2024-2025學(xué)年新教材高中歷史第1單元食物生產(chǎn)與社會(huì)生活第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)儲(chǔ)備與食品安全教師用書教案新人教版選擇性必修2

PAGE1-第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品平安課標(biāo)解讀時(shí)空坐標(biāo)1.駕馭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展的史實(shí)，從“時(shí)空觀念”的角度駕馭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展的過程和特征。2．駕馭食物儲(chǔ)存技術(shù)和食品加工物流技術(shù)發(fā)展的史實(shí)，從“歷史說明”“唯物史觀”的角度相識(shí)當(dāng)今食物儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)展與人類生活的關(guān)系。3．通過史料駕馭當(dāng)今糧食平安與食品平安的史實(shí)，從“歷史說明”的角度相識(shí)食品平安的影響因素，從“家國(guó)情懷”的角度相識(shí)消退饑餓與食品平安在人類歷史上的重大意義。學(xué)問點(diǎn)一食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化(1)緣由：工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。(2)過程①20世紀(jì)中葉：歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。②20世紀(jì)下半葉以來：優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng)；大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。(3)表現(xiàn)①農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化緣由20世紀(jì)以來，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛運(yùn)用創(chuàng)建了條件各國(guó)特點(diǎn)美國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主；法國(guó)以中型為主；日本以小型為主；中國(guó)則是大、中、小型相結(jié)合影響a.用大功率拖拉機(jī)牽引的鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等，大大提高了工作效率b．農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動(dòng)著農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變②雜交育種技術(shù)進(jìn)步成就美國(guó)1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年頭培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國(guó)雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2024年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消退饑餓作出了突出貢獻(xiàn)2.畜牧業(yè)現(xiàn)代化(1)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化：養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)限制。(2)生產(chǎn)規(guī)模大型化：大型養(yǎng)雞場(chǎng)可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養(yǎng)豬場(chǎng)可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬。3．漁業(yè)現(xiàn)代化(1)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。(2)水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。(3)養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。學(xué)問點(diǎn)二食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1．糧食儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展時(shí)間表現(xiàn)原始社會(huì)人們利用地窖和陶器來存儲(chǔ)余糧古代社會(huì)儲(chǔ)備技術(shù)漸漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能20世紀(jì)50年頭美國(guó)已經(jīng)運(yùn)用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)20世紀(jì)70年頭中國(guó)起先采納機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)21世紀(jì)以來新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等貯存技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高2.食物儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)展(1)冷凍食品加工的發(fā)展：自20世紀(jì)20年頭起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。(2)冷凍食品儲(chǔ)存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。(3)中國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。