香料配伍基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)單選題100道及答案解析

香料配伍基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)單選題100道及答案解析1.以下哪種香料具有濃郁的芳香味，常用于去腥增香？A.花椒B.胡椒C.八角D.孜然答案：C解析：八角具有濃郁的芳香味，是常見(jiàn)的去腥增香香料。2.哪一種香料常被用于增添食物的麻辣口感？A.桂皮B.辣椒C.丁香D.砂仁答案：B解析：辣椒能為食物增添麻辣口感。3.在鹵水中，常用于增加回甜口感的香料是？A.羅漢果B.草果C.白芷D.香葉答案：A解析：羅漢果在鹵水中可增加回甜的口感。4.以下哪種香料有較強(qiáng)的去腥作用，且氣味獨(dú)特？A.小茴香B.肉蔻C.白芷D.良姜答案：C解析：白芷的去腥作用較強(qiáng)，氣味獨(dú)特。5.常用于制作咖喱的香料組合中，必不可少的是？A.桂皮、八角B.姜黃、胡椒C.丁香、肉蔻D.姜黃、芫荽籽答案：D解析：姜黃和芫荽籽是制作咖喱常用香料組合中必不可少的。6.哪種香料能賦予食物特殊的煙熏味？A.迷迭香B.百里香C.鼠尾草D.樟葉答案：D解析：樟葉能賦予食物特殊的煙熏味。7.制作麻辣火鍋底料時(shí)，常用的增麻香料是？A.麻椒B.花椒C.胡椒D.八角答案：A解析：麻椒在麻辣火鍋底料中起增麻作用。8.以下哪種香料具有促進(jìn)消化的作用？A.砂仁B.草蔻C.香葉D.桂皮答案：A解析：砂仁有促進(jìn)消化的作用。9.燉牛肉時(shí)，添加哪種香料可以使牛肉更易軟爛？A.山楂B.豆蔻C.草果D.丁香答案：A解析：燉牛肉時(shí)加入山楂可使牛肉更易軟爛。10.常用于制作西式甜點(diǎn)的香料是？A.香草莢B.砂仁C.草果D.良姜答案：A解析：香草莢常用于西式甜點(diǎn)。11.哪一種香料具有防腐的功效？A.山柰B.花椒C.香葉D.丁香答案：A解析：山柰有一定的防腐功效。12.制作臘味時(shí)，常添加的香料是？A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉答案：A解析：制作臘味時(shí)常添加花椒。13.以下哪種香料能為食物增添清新的果香？A.香果B.檸檬皮C.陳皮D.肉蔻答案：B解析：檸檬皮能為食物增添清新的果香。14.烤羊肉串時(shí)，常用的香料組合是？A.孜然、辣椒B.八角、桂皮C.草果、砂仁D.丁香、肉蔻答案：A解析：烤羊肉串常用孜然和辣椒。15.哪種香料有溫中散寒的作用？A.肉桂B(yǎng).胡椒C.小茴香D.白芷答案：A解析：肉桂有溫中散寒的作用。16.常用于腌制咸菜的香料是？A.花椒B.砂仁C.豆蔻D.丁香答案：A解析：花椒常用于腌制咸菜。17.以下哪種香料能使食物具有特殊的花香？A.玫瑰花B.桂花C.菊花D.以上都是答案：D解析：玫瑰花、桂花、菊花都能使食物具有特殊的花香。18.制作醬排骨時(shí)，常用的香料是？A.八角B.花椒C.胡椒D.孜然答案：A解析：制作醬排骨常用八角。19.哪一種香料具有祛濕的作用？A.藿香B.薄荷C.紫蘇D.佩蘭答案：A解析：藿香具有祛濕的作用。20.常用于制作海鮮菜肴的去腥香料是？A.紫蘇B.良姜C.白芷D.白蔻答案：A解析：紫蘇常用于制作海鮮菜肴去腥。21.以下哪種香料能為食物增添濃郁的辛香味？A.干姜B.高良姜C.沙姜D.黃姜答案：B解析：高良姜能為食物增添濃郁的辛香味。22.制作鹵蛋時(shí)，常用的香料是？A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是答案：D解析：制作鹵蛋時(shí)，八角、花椒、桂皮等都常用。23.