DB45T 2157-2020 食品小作坊生產(chǎn)加工通 用衛(wèi)生規(guī)范

DB45食品小作坊生產(chǎn)加工通用衛(wèi)生規(guī)范廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 2 3 3 3 4 4 4 4 III1食品小作坊生產(chǎn)加工通用衛(wèi)生規(guī)范3.13.23.34.1加工場(chǎng)所周?chē)鷳?yīng)無(wú)蟲(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、畜禽類(lèi)4.2加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，布局合理，生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)加工區(qū)分隔，加工區(qū)域內(nèi)不能飼養(yǎng)動(dòng)物。24.3具有與生產(chǎn)加工的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)加工場(chǎng)所，并滿足清洗消毒、人員操作及保障食4.4加工場(chǎng)所的布局應(yīng)符合相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工流程，清潔、干凈、通風(fēng)，原料與成品、生食區(qū)與熟4.5加工場(chǎng)所應(yīng)與衛(wèi)生間等污染源采取有效隔離措施，應(yīng)采用水沖式廁所。4.6地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫、并易于清潔、消毒，使用無(wú)毒4.7墻面、隔斷應(yīng)平滑、顯淺色、無(wú)毒無(wú)味、不易脫落、防霉、防滲透；需要經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮4.9頂棚應(yīng)防漏雨、防積塵、防碎片脫落、防冷凝水垂直滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生，易于清潔、消5.1設(shè)施5.1.1應(yīng)有能滿足食品生產(chǎn)需要的供排水設(shè)施，排水暢通，排水口有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。5.1.2應(yīng)配備足夠的設(shè)備、工具和容器的清潔和消毒設(shè)施。5.1.3應(yīng)配備帶蓋、防滲漏、易清潔的存放廢棄物、垃圾的專(zhuān)用設(shè)施。5.1.4應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。5.1.5應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈、臭氧發(fā)生器等消毒殺菌設(shè)施。5.1.6加工場(chǎng)所及庫(kù)房應(yīng)具有防鼠、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等設(shè)施。5.1.7加工場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或通風(fēng)設(shè)施，排氣口裝有易于清潔的防蟲(chóng)網(wǎng)罩。必要時(shí)5.1.8加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有滿足加工需要的采光及照明設(shè)施（必要時(shí)有防護(hù)措施）。5.1.9應(yīng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存的需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。5.1.10應(yīng)具備與所加工食品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。食品添加劑應(yīng)由指定的專(zhuān)人保管，5.2設(shè)備5.2.1應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的容器、工具和設(shè)備。涉及生、熟料的容器、工具和設(shè)備應(yīng)分開(kāi)使用。5.2.2直接接觸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑，易于清5.2.3應(yīng)具備食品添加劑稱(chēng)量用的天平或秤等稱(chēng)量工具。5.2.4應(yīng)做好容器、工具和設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保持正常使用。36.1食品加工從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行身體健康檢查6.2食品加工從業(yè)人員在加工過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，按要求洗手和消毒；6.3食品加工從業(yè)人員進(jìn)入食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所前應(yīng)換鞋、更衣、洗手消毒。6.4負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)參加食品安全7.1應(yīng)使用符合食品安全要求的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（如），7.2用于食品加工的原輔料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，不得超范圍或7.3采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證（需辦證產(chǎn)品）和產(chǎn)品7.5應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行食品生產(chǎn)。8.1包裝8.2標(biāo)簽8.2.1散裝食品48.2.2簡(jiǎn)易包裝坊名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、登記證號(hào)碼及其他9.1應(yīng)至少對(duì)產(chǎn)品凈含量（適用時(shí)）、感官指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合9.2鼓勵(lì)配備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室、檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)10.1貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)施應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，避免日光直射、雨淋。12.1.1應(yīng)有相應(yīng)的食品安全管理人員進(jìn)行質(zhì)量管理。