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DB45龍眼果醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 III本文件主要起草人：鄭鳳錦、陳趕林、孫健、林波、劉國(guó)明、李志春、李麗、李昌寶、何雪梅、1龍眼果醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3.14.1生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求24.2原輔料要求4.2.1龍眼4.2.2生產(chǎn)用水4.2.3酒用酵母4.2.4醋酸菌種4.2.5白砂糖4.2.6酶制劑4.2.7其他食品添加劑4.3工藝4.3.1工藝流程4.3.2生產(chǎn)操作要點(diǎn)4.3.2.1選果4.3.2.2清洗4.3.2.3剝殼、去核4.3.2.4打漿34.3.2.5酶解4.3.2.6糖度調(diào)整4.3.2.7殺菌4.3.2.8酒精發(fā)酵滅菌后的龍眼汁液注入潔凈的發(fā)酵設(shè)備中，冷卻至30℃~38℃后加入已活化的酵母（宜選用0.050.10％質(zhì)量體積比的活性干酵母攪拌均勻，封罐發(fā)酵，在適宜溫度（25℃~30℃)下發(fā)4.3.2.9調(diào)整4.3.2.10醋酸發(fā)酵在發(fā)酵設(shè)備中注入已調(diào)配好的酒精發(fā)酵醪液，在適宜溫度（32℃~35℃)下發(fā)酵，待酸度≥％～4.3.2.11粗濾4.3.2.12陳釀、后熟4.3.2.13靜置澄清4.3.2.14精濾

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