食品質(zhì)量管理學(xué)模擬題（含參考答案）

食品質(zhì)量管理學(xué)模擬題（含參考答案）一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限C、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限D(zhuǎn)、保持食品風(fēng)味的期限正確答案：A2.以下計(jì)劃哪一個(gè)不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃正確答案：D3.在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來(lái)化學(xué)性危害的是A、霉菌B、沙門氏菌C、抗生素殘留D、酵母正確答案：C4.以下哪項(xiàng)是操作性前提方案是指為控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性C、或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性D、以上都是正確答案：D5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施正確答案：C6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平A、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系C、食品召回D、食品安全自查正確答案：B7.最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動(dòng)物之間傳播的病毒是A、禽流感B、口蹄疫C、狂犬病D、瘋牛病正確答案：B8.以下哪項(xiàng)操作是正確的A、加工前要洗手消毒，離開車間可不用B、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作C、內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開存放D、車間中的冷凝水無(wú)可避免只能減少正確答案：C9.包裝產(chǎn)品前應(yīng)根據(jù)（）核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復(fù)核A、批包裝記錄B、批包裝指令C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D、工藝規(guī)程正確答案：B10.最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國(guó)家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國(guó)正確答案：B11.危害識(shí)別應(yīng)基于以下哪些方面A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗(yàn)C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上全是正確答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告A、保持正常生產(chǎn)B、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、邊生產(chǎn)邊整改D、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)正確答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料A、沙石B、瀝青C、混凝土D、地磚正確答案：A14.在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個(gè)是關(guān)鍵控制點(diǎn)A、浸泡B、清洗C、漂燙D、包裝正確答案：C15.我國(guó)GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為A、兩年B、半年C、一年D、一年半正確答案：C16.下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害A、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌B、環(huán)境中的有機(jī)廢物C、諾沃克病毒D、獸用藥品殘留正確答案：C17.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)C、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：C18.質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵在于A、質(zhì)量檢驗(yàn)B、工會(huì)C、領(lǐng)導(dǎo)D、質(zhì)量管理辦公室正確答案：C19.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A20.在乳粉生產(chǎn)中，需列為關(guān)鍵控制點(diǎn)的是A、原料驗(yàn)收B、標(biāo)準(zhǔn)化C、過(guò)濾D、凈化正確答案：A21.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確答案：D22.食品生產(chǎn)許可證有效期為幾年A、4B、5C、6D、3正確答案：B23.導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是A、有害的外界物質(zhì)B、重金屬污染C、化學(xué)殘留D、微生物正確答案：D24.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是A、食品的組成（配方）B、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境C、加工工序的溫度D、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力正確答案：D25.以下哪項(xiàng)材料不屬于避免食品接觸材料A、塑料B、竹木材料C、鑄鐵材料D、黃銅正確答案：A26.以下哪項(xiàng)是對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評(píng)價(jià)A、供方B、顧客C、需方D、供銷商正確答案：C27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板B、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等C、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染D、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄正確答案：A28.消毒方法不包括A、輻照B、化學(xué)藥劑C、加熱D、水清洗正確答案：D29.以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染A、流感病毒的傳染B、裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品C、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味D、餅干放進(jìn)冰箱后變軟正確答案：B30.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合以下哪項(xiàng)規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A31.引起水俁病的毒性物質(zhì)是A、硫酸汞B、甲基汞C、氯化汞D、元素汞正確答案：B32.GMP對(duì)設(shè)備的以下哪項(xiàng)未作要求A、運(yùn)行B、性能C、安全D、安裝正確答案：C33.凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間一次的體檢A、每個(gè)月B、三個(gè)月C、每半年D、每年正確答案：D34.對(duì)于商業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在商品銷售給顧客之前，就存在著產(chǎn)品哪些問(wèn)題A、儲(chǔ)存B、運(yùn)輸C、人庫(kù)保管D、包裝正確答案：C35.水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用A、鍍鋅材料B、木質(zhì)材料C、竹制材料D、不銹鋼材料正確答案：D36.GB14881-2015是以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共同B、配料室與熟制車間可直接相通C、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)正確答案：C38.確定和完善產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需要的質(zhì)量稱為A、設(shè)計(jì)質(zhì)量B、檢驗(yàn)質(zhì)量C、市場(chǎng)調(diào)研質(zhì)量D、制造質(zhì)量正確答案：C39.食品加工企業(yè)制定SSOP計(jì)劃，首先要考慮哪個(gè)元素A、員工健康B、水或冰的衛(wèi)生要求C、食品接觸表面的衛(wèi)生要求D、交叉污染的防止正確答案：B40.員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)一次A、50minB、60minC、30minD、45min正確答案：B41.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）A、法人身份證明B、法人授權(quán)委托書C、產(chǎn)品合格證明文件D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件正確答案：C42.在速凍青刀豆加工工藝中，可能產(chǎn)生物理性危害的是A、漂洗B、包裝C、原料驗(yàn)收D、冷卻正確答案：C43.