學(xué)問點(diǎn)三消退饑餓與食品平安1．糧食平安(1)產(chǎn)生緣由①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷削減。②食物需求與供應(yīng)之間的沖突日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問題。③各國(guó)政府都把保障糧食平安與消退饑餓作為首要任務(wù)。(2)解決措施世界1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食平安首腦會(huì)議，制訂糧食平安行動(dòng)安排，為人類共同消退饑餓統(tǒng)籌資源中國(guó)1996年，發(fā)布了《中國(guó)的糧食問題》白皮書，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后，中國(guó)制定了一系列保障糧食平安的法律、法規(guī)2.食品平安(1)產(chǎn)生緣由①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中化肥、農(nóng)藥的過度運(yùn)用造成土壤污染，并通過食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。②禽畜飼養(yǎng)中過度運(yùn)用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。③在食品加工過程中，過度運(yùn)用食品添加劑，甚至違法運(yùn)用危害健康的化學(xué)添加劑，導(dǎo)致食品平安事務(wù)頻發(fā)。(2)解決措施①世界：各國(guó)重視食品平安問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。②中國(guó)：高度重視食品平安，全國(guó)人大常委會(huì)通過《中華人民共和國(guó)食品平安法》，用法律手段確保食品平安。中國(guó)政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲處、最肅穆的問責(zé)，提高食品平安監(jiān)管水平和實(shí)力。1．閱讀教材P13“蔬菜溫室大棚”圖：溫室種植技術(shù)出現(xiàn)的根本緣由是什么？提示：科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。批注：2．閱讀教材P13“鏵式犁”圖：相比傳統(tǒng)耕犁，鏵式犁的突出特點(diǎn)是什么？有什么作用？提示：突出特點(diǎn)：可以用大功率拖拉機(jī)牽引。作用：大大提高了工作效率，促進(jìn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)了食品供應(yīng)。批注：3．閱讀教材P14“歷史縱橫”：人工智能在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中應(yīng)用的條件是什么？有什么作用？提示：條件：農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展和計(jì)算機(jī)在農(nóng)業(yè)中的廣泛應(yīng)用。作用：大大降低了人工勞動(dòng)強(qiáng)度以及生產(chǎn)成本，也提高了產(chǎn)業(yè)的循環(huán)率，解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)力資源不足和生產(chǎn)力低下的問題。批注：4．閱讀教材P14“‘雜交水稻之父’袁隆平在田間查看水稻長(zhǎng)勢(shì)”圖：袁隆平對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)的最大貢獻(xiàn)是什么？有什么影響？提示：最大貢獻(xiàn)：1973年培育出世界上第一個(gè)雜交水稻品種“南優(yōu)2號(hào)”，2013年勝利培育出“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”。影響：提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，不僅解決了中國(guó)人自己的吃飯問題，還有利于解決全球性糧食危機(jī)，為人類消退饑餓作出了突出貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“世界雜交水稻之父”。批注：5．閱讀教材P15“思索點(diǎn)”：冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響？提示：提高了食品的保鮮實(shí)力和存儲(chǔ)期限，保障了食品、藥品的流通平安；提升居民生活品質(zhì)，削減養(yǎng)分流失、滿意人民群眾“更優(yōu)質(zhì)、更便利、更平安”的生活需求；促進(jìn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。批注：6．閱讀教材P16“學(xué)思之窗”：糧食平安問題產(chǎn)生的緣由有哪些？我們應(yīng)如何應(yīng)當(dāng)對(duì)糧食平安問題？提示：緣由：人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷削減；糧食平安、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展方面長(zhǎng)期投資不足；金融、經(jīng)濟(jì)危機(jī)；氣候改變等。應(yīng)對(duì)：制定保障糧食平安的法律法規(guī)；政府政策支持，增加農(nóng)業(yè)投入，提高農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步；加強(qiáng)國(guó)際合作和團(tuán)結(jié)等。批注：7．閱讀教材P17“思索點(diǎn)”：為什么會(huì)出現(xiàn)食品平安問題？提示：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中化肥、農(nóng)藥的過度運(yùn)用；禽畜飼養(yǎng)中過度運(yùn)用抗生素；食品加工過程中，過度運(yùn)用食品添加劑。批注：[思維導(dǎo)圖]食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化材料一十九大提出要“培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，健全農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)連接”。