高考化學(xué)：考向04 化學(xué)與健康（化學(xué)與STSE）

考向04化學(xué)與健康

一、攝取人體必須的化學(xué)元素

1、生物體內(nèi)必需的元素：維持正常生命活動(dòng)不可缺少的元素稱之為生物體內(nèi)必需元素。生物體內(nèi)

必需元素包括常量元素與微量元素

(1)常量元素是指含量在0.01%以上的元素，包括H、C、N、O、P、S、CkNa、Mg、K、Ca

共H種元素

(2)微量元素是指含量在0.01%以下的元素，包括B、F、Si、Se、As、I、V、Cr、Mn、Fe、Co、

Ni、Cu、Zn、Sn>Mo共16種元素

(3)在生物體中，元素C、H、0、N等組成有機(jī)物，其余一些金屬元素和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物

質(zhì)，在生物體內(nèi)約占4%~5%

2、合理攝入必須元素：

(1)補(bǔ)碘——加碘鹽(KKh)—缺碘可得大脖子病、智力低下、發(fā)育遲緩。補(bǔ)碘過高，引發(fā)甲狀腺

疾病。(可從海帶或加碘鹽獲取碘)

(2)補(bǔ)鐵——鐵強(qiáng)化醬油——缺鐵，患缺鐵性貧血，血液輸送02的能力下降，兒童智力發(fā)育遲緩。

過量服用補(bǔ)鐵劑可引發(fā)鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死

(3)補(bǔ)氟——含氟牙膏防踽齒

(4)補(bǔ)鋅——對(duì)人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差、食欲不振

二、提供能源和營養(yǎng)的食物：人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生

素和水

1、糖類

⑴糖類按照水解的發(fā)生情況及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分為：單糖(不能水解成單糖的糖)、二糖和多糖，常見單糖

是葡萄糖和果糖(最甜的糖)，常見的二糖是麥芽糖和蔗糖，常見的多糖是淀粉和纖維素(都屬于

天然高分子化合物)，能水解的只有二糖和多糖，具有還原性的是葡萄糖和麥芽糖

(2)葡萄糖(C6Hl2。6)，是小分子，不能發(fā)生水解反應(yīng)。糖尿病可用新制的Cu(0H)2懸濁液試紙檢驗(yàn)，

若變紅說明患糖尿病。生活中有水果中。糖尿病人血液和尿液中含有他萄糖。葡萄糖發(fā)生銀鏡反

應(yīng)或與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)均在堿性條件下進(jìn)行，淀粉在酸性條件下水解后用這兩反應(yīng)檢

驗(yàn)葡萄糖一定要先加堿中和

(3)葡糖糠用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，還用于醫(yī)藥工業(yè)，葡糖糖可直接被人體吸收。因此，體弱和

血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)

(4)蔗糖是二糖，相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物

(5)淀粉遇碘水顯藍(lán)色。生活中富含淀粉的食物有大米、豆類、芋頭、連藕等。食用加碘鹽為KIO3,

不能用來檢驗(yàn)

⑹纖維素在人體內(nèi)不能水解，人體內(nèi)無纖維素酶，所以纖維素不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)

(7)用糧食釀酒時(shí)，先在糖化酶作用下水解為葡萄糖，然后在酵母作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，都是化學(xué)變

化

(8)無糖餅干中不含蔗糖類物質(zhì)，而不是不含糖類物質(zhì)

2、油脂

(1)油脂是人類主要食物之一，是熱品較高的營養(yǎng)成分，人體中的脂肪食物是維持生命活動(dòng)的一種

備用能源，成年人體內(nèi)約占體重的10%?20%的是脂肪，油脂還能溶解一些維生素，促進(jìn)維生素

的吸收；油脂屬于酯類，是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯“包括：油和脂肪。脂肪：由飽卻的高級(jí)

脂肪酸甘油酯組成(動(dòng)物油)；油：由不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯組成(植物油)。天然油脂都是混

合物，相對(duì)分子量很大，但不是高分子化合物：油脂屬于炫的含氧衍生物，含有C、H、O三種

元素

(2)油脂含有酯基，能和氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，

所以能制取肥皂(皂化反應(yīng))；油脂含有酯基能酸性水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，所以能制取甘油

(3)花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油均為植物油，豬油、羊油、牛油均為動(dòng)物油，植物油飽和度

較小，不是飽和酯類；牛油在堿性條件下水解產(chǎn)物為飽和高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，而花生油的水解

