《供深食品 休閑魚制品》

ICSXX.XXX.XX

XXX

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SZSXXXX—2022

供深食品休閑魚制品

Shenzhenqualityfood—Fishsnack

（征求意見稿）

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會發(fā)布

T/SZSXXXX—2022

供深食品休閑魚制品

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品休閑魚制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗方法。

本文件適用于開袋即食的調(diào)味魚干、魚腩、魚松、魚粒、魚塊等休閑魚制品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

NY/T2109綠色食品魚類休閑食品

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

休閑魚制品fishsnack

以鮮或凍魚及魚肉為主要原料直接或經(jīng)過腌制、熟制、干制、調(diào)味等工藝加工制成的開袋即食產(chǎn)品。

4技術(shù)要求

4.1主要原輔料要求

4.1.1原料魚應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

4.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

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4.1.4味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。

4.1.5加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.6其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

休閑魚制品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

要求

項目檢驗方法來源

魚松魚腩魚粒其他

具有本品應(yīng)有的具有本品應(yīng)有的具有本品應(yīng)有的具有本品應(yīng)有的

色澤

正常色澤正常色澤正常色澤正常色澤取適量樣品

具有該品種魚的具有該品種魚的置于白色瓷

滋味適宜，有魚

特有滋味，無油具有該品種魚的特有滋味，無油盤上，在自然

滋味及氣味香味，無焦糊味，

脂酸敗及其他異應(yīng)有滋味脂酸敗及其他異光下觀察色GB10136

無異味

味味澤和狀態(tài)。嗅NY/T2109

組織緊密，外形其氣味，用溫

口感肉質(zhì)細(xì)膩、組織緊密，軟硬

平整，厚薄適宜，組織緊密，軟硬開水漱口，品

組織狀態(tài)疏松，韌性適中，適中，質(zhì)地均勻，

形體相對完整，適中，質(zhì)地均勻其滋味

無僵絲，無結(jié)塊無粉質(zhì)感

無僵片，無結(jié)塊

4.3理化要求

休閑魚制品的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項目要求來源

水分/%

真空包裝袋≤40

NY/T2109

其他≤22

鹽分/%≤6

4.4安全要求

4.4.1污染物限量

休閑魚制品的污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.4.2真菌毒素限量

休閑魚制品的真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761和表3的規(guī)定。

表3真菌毒素限量

限量值

物質(zhì)名稱來源

μg/kg

黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2之和(AflatoxinB1、B2、10香港規(guī)例第132AF章

2

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限量值

物質(zhì)名稱來源

μg/kg

G1andG2)

注：“2021年第86號法律公告”指2021年食物內(nèi)有害物質(zhì)（修訂）規(guī)例（第132AF章）。

4.4.3微生物限量

休閑魚制品的微生物限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

4.4.4食品添加劑使用量

休閑魚制品的食品添加劑使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.5凈含量

休閑魚制品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5檢驗方法

本文件涉及的項目指標(biāo)，優(yōu)先采用滿足檢測要求的相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，若暫無對應(yīng)檢測方法，則可

采用經(jīng)實驗室間比對驗證的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。