食品安全管理師復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案

第頁(yè)食品安全管理師復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案1.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起【正確答案】：D2.衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在（）。A、就餐區(qū)內(nèi)B、食品處理區(qū)內(nèi)C、辦公室內(nèi)D、輔助區(qū)內(nèi)【正確答案】：B3.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2017年10月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為18個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日【正確答案】：D4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取（）等控制措施。A、清洗B、封存C、送檢【正確答案】：B5.供餐人數(shù)為（）人的學(xué)校需要設(shè)置食品安全總監(jiān)。A、500B、800C、1000D、1500【正確答案】：C6.食品相關(guān)產(chǎn)品，是指用于食品的（）A、包裝材料、容器B、洗滌劑、消毒劑C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備D、以上都是【正確答案】：D7.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)【正確答案】：C8.關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品儲(chǔ)存，以下說(shuō)法正確的有（）。A、冰鮮魚(yú)應(yīng)腌制存放B、雞蛋應(yīng)置于貨架最上層存放C、奶酪類(lèi)食品與其他帶有濃烈氣味的食品分開(kāi)存放D、冷凍食品解凍后可以再次冷凍保存【正確答案】：C9.不屬于出口食品口岸現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)的項(xiàng)目是（）。A、包裝情況B、致病菌項(xiàng)目是否不合格C、貨證是否相符D、檢驗(yàn)檢疫有效期【正確答案】：B10.應(yīng)制定有效的清潔和消毒計(jì)劃和程序，以保證食品加工場(chǎng)所設(shè)備和設(shè)施等的清潔衛(wèi)生，防止（）。A、設(shè)備損壞B、影響人員健康C、食品污染D、以上全是【正確答案】：C11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日【正確答案】：C12.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)【正確答案】：C13.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上。A、冷凍，48B、冷藏，48C、冷凍，24D、冷藏，24【正確答案】：B14.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類(lèi)B蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人主要負(fù)責(zé)人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的倍以上倍以下罰款（）。A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都對(duì)【正確答案】：D16.禁止利用（）等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會(huì)議B、講座C、健康咨詢D、以上都對(duì)【正確答案】：D17.申請(qǐng)復(fù)檢異議的時(shí)限為（）。A、15個(gè)工作日B、15個(gè)自然日C、7個(gè)工作日D、7個(gè)自然日【正確答案】：C18.縣級(jí)以上政府有關(guān)部門(mén)對(duì)已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)通報(bào)？（）A、同級(jí)衛(wèi)生部門(mén)B、同級(jí)政府C、上級(jí)政府D、下級(jí)政府【正確答案】：A19.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、可預(yù)測(cè)食品的時(shí)保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)【正確答案】：A20.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬(wàn)元以下B、3000元以上3萬(wàn)元以下C、5000元以上3萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下【正確答案】：C21.關(guān)于食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案范圍必須嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)B、食品行業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須經(jīng)過(guò)備案才可以使用C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)公開(kāi)，供公眾免費(fèi)查閱D、企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D22.食品經(jīng)營(yíng)許可要求應(yīng)設(shè)洗手和消毒設(shè)施的場(chǎng)所是A、專(zhuān)間入口處。B、食品加工處理區(qū)域。C、廁所出口。D、更衣場(chǎng)所【正確答案】：A23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、易降解B、安全無(wú)毒C、對(duì)人體安全、無(wú)害D、對(duì)環(huán)境無(wú)害【正確答案】：C24.指導(dǎo)各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、GB/T20001.4-2015標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第4部分：試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)B、GB/T20001.5-2017標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第5部分：規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A25.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查方式？（）A、定期自查B、不定期抽查C、自查與互查相結(jié)合D、審計(jì)檢查【正確答案】：D26.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品或非自制預(yù)包裝食品的（）A、不需在許可證上專(zhuān)門(mén)標(biāo)注銷(xiāo)售類(lèi)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。B、需在許可證上專(zhuān)門(mén)標(biāo)注銷(xiāo)售類(lèi)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、需要向監(jiān)管部門(mén)備案【正確答案】：A27.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身【正確答案】：D28.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（G2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763）【正確答案】：A29.因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后（）又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)【正確答案】：A30.