產(chǎn)物為不飽和高級(jí)脂肪酸和甘油

(4)變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是油脂發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生異味；汽油屬于燒，所以油脂不能

制備汽油

3、蛋白質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)是生命的基石，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。它廣泛存在于生物體內(nèi)，如：動(dòng)物的肌肉、皮

膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里,蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基

礎(chǔ)，幾乎一切生命活動(dòng)過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)白廣泛應(yīng)用于紡織、

皮革、塑料、醫(yī)藥等各個(gè)行業(yè)；蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成。天然蛋白質(zhì)水解生

成a一氨基酸。氨基酸中含有氨基(一NHz)和叛基(一COOH)。它們之間可以脫水生成肽犍。氨基

酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基砧，氨基酸分子的種類和排列順序決定了蛋白質(zhì)分子的種類及相對(duì)分子

質(zhì)量的大小，蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的生物活性，蛋白質(zhì)是天然高分子化合物

(3)人體有8種氨基酸自身不能合成，稱為必需氨基酸。必須氨基酸是指人體自身不能合成，必須通

過食物攝入

⑷賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能

的作用，用作食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和飼料添加劑

(5)蛋白質(zhì)的性質(zhì)

①兩性：在蛋白質(zhì)分子中存在著沒有縮合的竣基和氨基，既能跟酸反應(yīng)乂能跟堿反應(yīng)，具有兩性

②水解：蛋白質(zhì)酸、堿或酶的作用下，水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終逐步水解得

到各種氨基酸

③蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化合物，其分子大小一般在l~IOOnm之間，其水溶液具

有膠體溶液的一般特性。如：具有丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動(dòng)，不能透過半透膜以及較強(qiáng)的吸附作

用

④鹽析：少量的鹽［(NHRSO/能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解。當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽達(dá)到一定程度時(shí)，

反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是物理過程，

是可逆過程，鹽析出的蛋白質(zhì)稀釋后仍能溶解，鹽析不影響蛋白質(zhì)的生理活性。如：雞蛋清蛋

白溶液加入飽和(NHO2SO4,有沉淀生成；在所得沉淀中加入蒸儲(chǔ)水，沉淀的蛋白質(zhì)會(huì)重新溶

解。采用多次鹽析和溶解，可以分離、提純蛋白質(zhì)

⑤變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，

稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)

因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、丙酮、甲醛、苯甲酸

鹽析和變性的比較

鹽析變性

相同點(diǎn)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成

①加熱②紫外線、X射線③加酸、力口堿、加重金屬鹽

變化條件濃的輕金屬鹽溶液

④一些有機(jī)物：如乙醇、甲醛、苯甲酸

變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)

變化過程可逆不可逆

用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒

⑥顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊顏色反應(yīng)，如帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用產(chǎn)生

黃色。顏色反應(yīng)可川于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

⑦灼燒：產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

⑹重金屬可使蛋白質(zhì)變性而中毒，誤食重金屬鹽，可馬上服用大量的豆?jié){或牛奶，可與蛋白質(zhì)作

用而緩沖對(duì)人體的危害，但服用生理鹽水、冷開水以及小蘇打溶液等都不能與重金屬鹽反應(yīng)，

不能降低重金屬鹽對(duì)人體的危害

⑺銘屬重金屬元素，會(huì)危害身體健康；硫酸銅為重金屬鹽，對(duì)人體有害，不能用于食品防腐

（8）BaSO4既不溶于水也不溶于酸，所以在醫(yī)學(xué)上可用作領(lǐng)餐，領(lǐng)屬于重金屬，Ba?+可以使蛋白質(zhì)

發(fā)生變性，所以Ba2+對(duì)人體有毒

4、維生素

（1）維生素按照其不同的溶解性，分為脂溶性維生素（如：維生素A、D、E和K）和水溶性維生素（如:

維生素C、B）

①維生素A：缺它，易患夜盲癥、干眼癥等，屬于脂溶性。胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中維生素A

