公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試模擬題+參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試模擬題+參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、重復(fù)性B、互斥性C、重疊性D、包含性正確答案：B2.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D3.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋的問(wèn)題是（）。A、封閉式問(wèn)題B、開(kāi)放式問(wèn)題C、選擇式問(wèn)題D、填空式問(wèn)題正確答案：B4.數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層正確答案：C5.人體能量消耗主要作用不包括（）A、基礎(chǔ)代謝B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、體力活動(dòng)D、生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：B6.為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約（）mg/日。A、200B、300C、400D、100正確答案：A7.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A、植酸B、維生素CC、淀粉D、鞣酸正確答案：B8.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算（）。A、黃豆；豆芽B、豆芽；黃豆C、黃豆；豆腐D、黃豆；豆?jié){正確答案：B9.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以正確答案：D10.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物的亞類編碼B、食物的類別編碼C、食物在亞類中的排列序號(hào)D、營(yíng)養(yǎng)素種類碼正確答案：B11.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。A、皮膚的皮脂腺分泌過(guò)剩B、以兒童和青少年群體較多見(jiàn)C、不影響免疫系統(tǒng)D、不可徹底治愈正確答案：B12.測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況B、與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)C、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況D、是衡量機(jī)體肥胖程度較好的指標(biāo)正確答案：D13.下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量B、食物搭配要合理C、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的80%D、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：C14.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、蛋氨酸正確答案：A15.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、25B、10C、50D、100正確答案：D16.人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)的情況不包括下列哪項(xiàng)（）A、老年人影響大不B、兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯C、成人消瘦，工作能力下降D、心腦血管病危險(xiǎn)性增加正確答案：A17.正確保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4℃B、冷凍于－70℃C、室溫保存D、藏于35℃正確答案：A18.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鐵B、硒C、鈣D、鎂正確答案：B19.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖正確答案：C20.下列不屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、標(biāo)準(zhǔn)粉C、餃子用小麥粉D、酥性餅干專用小麥粉正確答案：B21.下列食物含果膠較多的是（）A、黃瓜B、黃豆C、香蕉D、面粉正確答案：C22.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、碳水化合物變質(zhì)B、蔬菜腐爛C、脂肪酸腐爛變質(zhì)D、蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：C23.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、纖維B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪正確答案：B24.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、礦物質(zhì)B、維生素C、能量D、水正確答案：C25.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、雞蛋蛋白質(zhì)B、魚(yú)類蛋白質(zhì)C、谷類蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：A26.道德（）。A、是講行為“應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題B、是講行為“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C、只是對(duì)少數(shù)人而言D、是一種特殊的行為規(guī)范正確答案：D27.與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素正確答案：A28.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）A、水果B、肉類C、白菜D、牛奶正確答案：D29.魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、5%B、10％～15％C、25％～35％D、15％～22％正確答案：D30.與干眼病有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A31.S為n次檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C32.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。A、3B、10C、2D、5正確答案：A33.下列指標(biāo)中，人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、腰圍和胸圍C、年齡和性別D、身高和體重正確答案：D34.為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產(chǎn)食品。A、2B、3C、4D、1正確答案：D35.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤80kJ（19.1kcal）/100mlB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤60kJ（14.4kcal）/100gD、≤40kJ（9.6kcal）/100g正確答案：A36.尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A、甲苯B、濃鹽酸C、氯仿D、碳酸鈉正確答案：C37.膳食補(bǔ)鈣的主要來(lái)源為（）。A、蔬菜B、奶類C、豆類D、魚(yú)類正確答案：B38.植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、大豆B、大米C、小麥D、玉米正確答案：A39.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、牛奶B、肉類C、大豆D、酸奶正確答案：C40.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的（）A、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)B、不講假話，不歪曲事實(shí)C、講信譽(yù)、重信用D、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點(diǎn)便宜正確答案：D41.學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點(diǎn)是（）。A、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、多餐B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、少餐C、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、多餐D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、少餐正確答案：A42.