~8℃。9檔案管