1+x糧農(nóng)食品安全評價員測試題+答案

1+x糧農(nóng)食品安全評價員測試題+答案一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.X射線熒光光譜法進行樣品快速篩查，當儀器顯示值（ω）＜0.12mg/kg時，測定結(jié)果的置信度為95%，誤判率≤5%，測定結(jié)果顯示為（）。A、超標B、疑似超標C、不超標D、均有可能正確答案：C2.土壤有效硼主要是（）形態(tài)的。A、堿溶性B、難溶性C、水溶性D、酸溶性正確答案：C3.熒光法測定抗壞血酸含量時，熒光反應時間為（）min。A、10B、25C、35D、15正確答案：C4.土壤陽離子交換量（CEC）的單位是（）。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正確答案：B5.為測定土壤磷、鉀、硼，可用（）方法分解樣品，一次性制備出待測液。A、硫酸-混合催化劑消煮B、偏硼酸鋰熔融C、硫酸-高氯酸消煮D、碳酸鈉熔融正確答案：D6.分光光度法測定磷含量的波長是（）。A、500nmB、600nmC、800nmD、700nm正確答案：D7.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.03B、0.05C、0.09D、0.07正確答案：D8.小麥面筋吸水量測定時，烘箱干燥法測定干面筋，總計干燥時間為（）。A、4hB、6hC、8hD、2h正確答案：B9.（）商業(yè)無菌檢驗中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、0.1B、0.01C、10D、1正確答案：D10.小麥面筋吸水量測定時，面團制備過程中，用移液器向待測樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。A、4.8B、1.8C、3.8D、2.8正確答案：A11.食品中的酸度，可分為總酸度（）和揮發(fā)酸A、有機酸B、有效酸度C、無機酸D、固有酸度正確答案：B12.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B13.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。A、100℃B、75℃C、115℃D、121℃正確答案：D14.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，使用（）測定吸光度。A、可見分光光度計B、紫外分光光度計C、原子吸收分光光度計D、以上均可正確答案：A15.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴散皿蓋嚴密，于桌子上以（）運動方式輕輕轉(zhuǎn)動，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、圓周B、前后C、回來D、往復正確答案：A16.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測法：其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，_____溶解，正己烷脫脂，固相萃取柱凈化，_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用流動相定容，_______色譜柱分離，紫外檢測器檢測，外標法定量。（）A、乙腈甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相正確答案：B17.下列哪項不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點（）A、速度非常快B、同時處理多個樣品C、適合小體積定容D、能隔絕氧氣，保護樣品正確答案：A18.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、質(zhì)量B、體積C、容重D、相對密度正確答案：D19.正戊醇提取組胺過程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）A、亮黃色B、藍色C、藍紫色D、紅色正確答案：D20.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗方法是（）。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法正確答案：C21.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、4.5C、5D、4正確答案：B22.乙醇浸出法測定脂肪酸值時，往返式振蕩器的振動頻率為（）A、100次/minB、300次/minC、150次/minD、200次/min正確答案：A23.實驗室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。A、均為3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正確答案：B24.小麥面筋吸水量測定時，面團洗滌過程中應注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當排出液變得清澈時，可認為洗滌完成。用（）可檢查排出液中是否還有淀粉。A、酸溶液B、酚酞C、碘化鉀/碘溶液D、堿液正確答案：C25.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗。A、乳桿菌B、嗜熱鏈球菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、雙歧桿菌正確答案：B26.以下輻射方法哪種強度最大（）。A、輻射強力殺菌B、輻射阿氏殺菌C、輻射巴氏殺菌D、輻射耐貯殺菌正確答案：B27.乳的密度系指乳在20°C時的質(zhì)量與同容積水在（）時的質(zhì)量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃正確答案：A28.分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計算結(jié)果最終保留（）。A、有效數(shù)字4個B、整數(shù)C、兩位小數(shù)D、小數(shù)點后一位正確答案：D29.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時，為陰性結(jié)果。A、紅色B、黃色C、乳的原色D、綠色正確答案：A30.土壤固相占土壤總?cè)莘e的（）%。A、20B、100C、90D、50正確答案：D31.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為（）A、0.1mg/kgB、1.0mg/kgC、vD、0.5mg/kg正確答案：D32.酚酞指示劑屬于（）A、氧化還原指示劑B、金屬離子指示劑C、吸附指示劑D、酸堿指示劑正確答案：D33.大腸菌群不包括（）。A、檸檬酸桿菌B、芽孢桿菌C、大腸桿菌D、產(chǎn)氣腸桿菌正確答案：B34.