DB4503T 0046-2023 放心餐飲店等級評定規(guī)范

4503I 2 2 2 2 2 2 2 3 3 附錄A（規(guī)范性）等級評定細則 A.1基本條件評定細則 A.2設(shè)施設(shè)備評定細則 A.3服務(wù)質(zhì)量評定細則 8A.4菜品質(zhì)量評定細則 9A.5文明用餐評定細則 A.6管理水平評定細則 A.7社會信譽評定細則 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1放心餐飲店等級評定規(guī)范GB/T10001.1公共信息圖形GB/T10001.2公共信息圖形符號GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB37488公共場所衛(wèi)生指標及限值GB37489.1公共場所設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范第1部分：總則4基本要求4.1餐飲店自然年度內(nèi)受到行政處罰的，不應申請餐飲店等級評定。4.3餐飲店的原輔料采購貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場4.5餐飲店的公共信息圖形符號應明確清晰，符24.7餐飲店應具備一定的突發(fā)事件應急處置能力，突發(fā)事件處置的應急預案應作為各星級餐飲店的必備條件。評定星級后，如餐飲店運營中發(fā)生重大安全責任事故，所屬星級將被4.8評定星級時不應因某一區(qū)域所有權(quán)或經(jīng)營權(quán)的分離，或因建筑物的分隔而區(qū)別對待，餐飲店內(nèi)所4.9獲得星級的餐飲店應遵從信息統(tǒng)計報送制度，積極參與政府或相關(guān)部門組織的有關(guān)活動?！ㄆ趯λu定等級的餐飲店進行監(jiān)督檢查，等級評定內(nèi)容包括基本條件、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、文明用餐、管理水平、社會信譽7——各星級基本條件評定細則評分≥220分，文8.1.1餐飲店應在提交申請前了解餐飲38.1.2申請等級的餐飲店應向餐飲店等級評定機構(gòu)遞交等級申請材料，等級申請材料包括但不限于以——食品經(jīng)營許可證；——營業(yè)執(zhí)照復印件；理文件審查通過后，餐飲店等級評定機構(gòu)通知餐飲店進8.3.3現(xiàn)場評定的所有文件應由評定組匯總上報餐飲店等級評定機構(gòu)存8.4.1對于評定通過的餐飲店，餐飲店等級評定機構(gòu)給予評定等級的批9監(jiān)督管理9.4餐飲店等級評定機構(gòu)應對出現(xiàn)問題的餐飲——餐飲店取得等級后如發(fā)生以下情況，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報批評或降低或取消等級的4——升星或降級或被取消等級資格的餐飲店，應立即將原等級標志交還授予機構(gòu)，由餐飲店等級5A.1基本條件評定細則162436465666768696666備86758*設(shè)食品留樣專用冰箱柜，并有相應的管理制度（合理缺項）6餐用具等無破損5餐用具使用后及時清洗消毒6配有專用餐用具清洗水池，餐用具清洗水池標有明顯標識5566*集中清洗消毒的餐飲具索證（營業(yè)執(zhí)照）索58666866蓋766*食品安全總監(jiān)或食品安全員定期向負責人6％（6*有自查記錄，自查內(nèi)容真實反映管理現(xiàn)狀，65*在崗從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員明7766687A.2設(shè)施設(shè)備評定細則1323334354647484944444每餐位面積≥1m2444333444444438A.3服務(wù)質(zhì)量評定細則152535455566768696666666699A.4菜品質(zhì)量評定細則1524334353637489菜品種類不低于50個，滿50個得6分，每多1個333434出菜率不低于90%8A.5文明用餐評定細則1在醒目位置張貼或擺放反食品浪費、公勺公筷等4243提供團體用餐服務(wù)的，應將防止食品浪費理念34合理確定食品數(shù)量、分量，主動提供“小份菜45服務(wù)人員主動對消費者進行防止食品浪費提示提4637383944對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相4334A.6管理水平評定細則13232425262728293322272222222A.7社會信譽評定細則152333445三、滿意度調(diào)查一一年內(nèi)12315等投訴平臺未接到消費者投訴舉報65758595