在食品生產(chǎn)車(chē)間中，水的流向應(yīng)由（）A、非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。B、辦公室流向車(chē)間C、高處流向低處D、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域?！菊_答案】：D31.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不正確的是（）A、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件B、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于一年C、建立食品安全管理制度D、按照保證食品安全的要求貯存食品【正確答案】：B32.容器工具首選的消毒方式?A、熱力消毒B、消毒液浸泡消毒C、酒精擦拭消毒D、紫外線消毒【正確答案】：A33.（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、食品送檢機(jī)構(gòu)B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人D、生產(chǎn)者【正確答案】：B34.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等規(guī)定，表述正確的是（）A、食品安全自查記錄不能替代“日管控、周排查、月調(diào)度”落實(shí)記錄B、食品安全總監(jiān)都應(yīng)該取得“高級(jí)”食品安全管理員培訓(xùn)證明C、食品安全總監(jiān)是企業(yè)的“主要負(fù)責(zé)人”【正確答案】：A35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒【正確答案】：A36.違反本法規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）進(jìn)行處罰A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B、廣播電視、網(wǎng)信等部門(mén)C、教育行政部門(mén)D、宣傳部門(mén)【正確答案】：B37.清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與（）等分開(kāi)存放或者分隔放置A、食品B、食品添加劑C、包裝材料D、以上都是【正確答案】：D38.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑消毒劑應(yīng)與原料成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合【正確答案】：C39.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者對(duì)距離保質(zhì)期不足（）的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施A、三個(gè)月B、二個(gè)月C、一個(gè)月D、半個(gè)月【正確答案】：C40.對(duì)于連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部，以下監(jiān)管要求正確的是（）A、連鎖總部已設(shè)有食品安全總監(jiān)，門(mén)店就不需要另外設(shè)置食品安全總監(jiān)B、連鎖餐飲企業(yè)總部、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂應(yīng)取得“高級(jí)食品銷(xiāo)售”《廣東省食品安全管理員培訓(xùn)證明》C、實(shí)行統(tǒng)一配送配送方式的餐飲企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，所屬各門(mén)店僅保存總部的配送清單即可【正確答案】：C41.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應(yīng)()供應(yīng)A、2小時(shí)B、當(dāng)餐C、當(dāng)天D、2天【正確答案】：B42.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)對(duì)有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴(yán)重，可能需要行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件及有關(guān)材料移送同級(jí)公安機(jī)關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五【正確答案】：A43.可能危害健康的食品，需要召回銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，以下哪一項(xiàng)是正確A、即時(shí)銷(xiāo)毀，留存記錄2年B、提前向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)C、3天內(nèi)交出與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部銷(xiāo)毀或處理D、即時(shí)銷(xiāo)毀，留存記錄，3天內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告【正確答案】：B44.食品從業(yè)人員辦理健康證，以下表述不正確的是（）A、《廣東省食品從業(yè)人員健康證明》在全省有效B、辦理從業(yè)人員健康證登錄“粵省事”查詢符合要求的體檢機(jī)構(gòu)C、體檢機(jī)構(gòu)只提供健康證電子檔，監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可D、監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可《餐飲從業(yè)人員健康證》【正確答案】：D45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以（）。A、當(dāng)眾銷(xiāo)毀B、要求召回C、不再追究D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)【正確答案】：D46.學(xué)校食堂及配送學(xué)生餐的集體用餐配送單位每（）至少組織一次從業(yè)人員食品安全知識(shí)考核，經(jīng)考核合格才能上崗。A、月B、季度C、半年D、年【正確答案】：C47.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間【正確答案】：B解析：

二、48.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、抽樣完成后7個(gè)工作日B、抽樣完成后15個(gè)工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日【正確答案】：C49.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)【正確答案】：C50.餐飲服務(wù)提供者的火鍋底料()A、可以重復(fù)除渣加熱后用B、不能再食用C、應(yīng)按餐廚油廢棄管理【正確答案】：B51.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A、-15℃~0℃B、0C~9℃C、8~60℃D、61℃~70℃【正確答案】：C52.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)），下列不強(qiáng)制配備食品安全總監(jiān)的單位是（）。A、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)C、用餐人數(shù)500人的托幼機(jī)構(gòu)食堂D、用餐人數(shù)300人的單位食堂【正確答案】：D53.隔餐隔夜的食品應(yīng)該()A、食用前必須經(jīng)過(guò)感官檢查無(wú)異味、異變等無(wú)異常情況下，可以直接供應(yīng)B、經(jīng)過(guò)充分再加熱后方可使用C、食用前感官檢查無(wú)異常下，再經(jīng)過(guò)充分再加熱【正確答案】：C54.有關(guān)餐飲具清洗、消毒的要求，以下哪一項(xiàng)是正確（)A、必須設(shè)置專(zhuān)門(mén)房間，供餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)用B、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用C、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專(zhuān)用水池，【正確答案】：B55.