（）不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C35.小麥粉加工精度是以小麥粉的（)來表示的。A、粉色和麩星B、粉色C、麩星D、粗細度正確答案：A36.pH計是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、玻璃電極B、銀-氯化銀電極C、酶電極D、甘汞電極正確答案：A37.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、漂燙C、輻照D、殺菌正確答案：B38.對同一樣品用不同方式測定其有機物含量，測定結(jié)果的關(guān)系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無法比較正確答案：A39.大豆的定等項目是A、出糙率B、完整粒率C、容重D、不完善粒率正確答案：B40.關(guān)于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響，下列說法中錯誤的是（）。A、水土比越大，提取出來的有效養(yǎng)分量越多。B、比較多個土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時，提取時的水土比應保持一致。C、水土比越小，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。D、水土比越大，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。正確答案：D41.一般石灰性土壤的無機磷主要以（）形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷正確答案：D42.如檢測的農(nóng)藥為溴氰菊酯，其有2個同分異構(gòu)體，分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，農(nóng)殘含量檢測結(jié)果為（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.鮮乳酸敗的原因包括（）。A、光輻射B、凍結(jié)的影響C、氧化D、微生物正確答案：CD2.關(guān)于菌落計數(shù)，下列說法正確的是（）A、用肉眼觀察,必要時用放大鏡或菌落計數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0～30CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用。D、當平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。正確答案：ACD3.所謂檢測器的“線性范圍”是（）。A、最大允許進樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之差B、最大允許進樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之比C、檢測器呈直線時最大和最小進樣量之比D、標準曲線呈直線部分的范圍E、檢測器呈直線時最大和最小進樣量之差正確答案：BD4.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。A、可食部多B、質(zhì)地緊密C、肉質(zhì)厚D、形態(tài)美觀正確答案：ABCD5.下面對大氣污染生物監(jiān)測的優(yōu)點說法正確的是（）。A、專一性強B、反映了污染因子的綜合影響C、可富集污染物D、有預警作用正確答案：BCD6.商業(yè)無菌檢驗時，樣品在保溫試驗后開啟，進行的感官檢查有（）。A、觀察包裝容器內(nèi)部和外部的情況B、按壓食品檢查產(chǎn)品性狀，鑒別食品有無腐敗變質(zhì)的跡象C、將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)D、在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗室E、對產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進行觀察和嗅聞正確答案：ABCDE7.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價格便宜B、新鮮完整衛(wèi)生C、成熟程度適宜D、種類品種合適正確答案：BCD8.熒光分光光度計常用的光源是（）。A、高壓汞蒸氣燈B、氘燈C、氙燈D、空心陰極燈正確答案：AC9.土壤有機質(zhì)主要來源于（）。A、土壤礦物的分解B、人為施入土壤中的各種有機肥料C、動植物殘體D、動植物的排泄物正確答案：BCD10.菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果記錄正確的是（）。A、2.4727×104B、25000C、24727D、2.5×104正確答案：BD11.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，可用于()中抗生素的檢測。A、乳粉B、鮮乳C、復原乳D、消毒滅菌乳正確答案：ABCD12.下列關(guān)于乳中維生素C的說法正確的是（）。A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時，由于與高溫空氣的接觸，維生素C損失達60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味，不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD13.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應如下操作（）。A、用氧氣排除二氧化碳B、用氫氣排除二氧化碳C、新煮沸D、用氮氣排除二氧化碳正確答案：CD14.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%濃度）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、氯化鈣（0.05%以下）D、氯化鈉（0.1%以下）正確答案：ABC15.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，最低檢出限高于0.4IU的為（）。A、青霉素B、慶大霉素C、鏈霉素D、卡那霉素正確答案：BCD16.X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素，可進行（）測定。A、可疑樣品篩查B、準確測定C、快速篩查D、定量測定正確答案：CD17.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子D、通過γ射線照射處理正確答案：ABC18.食品保藏的方法（）。A、化學B、生化C、物理D、包裝正確答案：ABC19.關(guān)于奧式氣體分析儀的使用，下列說法正確的是（）。