含量較高。

②維生素C：又稱抗壞血酸，能防壞血病，屬于水溶性，存在于水果、蔬菜中。它具有還原性,

可將Fe3+還原為Fe2+,還能還原L。人體不能合成維生素C,必須從食物中獲得。維生素C

加熱易被氧化，生吃蔬菜水果比熟吃，損失維生素C"。維生素C具有還原性，可昉止亞鐵

被氧化，可在口服硫酸亞鐵片時(shí)同服維生素C,可增強(qiáng)治療缺鐵性貧血效果

③維生素D：促進(jìn)Ca?+吸收，防佝僂病、軟骨病，屬于脂溶性

⑵蔬菜、水果含有人體生長需要的維生素等營養(yǎng)素，為了營養(yǎng)均衡，應(yīng)多吃蔬菜和水果，如：維

生素C又叫抗壞血酸，主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，缺少易得壞血病、牙熊出血等

三、優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑

1、食品干燥劑：具有吸水性，且吸水后仍然是無毒無害固體狀的物質(zhì)常用作食品干燥劑c目前使

用的食品干燥劑多種多樣，常用作食品干燥劑主要有CaSO4.CaCb,硅膠、活性氧化鋁、纖維

干燥劑等，它們通過吸附食品中水進(jìn)行干燥。尤其硅膠是一種高微孔結(jié)構(gòu)的含水二氧化硅,無毒、

無味、無嗅，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具強(qiáng)烈的吸濕性能，是最常用的食品干爆劑

2、食品添加劑：食品添加劑是指食品在生產(chǎn)、加工、貯存過程中，為了改良食品品質(zhì)及其色香味，

改變食品結(jié)構(gòu)，防止食品氧化、腐敗、變質(zhì)和為了加工工藝需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或

天然物質(zhì)。大多數(shù)食品添加劑只要在其最大無毒副作用的范圍內(nèi)都可放心使用，如：味精（成分

為谷氨酸鈉）。有?些食品添加劑雖允許使用，但對(duì)人體有?定的危害，如：制作火腿、臘肉和

香腸用的亞硝酸鈉是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)，但至今也沒有理想的代用品，所以仍允許限量使用。

過氧化氫（雙氧水）H2O2具有殺菌和漂白作用，常用于牛奶保鮮，然而據(jù)研究H2O2也有致癌的作

用。再有用于生產(chǎn)面包、餅干、魚肉制品的KBrCM濱酸鉀），甜味劑糖精，食品著色劑也有致癌

致畸作用，應(yīng)盡量少用或少食含有此類添加劑的食品

（1）抗氧化劑：具有較強(qiáng)的還原性，容易與空氣中的氧氣反應(yīng)，且生成產(chǎn)物無毒無害的物質(zhì)常用作

抗氧化劑?？寡趸瘎┯置撗鮿⑷パ鮿┗蛭鮿?。它是一種能提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的

食品添加劑。高考對(duì)該考點(diǎn)的考查主要是將中學(xué)階段所學(xué)的氧化還原的知識(shí)放在此處考，重點(diǎn)考

查常見的還原劑的還原性。因此在考題中涉及到的抗氧化劑主要有以卜.兩類；?類是有機(jī)脫氧劑；

如用于嬰兒食品、奶粉等作抗氧化劑的生育粉（維生素E或VE）、川于魚肉制品、冷凍食品抗壞

血酸（維生素C或VC）及其有生物、茶多酚等等。另一類是無機(jī)脫氧劑：如：還原鐵粉、亞鐵鹽、

亞硫酸鹽等。值得注意的是：細(xì)鐵粉可與空氣中氧氣發(fā)生反應(yīng)，常與干燥劑一起裝入小袋里，

組成一種既可以抗氧化，也可以防潮的雙試劑

（2）防腐劑：防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。作用是延遲微生

物生長引起腐敗，使用的目的是保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。?？嫉姆栏瘎┯斜郊姿帷⒈郊姿?/p>

鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、亞硝酸鹽及二氧化硫等

①可以做防腐劑的有：苯甲酸鈉、食鹽、檸檬黃；苯甲酸鈉具有防腐性，可以用作防腐劑，不

作著色劑

6、有機(jī)食品是Fl前國標(biāo)上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，任何食品都含有有機(jī)物，但不都是

有機(jī)食品

7、食品污染是指蔬菜、糧食、副食品等在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、加工的過程中，農(nóng)藥、化肥、激素、

防腐劑（苯甲酸及其鈉鹽等）、色素、增白劑（“吊白塊”、大蘇打、漂粉精）、調(diào)味劑等，以及轉(zhuǎn)基

因技術(shù)的不恰當(dāng)使用所造成的污染

8、為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，應(yīng)研發(fā)高效低毒的農(nóng)藥，降低蔬菜的農(nóng)藥殘留量

四、造福人類的化學(xué)藥物

I、抗酸藥：用來治療胃酸過多。常見的抗酸藥（能中和胃酸有弱堿性）有：NaHCO3>CaCO3>MgCO3>

A1（OH）3、Mg（OH）2，而碳酸鈉堿性較強(qiáng)，不適合做胃酸中和劑

+

（1）“胃舒平”：反應(yīng)原理是：A1（OH）3+3H=A1^+3H2O

+2

（2）“胃得樂”：反應(yīng)原理是：MgCO3+2H=Mg*+CO2t+H2O

或NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2T，離子方程式為HCOl+H'=CO2T+H20.