用來(lái)證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗(yàn)證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為A、質(zhì)量記錄B、作業(yè)指導(dǎo)書C、程序D、質(zhì)量計(jì)劃正確答案：A44.食品生產(chǎn)許可證A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、正本的法律效力大于副本的法律效力D、副本不具有法律效力正確答案：A45.建立HACCP驗(yàn)證程序的目的A、驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進(jìn)行B、確認(rèn)HACCP計(jì)劃對(duì)安全危害的控制確實(shí)有效C、驗(yàn)證HACCP體系是否正確運(yùn)行D、以上都是正確答案：D46.全面質(zhì)量管理的英文縮寫為A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正確答案：B47.以下表述正確的是A、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置D、原料、半成品可碼放在一起正確答案：C48.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限制A、水分活度B、細(xì)菌數(shù)量C、溫度和時(shí)間D、蛋白質(zhì)含量正確答案：C49.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D50.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后A、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢正確答案：A51.物料存放已超過(guò)了規(guī)定年限，應(yīng)A、申請(qǐng)復(fù)檢B、監(jiān)督銷毀C、廢氣不用D、挑選使用正確答案：A52.CCP的監(jiān)控方法包括A、溫度監(jiān)測(cè)、計(jì)時(shí)、測(cè)定蒸汽壓力等B、測(cè)定輸送帶速度，檢查產(chǎn)地證明、營(yíng)養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等D、水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等正確答案：A53.檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由以下哪項(xiàng)來(lái)考核、管理A、企管科B、全質(zhì)辦C、生產(chǎn)車間D、檢驗(yàn)科正確答案：D54.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、比操作限制更為嚴(yán)格B、是包裝食品安全性的相對(duì)允許限量C、要與現(xiàn)有的加工參數(shù)相同D、必須是一個(gè)可測(cè)量的因素正確答案：D55.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段，由誰(shuí)承擔(dān)質(zhì)量管理工作A、工長(zhǎng)B、工程師和技術(shù)人員C、操作者本人D、專職檢驗(yàn)人員正確答案：B56.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加B、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑D、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：A57.全面質(zhì)量管理要求以什么為中心A、效益B、利潤(rùn)C(jī)、質(zhì)量D、產(chǎn)量正確答案：C二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.監(jiān)控程序的內(nèi)容包括A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控時(shí)間C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控方法正確答案：ACD2.食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的A、檢驗(yàn)人員B、管理員C、質(zhì)檢人員D、衛(wèi)生監(jiān)督人員正確答案：ABCD3.下面關(guān)于關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、必須和現(xiàn)有的加工參數(shù)相同B、用于區(qū)分安全與不安全的分界點(diǎn)C、必須是一個(gè)可測(cè)量的因素D、是包裝食品安全性的絕對(duì)允許量正確答案：BCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？A、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃B、定期進(jìn)行常規(guī)檢查C、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃D、定期評(píng)估培訓(xùn)效果正確答案：ABCD5.食品良好操作規(guī)范要求食品企業(yè)配置的衛(wèi)生設(shè)施有A、淋浴室B、更衣室C、洗手消毒設(shè)施D、衛(wèi)生間正確答案：BCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？A、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)B、建立死皮安全追溯體系C、實(shí)施危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD7.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？A、電話B、傳真C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式正確答案：ABCD8.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括A、蟲害污染B、食品工業(yè)用加工助劑污染C、清潔劑、消毒劑污染D、包裝遷移正確答案：BCD9.在乳粉加工中，可能產(chǎn)生化學(xué)性危害的環(huán)境有A、篩粉B、預(yù)熱殺菌C、原料乳驗(yàn)收D、真空濃縮正確答案：BCD10.目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是哪些因素A、鉀鈉鈣B、農(nóng)藥C、二噁英D、汞、鎘、鉛、砷正確答案：BCD11.速凍食品的最終質(zhì)量取決于以下哪些條件A、溫度B、耐藏性C、時(shí)間D、包裝正確答案：ABC12.食品輻照可用于A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性正確答案：ABCD13.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容A、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理B、清潔消毒方法和頻率C、使用的洗滌、消毒劑D、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱正確答案：ABCD14.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD15.食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括A、貨物混勻帶來(lái)的污染B、不清潔容器帶來(lái)的污染C、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差D、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染正確答案：ABCD16.在食品加工中，下列哪些情況可被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)A、當(dāng)危害能被預(yù)防時(shí)B、能將危害減低到可接受水平的點(diǎn)C、能將危害消除的點(diǎn)D、后工序能將危害消除的點(diǎn)正確答案：ABC17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、法規(guī)C、法律法規(guī)D、客戶需要正確答案：ABC18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品C、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)D、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染正確答案：ABCD19.一般來(lái)講，食品加工企業(yè)用水的水源有A、海水B、自供水C、城市公共用水D、礦泉水正確答案：ABC三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置一定相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.SSOP是技術(shù)文件，批記錄則不是文件A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.生產(chǎn)部門決定將不合格包裝材料投入使用前應(yīng)先通知質(zhì)量管理部門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.廠房設(shè)計(jì)和設(shè)備布置是技術(shù)人員的事，不必征求生產(chǎn)操作和設(shè)備維修人員的意見。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.確認(rèn)崗位清場(chǎng)合格，要填好清場(chǎng)記錄和崗位標(biāo)志牌，方可鎖門離開A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.GMP規(guī)定的潔凈