食品安全管理師復習測試有答案

第頁食品安全管理師復習測試有答案1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標【正確答案】：A2.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米【正確答案】：D3.不適當?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導致（）A、污染B、食品變質(zhì)C、損壞D、以上均是【正確答案】：D4.國際標準化日是哪一日？（）A、2月23日B、10月14日C、10月15日D、10月26日【正確答案】：B5.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。A、20B、50C、75D、125【正確答案】：D6.國務院()部門應當及時公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種目錄以及所適用的食品安全國家標準。A、食品安全監(jiān)管B、衛(wèi)生行政C、食品安全標準化委員會【正確答案】：B7.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日【正確答案】：D8.發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去飪場所【正確答案】：A9.依據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，專用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應()供應A、2小時B、當餐C、當天D、2天【正確答案】：B10.食品加工用水的水質(zhì)應符合（）的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。A、GB5749B、GB2760C、GB2761D、GB2762【正確答案】：A11.()食品不得進行網(wǎng)絡交易。A、特定全營養(yǎng)配方B、嬰兒配方食品C、保健食品【正確答案】：A12.餐飲服務單位堆于亞硝酸鹽應做到（）。A、可以按照國家有關(guān)標準使用B、有固定的場所單獨存放C、不采購、不貯存、使用D、僅對肉食品限量使用【正確答案】：C13.容器工具首選的消毒方式?A、熱力消毒B、消毒液浸泡消毒C、酒精擦拭消毒D、紫外線消毒【正確答案】：A14.食品生產(chǎn)流通餐飲服務監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、以上都是【正確答案】：D15.食品經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應當委托取得()的企業(yè)生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責。A、食品經(jīng)營許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品添加許可【正確答案】：B16.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門【正確答案】：C17.一般的食品原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣，有（）設施。A、防雨防塵B、防鼠、防蟲C、防偷、防盜D、遮陽、通風【正確答案】：B18.市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體（）等情形，不用通報所在地同級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門A、對食用農(nóng)產(chǎn)品進行包裝B、未按照規(guī)定出具承諾達標合格證C、承諾達標合格證存在虛假信息D、帶證食用農(nóng)產(chǎn)品不合格【正確答案】：A19.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個部門發(fā)布？（）A、國務院B、衛(wèi)生部門C、中央宣傳部D、省政府【正確答案】：B20.對于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用C、加入一定量的開水后便可食用D、鮮豆?jié){壓榨過濾后即可食用【正確答案】：B21.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下【正確答案】：C22.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B23.消毒方法不包括()。A、加熱B、化學藥劑C、輻照D、水洗【正確答案】：D24.下列關(guān)于《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第78號）哪項說法是錯誤的。()A、2023年12月1日起實施B、2023年6月15日起實施C、適應食品經(jīng)營許可改革新形式新精神、創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展新需求D、適應地方食品經(jīng)營食品監(jiān)管的新需求【正確答案】：B25.學校食品安全監(jiān)管要求不正確的有（）A、學校食堂應按照全省指引結(jié)合本市監(jiān)管要求，建立食堂檔案。B、非寄宿中小學、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。C、學校食堂應當建立集中用餐崗位責任、中小學和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應的食品安全管理制度，以及師生家長食品安全投訴處理及建議渠道。D、學校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等容器、工具，應從形狀、材質(zhì)、顏色或標識上明顯區(qū)分并做到分開使用?！菊_答案】：B26.違反本法規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網(wǎng)絡音視頻服務提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）進行處罰A、市場監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網(wǎng)信等部門C、教育行政部門D、宣傳部門【正確答案】：B27.關(guān)于不合格品的處置，以下說法不正確的有（）。A、原料標簽無法識別，感官無異常時可以直接使用B、退貨處理C、讓步接收D、挑選后退貨或報廢處置【正確答案】：A28.可能危害健康的食品，需要召回銷毀或作無害化處理，以下哪一項是正確A、即時銷毀，留存記錄2年B、提前向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告銷毀時間和地點C、3天內(nèi)交出與當?shù)厥袌霰O(jiān)管部銷毀或處理D、即時銷毀，留存記錄，3天內(nèi)向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告【正確答案】：B29.食品加工人員如患有（）疾病，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的崗位。A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活動性肺結(jié)核D、以上全部【正確答案】：D30.以下哪種企業(yè)不用配備食品安全總監(jiān)（）。A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、大中型餐飲服務、食品銷售，連鎖餐飲、食品銷售企業(yè)總部D、用餐人數(shù)不足300人的托幼機構(gòu)食堂【正確答案】：D31.