⑶復(fù)方藥：三硅酸鎂，反應(yīng)原理是：2MgO-3SiO2?，汨2O+4HCl=2MgCl2+3SiO2^H2O+2H2Oo

2、解熱鎮(zhèn)痛藥：阿司匹林，又稱乙酰水楊酸，水解生成的水楊酸有治療作用

3、抗生素：最早發(fā)現(xiàn)的一種天然抗生素是青霉素，使用前要做皮試

4、非處方藥即是OTC,用于消費(fèi)者的自我判斷、自我治療。處方藥即是R,只能憑藥師處方購買

5、鴉片、嗎啡、海洛因等有麻醉、止痛、鎮(zhèn)靜作用，也可用于治療某些疾病，但它們屬于毒品。

麻黃堿是興奮劑，可以使人興奮

6、胃部透視，服“鋼餐”，其成份是BaSO4

五、其它

1、人體正常狀態(tài)下，機(jī)體的PH值維持在7.35?7.45之間，略呈堿性,血漿的pH值主要取決于血

4

漿中HCO3-與H2c0.3和H2P0,與HPO/-的比值，由于人體具有HCO3-與H2CO3和H2PO'

與HPO42自動(dòng)緩沖系統(tǒng)，能使血液的pH保持在正常范圍之內(nèi)，達(dá)到生理平衡，如果機(jī)體PH值

若較長時(shí)間低于7.35,就會(huì)形成酸性體質(zhì)，使身體處于亞健康狀態(tài)，其表現(xiàn)為機(jī)體不適、易疲倦、

精神不振、體力不足、抵抗力下降等.這種狀況如果得不到及時(shí)糾正，人的機(jī)體健康就會(huì)遭到嚴(yán)

重?fù)p害，從而引發(fā)心腦血管疾病和癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖等嚴(yán)重疾患。正常人人體內(nèi)各體

液pH總保持一定范圍，否則會(huì)產(chǎn)生酸中毒或堿中毒

2、碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺乏會(huì)患甲狀腺腫大，食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)

強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫，但不能防治高血壓；因?yàn)槲覈岢褂眉拥馐雏}，飲食中

不缺碘，在飲用水中不適合添加。碘是人體必需的微量元素，有“智力元素''之稱。其中?半左右集

中在甲狀腺內(nèi)。在食物中，海帶、海魚等海產(chǎn)品中含碘最多。加碘鹽中添加的是碘酸鉀（KI03）。在山

區(qū)常見粗脖子?。谞钕倌[大），呆小病（克汀?。t(yī)生建議多吃海帶，進(jìn)行食物療法。上述病患者的病

因是人體缺一種元素：碘

3、很多化學(xué)元素在人們生命活動(dòng)中起著重要作用，缺少它們，人將會(huì)生病。例如兒童?；嫉能浌遣?/p>

是由于缺少：鈣元素

4、鐵是人體中必需微量元素中含量最多的一種。缺鐵會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。含鐵較多的食物有動(dòng)物

內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等

5、嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑

6、醫(yī)用消毒酒精的濃度是：75%（體積分?jǐn)?shù)）

7、醫(yī)院輸液常用的生理鹽水，所含氯化鈉與血液中含氯化鈉的濃度大體上相等。生理鹽水口NaQ

的濃度是：0.9%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

8、人被蚊子叮咬后皮膚發(fā)癢或紅腫，簡單的處理方法是：擦稀氨水或碳酸氫鈉溶液

9、醫(yī)院放射科檢查食道、胃等部位疾病時(shí),，常用“鋼餐”造影法。用作“鋼餐”的物質(zhì)是：硫酸鋼

10、醫(yī)院里的灰缽氧或PP粉是：高缽酸鉀

11、“純凈水”、“蒸馀水”中不含無機(jī)鹽，因此應(yīng)添加含鈣、鎂的碳酸氫鹽，才能利于兒童身體健康

發(fā)育

12、漂白粉具有腐蝕性，在飲用水中不適合添加

13、碳酸氫鈉俗稱“小蘇打”，易溶于水，人體通過飲食中的食鹽即可獲得鈉，在飲用水中不適合添

加

14、血液透析是將利用半透膜原理，通過擴(kuò)散、對(duì)流體內(nèi)各種有害以及多余的代謝廢物和過多的電

解質(zhì)移出體

15、發(fā)出魚腥味的物質(zhì)是胺類化合物，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸經(jīng)脫粉作用產(chǎn)生二氧化碳和