A、在檢測之前要首先檢查奧式氣體分析儀的氣密性B、如果發(fā)現(xiàn)奧式氣體分析儀漏氣應重新檢查安裝C、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復操作3次以上D、測定氣體濃度時需上升、下降水準瓶重復操作3次以上正確答案：ABCD20.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)晶水B、化合水C、結(jié)合水D、游離水正確答案：BCD21.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，所用的青霉素G參照溶液，成分為（）。A、酒精B、無抗生素的脫脂乳C、無菌磷酸鹽緩沖液D、青霉素G鉀鹽正確答案：BCD22.分光光度計使用說法正確的是（）。A、使用前預熱20分鐘B、制作標準曲線進行定量C、比色皿使用要進行潤洗D、空白液調(diào)零正確答案：ABCD23.繪制標準工作曲線時，濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級，至少應有（）。A、5個點B、越多越好C、4個點D、3個點正確答案：A24.MPN法中待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后，是根據(jù)其未生長的哪兩種稀釋度，應用統(tǒng)計學概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。（）A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB25.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。A、真空瓶采樣法B、注射器采樣法C、塑料袋采樣法D、多孔篩板吸收管采樣法正確答案：ABC26.乳是復雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。A、真溶液B、乳濁液C、膠體懸浮液D、復合膠體正確答案：AC27.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學試劑有（）。A、氯化鈣溶液B、高錳酸鉀C、漂白粉D、鹽酸溶液正確答案：BCD28.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、禽類罐頭C、果蔬類罐頭D、水產(chǎn)類罐頭正確答案：ABCD29.磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過程包括（）。A、磷的吸收B、磷的釋放C、磷的吸附D、磷的固定正確答案：BD30.有機磷測定時提取過程說法錯誤的是（）。A、振蕩完成后用定性濾紙過濾B、振蕩時頻率為（180±20）r/minC、接取濾液20ml即可D、振蕩提取時間為15min正確答案：ACD31.水質(zhì)監(jiān)測的常用方法有（）。A、電化學法B、光譜分析法C、原子吸收法D、化學分析法正確答案：ABCD32.測定土壤中重金屬元素時，消解的方法有（）。A、熱解B、微波消解C、濕法消解D、干灰化法正確答案：BCD33.保證取乳衛(wèi)生應注意（）。A、乳牛健康B、乳房衛(wèi)生C、牛體衛(wèi)生D、用具衛(wèi)生E、人員健康正確答案：ABCDE34.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍正確答案：AC35.固相萃取保留或洗脫的機制取決于（）之間的分子作用力。A、被分析物與液相B、被分析物和吸附劑表面C、干擾物與吸附劑表面D、干擾物與液相正確答案：AB36.樣品前處理的作用是將藥物從樣品中釋放出來、除去樣品中的（）、將待測組分轉(zhuǎn)化為可檢測的形式、達到（）和溶于可進行分析的（）。A、可檢測的濃度范圍B、介質(zhì)C、目標物D、干擾雜質(zhì)正確答案：ABD37.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有（）。A、高溫短時B、低溫長時C、巴氏殺菌D、超高溫瞬時正確答案：ABCD38.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、殺菌前污染C、無低溫保存D、殺菌不足正確答案：ABD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)只有色譜峰面積。A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）商業(yè)無菌檢驗中，在進行PH測定時，液態(tài)制品混勻備用，有固相和液相的制品則取液相部分備用。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）消解的時間長短對COD測定結(jié)果無影響。A、正確B、錯誤正確答案：B4.（）剛擠出的鮮乳一般是無菌的，乳房炎乳除外。A、正確B、錯誤正確答案：B5.（）檢驗完奶粉“下沉時間”后，用塑料勺快速攪拌，直至完全溶解觀察掛壁情況。A、正確B、錯誤正確答案：B6.（）微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴散皿(標準型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋，其中：外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯誤正確答案：B7.（）采用自然沉降法測定車間空氣中的細菌總數(shù)，采樣點距離地面至少2m。A、正確B、錯誤正確答案：B8.（）土壤有機質(zhì)是指存在于土壤中的所有含碳的有機化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A9.（）新電極或很久未使用的干燥電極，必須預先浸在蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液中24h以上。A、正確B、錯誤正確答案：A10.（）MRS培養(yǎng)基一般為液體培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B11.（）溫度對溶液的PH值沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：B12.（）農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)測可為環(huán)境質(zhì)量評價提供依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A13.（）降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A14.（）土壤有機質(zhì)的測定過程是物理反應。A、正確B、錯誤正確答案：B15.（）菌落總數(shù)測定中，當平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A