依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》，除學校外，“明廚亮灶”視頻監(jiān)控資料應保存不少于（）日？A、15B、5C、7D、10【正確答案】：C32.我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品【正確答案】：B33.在EAN.UCC編碼體系中，屬于中國大陸的前綴碼是？（）A、690-699B、489C、958D、471【正確答案】：A34.采用蒸汽、煮沸消毒的，應在蒸汽或沸水中保持（）以上。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘【正確答案】：B35.食品安全自查管理制度中，以下哪項不屬于自查方式？（）A、定期自查B、不定期抽查C、自查與互查相結(jié)合D、審計檢查【正確答案】：D36.負責監(jiān)控CCP人員的基本要求（）。A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓C、能夠準確的報告每次的監(jiān)控活動D、以上都是【正確答案】：D37.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉【正確答案】：A38.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對食品原料進行（），必要時應進行實驗室檢驗。A、實驗室檢驗B、理化檢驗C、感官檢驗D、微生物檢驗【正確答案】：C39.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年【正確答案】：D40.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對【正確答案】：D41.專間的溫度應不高于()℃A、20B、25C、28D、30【正確答案】：B42.依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第號），下列不強制配備食品安全總監(jiān)的單位是（）。A、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品銷售企業(yè)C、用餐人數(shù)500人的托幼機構(gòu)食堂D、用餐人數(shù)300人的單位食堂【正確答案】：D43.不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品按照有關(guān)標準要求在顯著位置標注標志（）A、食品接觸用B、食品包裝用C、食品級【正確答案】：C44.餐飲服務經(jīng)營者在餐飲服務場所出售其制作加工的食品或非自制預包裝食品的（）A、不需在許可證上專門標注銷售類的經(jīng)營項目。B、需在許可證上專門標注銷售類的經(jīng)營項目C、需要向監(jiān)管部門備案【正確答案】：A45.縣級以上食品安全監(jiān)督管理等部門對有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴重，可能需要行政拘留的，應當及時將案件及有關(guān)材料移送同級公安機關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五【正確答案】：A46.消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償【正確答案】：D47.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應()才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿【正確答案】：C48.食品中常見的致敏物包括：（）。A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類B、水果、蔬菜C、豬肉、禽肉【正確答案】：A49.食品集中交易市場開辦者、食品展銷會舉辦者在市場開業(yè)或者展銷會舉辦前向所在地縣級市場監(jiān)管部門()A、申請臨時許可B、備案C、報告【正確答案】：C50.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起【正確答案】：D51.對食品加工場所廢棄物暫存設施要求是()A、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標識C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是【正確答案】：D52.申請食品經(jīng)營許可時，以下說法不正確的是（）A、3個食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)可以復選B、3個食品經(jīng)營項目可以復選C、食品銷售經(jīng)營項目包括散裝食品、預包裝食品銷售D、半成品制售僅限中央廚房申請【正確答案】：A53.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識【正確答案】：C54.下列哪項措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設備安全無害，保持清潔B、每批次送檢C、加強運輸和儲藏過程衛(wèi)生管理D、提高儲存環(huán)境的清潔度【正確答案】：B55.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營場所使用面積()㎡及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務經(jīng)營者A、30B、40C、50D、100【正確答案】：C56.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學性B、細菌性C、物理性D、動物性【正確答案】：B57.生產(chǎn)經(jīng)營單位落實“主體責任”的途徑有（）。A、建立健全食品安全管理架構(gòu)和責任制B、建立健全進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗等制度C、建立健全風險防控動態(tài)管理機制，制定食品安全風險清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制D、以上全部【正確答案】：D58.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度應為（）。A、1.0m以上B、1.5m以上C、2.0m以上D、鋪設到天花板【正確答案】：B59.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間【正確答案】：B解析：

二、60.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的()等疾病，包括食物中毒.A、感染性B、中毒性C、急性或亞急性D、感染性、中毒性【正確答案】：D61.在食品生產(chǎn)車間中，水的流向應由（）A、非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。B、辦公室流向車間C、高處流向低處D、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域?！菊_答案】：D62.申請食品經(jīng)營許可時，應當按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出，以下食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)的說法正確的是。A、食品銷售經(jīng)營者B、餐飲服務經(jīng)營者C、集中用餐單位D、以上三種【正確答案】：D63.強制標識內(nèi)容中進口食品可以不標注（）A、食品名稱B、生產(chǎn)許可證號C、配料表