下列不屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品的是（）A、嬰幼兒配方食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒輔助食品D、兒童食品【正確答案】：D56.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)【正確答案】：D57.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪種食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上全是【正確答案】：D58.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的（）等A、機(jī)械、管道、傳送帶B、容器、用具C、餐具D、以上都是【正確答案】：D59.突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)當(dāng)遵循什么方針？（）A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)B、預(yù)防為主，長(zhǎng)備不懈C、反應(yīng)及時(shí)，措施果斷D、依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作【正確答案】：B60.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，無(wú)需提供哪種材料（）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本C、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照【正確答案】：D61.對(duì)深圳市學(xué)生餐校外集體配餐要求錯(cuò)誤的有?A、學(xué)校通過(guò)招標(biāo)擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標(biāo)機(jī)構(gòu)應(yīng)由學(xué)校代表授權(quán)開(kāi)展校外集體配餐招標(biāo)等工作。B、校外集體用餐配送單位應(yīng)通過(guò)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）或ISO22000體系認(rèn)證，C、供應(yīng)學(xué)生餐的單位須為供餐學(xué)校學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任險(xiǎn)、并全部實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”【正確答案】：A62.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（國(guó)務(wù)院號(hào)令）什么時(shí)間公布實(shí)施的？（）A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日【正確答案】：A63.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，鼓勵(lì)采用（）消毒餐用具。A、化學(xué)消毒法B、熱力等物理消毒方法C、臭氧D、紫外線【正確答案】：B64.原料、半成品、成品包裝材料等應(yīng)根據(jù)（）的不同，分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，放置交叉污染A、性質(zhì)B、材料C、工藝D、廠家【正確答案】：A65.下列不屬于保健食品允許聲稱的功能是（）。A、增強(qiáng)免疫力B、降血脂C、輔助降血糖D、緩解視疲勞【正確答案】：B66.以下關(guān)于有害生物防治措施不正確的是（）A、有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用化學(xué)方法的原則B、應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等），防止有害生物侵入C、發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患D、有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染，如有不慎污染時(shí)，應(yīng)徹底清潔，消除污染【正確答案】：A67.《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）倍或損失（）倍的賠償金，不足一千的為一千元。僅是標(biāo)簽瑕疵的除外。A、10；5B、5；3C、10；3D、5；5【正確答案】：C68.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁暴露垃圾場(chǎng)所等污染源至少保持（）米以上的距離。A、10B、15C、20D、25【正確答案】：D69.一商超的食品經(jīng)營(yíng)許可證里經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含有熱食類(lèi)食品制售，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)制作的快餐類(lèi)食品的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)（）A、按預(yù)包裝食品銷(xiāo)售B、按散裝食品制售C、按餐飲服務(wù)的熱食類(lèi)食品制售【正確答案】：C70.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C(jī)、仍不能進(jìn)入D、以上都不可以【正確答案】：A71.專(zhuān)間內(nèi)不得存放哪些食品？（）A、生的肉類(lèi)B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜C、調(diào)味品【正確答案】：A72.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)()才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿【正確答案】：C73.有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依法規(guī)定給予處罰單位外，符合規(guī)定情形的，還將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的（）倍以上（）倍以下罰款A(yù)、13B、510C、110D、1020【正確答案】：C74.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、雞肉B、海產(chǎn)品C、蔬菜及水果D、奶酪【正確答案】：B75.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為：熱食類(lèi)食品制售，不能售賣(mài)（）A、榨果汁B、辣椒炒肉C、綠豆水【正確答案】：A76.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)餐飲外賣(mài)平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供()、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息，A、食品重量B、食品配料C、食品產(chǎn)地D、食品份量【正確答案】：D77.（）食品的容器工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)【正確答案】：D78.廣東省有特殊監(jiān)管要求，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂連鎖餐飲企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)設(shè)配備專(zhuān)職高級(jí)食品安全管理人員。B、食品安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。C、依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》食品小作坊向商場(chǎng)超市、集體食堂和大型餐飲服務(wù)企業(yè)銷(xiāo)售生產(chǎn)的食品，應(yīng)提供有許可證即可【正確答案】：C79.什么機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)立全國(guó)突發(fā)事件應(yīng)急指揮部？