胺，烹調(diào)時(shí)加入少量食醋是為了中和，生成醋酸鐵，鹽沒有特殊的氣味

16、胃酸中和劑：胃酸的主要成分為鹽酸。適度的胃酸可以幫助消化，但分泌過多，患者就會(huì)感到

胃部不適，出現(xiàn)胃部灼燒感、吞酸、反胃、吐酸水等現(xiàn)象。高考中常考的胃酸中和劑有：碳酸氫

鈉（NaHCCh）、氫氧化鋁［A1（OH）3］、氫氧化鎂［Mg（OH）2］等。

17、醫(yī)學(xué)造影劑：醫(yī)學(xué)上常月于胃腸和消化道作造影劑的物質(zhì)是難溶于水和胃酸的硫酸銀（BaS0‘

又稱“鋼餐”）。而碳酸鐵（BaCCh）要與胃酸反應(yīng)生成可溶性釵鹽，不但達(dá)不到造影的目的，而且生

成的可溶性重金屬鋼鹽對(duì)人的肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成傷害。故碳酸鋼不可用于胃腸X射線

造影檢查，醫(yī)學(xué)上常用的定影劑是硫酸鋼（BaSO。

18、漂白劑：二氧化硫（SO，）具有漂白件,可用干漂白紙漿、苒帽等0SO,用干漂白紙漿是因?yàn)镾O,

遇水則形成亞硫酸（H2so3）與某些有色物質(zhì)作用，生成不穩(wěn)定的無色物質(zhì)eS02除具有漂白作用外，

還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞，SO2

用作某些食品或飲品（紅酒）的防腐劑。另外，次氯酸及其鹽也具有漂白功能，常作漂白劑。值

得注意的是，具有漂白作用“吊白塊”，其化學(xué)式為NaHSChCHzOZHK）,常溫時(shí)較穩(wěn)定，在80℃

以上就開始分解為有害物質(zhì)。它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g

就會(huì)有生命危險(xiǎn)?！暗醢讐K”主要在印染工業(yè)中作漂白劑，不能用于食品漂白

CH2-CH-CHC=0

JHin）=<

19、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式是OHOH，它的分子式是C6H806，由于它能防治壞

血病，又稱為抗壞血酸。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素C

溶液具有酸性；在維生素C溶液中滴入少后藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現(xiàn)象是溶液

藍(lán)色褪色，說明維生素C具有還原性性

【課后作業(yè)】

1、判斷正誤

（1）氫氧化鋁可作胃酸中和劑（）

（2）維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收（）

（3）碘是人體必需微量元素，所以要多吃富含高碘酸的食物（）

（4）天然藥物無任何毒副作用，可長期服用（）

⑸硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多（）

（6）食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑（）

（7）新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有部分損失（）

（8）纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)（）

（9）葡萄糖可用于補(bǔ)鈣藥物的合成（）

2、“曾經(jīng)有一個(gè)健康的體魄放在我身上，我沒有珍惜，等我失去的時(shí)候我才后悔莫及，人世間最痛

苦的事莫過于此。''下列說法正確的是（）

A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉

B.為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑

C.食鹽加碘能預(yù)防地方性甲狀腺腫，可用淀粉直接檢驗(yàn)食鹽中是否含有碘。

D.埃博拉病毒可用乙醉、雙氧水消毒殺滅，其消毒原理不同。

3、化學(xué)與人類生產(chǎn)、生活、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)，下列說法正確的是（）

A.凡含有添加劑的食物對(duì)人體健康均有害，不宜食用

B.人體缺乏鐵元素，可以補(bǔ)充硫酸亞鐵，旦多多益善

C.”青蒿一握，以水二升漬，紋取汁”，屠呦呦對(duì)青蒿素的提取屬于化學(xué)變化

D.“霾塵積聚難見路人”，霧舞所形成的氣溶膠有丁達(dá)爾效應(yīng)

4、“路過一個(gè)中約斗柜，看見一個(gè)為斗子寫著：‘沒約’，朋友說：'沒藥就沒約，何必告訴別人？’