哪種香料有平喘止咳的功效？A.麻黃B.桂枝C.荊芥D.防風(fēng)答案：A解析：麻黃有平喘止咳的功效。24.常用于燒烤撒料的香料是？A.孜然B.砂仁C.草果D.丁香答案：A解析：孜然常用于燒烤撒料。25.以下哪種香料能使食物具有特殊的草香？A.艾草B.菖蒲C.茵陳D.車前草答案：C解析：茵陳能使食物具有特殊的草香。26.制作燒雞時(shí)，常用的去腥香料是？A.白芷B.草果C.砂仁D.肉蔻答案：A解析：制作燒雞時(shí)，白芷常用于去腥。27.哪一種香料具有開(kāi)胃消食的作用？A.神曲B.麥芽C.雞內(nèi)金D.以上都是答案：D解析：神曲、麥芽、雞內(nèi)金都有開(kāi)胃消食的作用。28.常用于制作泡菜的增香香料是？A.八角B.花椒C.桂皮D.香葉答案：B解析：制作泡菜時(shí)常用花椒增香。29.以下哪種香料能為食物增添特殊的辛辣味？A.芥末B.姜C.蒜D.辣椒答案：A解析：芥末能為食物增添特殊的辛辣味。30.制作紅燒肉時(shí)，增加肉香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.紅蔻答案：A解析：制作紅燒肉時(shí)，肉蔻可增加肉香。31.哪種香料有祛風(fēng)解表的作用？A.紫蘇B.薄荷C.防風(fēng)D.羌活答案：C解析：防風(fēng)有祛風(fēng)解表的作用。32.常用于制作香腸的香料是？A.丁香B.砂仁C.花椒D.以上都是答案：D解析：丁香、砂仁、花椒等常用于制作香腸。33.以下哪種香料能使食物具有特殊的樹(shù)脂香？A.松針B.柏葉C.樟木D.檀香答案：A解析：松針能使食物具有特殊的樹(shù)脂香。34.制作鹵鴨時(shí)，去腥增香的香料是？A.良姜B.山柰C.白蔻D.以上都是答案：D解析：良姜、山柰、白蔻在制作鹵鴨時(shí)都有去腥增香的作用。35.哪一種香料具有理氣解郁的功效？A.香附B.青皮C.陳皮D.枳殼答案：A解析：香附具有理氣解郁的功效。36.常用于制作鹵水的增色香料是？A.黃梔子B.紅曲米C.姜黃D.以上都是答案：D解析：黃梔子、紅曲米、姜黃等常用于制作鹵水增色。37.以下哪種香料能為食物增添特殊的堅(jiān)果香？A.杏仁B.桃仁C.腰果D.以上都是答案：D解析：杏仁、桃仁、腰果都能為食物增添特殊的堅(jiān)果香。38.制作烤雞翅時(shí)，常用的增香香料是？A.八角B.香葉C.桂皮D.小茴香答案：D解析：制作烤雞翅時(shí)，小茴香常用作增香香料。39.哪種香料有清熱解毒的作用？A.金銀花B.蒲公英C.魚腥草D.以上都是答案：D解析：金銀花、蒲公英、魚腥草都有清熱解毒的作用。40.常用于制作麻辣小龍蝦的香料是？A.辣椒B.花椒C.麻椒D.以上都是答案：D解析：辣椒、花椒、麻椒常用于制作麻辣小龍蝦。41.以下哪種香料能使食物具有特殊的豆香？A.黑豆蔻B.白豆蔻C.紅豆蔻D.草豆蔻答案：A解析：黑豆蔻能使食物具有特殊的豆香。42.制作鹵豬蹄時(shí)，去腥的香料是？A.白芷B.香葉C.丁香D.砂仁答案：A解析：制作鹵豬蹄時(shí)，白芷有去腥的作用。43.哪一種香料具有活血化瘀的作用？A.紅花B.桃仁C.丹參D.以上都是答案：D解析：紅花、桃仁、丹參都有活血化瘀的作用。44.常用于制作五香粉的香料是？A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是答案：D解析：八角、花椒、桂皮等常用于制作五香粉。45.以下哪種香料能為食物增添特殊的香草味？A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.以上都是答案：D解析：羅勒、迷迭香、百里香都能為食物增添特殊的香草味。46.