記賬實(shí)操-酒店宴會(huì)成本核算示例

1/6會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)記賬實(shí)操-酒店宴會(huì)成本核算示例一、食材成本核算1.宴會(huì)菜單確定假設(shè)酒店承接一場(chǎng)200人的商務(wù)宴會(huì)，宴會(huì)菜單包含：前菜：煙熏三文魚沙拉，每份用量為三文魚50克（采購(gòu)價(jià)80元/千克）、生菜100克（采購(gòu)價(jià)5元/千克）、黃瓜50克（采購(gòu)價(jià)4元/千克）、番茄50克（采購(gòu)價(jià)6元/千克），沙拉醬20克（采購(gòu)價(jià)15元/千克）。主菜：香煎牛排配烤蔬菜，牛排每份200克（采購(gòu)價(jià)120元/千克），配菜有西蘭花100克（采購(gòu)價(jià)8元/千克）、胡蘿卜100克（采購(gòu)價(jià)6元/千克）、土豆100克（采購(gòu)價(jià)5元/千克），調(diào)料及橄欖油等成本約5元/份。甜品：提拉米蘇，每份原料包含馬斯卡彭芝士100克（采購(gòu)價(jià)40元/千克）、手指餅干50克（采購(gòu)價(jià)10元/千克）、咖啡酒20毫升（采購(gòu)價(jià)30元/升）、可可粉5克（采購(gòu)價(jià)80元/千克）、糖20克（采購(gòu)價(jià)6元/千克）、雞蛋1個(gè)（采購(gòu)價(jià)1元/個(gè)）。2.食材成本計(jì)算前菜成本：三文魚：200×(50÷1000)×80=800元生菜：200×(100÷1000)×5=100元黃瓜：200×(50÷1000)×4=40元番茄：200×(50÷1000)×6=60元沙拉醬：200×(20÷1000)×15=60元前菜總成本：800+100+40+60+60=1060元主菜成本：牛排：200×(200÷1000)×120=4800元西蘭花：200×(100÷1000)×8=160元胡蘿卜：200×(100÷1000)×6=120元土豆：200×(100÷1000)×5=100元調(diào)料及橄欖油：200×5=1000元主菜總成本：4800+160+120+100+1000=6180元甜品成本：馬斯卡彭芝士：200×(100÷1000)×40=800元手指餅干：200×(50÷1000)×10=100元咖啡酒：200×(20÷1000)×30=120元可可粉：200×(5÷1000)×80=80元糖：200×(20÷1000)×6=24元雞蛋：200×1=200元甜品總成本：800+100+120+80+24+200=1324元這場(chǎng)宴會(huì)的食材總成本：1060+6180+1324=8564元二、酒水成本核算1.酒水清單及用量宴會(huì)提供的酒水有：紅酒：選用某品牌干紅，每瓶750毫升，采購(gòu)價(jià)80元/瓶，預(yù)計(jì)每人飲用200毫升，共需200×200÷750≈54瓶。白酒：某品牌白酒，每瓶500毫升，采購(gòu)價(jià)200元/瓶，預(yù)計(jì)每10人飲用1瓶，共需200÷10=20瓶。果汁：鮮榨橙汁，每升橙汁成本15元（含橙子采購(gòu)及加工成本），預(yù)計(jì)每人飲用300毫升，共需200×(300÷1000)=60升，即60瓶（按1升/瓶計(jì)）。礦泉水：每瓶500毫升，采購(gòu)價(jià)2元/瓶，預(yù)計(jì)每人飲用1瓶，共需200瓶。2.酒水成本計(jì)算紅酒成本：54×80=4320元白酒成本：20×200=4000元果汁成本：60×15=900元礦泉水成本：200×2=400元酒水總成本：4320+4000+900+400=9620元三、人力成本核算1.人員配置及工時(shí)為這場(chǎng)宴會(huì)服務(wù)的人員包括：廚師：8人，工作時(shí)長(zhǎng)預(yù)計(jì)6小時(shí)，平均時(shí)薪50元。服務(wù)員：15人，工作時(shí)長(zhǎng)預(yù)計(jì)5小時(shí)，平均時(shí)薪30元。洗碗工：4人，工作時(shí)長(zhǎng)預(yù)計(jì)4小時(shí)，平均時(shí)薪25元。2.人力成本計(jì)算廚師人力成本：8×6×50=2400元服務(wù)員人力成本：15×5×30=2250元洗碗工人力成本：4×4×25=400元人力總成本：2400+2250+400=5050元四、場(chǎng)地及設(shè)備使用成本核算1.場(chǎng)地租賃宴會(huì)使用酒店的宴會(huì)廳，場(chǎng)地租賃費(fèi)用為每小時(shí)2000元，宴會(huì)預(yù)計(jì)使用4小時(shí)，場(chǎng)地租賃成本為2000×4=8000元。2.設(shè)備使用及損耗宴會(huì)使用酒店的音響設(shè)備、燈光設(shè)備、桌椅等，按照酒店規(guī)定，設(shè)備使用及損耗費(fèi)用按場(chǎng)地租賃費(fèi)用的20%計(jì)算，即8000×20\%=1600元。場(chǎng)地及設(shè)備使用總成本：8000+1600=9600元五、其他成本核算1.餐具及耗材宴會(huì)所需餐具（餐盤、餐具、酒杯等）采購(gòu)成本為1500元，一次性耗材（餐巾紙、牙簽等）成本為500元，餐具及耗材總成本為1500+500=2000元。2.裝飾布置為營(yíng)造宴會(huì)氛圍，進(jìn)行鮮花布置花費(fèi)1000元，氣球裝飾500元，其他裝飾物品300元，裝飾布置總成本為1000+500+300=1800元。