（）A、國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)B、國(guó)務(wù)院C、軍隊(duì)有關(guān)部門(mén)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)【正確答案】：B80.發(fā)布含有宣傳、誘導(dǎo)食用禁止食用的動(dòng)物及其制品內(nèi)容的廣告的，由（）責(zé)令停止發(fā)布廣告，并依照《中華人民共和國(guó)廣告法》及相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定給予處罰A、市場(chǎng)監(jiān)管B、城管C、綜合執(zhí)法部門(mén)D、市規(guī)劃和自然資源【正確答案】：A81.餐飲單位使用食品添加劑的基本要求表述不正確的是（）A、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B、餐飲單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循不用的原則C、餐飲單位禁止濫用食品添加劑【正確答案】：B82.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)（）A、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明B、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、屠宰許可證明C、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、屠宰許可證明D、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明【正確答案】：D83.涼菜間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在（）攝氏度以下。A、18B、20C、25D、28【正確答案】：C84.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)“主體責(zé)任”的途徑有（）。A、建立健全食品安全管理架構(gòu)和責(zé)任制B、建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等制度C、建立健全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制D、以上全部【正確答案】：D85.以下關(guān)于廢棄物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A、由工廠的鍋爐排煙及油炸設(shè)備產(chǎn)生氣體廢棄物，排放口應(yīng)高于房頂防止交叉污染B、車(chē)間的垃圾桶必須定位放置，明確標(biāo)識(shí)C、工廠污水站需獨(dú)立于生產(chǎn)廠房外，污水需經(jīng)過(guò)污水站處理后排放D、利樂(lè)包牛奶破包后的盒子應(yīng)瀝干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房【正確答案】：C86.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報(bào)告規(guī)范由哪個(gè)部門(mén)建立？（）A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)健委C、省級(jí)政府D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)【正確答案】：B87.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織個(gè)人在虛假?gòu)V告中，向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）A、共同責(zé)任B、連帶責(zé)任C、次要責(zé)任D、按份責(zé)任【正確答案】：B88.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人【正確答案】：D89.()食品不得進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。A、特定全營(yíng)養(yǎng)配方B、嬰兒配方食品C、保健食品【正確答案】：A90.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制【正確答案】：A91.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年【正確答案】：D92.關(guān)于產(chǎn)品檢驗(yàn)，以下說(shuō)法正確的有（）A、應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；B、自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ挥删哂邢鄳?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；C、應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定D、以上都對(duì)【正確答案】：D93.依照《廣東省食品安全條例》要求，餐飲服務(wù)提供者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向消費(fèi)者銷(xiāo)售食品的，不用在容器或者包裝上標(biāo)注()信息。A、標(biāo)注制作時(shí)間B、保質(zhì)期或者食用時(shí)間提示C、經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式D、主要的食品原料【正確答案】：D94.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類(lèi)B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米【正確答案】：D95.常用的清潔工具有。（）A、萬(wàn)用拖布B、絲光毛巾C、不銹鋼盆D、以上都是【正確答案】：D96.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查范圍？（）A、食品原料采購(gòu)B、食品生產(chǎn)過(guò)程C、食品包裝設(shè)計(jì)D、食品銷(xiāo)售渠道【正確答案】：C97.國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測(cè)。A、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度B、食品安全查驗(yàn)記錄制度C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D、食品安全召回制度【正確答案】：C98.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。A、15B、10C、5D、7【正確答案】：C99.下列哪種情況食品從業(yè)人員應(yīng)重新洗手？（）A、使用衛(wèi)生間后B、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后C、再次從事接觸食品、食品容器、工具、設(shè)備等與餐飲服務(wù)相關(guān)的活動(dòng)前D、以上都是【正確答案】：D100.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料清潔用具及接觸非直接入口食品的工具容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個(gè)專(zhuān)用水池。A、3B、2C、4D、5【正確答案】：A1.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢【正確答案】：ABD2.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑【正確答案】：ABCD3.食品安全監(jiān)督抽檢的判定原則與結(jié)論包括（）。A、原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定。B、若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于該要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。