DB45T 2158-2020 鮮濕類米粉生產(chǎn)規(guī)范

DB45鮮濕類米粉生產(chǎn)規(guī)范廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 2 2 4 5 5 7 7 7 7 8 8 II1鮮濕類米粉生產(chǎn)規(guī)范4.1選址4.1.2企業(yè)選址不應(yīng)在居民生活區(qū)，不應(yīng)為地下室等采光和通風(fēng)不良的場(chǎng)所。4.2廠區(qū)環(huán)境4.2.2應(yīng)具有獨(dú)立的廠區(qū)，廠區(qū)與周邊應(yīng)有圍墻隔離，廠區(qū)內(nèi)鍋爐房應(yīng)與生產(chǎn)車間分隔。25.1設(shè)計(jì)和布局5.1.4生產(chǎn)榨粉如需水煮工序，應(yīng)與切粉生產(chǎn)分隔，有獨(dú)立的處理車間。5.1.5生產(chǎn)車間內(nèi)門窗和墻壁應(yīng)使用防潮、防霉變的材料制成，物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合窗門。地面5.1.6生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求，分為清潔作業(yè)區(qū)（冷卻間、內(nèi)包裝間）、準(zhǔn)清潔作5.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.3其他6.1設(shè)施6.1.1供水設(shè)施6.1.2排水設(shè)施6.1.2.2采用明溝排水，其排水溝內(nèi)表面應(yīng)平滑，不滲水、耐腐蝕、不易積累污垢且易于清潔。6.1.2.3污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，符合國(guó)家污水排放的相關(guān)規(guī)定。6.1.3清潔消毒設(shè)施6.1.3.2生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)配置設(shè)備及工器具的清洗消毒設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)配置清潔消毒專用工器具的6.1.3.3清潔作業(yè)區(qū)(內(nèi)包裝間)應(yīng)對(duì)空氣進(jìn)行過濾凈化處理,應(yīng)配置與容積相應(yīng)的空氣過濾裝置,空氣36.1.3.4準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)具備紫外燈或其他殺菌裝置，采用紫外燈消毒的，安裝高度應(yīng)3,紫外燈強(qiáng)度不少于702。6.1.4廢棄物存放設(shè)施6.1.4.2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉容器。6.1.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施6.1.5.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口和清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置更衣室，內(nèi)設(shè)換鞋凳、換鞋(穿戴鞋套)、洗手、干手和(或)消毒設(shè)施等。更衣室應(yīng)有足夠空間。作業(yè)區(qū)對(duì)內(nèi)入口應(yīng)與對(duì)外的出口錯(cuò)開，并設(shè)有可自動(dòng)6.1.5.3清潔作業(yè)區(qū)人員入口應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室。6.1.6通風(fēng)設(shè)施6.1.6.2泡米磨漿間(或粉碎間)、熟化間、冷卻間應(yīng)配置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。冷卻間進(jìn)氣口應(yīng)安裝空氣過6.1.7照明設(shè)施6.1.8倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施6.1.8.2原料倉(cāng)庫(kù)地面、墻面應(yīng)采用水泥或其他不透水材料建造，庫(kù)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，干燥、清潔，有6.1.9溫控設(shè)施6.1.9.2清潔作業(yè)區(qū)(內(nèi)包裝間)應(yīng)配置溫度和濕度控制設(shè)施，在加工操作時(shí)室內(nèi)溫度不超過26℃,相6.2設(shè)備6.2.1生產(chǎn)設(shè)備6.2.1.1一般要求6.2.1.1.2食品接觸表面不得使用涂料，不得使用竹木制品。6.2.1.2設(shè)計(jì)6.2.1.2.2食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無裂縫。6.2.1.2.3米漿輸送管道應(yīng)采用可拆卸的不銹鋼管道。46.2.1.2.4泡米池(桶)、儲(chǔ)漿池(桶)若安置于地下,其池(桶)沿應(yīng)高出地面不低于0.5m；若安置于地6.2.1.2.5設(shè)備或器具敞口距離天花板高度應(yīng)不低于0.5m。6.2.1.3必備設(shè)備6.2.1.3.1泡米和磨漿設(shè)備6.2.1.3.2熟化設(shè)備6.2.1.3.3冷卻設(shè)備6.2.1.3.4包裝設(shè)備6.2.1.3.5檢驗(yàn)設(shè)備6.2.2監(jiān)控設(shè)備6.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修7.1衛(wèi)生管理制度7.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理7.2.2每日或每班次生產(chǎn)完畢，生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面7.2.3車間內(nèi)通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)及空氣過濾裝置應(yīng)定期清潔。7.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求57.4蟲害控制7.5廢棄物處理7.5.2每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)將廢棄物清除，并對(duì)廢棄物存放設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。7.6工作服管理7.6.2清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次清洗、消毒、更換。8食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品8.1一般要求8.2原輔料8.2.6不得使用回收米粉作為原料。8.2.7其他的原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.3食品添加劑8.4食品相關(guān)產(chǎn)品8.4.2食品用包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一次性使用的包裝容器和材料不得循環(huán)使用。8.5其他9.1產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制9.1.1加工工藝流程9.1.1.1切粉（河粉、卷粉以大米（或糙米69.1.2洗米9.1.3泡米9.1.4發(fā)酵（適用于發(fā)酵米粉）9.1.5磨漿9.1.6粉碎（適用于榨粉）9.1.7調(diào)漿9.1.8熟化9.1.9老化（必要時(shí)）9.1.10水煮（必要時(shí)）9.1.11冷卻9.1.12切條(片)79.2生物污染的控制9.2.1清潔和消毒9.2.1.2所有或可能接觸產(chǎn)接觸品的9.2.1.3每日或每班次生產(chǎn)前后，浸泡池、磨漿設(shè)備、米漿輸送