D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：B64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A、當眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責令召回或停止經(jīng)營【正確答案】：D65.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急報告規(guī)范由哪個部門建立？（）A、國務院B、衛(wèi)健委C、省級政府D、省級衛(wèi)生行政部門【正確答案】：B66.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準【正確答案】：C67.生食蔬菜、水果清洗消毒注意事項正確的是（）A、去皮后直接食用的水果可不進行消毒。B、接觸蔬菜、水果的雙手和水池、食品容器、工具、設備應事先進行清洗和消毒。C、采用蔬菜、水果清洗機或消毒機的，按設備使用說明操作。D、以上都是【正確答案】：D68.餐飲服務單位的選址應與旱廁暴露垃圾場所等污染源至少保持（）米以上的距離。A、10B、15C、20D、25【正確答案】：D69.食品安全自查管理制度中，以下哪項不屬于自查范圍？（）A、食品原料采購B、食品生產(chǎn)過程C、食品包裝設計D、食品銷售渠道【正確答案】：C70.人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于（）。A、6mmB、10mmC、16mmD、2cm【正確答案】：A71.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚用的水池,應（）防止交叉污染A、分開設置B、可以用水盆、水桶替代，要分開使用C、分開使用，可共用【正確答案】：B72.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以【正確答案】：D73.申請變更食品經(jīng)營許可的，無需提供哪種材料（）。A、食品經(jīng)營許可變更申請書B、食品經(jīng)營許可證正本、副本C、與變更食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料D、營業(yè)執(zhí)照【正確答案】：D74.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。A、7B、10C、15D、20【正確答案】：A75.國家對重點保護的野生動物實行分類分級保護，分別為一級保護野生動物、二級保護野生動物、三級保護野生動物和（）A、重點保護野生動物B、特級保護野生動物C、稀有級保護野生動物D、頻危級保護野生動物【正確答案】：B76.食品包裝應能在正常的貯存運輸和銷售條件下最大限度地保護食品的（）。A、安全性和食品品質(zhì)B、營養(yǎng)C、口感D、形狀【正確答案】：A77.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A78.（）屬于食品安全法第三十四條第六項規(guī)定的腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。A、食用農(nóng)產(chǎn)品部分枯萎B、帶泥的蓮藕C、大米生蟲D、有蟲眼的蔬菜【正確答案】：C79.清潔消毒的效果驗證，以下說法不正確的有：（）A、目視檢查B、不用進行效果驗證C、快速測試D、分析測試方法【正確答案】：B80.GB2763是哪項食品安全國家標準的代號？（）A、食品中真菌毒素限量B、食品中污染物限量C、食品中農(nóng)藥最大殘留限量D、預包裝食品中致病菌限量【正確答案】：C81.食品三級召回應（）內(nèi)啟動召回，（）內(nèi)完成召回A、24小時，10個工作日B、72小時，20個工作日C、72小時，30個工作日D、48小時，10個工作日【正確答案】：C82.外賣配送過程中，除了()項以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低溫保存的食品和熱食品C、食品與醇基燃料D、葷菜與素菜【正確答案】：D83.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》車間內(nèi)存放廢棄物的設施和容器應（）。A、標識清晰B、不得存放此類設施和容器C、隨意擺放D、不得拿出車間【正確答案】：A84.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并（）。A、有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施B、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物C、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔D、以上全部【正確答案】：D85.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包【正確答案】：A86.依據(jù)《深圳經(jīng)濟特區(qū)全面禁止食用野生動物條例》：深圳市不禁止的經(jīng)營行為有（）：A、私自屠宰家禽家畜；B、銷售私自屠宰的家禽家畜；C、以提供食用為目的向消費者銷售家禽家畜活體；D、向消費者銷售水生動物【正確答案】：D87.學校要將食品安全與營養(yǎng)健康知識納入健康教育教學內(nèi)容。每學期至少開展（）次食品安全宣傳教育活動，提升學生食品安全防范能力。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：A88.生鮮豬肉等肉類售賣時，應依法做到()A、標簽應標明僅限當日銷售B、標簽應明確上市時間、保存溫度等必要提示C、“明碼標價”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時間不超過5天【正確答案】：C89.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身【正確答案】：A90.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當配備哪些人員，依法開展食品安全自查，定期對食品安全狀況進行檢查評價A、食品安全管理人員B、營銷人員C、財務人員D、無需配備人員【正確答案】：A91.個人衣物應貯存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人用其他物品不應帶入（）。A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂【正確答案】：B92.冰鮮魚的保存方式_____。（）A、水中存養(yǎng)B、碎冰保存并及時排水C、冷凍保存D、腌制保存【正確答案】：B93.食品經(jīng)營單位處理區(qū)內(nèi)的排水管道出水口安裝的篦子應使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應小于（）mm？A、6B、8C、10D、16【正確答案】：C94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染【正確答案】：B95.采用（）進行蟲害處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)不應污染食品。A、化學或生物制劑B、化學C、物理、化學或生物制劑D、生物制劑【正確答案】：C96.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C、仍不能進入D、以上都不可以【正確答案】：A97.預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文【正確答案】：D98.