制作醬牛肉時(shí)，增香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.紅蔻答案：A解析：制作醬牛肉時(shí)，肉蔻有增香的作用。47.哪種香料有止咳平喘的作用？A.白果B.杏仁C.桃仁D.郁李仁答案：A解析：白果有止咳平喘的作用。48.常用于制作鹵雞腳的香料是？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是答案：D解析：制作鹵雞腳時(shí)，八角、桂皮、花椒等都常用。49.以下哪種香料能使食物具有特殊的薄荷香？A.薄荷B.留蘭香C.藿香D.紫蘇答案：A解析：薄荷能使食物具有特殊的薄荷香。50.制作烤鴨時(shí)，常用的增香香料是？A.八角B.桂皮C.香葉D.以上都是答案：D解析：制作烤鴨時(shí)，八角、桂皮、香葉等都常用作增香香料。51.哪一種香料具有溫腎助陽(yáng)的作用？A.附子B.肉桂C.干姜D.吳茱萸答案：B解析：肉桂具有溫腎助陽(yáng)的作用。52.常用于制作鹵豆腐的香料是？A.丁香B.砂仁C.豆蔻D.小茴香答案：D解析：制作鹵豆腐時(shí)常使用小茴香。53.以下哪種香料能為食物增添特殊的檸檬香？A.檸檬草B.香茅草C.茅草D.艾草答案：A解析：檸檬草能為食物增添特殊的檸檬香。54.制作鹵豬耳朵時(shí)，去腥的香料是？A.良姜B.草果C.白蔻D.白芷答案：D解析：制作鹵豬耳朵時(shí)，白芷可去腥。55.哪種香料有安神的作用？A.酸棗仁B.柏子仁C.遠(yuǎn)志D.以上都是答案：D解析：酸棗仁、柏子仁、遠(yuǎn)志都有安神的作用。56.常用于制作麻辣香鍋的香料是？A.麻椒B.花椒C.辣椒D.以上都是答案：D解析：麻椒、花椒、辣椒常用于制作麻辣香鍋。57.以下哪種香料能使食物具有特殊的桂皮香？A.肉桂B(yǎng).桂枝C.桂皮D.桂葉答案：C解析：桂皮能使食物具有特殊的桂皮香。58.制作鹵肥腸時(shí)，增香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.砂仁答案：A解析：制作鹵肥腸時(shí)，肉蔻可增香。59.哪一種香料具有利水消腫的作用？A.茯苓B.澤瀉C.豬苓D.以上都是答案：D解析：茯苓、澤瀉、豬苓都有利水消腫的作用。60.常用于制作燒烤醬料的香料是？A.孜然B.花椒C.胡椒D.以上都是答案：D解析：孜然、花椒、胡椒常用于制作燒烤醬料。61.以下哪種香料能為食物增添特殊的肉香？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.紅蔻答案：A解析：肉蔻能為食物增添特殊的肉香。62.制作鹵雞爪時(shí)，去腥的香料是？A.白芷B.良姜C.山柰D.白蔻答案：A解析：制作鹵雞爪時(shí)，白芷用于去腥。63.哪種香料有清熱解毒、利咽消腫的作用？A.金銀花B.連翹C.射干D.以上都是答案：D解析：金銀花、連翹、射干都有清熱解毒、利咽消腫的作用。64.常用于制作火鍋底料的香料是？A.辣椒B.花椒C.八角D.以上都是答案：D解析：辣椒、花椒、八角等常用于制作火鍋底料。65.以下哪種香料能使食物具有特殊的胡椒香？A.白胡椒B.黑胡椒C.綠胡椒D.以上都是答案：D解析：白胡椒、黑胡椒、綠胡椒都能使食物具有特殊的胡椒香。66.制作鹵牛肉時(shí)，增香的香料是？A.丁香B.砂仁C.肉蔻D.草果答案：C解析：制作鹵牛肉時(shí)，肉蔻有增香作用。67.哪一種香料具有祛風(fēng)通絡(luò)的作用？A.獨(dú)活B.威靈仙C.海風(fēng)藤D.以上都是答案：D解析：獨(dú)活、威靈仙、海風(fēng)藤都有祛風(fēng)通絡(luò)的作用。68.常用于制作鹵蛋的去腥香料是？