因此，提升小農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化程度，構(gòu)建小農(nóng)戶與新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，把小農(nóng)生產(chǎn)引入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展軌道，成為我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化面臨的重大課題。材料二全國(guó)主動(dòng)推行適度規(guī)模養(yǎng)殖，激勵(lì)有條件的地區(qū)建設(shè)養(yǎng)殖小區(qū)，在牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)，結(jié)合草原生態(tài)愛護(hù)，逐步推廣舍飼、半舍飼養(yǎng)殖模式，促進(jìn)了畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，規(guī)?；潭炔粩嗵岣撸倚笃贩N改良加快，協(xié)作飼料用量增加?！懂?dāng)前畜牧業(yè)發(fā)展存在的主要問題和對(duì)策措施》材料三改革開放以來，我縣加大投入，提高漁業(yè)設(shè)施裝備水平。目前，全縣60馬力以上的漁船鋼質(zhì)化率達(dá)到98%，海洋捕撈生產(chǎn)效率大幅提高。漁船通信設(shè)備發(fā)生了天翻地覆的改變，出現(xiàn)了對(duì)講機(jī)、電臺(tái)等，電臺(tái)功率從15瓦發(fā)展到50瓦，通訊距離從起先的幾百公里發(fā)展到幾千公里，定位設(shè)施從羅盤定位發(fā)展到GPS定位、雷達(dá)測(cè)深儀等，給漁船的平安性供應(yīng)了更大的幫助?！?0年，如東海洋漁業(yè)生產(chǎn)邁向現(xiàn)代化》(1)材料一反映了我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)怎樣的特點(diǎn)？提示：實(shí)行小農(nóng)戶與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化。(2)依據(jù)材料二，概括當(dāng)今畜牧業(yè)的特點(diǎn)有哪些？提示：發(fā)展生產(chǎn)與愛護(hù)生態(tài)相結(jié)合；轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化。(3)依據(jù)材料三，概括當(dāng)今漁業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？分析這種趨勢(shì)出現(xiàn)的緣由。提示：趨勢(shì)：漁業(yè)生產(chǎn)漸漸走向現(xiàn)代化。緣由：改革開放；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的特征1．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段現(xiàn)代化。運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備代替人的手工勞動(dòng)，降低勞動(dòng)者的體力強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。2．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化。把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技水平和農(nóng)產(chǎn)品的科技含量。3．農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式產(chǎn)業(yè)化。形成種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、貿(mào)工農(nóng)一體化的經(jīng)營(yíng)格局，提高農(nóng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。4．農(nóng)業(yè)服務(wù)社會(huì)化。形成多種形式的農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織。5．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化。發(fā)展農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和拳頭產(chǎn)品，形成優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶，提高農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。6．農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)代化。既有利于增加農(nóng)業(yè)抗御各種自然災(zāi)難的實(shí)力，又有利于農(nóng)業(yè)資源的高效利用，農(nóng)業(yè)發(fā)展后勁大為增加。7．農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)代化。推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)必需用現(xiàn)代化的手段愛護(hù)生態(tài)環(huán)境。8．農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者現(xiàn)代化。要提高農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者的綜合素養(yǎng)，提高科技技能，以適應(yīng)發(fā)呈現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的須要。9．農(nóng)夫生活現(xiàn)代化。增加農(nóng)夫收入，讓農(nóng)夫的物質(zhì)生活和精神生活更加美妙。1．1600－1800年英國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)和生產(chǎn)實(shí)力都出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。