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。A、高膳食纖維B、高優(yōu)質(zhì)蛋白C、低動(dòng)物脂肪D、高碳水化合物正確答案：B43.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人/日的餐量。A、晚餐B、三餐C、早餐D、中餐正確答案：B44.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，不正確的是（）。A、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%B、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量一肉類為主，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)正確答案：D45.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正確答案：C46.（）中含鐵最少。A、胡蘿卜B、全血C、木耳D、肝臟正確答案：A47.某種固體食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤170kJ（40kcal）/100gB、≤300kJ（77.2kcal）/100gC、≤120kJ（28.7kcal）/100mlD、≤100kJ（23.9kcal）/100ml正確答案：A48.屬于紙制宣傳品的缺點(diǎn)（）。A、閱讀舒服B、攜帶方便C、容易復(fù)制D、容易損毀正確答案：D49.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：A50.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、153%、351%、497%B、131%、458%、528%C、121%、351%、528%D、121%、421%、458%正確答案：C51.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：D52.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?（）A、碘B、鎂C、鐵D、氟正確答案：A53.人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、混合膳食C、脂肪D、糖類正確答案：C54.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、鎂C、鈉D、鉀正確答案：C55.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變甘蔗B、霉變土豆C、肉毒毒素D、生四季豆正確答案：C56.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A57.一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量（）A、稍微高點(diǎn)B、稍微低點(diǎn)C、絕對(duì)相等D、低得多正確答案：A58.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。A、雞蛋蛋白質(zhì)B、牛乳蛋白質(zhì)C、大米蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：A59.鑒別魚(yú)肉類食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價(jià)C、過(guò)氧化物值D、鉛正確答案：A60.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐兩點(diǎn)制B、三餐兩點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、三餐一點(diǎn)制正確答案：B61.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、維持生命活動(dòng)的最低的能量消耗B、因運(yùn)動(dòng)引起的能效消耗C、食物熱效應(yīng)D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：A62.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、95%C、90%D、80%正確答案：D63.在制定大學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、50%B、40%C、20%D、10%正確答案：A64.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、體重D、血型正確答案：D65.自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類原則是（）。A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類正確答案：C66.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B67.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、蛋白質(zhì)食物排空比糖和脂肪食物排空慢B、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)D、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空正確答案：A68.下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、皮膚紅潤(rùn)B、食欲旺盛C、免疫力下降D、疲乏無(wú)力正確答案：B69.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于（）。A、肝糖原B、無(wú)機(jī)鹽C、體內(nèi)脂肪D、維生素正確答案：C70.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。A、魚(yú)、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：B71.（）是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A、鉀B、鎂C、鈣D、鋅正確答案：C72.營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。A、300g或300mlB、400g或400mlC、200g或200mlD、100g或100ml正確答案：D73.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A、費(fèi)用低B、使用人力多C、樣本量大D、費(fèi)時(shí)長(zhǎng)正確答案：B74.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、誠(chéng)實(shí)守信B、科學(xué)發(fā)展C、遵紀(jì)守法D、團(tuán)結(jié)協(xié)作正確答案：D75.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A、微量凱氏定氮法B、系數(shù)計(jì)算法C、稱量法D、灰化法正確答案：A76.沒(méi)有一種食品是十全十美的，除（）外沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、燕麥B、母乳C、牛奶D、豬肉正確答案：B77.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿正確答案：A78.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、蔗糖B、雙糖C、糖原D、單糖正確答案：D79.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、微生物鑒定B、食品性質(zhì)C、貨架時(shí)間D、加工方式正確答案：A80.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗其實(shí)與攝食毫無(wú)關(guān)聯(lián)正確答案：D81.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥112%B、≥108%C、≥122%D、≥105%正確答案：C82.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）。A、精神緊張B、炎熱C、攝食過(guò)多D、寒冷正確答案：A83.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤2B、≤10C、≤5D、≤4正確答案：C84.以下屬于微量元素的是（）。A、氯B、銀C、鐵D、鉀正確答案：C85.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、綠色蔬菜C、植物油D、動(dòng)物油正確答案：B86.人體的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、與外界交換B、食物熱效應(yīng)C、基礎(chǔ)代謝D、生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：A87.膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、體重B、身高C、臂展D、胸圍正確答案：A88.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D89.碳水化合物在人體