食品加工用水應符合（）A、GB17324瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標準B、G8537飲用天然礦泉水C、GB19298瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標準D、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準【正確答案】：D99.制作腌菜應至少放置（）天，這時其亞硝酸鹽已基本消失，可安全食用A、7B、10C、15【正確答案】：C100.學校相關(guān)負責人應會同家長代表（）對校外供餐單位現(xiàn)場檢查。A、每月至少開展一次B、每月至少開展兩次C、每季度至少開展一次D、每年至少開展一次【正確答案】：A1.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動應取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應當有標簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。【正確答案】：ABCD2.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB3.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑【正確答案】：ABCD4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【正確答案】：ABCD5.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開D、做熟E、保持食物的安全溫度【正確答案】：ABCDE6.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施【正確答案】：ABD7.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD8.關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進行復檢【正確答案】：ABD9.下列哪些屬于集中用餐單位食堂（)A、機關(guān)食堂B、企事業(yè)單位食堂C、社會團體食堂D、建筑工地食堂【正確答案】：ABCD10.根據(jù)《中華人民共和國廣告法》，酒類廣告不可含有的內(nèi)容A、明示或者暗示飲酒有消除緊張和焦慮、增加體力等功效B、明示或者暗示飲酒可增加體力C、表現(xiàn)駕駛車、船、飛機等活動D、出現(xiàn)飲酒的動作【正確答案】：ABCD11.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應當立即采?。ǎ┐胧?，防止事故擴大。A、及時救治患者B、發(fā)生單位或?qū)W校醫(yī)療單位及時報告校方和衛(wèi)生行政部門、監(jiān)督機構(gòu)及疾病預防控制機構(gòu)（2小時內(nèi)）C、暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動，保護好現(xiàn)場和可疑食物（食物是否按規(guī)定留樣）D、協(xié)助食源性疾病的調(diào)查，落實控制措施【正確答案】：ABCD12.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的【正確答案】：ABCD13.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露【正確答案】：AB14.依據(jù)餐飲國標GB31654,下面哪些屬于餐飲中有毒、有害物品（）A、殺蟲劑B、醇基燃料C、洗潔精D、消毒水【正確答案】：AB15.餐飲服務單位采購的（）等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、食品B、食品添加劑C、衛(wèi)生用具D、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABD16.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染【正確答案】：ABD17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABD18.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加防腐劑，抑制細菌生長【正確答案】：ABC19.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽【正確答案】：ABC20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議講座健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員【正確答案】：ABCD21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑【正確答案】：ABCD22.市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查，可以根據(jù)需要，依照食品安全抽樣檢驗管理有關(guān)規(guī)定，對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的（）等進行抽樣檢驗。A、原料B、半成品C、成品D、食物容器【正確答案】：ABCD23.（）等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A、學校B、托幼機構(gòu)C、養(yǎng)老機構(gòu)D、建筑工地【正確答案】：ABCD24.關(guān)于餐飲服務場所有害生物防制措施，以下說法正確的是（）A、不能出現(xiàn)有鼠害、蟑螂等有害生物B、與外界相同的門的縫隙應小于6mmC、與外界相同的門安裝防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2m，相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)【正確答案】：AD25.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物【正確答案】：ABCD26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所【正確答案】：BCD27.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC28.加工制作食品采取以下（）措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開D、存放生、熟食品冷藏設施分開放置【正確答案】：ABCD29.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD30.食品生產(chǎn)許可審查必須進行現(xiàn)場核查的情況包括（）。A、申請生產(chǎn)許可的B、申請變更的事項可能影響食品安全的C、申請延續(xù)的，申請人聲明生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的D、申請人食品安全信用信息記錄載明監(jiān)督抽檢不合格、監(jiān)督檢查不符合、發(fā)生過食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隱患的【正確答案】：ABCD31.