學校食堂安全衛(wèi)生制度

學校食堂安全衛(wèi)生制度第一章總則為保障學校食堂的食品安全與衛(wèi)生，維護廣大師生的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及學校實際情況，制定本制度。學校食堂是為師生提供餐飲服務的重要場所，確保其安全衛(wèi)生是學校管理的重要任務。第二章適用范圍本制度適用于學校食堂的所有工作人員、管理人員及相關(guān)供應商。所有參與食堂運營的人員均需遵守本制度，確保食品安全和衛(wèi)生管理的有效實施。第三章食品采購管理食品采購應遵循以下原則：1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保其提供的食品符合國家食品安全標準。2.采購的食品應具備合格證明，特別是肉類、海鮮等易腐食品，需提供檢驗合格報告。3.定期對供應商進行評估，確保其持續(xù)符合食品安全要求。4.采購記錄應完整，包含食品名稱、數(shù)量、采購日期、供應商信息等，便于追溯。第四章食品儲存管理食品儲存應遵循以下規(guī)范：1.食品應分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。2.冷藏食品應存放在規(guī)定溫度下，定期檢查冷藏設(shè)備的溫度和運行狀態(tài)。3.儲存區(qū)域應保持清潔，定期進行消毒，防止蟲害和霉變。4.食品的保質(zhì)期應定期檢查，過期食品應及時處理，嚴禁使用。第五章食品加工管理食品加工過程應遵循以下要求：1.所有工作人員需持有健康證，定期進行健康檢查，確保無傳染病。2.加工前應對工作臺、器具進行清潔和消毒，確保無污染。3.加工過程中應佩戴手套、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。4.加工食品應遵循先洗凈、后切割的原則，避免細菌滋生。第六章餐具管理餐具的管理應遵循以下規(guī)范：1.餐具應定期清洗、消毒，確保無殘留物和細菌。2.餐具存放應保持干燥，避免潮濕環(huán)境導致細菌滋生。3.一次性餐具應符合國家標準，使用后應及時處理，避免二次污染。4.餐具的使用和清洗記錄應完整，便于追溯和管理。第七章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境衛(wèi)生應遵循以下要求：1.食堂內(nèi)應保持整潔，定期進行清掃和消毒，確保無垃圾和污垢。2.垃圾應分類投放，定期清理，避免異味和細菌滋生。3.通風設(shè)施應保持良好，確?？諝饬魍?，減少異味。4.定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第八章食品安全事故處理食品安全事故的處理應遵循以下流程：1.一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即停止相關(guān)食品的銷售和使用，進行隔離處理。2.及時向?qū)W校管理部門報告，啟動應急預案，進行調(diào)查和處理。3.事故處理后，應對相關(guān)責任人進行教育和培訓，防止類似事件再次發(fā)生。4.事故處理結(jié)果應記錄在案，作為后續(xù)改進的依據(jù)。第九章監(jiān)督與評估機制為確保制度的有效實施，建立監(jiān)督與評估機制：1.定期對食堂的食品安全和衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.設(shè)立投訴渠道，廣大師生可對食堂的食品安全和衛(wèi)生提出意見和建議。3.每學期進行一次全面評估，評估結(jié)果應向全校公示，接受監(jiān)督。4.根據(jù)評估結(jié)果，及時修訂和完善相關(guān)制度，確保其適應性和有效性。附則