C、若所檢項(xiàng)目既不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，又不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求時(shí)，應(yīng)在檢驗(yàn)結(jié)論中同時(shí)體現(xiàn)。D、承檢機(jī)構(gòu)可以自行規(guī)定抽檢檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論格式。【正確答案】：ABC4.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是（）。A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量C、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量【正確答案】：ACD5.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點(diǎn)之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開(kāi)D、做熟E、保持食物的安全溫度【正確答案】：ABCDE6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明【正確答案】：ABC8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)為（）。A、專(zhuān)職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的【正確答案】：AB9.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制D、食品安全自查【正確答案】：ABCD10.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前清洗C、加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的易腐食品，存放在常溫環(huán)境中【正確答案】：AC11.有關(guān)餐飲單位設(shè)置洗手設(shè)施要求正確的是（）A、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置方便員工使用的洗手設(shè)施；B、洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施、洗手示意圖C、專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)入口處應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式D、洗手池不得與餐飲具清洗混合使用【正確答案】：ABC12.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治【正確答案】：ABCD13.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】：ABCD14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD15.0預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量【正確答案】：ABCD16.果蔬汁飲料不包括（）。A、果蔬汁（漿）低于5%的飲料B、乙醇含量不低于0.5%的飲料C、復(fù)合果蔬汁飲料D、葡萄酒【正確答案】：AB17.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)（）A、安全耐用B、能明顯區(qū)分C、分開(kāi)放置D、避免交叉污染【正確答案】：ABCD18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】：ABD19.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB20.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABD21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC22.除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的（）等設(shè)施A、空氣消毒B、防潮C、防鼠D、通風(fēng)【正確答案】：BCD23.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車(chē)運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行分隔或分離C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、運(yùn)輸有毒有害物品的車(chē)輛應(yīng)經(jīng)過(guò)整理后再用于運(yùn)輸食品【正確答案】：BD24.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（）。A級(jí)B級(jí)C級(jí)D級(jí)【正確答案】：ABCD25.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。A、法律、法規(guī)B、消費(fèi)者的任何喜好C、規(guī)章D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ACD26.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒【正確答案】：ABC27.餐飲服務(wù)提供者宜通過(guò)（）等方式獎(jiǎng)勵(lì)支持反餐飲浪費(fèi)的消費(fèi)者A、減免停車(chē)費(fèi)B、光盤(pán)積分C、光盤(pán)優(yōu)惠D、送小禮物【正確答案】：ABCD28.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的D、發(fā)生食品安全事故的【正確答案】：ABCD29.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，利用會(huì)議講座健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負(fù)責(zé)人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、其他直接責(zé)任人員【正確答案】：ABCD30.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)置、使用集中消毒服務(wù)單位供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）A、集中消毒服務(wù)單位的資質(zhì)證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購(gòu)清單D、品質(zhì)證明【正確答案】：ABC31.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真【正確答案】：ABCD32.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加防腐劑，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)【正確答案】：ABC33.關(guān)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所有害生物防制措施，以下說(shuō)法正確的是（）A、不能出現(xiàn)有鼠害、蟑螂等有害生物B、與外界相同的門(mén)的縫隙應(yīng)小于6mmC、與外界相同的門(mén)安裝防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于2m，相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)【正確答案】：AD34.依據(jù)新食品經(jīng)營(yíng)許可規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者從事以下哪些活動(dòng)時(shí)，應(yīng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注？（）A、食品批發(fā)銷(xiāo)售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)【正確答案】：ABCD35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu)B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)【正確答案】：ABCD36.