依據(jù)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》規(guī)定，不屬于預制菜的有（）A、速凍面米食品B、經(jīng)過清洗、分切的蔬果C、主食類食品D、需加熱的酸菜魚E、中央廚房制作的菜肴【正確答案】：ABCE32.0預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量【正確答案】：ABCD33.哪些餐飲單位應該提供有定期除蟲滅害記錄？A、餐飲服務企業(yè)、B、中央廚房和集體用餐配送單位、C、學校（含托幼機構(gòu)）食堂、D、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂【正確答案】：ABCD34.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)食品經(jīng)營B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD35.集體用餐配送單位和中央廚房應配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，運送產(chǎn)品的車輛應為（）。A、專用封閉式B、車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應平整C、便于清潔D、設有溫度控制設備【正確答案】：ABCD36.現(xiàn)榨飲料指以（）為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。A、新鮮水果B、濃縮汁C、谷類、豆類等五谷雜糧D、蔬菜【正確答案】：ACD37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的【正確答案】：ABCD38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】：ABD39.涼菜易引起食物中毒的原因包括()A、營養(yǎng)豐富、水分含量高，環(huán)境溫度適合細菌生長繁殖B、制作后非即時使用C、與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染D、以上都不正確【正確答案】：ABC40.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工【正確答案】：ABCD41.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明【正確答案】：ABC42.為防止和減少食品浪費，單位食堂應當采取哪些措施?A、加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平B、在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導用餐人員適量點餐、取餐C、對有浪費行為的用餐人員，及時予以提醒、糾正D、提高供給菜品質(zhì)量【正確答案】：ABC43.依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》規(guī)定，推薦哪些單位建設互聯(lián)網(wǎng)式明廚亮灶（）？A、大中型餐館和單位食堂B、中央廚房、集體配餐單位C、小型餐館、飲品店、小餐飲D、網(wǎng)絡訂餐的餐飲單位【正確答案】：BD44.食物中毒發(fā)病特點（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關(guān)D、不具有傳染性【正確答案】：ABCD45.果蔬汁飲料不包括（）。A、果蔬汁（漿）低于5%的飲料B、乙醇含量不低于0.5%的飲料C、復合果蔬汁飲料D、葡萄酒【正確答案】：AB46.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系【正確答案】：ABCD47.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑【正確答案】：ABCD48.在食品經(jīng)營許可項目中，特殊食品是指A、保健食品B、乳制品C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學用途配方食品【正確答案】：ACD49.食品經(jīng)營者在購進濕米粉時，應做到（）A、做好進貨查驗及索證索票工作B、冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用完畢C、儲存銷售散裝的濕米粉等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等D、應提供有“米酵菌酸毒素”的檢測證明【正確答案】：ABC50.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級劃分為（）。A級B級C級D級【正確答案】：ABCD51.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD52.對食品留樣進行記錄，記錄內(nèi)容包括（）A、留樣食品名稱B、留樣時間（月、日、時）C、留樣者D、法人【正確答案】：ABC53.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD54.除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的（）等設施A、空氣消毒B、防潮C、防鼠D、通風【正確答案】：BCD55.市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證有（）。A、承諾達標合格證B、自檢合格證明C、檢驗檢疫合格證明D、第三方檢驗報告【正確答案】：ABCD56.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后【正確答案】：ABCD57.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】：ABCD58.申請變更食品經(jīng)營許可的，應提交（）材料。A、食品經(jīng)營許可變更申請書B、食品經(jīng)營許可證正、副本C、與變更食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料D、營業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復印件【正確答案】：ABC59.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒【正確答案】：ABC60.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD61.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒【正確答案】：ABCD62.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員應為（）。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的【正確答案】：AB63.在國內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務活動，其中哪些情形不需要取得食品經(jīng)營許可（）A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷售預包裝食品C、醫(yī)療機構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品D、已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，在其生產(chǎn)加工場所或者通過網(wǎng)絡銷售其生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABCD64.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC65.