《供深食品 掛面》（修訂）

ICS67.060

X11

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SZS2532—2022

代替T/SZS2532—2019

供深食品掛面

Shenzhenqualityfood—Driednoodle

2019-03-27發(fā)布2019-03-27實(shí)施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)發(fā)布

T/SZS2532-2022

供深食品掛面

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了供深食品掛面的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉、禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等為原料，添加（或不添加）食鹽、食用堿、

面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB1355小麥粉

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB8607高筋小麥粉

GB/T21122營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉

GB/T40636掛面

LS/T3202面條用小麥粉

3術(shù)語(yǔ)和定義

3.1

掛面driednoodle

以小麥粉、禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等為原料，添加（或不添加）食鹽、食用堿、面質(zhì)改良

劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。

4技術(shù)要求

4.1原料要求

4.1.1小麥粉

應(yīng)符合GB1355、GB8607、GB21122、LS/T3202的規(guī)定。

4.1.2其他原料

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2感官要求

1

掛面的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤均勻一致

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)異物

氣味無(wú)酸味、霉味及其他異味

口感煮熟后口感不粘，不牙磣

4.3理化要求

掛面的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項(xiàng)目限量值

水分/%≤14.5

酸度/（mL/10g）≤4.0

自然斷條率/%≤5.0

熟斷條率/%≤5.0

烹調(diào)損失率/%≤10.0

4.4安全要求

4.4.1污染物限量

掛面的污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

限量值

物質(zhì)名稱(chēng)來(lái)源

mg/kg

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

鉛（Lead）0.2GB2762

鎘（Cadmium）0.1GB2762

總砷（TotalArsenic）0.5GB2762

鉻（Chromium）1GB2762

香港規(guī)例獨(dú)有要求

總汞（TotalMercury）0.02第132V章

銻（Antimony）1第132V章

注：“香港規(guī)例第132V章”指中國(guó)香港《食物攙雜（金屬雜質(zhì)含量）規(guī)例》（第132章，附屬法例V）。

4.4.2真菌毒素限量

掛面的真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量

2

T/SZS2532-2022

限量值

物質(zhì)名稱(chēng)來(lái)源

μg/kg

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

黃曲霉毒素B1(Aflatoxin)5GB2761

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol）1000GB2761

玉米赤霉烯酮（Zearalenone）60GB2761

澳門(mén)規(guī)例獨(dú)有要求

第13/2016號(hào)行政法

赭曲霉毒素A（OchratoxinA）5

規(guī)

注：“第13/2016號(hào)行政法規(guī)”指澳門(mén)特別行政區(qū)第13/2016號(hào)行政法規(guī)《食品中真菌毒素最高限量》。

4.4.3食品添加劑使用量

掛面的食品添加劑使用量應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表5食品添加劑使用量

最大使用量

物質(zhì)名稱(chēng)來(lái)源

g/kg

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳

酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸）(Mono-anddiglycerides30.0GB2760

offattyacids)

海藻酸丙二醇酯(Propyleneglycolalginate)5.0GB2760

黃原膠（又名漢生膠）(Xanthangum)4.0GB2760

卡拉膠(Carrageenan)8.0GB2760

沙蒿膠(Rtemisiagum(sa-haoseedgum))0.3GB2760

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(Diacetyltartaricacid

10.0GB2760

esterofmono(di)glycerides(DATEM))

田菁膠(Sesbaniagum)2.0GB2760

亞麻籽膠（又名富蘭克膠）(Linseedgum)1.5GB2760

蔗糖脂肪酸酯(Sucroseestersoffattyacid)4.0GB2760

梔子黃(Gardeniayellow)0.3GB2760

可得然膠(Curdlan)按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

碳酸鈉(Sodiumcarbonate)按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

柑橘黃(Orangeyellow)按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

果膠(Pectins)按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

海藻酸鈉（又名褐藻酸鈉）(Sodiumalginate)按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

澳門(mén)規(guī)例獨(dú)有要求

醋酸鈉（SodiumAcetate）GMP第7/2019號(hào)行政法規(guī)

脫氫醋酸、脫氫醋酸鈉（Dehydroaceticacidsodium）1第7/2019號(hào)行政法規(guī)

3

最大使用量

物質(zhì)名稱(chēng)來(lái)源

g/kg

一氧化二氮（Nitrousoxide）GMP第7/2019號(hào)行政法規(guī)

香港規(guī)例獨(dú)有要求

二氧化硫（Sulphurdioxide）0.02132BD

丙基棓酸鹽（Propylgallate）0.1132BD

特丁基對(duì)苯二酚（Tertiarybutylhydroquinone）0.2132BD

經(jīng)丁化作用的羥基茴香醚（Butylated0.2