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)食品經(jīng)營(yíng)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD37.下列對(duì)企業(yè)食品安全月調(diào)度制度表述錯(cuò)誤的是（）A、企業(yè)和學(xué)校主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，可以不用在月調(diào)度記錄上簽名B、對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)C、對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排D、企業(yè)負(fù)責(zé)人及法人均需參加月度的食品安全自查【正確答案】：AD38.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABD39.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤(rùn)滑劑【正確答案】：ABCD40.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD41.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說(shuō)法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實(shí)食品安全責(zé)任?！菊_答案】：ABCD42.（）等集中用餐單位的主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A、學(xué)校B、托幼機(jī)構(gòu)C、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)D、建筑工地【正確答案】：ABCD43.依據(jù)餐飲國(guó)標(biāo)GB31654,下面哪些屬于餐飲中有毒、有害物品（）A、殺蟲(chóng)劑B、醇基燃料C、洗潔精D、消毒水【正確答案】：AB44.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系【正確答案】：ABCD45.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)【正確答案】：AC46.加工制作食品采取以下（）措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)D、存放生、熟食品冷藏設(shè)施分開(kāi)放置【正確答案】：ABCD47.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D、運(yùn)輸和交付控制【正確答案】：ABCD48.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺【正確答案】：ABD49.市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證有（）。A、承諾達(dá)標(biāo)合格證B、自檢合格證明C、檢驗(yàn)檢疫合格證明D、第三方檢驗(yàn)報(bào)告【正確答案】：ABCD50.為防止和減少食品浪費(fèi)，單位食堂應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?A、加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)采購(gòu)、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平B、在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)用餐人員適量點(diǎn)餐、取餐C、對(duì)有浪費(fèi)行為的用餐人員，及時(shí)予以提醒、糾正D、提高供給菜品質(zhì)量【正確答案】：ABC51.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所【正確答案】：BCD52.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD53.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，以下哪些需要建立原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制？A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、集中用餐單位食堂D、從事食品經(jīng)營(yíng)的【正確答案】：ABC54.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染【正確答案】：ABD55.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB56.依據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》規(guī)定，不屬于預(yù)制菜的有（）A、速凍面米食品B、經(jīng)過(guò)清洗、分切的蔬果C、主食類(lèi)食品D、需加熱的酸菜魚(yú)E、中央廚房制作的菜肴【正確答案】：ABCE57.在食品經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目中，特殊食品是指A、保健食品B、乳制品C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品【正確答案】：ACD58.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，做好哪些工作？（）A、落實(shí)自查要求B、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單C、建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制D、建立自查制度，至少每周一次的自查【正確答案】：ABC59.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D、飾物外露【正確答案】：AB60.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD61.食物中毒發(fā)病特點(diǎn)（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關(guān)D、不具有傳染性【正確答案】：ABCD62.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD63.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品【正確答案】：ABCD64.依據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》規(guī)定，推薦哪些單位建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)式明廚亮灶（）？A、大中型餐館和單位食堂B、中央廚房、集體配餐單位C、小型餐館、飲品店、小餐飲D、網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位【正確答案】：BD65.根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》，酒類(lèi)廣告不可含有的內(nèi)容A、明示或者暗示飲酒有消除緊張和焦慮、增加體力等功效B、明示或者暗示飲酒可增加體力C、表現(xiàn)駕駛車(chē)、船、飛機(jī)等活動(dòng)D、出現(xiàn)飲酒的動(dòng)作【正確答案】：ABCD66.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑【正確答案】：ABCD67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計(jì)量單位D、成分【正確答案】：ABC68.食品安全監(jiān)管部門(mén)作出下列（）哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。A、吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD69.