茶藝師初級(jí)模擬考試題與參考答案

茶藝師初級(jí)模擬考試題與參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是____。A、春茶B、暑茶C、冬片D、秋茶正確答案：A2.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉()。A、回味干醇B、已粗老C、梗片多D、已淡正確答案：D3.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、一葉一芽B、二葉一芽C、五葉一芽D、四葉一芽正確答案：B4.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、紅茶B、白茶C、綠茶D、花茶正確答案：D5.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無(wú)異味。A、無(wú)氧氣B、透氣C、通風(fēng)D、無(wú)氮?dú)庹_答案：A6.唐代茶葉的種類有()。A、團(tuán)、粒、末、餅茶B、綠、白、粗、散茶C、黃、粒、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D7.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯正確答案：A8.____是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、靜置煮沸B、無(wú)氨蒸餾C、過(guò)濾離心D、磁化處理正確答案：A9.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，____易感受苦味。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌根D、舌心正確答案：C10.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、自來(lái)水C、雪水D、湖水正確答案：C11.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、七八成B、三四成C、三成D、五六成正確答案：A12.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、備器階段、沖泡階段、奉茶階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段正確答案：D13.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、加工驗(yàn)收B、收購(gòu)毛茶C、茶葉銷售D、成交計(jì)價(jià)正確答案：B14.下列____井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、少汲井B、大庖井C、照面井D、靈泉井正確答案：A15.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上B、身體盡量不要傾斜C、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：A16.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、3B、4C、1D、2正確答案：C17.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法正確答案：B18.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客B、雙手遞交給賓客C、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：B19.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、半發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、重發(fā)酵茶類正確答案：B20.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到()。A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)正確答案：D21.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、可樂(lè)和糖B、牛奶和糖C、啤酒和糖D、果汁和糖正確答案：B22.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、兒茶素C、茶黃素D、茶紅素正確答案：B23.新茶壺處理的方法是____。A、先在水中加熱后，在泡茶B、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用C、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用D、先用清潔劑清洗后，在泡茶正確答案：B24.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯D、備具、潔具、賞茶、置茶正確答案：B25.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、臀部向下，上身稍前傾B、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、蹲下、彎背、低頭正確答案：D26.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。A、唐代B、漢代C、元代D、宋代正確答案：D27.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、惠孟臣B、陳鳴遠(yuǎn)C、時(shí)大彬D、邵大亨正確答案：A28.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、褐變B、陳化C、變味D、變質(zhì)正確答案：A29.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、茶館的外圍環(huán)境B、茶館的裝修C、環(huán)境的準(zhǔn)備D、茶館的裝飾正確答案：C30.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、浙江余姚B、湖南長(zhǎng)沙C、河北唐山D、江西景德鎮(zhèn)正確答案：D31.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C32.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、選茶和鑒別B、泡茶和飲茶C、表演和欣賞D、評(píng)比和鑒賞正確答案：B33.明朝許次紓在()說(shuō)明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《茶箋》B、《茶譜》C、《茶疏》D、《中國(guó)茶經(jīng)》正確答案：C34.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mgkgB、≤0.5mgkgC、≤2mgkgD、≤60mgkg正確答案：A35.綠茶屬于()。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、輕發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、不發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類正確答案：C36.茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶可以解毒B、茶葉綠油潤(rùn)C(jī)、茶清香撲鼻D、茶甘甜爽口正確答案：A37.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、多酚類化合物C、蛋白質(zhì)類D、脂肪類正確答案：B38.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、()。A、看茶葉的外形B、看喝茶人的喜好C、看茶葉D、看茶葉的品種正確答案：C39.福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。A、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失B、使茶葉快速浸出C、保持壺內(nèi)溫度D、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失正確答案：D40.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、書畫壺B、魚化龍壺C、南瓜壺D、樹瘤壺正確答案：D41.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以____為好。A、白色B、綠色C、透明D、紅色正確答案：A42."茶醉”時(shí)可以通過(guò)____，水果等方法來(lái)緩解。A、吃糖B、抽煙C、飲酒D、飲茶正確答案：A43.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)B、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心C、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼D、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)正確答案：C44.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時(shí)間D、將茶湯濾干正確答案：C45.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓服務(wù)質(zhì)量管理B、抓人才管理C、抓財(cái)務(wù)管理D、抓收銀管理正確答案：B46.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、煮水器皿B、時(shí)間C、水溫D、水質(zhì)正確答案：C47.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來(lái)。A、熱量B、氧氣C、空氣D、能量正確答案：A48.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。A、手的修長(zhǎng)B、個(gè)人的儀容、儀表C、頭發(fā)長(zhǎng)短D、長(zhǎng)相、身材正確答案：B49.西湖龍井主產(chǎn)地在（）A、福建B、浙江C、云南D、湖南正確答案：B50.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、聞香杯D、公道杯正確答案：D51.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)快D、損失率低正確答案：A52.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形()，色澤嫩綠有潤(rùn)。A、緊卷多毫B、光滑多毫C、緊結(jié)光亮D、緊結(jié)多毫正確答案：A53.下列茶樹中，植株無(wú)明顯主干的是()茶樹。A、都一樣B、喬木型C、灌木型D、小喬木型正確答案：C54.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是____。A、陶制茶具B、鐵制茶具C、石制茶具D、一器多用正確答案：D55.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯小、香濃、湯熱B、杯深、香高、熱燙C、杯高、香清、湯熱D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙正確答案：A56.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.4mg/kg正確答案：C57.清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、七大茶類正確答案：C58.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、龍井茶B、紅碎茶C、蒙頂茶D、烏龍茶正確答案：A59.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等正確答案：D60.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、候水B、賞茶C、溫壺（杯）D、清洗茶壺（杯）正確答案：C61.(）在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、擂茶C、團(tuán)茶D、末茶正確答案：B62.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、烏龍茶B、紅茶C、黑茶D、綠茶正確答案：D63.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、兩手臂自然擺動(dòng)B、坐時(shí)將兩膝張開C、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大D、步幅輕盈正確答案：B64.經(jīng)營(yíng)單位取得()后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、經(jīng)營(yíng)許可B、稅務(wù)登記C、衛(wèi)生許可證D、商標(biāo)注冊(cè)正確答案：C65.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。A、杯面B、品杯中C、聞香杯中D、杯底正確答案：C66.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、竹木C、青瓷D、金屬正確答案：A67.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、聞香杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、品茗杯至六成滿D、品茗杯至七成滿正確答案：A68.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、紫砂陶B、青花瓷C、竹木D、金屬正確答案：B69.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》B、《緊壓茶。茯磚茶》C、《第二套紅碎茶》D、《緊壓茶。米磚茶》正確答案：A70.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、漆器茶具B、不銹鋼茶具C、青瓷茶具D、玻璃茶具正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.茶館營(yíng)業(yè)中應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在"啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.雨水屬于軟水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)公道杯將茶湯斟入聞香杯至七成滿為止。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.閩紅"三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.pH值是表示溶液的酸堿度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、茶船。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.潮汕工夫茶第一次沖水后，