1700年后，英國(guó)谷物和面粉的出口大幅上升，是當(dāng)時(shí)的“歐洲糧倉(cāng)”。英國(guó)成為“歐洲糧倉(cāng)”主要得益于()A．新型農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛采納B．新經(jīng)營(yíng)方式的促進(jìn)作用C．“世界工廠”地位的形成D．《谷物法》的推動(dòng)作用B[英國(guó)經(jīng)過宗教改革和圈地運(yùn)動(dòng)確立了土地私有制和大租佃制的經(jīng)營(yíng)方式，帶動(dòng)了這一時(shí)期英國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)和生產(chǎn)實(shí)力的提高，最終促成了英國(guó)“歐洲糧倉(cāng)”的美譽(yù)，故選B項(xiàng)；第一次工業(yè)革命發(fā)生于18世紀(jì)60年頭，故1700年左右的英國(guó)還未形成“世界工廠”地位，新型農(nóng)業(yè)機(jī)械亦未廣泛運(yùn)用，解除A、C兩項(xiàng)；《谷物法》是指英國(guó)1815年制定的限制谷物進(jìn)口的法律，解除D項(xiàng)。]2．由我國(guó)自主研發(fā)的世界最大全潛式網(wǎng)箱“深藍(lán)一號(hào)”從海底慢慢浮現(xiàn)水面，捕出的三文魚通過養(yǎng)殖工船轉(zhuǎn)運(yùn)到近海洋牧場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)收，這反映了我國(guó)()A．海洋捕撈的機(jī)械化B．水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約化C．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的自動(dòng)化D．工業(yè)生產(chǎn)的大型化B[由材料可知，“深藍(lán)一號(hào)”是三文魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱，這體現(xiàn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約化，故選B項(xiàng)；A、C、D三項(xiàng)都與題干材料無關(guān)，解除。]糧食平安和食品平安材料一2.遭遇饑餓和貧困熬煎的人數(shù)現(xiàn)已逾10億，這一事實(shí)讓我們感到震驚?！Z食平安、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展方面長(zhǎng)期投資不足所產(chǎn)生的影響，又因近期糧食、金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等因素而雪上加霜。4.從現(xiàn)在起到2050年，為養(yǎng)活預(yù)料超過90億的世界人口，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量估計(jì)需增長(zhǎng)70%……糧食不應(yīng)當(dāng)用作施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力的手段。我們重申國(guó)際合作和團(tuán)結(jié)的重要性并要避開實(shí)行與國(guó)際法和《聯(lián)合國(guó)憲章》不一樣并可能危及糧食平安的單方面措施。我們呼吁開放市場(chǎng)，這是全球糧食平安對(duì)策的重要內(nèi)容。5.氣候改變給糧食平安和農(nóng)業(yè)部門增加了嚴(yán)峻風(fēng)險(xiǎn)。其預(yù)期影響特殊給發(fā)展中國(guó)家，尤其是最不發(fā)達(dá)國(guó)家的小農(nóng)，以及已處于弱勢(shì)地位的人口帶來危急?！妒澜缂Z食平安首腦會(huì)議宣言》(2009年11月16－18日，羅馬)材料二(1)依據(jù)材料一和所學(xué)學(xué)問，分析糧食平安問題產(chǎn)生的緣由有哪些？提示：糧食平安、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展方面長(zhǎng)期投資不足；糧食、金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響；人口增長(zhǎng)、土地?cái)?shù)量有限；氣候改變；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格和用工成本的提高。(2)材料二漫畫反映了當(dāng)今我國(guó)食品平安中出現(xiàn)了什么問題？提示：在食品加工過程中，過度運(yùn)用食品添加劑，甚至違法運(yùn)用危害健康的化學(xué)添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)食品平安事務(wù)。(3)依據(jù)以上材料和所學(xué)學(xué)問，回答我們應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)糧食平安和食品平安問題？提示：針對(duì)糧食平安問題：加強(qiáng)國(guó)際合作與團(tuán)結(jié)；制訂糧食平安行動(dòng)安排；開放市場(chǎng)；愛護(hù)耕地資源、遏制耕地銳減；加大對(duì)農(nóng)業(yè)的投入；制定保障糧食平安的法律、法規(guī)；建立公正合理的國(guó)際經(jīng)濟(jì)新秩序。針對(duì)食品平安問題：建立健全食品平安法，加強(qiáng)宣揚(yáng)和社會(huì)輿論監(jiān)督，建立完善的食品平安應(yīng)急處理體系，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲處、最肅穆的問責(zé)，提高食品平安監(jiān)管水平和實(shí)力。影響糧食平安的因素1．人口因素(1)糧食需求的膨脹。(2)土地等生產(chǎn)要素的惡化。(3)糧食安排與消費(fèi)的嚴(yán)峻不均。(4)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加劇了糧食供應(yīng)壓力。2．氣候生態(tài)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到氣候改變的嚴(yán)峻沖擊，嚴(yán)峻影響全球糧食平安。3．偶然性因素(1)流淌性緊縮抑制糧食生產(chǎn)的資金需求。(2