食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，應(yīng)做到（）A、做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作B、冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售或使用完畢C、儲(chǔ)存銷(xiāo)售散裝的濕米粉等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等D、應(yīng)提供有“米酵菌酸毒素”的檢測(cè)證明【正確答案】：ABC70.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后【正確答案】：ABCD71.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工【正確答案】：ABCD72.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為（）A、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者B、單位食堂C、食品加工小作坊D、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者【正確答案】：ABD73.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑【正確答案】：ABCD74.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施監(jiān)督檢查，可以根據(jù)需要，依照食品安全抽樣檢驗(yàn)管理有關(guān)規(guī)定，對(duì)被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。A、原料B、半成品C、成品D、食物容器【正確答案】：ABCD75.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽【正確答案】：ABC76.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)提交（）材料。A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、食品經(jīng)營(yíng)許可證正、副本C、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件【正確答案】：ABC77.禁止使用下列哪些肉類(lèi)及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的【正確答案】：ABCD78.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括（）：A、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)、食品安全管理制度；B、食品安全管理、操作操作規(guī)范；C、食品召回、食品安全事故應(yīng)急處置相關(guān)內(nèi)容；D、其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。【正確答案】：ABCD79.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施【正確答案】：ABD80.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度【正確答案】：ABCD81.哪些餐飲單位應(yīng)該提供有定期除蟲(chóng)滅害記錄？A、餐飲服務(wù)企業(yè)、B、中央廚房和集體用餐配送單位、C、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、D、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂【正確答案】：ABCD82.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物【正確答案】：ABCD83.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交下列材料（）A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)；B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；C、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。【正確答案】：ABCD84.餐飲具煮沸、蒸汽消毒一般應(yīng)分別保持（）10分鐘以上。消毒時(shí)餐具之間應(yīng)留有一定的空隙。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃【正確答案】：CD85.在國(guó)內(nèi)從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，其中哪些情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可（）A、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷(xiāo)售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品D、已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，在其生產(chǎn)加工場(chǎng)所或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABCD86.現(xiàn)榨飲料指以（）為原料，通過(guò)壓榨等方法現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。A、新鮮水果B、濃縮汁C、谷類(lèi)、豆類(lèi)等五谷雜糧D、蔬菜【正確答案】：ACD87.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【正確答案】：ABCD88.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對(duì)【正確答案】：ABCD89.餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的（）等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、食品B、食品添加劑C、衛(wèi)生用具D、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABD90.下列哪些屬于集中用餐單位食堂（)A、機(jī)關(guān)食堂B、企事業(yè)單位食堂C、社會(huì)團(tuán)體食堂D、建筑工地食堂【正確答案】：ABCD91.涼菜易引起食物中毒的原因包括()A、營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高，環(huán)境溫度適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖B、制作后非即時(shí)使用C、與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染D、以上都不正確【正確答案】：ABC92.集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專(zhuān)用密閉容器，運(yùn)送產(chǎn)品的車(chē)輛應(yīng)為（）。A、專(zhuān)用封閉式B、車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)平整C、便于清潔D、設(shè)有溫度控制設(shè)備【正確答案】：ABCD93.食品生產(chǎn)許可審查必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的情況包括（）。A、申請(qǐng)生產(chǎn)許可的B、申請(qǐng)變更的事項(xiàng)可能影響食品安全的C、申請(qǐng)延續(xù)的，申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的D、申請(qǐng)人食品安全信用信息記錄載明監(jiān)督抽檢不合格、監(jiān)督檢查不符合、發(fā)生過(guò)食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隱患的【正確答案】：ABCD94.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買(mǎi)下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度？（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、蛋糕托D、殺蟲(chóng)劑【正確答案】：ABC95.