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（）。A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應標示鉀的含量【正確答案】：ACD66.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制【正確答案】：ABCD67.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷【正確答案】：AC68.食鹽生產(chǎn)者應當依照（）從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責。A、法律、法規(guī)B、消費者的任何喜好C、規(guī)章D、食品安全標準【正確答案】：ACD69.食品安全培訓的內(nèi)容主要包括（）：A、食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全專業(yè)知識、食品安全管理制度；B、食品安全管理、操作操作規(guī)范；C、食品召回、食品安全事故應急處置相關(guān)內(nèi)容；D、其他需要培訓的內(nèi)容。【正確答案】：ABCD70.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB71.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分【正確答案】：ABC72.食品安全監(jiān)督抽檢的判定原則與結(jié)論包括（）。A、原則上按照細則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求判定。B、若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于該要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。C、若所檢項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求時，應在檢驗結(jié)論中同時體現(xiàn)。D、承檢機構(gòu)可以自行規(guī)定抽檢檢驗報告的結(jié)論格式。【正確答案】：ABC73.申請食品經(jīng)營許可，食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為（）A、食品銷售經(jīng)營者B、單位食堂C、食品加工小作坊D、餐飲服務經(jīng)營者【正確答案】：ABD74.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度【正確答案】：ABCD75.餐飲具煮沸、蒸汽消毒一般應分別保持（）10分鐘以上。消毒時餐具之間應留有一定的空隙。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃【正確答案】：CD76.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗【正確答案】：ABCD77.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運輸時，應進行分隔或分離C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、運輸有毒有害物品的車輛應經(jīng)過整理后再用于運輸食品【正確答案】：BD78.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度？（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、蛋糕托D、殺蟲劑【正確答案】：ABC79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準【正確答案】：ABD80.依據(jù)新食品經(jīng)營許可規(guī)定：食品經(jīng)營者從事以下哪些活動時，應在食品經(jīng)營許可證主體業(yè)態(tài)后以括號標注？（）A、食品批發(fā)銷售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動設備從事食品經(jīng)營【正確答案】：ABCD81.依據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，以下哪些需要建立原料供貨商管理評價制度以及退出機制？A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、集中用餐單位食堂D、從事食品經(jīng)營的【正確答案】：ABC82.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真【正確答案】：ABCD83.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD84.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品【正確答案】：ABCD85.有關(guān)餐飲單位設置洗手設施要求正確的是（）A、食品處理區(qū)內(nèi)設置方便員工使用的洗手設施；B、洗手設施附近應配備洗手用品和干手設施、洗手示意圖C、專間和專用操作區(qū)入口處應設洗手設施，水龍頭應采用非手動式D、洗手池不得與餐飲具清洗混合使用【正確答案】：ABC86.食品安全工作實行（），建立科學嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治【正確答案】：ABCD87.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，做好哪些工作？（）A、落實自查要求B、制定食品安全風險管控清單C、建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制D、建立自查制度，至少每周一次的自查【正確答案】：ABC88.餐飲服務提供者宜通過（）等方式獎勵支持反餐飲浪費的消費者A、減免停車費B、光盤積分C、光盤優(yōu)惠D、送小禮物【正確答案】：ABCD89.中央廚房、集體用餐配送單位自行或委托檢驗的項目包括（）A、農(nóng)藥殘留B、獸藥殘留C、致病性微生物D、餐用具清洗消毒效果【正確答案】：ABCD90.食品安全監(jiān)管部門作出下列（）哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利。A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD91.申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交下列材料（）A、食品經(jīng)營許可申請書；B、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；C、與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。【正確答案】：ABCD92.餐飲服務提供者購置、使用集中消毒服務單位供應的餐飲具的，應當索取并留存（）A、集中消毒服務單位的資質(zhì)證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購清單D、品質(zhì)證明【正確答案】：ABC93.下列對企業(yè)食品安全月調(diào)度制度表述錯誤的是（）A、企業(yè)和學校主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，可以不用在月調(diào)度記錄上簽名B、對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)C、對下個月重點工作作出調(diào)度安排D、企業(yè)負責人及法人均需參加月度的食品安全自查【正確答案】：AD94.