A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉答案：A解析：制作鹵蛋時(shí)，花椒有去腥作用。69.以下哪種香料能為食物增添特殊的丁香香？A.公丁香B.母丁香C.丁香花D.丁香葉答案：A解析：公丁香能為食物增添特殊的丁香香。70.制作鹵鴨翅時(shí)，去腥增香的香料是？A.良姜B.白蔻C.草果D.以上都是答案：D解析：良姜、白蔻、草果在制作鹵鴨翅時(shí)都有去腥增香的效果。71.哪種香料有止血的作用？A.蒲黃B.仙鶴草C.白及D.以上都是答案：D解析：蒲黃、仙鶴草、白及都有止血的作用。72.常用于制作鹵豬肘的香料是？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是答案：D解析：制作鹵豬肘時(shí)，八角、桂皮、花椒等都常用。73.以下哪種香料能使食物具有特殊的花椒香？A.紅花椒B.青花椒C.藤椒D.以上都是答案：D解析：紅花椒、青花椒、藤椒都能使食物具有特殊的花椒香。74.制作鹵豬肚時(shí)，去腥的香料是？A.白芷B.香葉C.丁香D.砂仁答案：A解析：白芷在鹵制過(guò)程中能夠有效去除豬肚的腥味。75.哪種香料有養(yǎng)心安神的作用？A.百合B.柏子仁C.酸棗仁D.遠(yuǎn)志答案：B解析：柏子仁具有養(yǎng)心安神的功效。76.常用于制作鹵雞胗的香料是？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是答案：D解析：制作鹵雞胗時(shí)，八角、桂皮、花椒等都是常用的香料。77.以下哪種香料能為食物增添特殊的桂花香？A.桂花B.桂皮C.肉桂D.香葉答案：A解析：桂花能為食物增添獨(dú)特的桂花香。78.制作鹵豬心時(shí)，增香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.砂仁答案：A解析：肉蔻用于鹵豬心可以增加香味。79.哪種香料有清熱瀉火的作用？A.知母B.梔子C.石膏D.以上都是答案：D解析：知母、梔子、石膏都有清熱瀉火的作用。80.常用于制作鹵豬肝的香料是？A.丁香B.砂仁C.花椒D.八角答案：C解析：花椒常用于鹵豬肝以去腥增香。81.以下哪種香料能使食物具有特殊的草果香？A.草果B.香果C.肉果D.紅豆蔻答案：A解析：草果自身具有獨(dú)特的香氣。82.制作鹵豬舌時(shí)，去腥的香料是？A.良姜B.白芷C.山柰D.白蔻答案：B解析：白芷在鹵豬舌時(shí)可有效去腥。83.哪種香料有潤(rùn)肺止咳的作用？A.川貝母B.浙貝母C.瓜蔞D.以上都是答案：D解析：川貝母、浙貝母、瓜蔞都有潤(rùn)肺止咳的功效。84.常用于制作鹵豬蹄膀的香料是？A.八角B.桂皮C.香葉D.以上都是答案：D解析：八角、桂皮、香葉常用于鹵豬蹄膀。85.以下哪種香料能為食物增添特殊的砂仁香？A.砂仁B.草蔻C.白蔻D.紅豆蔻答案：A解析：砂仁具有特殊的香氣。86.制作鹵豬尾巴時(shí)，增香的香料是？A.丁香B.肉蔻C.草果D.砂仁答案：B解析：肉蔻能為鹵豬尾巴增添香氣。87.哪種香料有清肝明目的作用？A.菊花B.桑葉C.決明子D.以上都是答案：D解析：菊花、桑葉、決明子都有清肝明目的作用。88.常用于制作鹵豬排骨的香料是？A.花椒B.八角C.桂皮D.以上都是答案：D解析：花椒、八角、桂皮常用于鹵豬排骨。89.以下哪種香料能使食物具有特殊的陳皮香？A.陳皮B.青皮C.枳實(shí)D.枳殼答案：A解析：陳皮能賦予食物特殊的陳皮香氣。90.制作鹵豬頭肉時(shí)，去腥的香料是？A.白芷B.丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：白芷常用于鹵豬頭肉去腥。91.