中央廚房、集體用餐配送單位自行或委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A、農(nóng)藥殘留B、獸藥殘留C、致病性微生物D、餐用具清洗消毒效果【正確答案】：ABCD96.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┐胧乐故鹿蕯U(kuò)大。A、及時(shí)救治患者B、發(fā)生單位或?qū)W校醫(yī)療單位及時(shí)報(bào)告校方和衛(wèi)生行政部門(mén)、監(jiān)督機(jī)構(gòu)及疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)（2小時(shí)內(nèi)）C、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物（食物是否按規(guī)定留樣）D、協(xié)助食源性疾病的調(diào)查，落實(shí)控制措施【正確答案】：ABCD97.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無(wú)味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無(wú)毒【正確答案】：ABCD98.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD99.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物【正確答案】：ABCD100.對(duì)食品留樣進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括（）A、留樣食品名稱B、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）C、留樣者D、法人【正確答案】：ABC1.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》，酒精飲料、碳酸飲料的銷(xiāo)售者未在貨架或者柜臺(tái)上設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的健康損害提示標(biāo)識(shí)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)處一千元罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.在深圳市監(jiān)管人員對(duì)餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)檢查，主要采用《深圳市餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄表》進(jìn)行檢查和量化評(píng)級(jí)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無(wú)需單獨(dú)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.采購(gòu)和使用實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立查驗(yàn)食品相關(guān)產(chǎn)品供貨商許可證制度和產(chǎn)品合格證明制度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.食品安全監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者委員會(huì)受理食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)時(shí)，發(fā)現(xiàn)投訴人超出合理消費(fèi)或者以索取賠償、獎(jiǎng)勵(lì)作為主要收入來(lái)源的，可以終止調(diào)查并將相關(guān)線索納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-，分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食鹽生產(chǎn)者實(shí)施的行政處罰等信息，會(huì)向社會(huì)公示，但不會(huì)歸集至國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂在主體業(yè)態(tài)后需要以括號(hào)標(biāo)注是自營(yíng)還是承包，還應(yīng)含承包企業(yè)名稱。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.食品的冷凍溫度要求應(yīng)不低于-12℃（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)制作的糕點(diǎn)等食品，應(yīng)依據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》標(biāo)示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期才能售賣(mài)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-，清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》（2024年）規(guī)定，中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)具備自行或者委托食品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)于食品安全檢查結(jié)果信息形成后10個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的中文標(biāo)注，內(nèi)容清晰、明顯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若濕米粉等食品未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.收取貨物時(shí)，應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有病媒生物活動(dòng)跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.臨時(shí)采購(gòu)的少量食材，只有送貨單，沒(méi)有其他索證索票資料也可接受。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.所有食品經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處萬(wàn)元以上萬(wàn)元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.餐飲服務(wù)單位對(duì)顧客提供野生動(dòng)物代加工，應(yīng)追究顧客購(gòu)買(mǎi)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物的違法行為，餐飲單位無(wú)購(gòu)買(mǎi)行為，可免于責(zé)任追究。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處3000元以上3萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲(chóng)紗窗、防鼠板等設(shè)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.依據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》規(guī)定，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，可以依照需要限量添加防腐劑A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.題庫(kù)判斷150題沒(méi)有題，這道題不算數(shù)，哈哈

加油，Z&LA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.殺蟲(chóng)劑及殺鼠劑不得存放在食品處理區(qū)，可以存放在餐廳A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.“生食類(lèi)食品”一般特指生食動(dòng)物性水產(chǎn)品（主要是海產(chǎn)品）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水