DB31∕T 569-2011 冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程

DB31/T569—2011冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由上海市水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會提出并歸口。本標準由上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會負責起草。11范圍2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070—2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范DB31/T388食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范3術(shù)語和定義貝類等水產(chǎn)品，用凍結(jié)方法降低水產(chǎn)品溫度，并用食品包裝材料進行包裝，其凈重不超過2.5kg(含24.2衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合SC/T305加工技術(shù)要求5.1.3原料應(yīng)貯存于采用低溫保鮮的專用庫房，庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒。原料運輸作業(yè)5.1.4解凍原料時不得將原料直接堆放地面，宜放入解凍槽流水解凍或控溫靜水解凍。5.1.5進入車間的原料應(yīng)有保鮮措施，及時加工，進料量應(yīng)以當班能加工完畢為限，解凍原料不得反復凍結(jié)。5.2輔料與食品添加劑5.2.1加工用輔料質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。5.2.2加工用食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。使用記錄保存兩年。5.3溫度與時間5.3.1加工車間的溫度應(yīng)不高于21℃。5.3.2半成品經(jīng)冷凍后進行包裝時，包裝間的溫度應(yīng)控制在16℃以下。5.3.3凍結(jié)溫度不得高于-18℃。5.3.4加工過程中，凍結(jié)前半成品溫度在10℃~21℃,等待凍結(jié)時間不應(yīng)超過4h。凍結(jié)后的半成品，包裝時間不超過2h。5.3.5半成品包冰用水溫度應(yīng)控制10℃以下。5.4.2去除不可食部分應(yīng)干凈，不留殘余。5.4.3開片或切段應(yīng)大小適中，基本一致。5.4.4清(漂)洗應(yīng)流水清洗，不留污跡。5.4.6凍結(jié)應(yīng)低溫快速，包冰適度。5.4.7包裝應(yīng)排列整齊，外觀平整。5.5加工用水與冰5.5.1加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.5.2加工用冰應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。35.6廢棄物與廢水運輸工具應(yīng)及時清洗消毒。5.7清洗和消毒6產(chǎn)品要求6.1.3凍結(jié)品的中心溫度不得高于-15℃。6.2感官要求產(chǎn)品解凍后感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。保持其原有的基本完整形態(tài)。加工片、段狀，個體、大小基本均勻原料固有的色澤組織緊密，有彈性氣味正常，無異味無外來雜質(zhì)6.3理化指標理化指標應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。6.4凈含量7檢驗方法7.1感官檢驗4塊凍結(jié)品、單凍品外觀檢驗采用目測判斷。凍結(jié)品中心溫度檢驗采用精度≤0.5℃、分辨率≤1℃的溫度計，鉆孔至凍品中心，觀察溫度計指數(shù)。按GB2733的規(guī)定。每工班同批原料加工的產(chǎn)品為批。原輔料在加工前采用感官檢查判別，必要時作理化檢驗。型式檢驗包括技術(shù)要求中的全部項目。型式檢驗每年至少進行一次，有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：a)半年以上長期停產(chǎn)，恢復生產(chǎn)時；b)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。整個過程中應(yīng)保持樣品低溫狀態(tài)。成品檢驗結(jié)果中，檢驗項目如有不符合本標準時，對不合格項目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，復驗結(jié)果仍有一項不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格。對于型式檢驗，檢驗項目中如有一項(或多項)不符合本標準時，可自同批產(chǎn)品再次加倍抽樣進行該項目(或多項目)的復驗，在復驗項目均符合本標準要求時，判該次型式檢驗合格，如仍有一項不符合標準要求時，不得復檢，判為不合格。5加工企業(yè)管理人員、檢驗人員、生產(chǎn)人員的配備與要求應(yīng)符合SC/T3009的規(guī)定。規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)在-18℃以下冷庫貯存，庫房應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無