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑【正確答案】：ABCD95.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺【正確答案】：ABD96.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物【正確答案】：ABCD97.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設備應（）A、安全耐用B、能明顯區(qū)分C、分開放置D、避免交叉污染【正確答案】：ABCD98.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查【正確答案】：ABCD99.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對【正確答案】：ABCD100.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A、認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應B、分派菜肴、整理造型的用具使用前清洗C、加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時的易腐食品，存放在常溫環(huán)境中【正確答案】：AC1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.食品經(jīng)營許可證上面主體業(yè)態(tài)為單位食堂的，也可以申請網(wǎng)絡外賣A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.依據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則》（2024年）規(guī)定，中央廚房、集體用餐配送單位應具備自行或者委托食品檢驗，檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.冷加工糕點，指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進行二次加工的糕點A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.一食品經(jīng)營單將預包裝熟肉現(xiàn)場切配分成餐盒售賣，可以按預包裝標簽的內(nèi)容進行標注售賣A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.腌制風干魚屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲服務經(jīng)營者可以在農(nóng)戶處收購，但應索取農(nóng)戶的身份證明A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.依據(jù)廣東省統(tǒng)一規(guī)定，食品安全管理員考前培訓由企業(yè)自行決定自愿自費參加，食品安全管理員考核為免費參加。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.根據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于網(wǎng)絡食品監(jiān)督的管理辦法》食品外賣送餐人員應按規(guī)定取得健康證明。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.營業(yè)執(zhí)照顯示為“個體工商戶”的，不用依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》落實日周月自查制度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.食用農(nóng)產(chǎn)品標簽應使用規(guī)范的中文標注，內(nèi)容清晰、明顯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.濕粉出廠必須完全密封包裝，不得采用扎口方式，包裝袋不得打孔A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.餐飲單位應依法在就餐場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全量化等級、監(jiān)督檢查結(jié)果、從業(yè)人員健康證明等信息A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.餐飲服務經(jīng)營項目中半成品制售僅限中央廚房和集體用餐配送單位申請。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.餐飲服務提供者可以在食品處理區(qū)貨架上存放殺蟲劑、鼠藥。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.食品經(jīng)營者取得餐飲服務、食品經(jīng)營管理經(jīng)營項目的，如銷售預包裝食品需要在許可證上應標注有食品銷售類經(jīng)營項目。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產(chǎn)者應當立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.所有散裝酒都必須在容器上標注酒精度A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.依據(jù)《深圳經(jīng)濟特區(qū)健康條例》，酒精飲料、碳酸飲料的銷售者未在貨架或者柜臺上設置符合標準的健康損害提示標識的，由市場監(jiān)督管理部門處一千元罰款。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.市場監(jiān)督管理部門應當于食品安全檢查結(jié)果信息形成后10個工作日內(nèi)向社會公開。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.根據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，食品處理區(qū)的墻裙顏色由經(jīng)營者自行決定可用任何顏色A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.廣東省內(nèi)辦理食品經(jīng)營許可證事項的，均可以登錄“廣東省政務服務網(wǎng)”搜索“食品經(jīng)營許可”自選“變更、延續(xù)、注銷、核發(fā)、補發(fā)”進行查詢及辦理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.“生食類食品”一般特指生食動物性水產(chǎn)品（主要是海產(chǎn)品）A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.餐飲服務場所內(nèi)可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的雞鴨等禽畜類動物的區(qū)域。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.在深圳市監(jiān)管人員對餐飲單位現(xiàn)場檢查，主要采用《深圳市餐飲服務食品安全日常監(jiān)督現(xiàn)場檢查記錄表》進行檢查和量化評級A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.無國家標準、行業(yè)標