然后賣藥的小姐妞告訴他：，這是一味中藥，叫，m。藥，天是mei藥。朋友很凌亂，原來，沒有

中藥常識(shí)是如此丟臉的事?！毕铝谢瘜W(xué)常識(shí)不正確的是（）

A.用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B.用可溶性的鋁鹽和鐵鹽處理水中的懸浮物

C.燃煤中加入CaO可以減少酸雨的形成D.SO?有漂白性，可用來加工食品，以使食品

增白

5、化學(xué)與人類生產(chǎn)、生活、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)，下列說法正確的是（）

A.凡含有添加劑的食物對(duì)人體健康均有害，不宜食用

B.人體缺乏鐵元素,可以補(bǔ)充硫酸亞鐵,日多多益善

C.”青蒿一握，以水二升漬，紋取汁”，屠呦呦對(duì)青蒿素的提取屬于化學(xué)變化

D.“霾塵積聚難見路人”，霧霾所形成的氣溶膠有丁達(dá)爾效應(yīng)

6、使用下列食品添加劑不會(huì)改變?cè)稚⑾捣N類的是（）

A.乳化劑B.防腐劑C.增稠劑D.凝固劑

7、有些化學(xué)物質(zhì)與我們的生活息息相關(guān)。下列說法不正確的是（）

A.碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液都顯堿性，且都可作為食用堿

B.人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成水和二氧化碳排出體外

C.我國居民傳統(tǒng)膳食以糖類為主，淀粉、纖維素都是糖類物質(zhì)

D.人造黃油里的反式脂肪酸對(duì)健康不利，它是液態(tài)植物油加氫時(shí)產(chǎn)生的

8、化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列說法正確的是（）

A.防腐劑是一種影響化學(xué)反應(yīng)速率的食品添加劑

B.高缽酸鉀溶液、酒精、雙氧水能殺菌消毒是利用了它們的強(qiáng)氧化性

C.小蘇打做糕點(diǎn)的膨松劑是由于NaHCO3能與堿反應(yīng)

D.維生素C對(duì)人體有益且人體不能合成，長期、大量服用有利于健康

9、化學(xué)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中都有重要應(yīng)用。下列敘述正確的是（）

A.暖貼中常有活件炭、氯化鈉、水和還原鐵粉等,使用時(shí)炭和鐵粉發(fā)牛反應(yīng)放出熱量

B.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，故纖維素也能為人體提供營養(yǎng)

C.為測定熔融氫氧化鈉的導(dǎo)電性，可將氫氧化鈉固體放在石英用煙中加熱熔化

D.《本草綱目》中“凡酸壞之酒，皆可蒸燒”所用的分離操作方法是蒸福

10、化學(xué)與生產(chǎn)生活密切相關(guān)。下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.纖維素是多糖，可以作人類的營養(yǎng)物質(zhì)B.利用高純度單質(zhì)硅可以制成太陽能光伏

電池

C.制作宇宙飛船的玻璃纖維和玻璃的成分相同D.C1O2可用作自來水消毒劑

【化學(xué)與健康】答案

1、L2.5.6.7.9題正確【解析】3.微量元素不可多補(bǔ)充；4.有些天然藥物具有毒竹三8.纖維素在人體

內(nèi)不可水解。

2、D【解析】A.亞硝酸鈉有毒，不能大量添加；B.著色劑對(duì)身體有害，不適合嬰兒食用；C.淀粉直

接檢驗(yàn)的是碘單質(zhì)。

3、D【解析】A、食品添加劑是為了更好地保存食物，更有利于人類的食用和人體的需要，例如食

鹽、糖等，都是無害的，所以A錯(cuò)誤；B、常用硫酸亞鐵口服液補(bǔ)充人體缺鐵引起的疾病，但并不

是越多越好，多則有害，故B錯(cuò)誤；C、青蒿一握，用二升水浸泡，紋火加熱后取汁，這是浸取的

過程，紋火加熱是為了加速溶解?，所以青蒿素的提取屬于物理變化，故C錯(cuò)誤；D、膠體具有丁達(dá)

爾效應(yīng)，所以霧霾所形成的華溶膠也有丁達(dá)爾效應(yīng)，故D正確。本題答案為D。

4、D【解析】二氧化硫有毒，不能用于食品增白。

5、D【解析】A、食品添加劑是為了更好地保存食物，更有利于人類的食用和人體的需要，例如食

鹽、糖等，都是無害的，A錯(cuò)誤；B、常用硫酸亞鐵口服液補(bǔ)充人體缺鐵引起的疾病，但并不是越

多越好，多則有害，B