公共營養(yǎng)師資格證考核試題題庫與答案

公共營養(yǎng)師資格證考核試題

一、選擇題

1.下列說法正確的是（）［單選題］*

A、充足蔬菜有利于維持健康體重，

B、維生素片可以替代新鮮蔬菜

C、蔬菜和水果可以互相替代

D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風險相關(guān)

2.某男,27歲，近期感到虛弱、疲倦、口痛，有時眼癢、舌紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕，請根

據(jù)上述描述分析該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏（）？［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素B2V

C、維生素C

D、煙酸

3.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源［單選題］*

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、omega—3脂肪酸V

D、花生四烯酸

4.植物化學物具有［西選題］*

A、抗氧化作用

B、可能對癌癥有預(yù)防作用

C、免疫調(diào)節(jié)作用

D、以上都對V

5.鈉的正常功能是［西選題］*

A、維持酸堿平衡V

B、抑制神經(jīng)肌肉興奮性

C、升高血壓

D、升高細胞內(nèi)外液滲透壓

6.下面哪一項不屬于營養(yǎng)強化的意義［單選題］*

A、彌補食物的營養(yǎng)缺陷

B、簡化膳食處理，方便攝食

C、瘦身減重。

D、改善營養(yǎng)狀況

7.關(guān)于維生素D功能錯誤的是（）？［單選題］*

A、維持血液鈣磷穩(wěn)定

B、維持視覺功能V

C、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)

D、骨骼正常礦化過程

8.柳葉刀雜志發(fā)表的文章認為,2017年中國死亡人數(shù)的風險因素最高的是?［單選題］*

A、膳食風險因素V

B、高血壓

C、煙草

D、空氣污染

9.鋅的良好來源不包括［單選題］*

A、貝殼類海產(chǎn)品

B、精制谷類V

C、燕麥

D、花生醬

10.葵花籽、核桃和西瓜子富含哪種脂肪駿［單選題］

A、油酸

B、亞油酸，

C、a-亞麻酸

D、花生四烯酸

11.有關(guān)運動系統(tǒng)正確的是?［單選題］*

A、由骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌組成

B、由骨、骨連接和骨骼肌組成V

C、由硬骨、軟骨和骨骼肌組成

D、由骨膜、骨質(zhì)、骨髓組成

12.蛋白質(zhì)的含氮量是（）？［單選題］*

A、6.25%

B、16%V

C、25%

D、30%

13.硒有（）的功能［單選題］*

A、增強免疫功能、解毒作用

B、保護心血管和心肌的健康

C、抗氧化和抗腫瘤的功能

D、以上都包括V

14.關(guān)于維生素A，說法錯誤的是（）？［單選題］*

A、又稱為視黃醇，發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認識V

B、維持皮膚粘膜完整性

C、維持和促進免疫功能

D、促進生長發(fā)育和維持生殖功能

15.人體需要多種多樣的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營

養(yǎng)素,其中蛋白質(zhì)占能量的10—20%,脂肪占20-30%,碳水化合物占能量的［單選題］*

A、40—55%

B、50—65%V

C、60—65%

D、50—60%

16.維生素A過量會導(dǎo)致［單選題］*

A、免疫功能受損

B、致畸作用V

C、感染性疾病的患病率和死亡率升高

D、暗適應(yīng)障礙

17.以下營養(yǎng)素具有抗氧化作用，除了（）？［單選題］*

A、維生素E

B、維生素C

C、硒

D、碘V

18.在中國居民膳食指南中，用三個可視化圖形來形象直觀地說明平衡膳食模式的各類

食物推薦量，以下哪一項不屬于這三個可視化圖形（）［單選題］*

A、《中國居民平衡膳食寶塔》

B、《中國居民平衡膳食餐盤》

C、《中國兒童平衡膳食算盤》

D、《中國居民平衡膳食算盤》V

19.以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡，健康體重（）［單選題］*

A、定時定量進餐，每頓少吃一兩口

B、減少高能量食物的攝入

C、每天點外賣。

D、培養(yǎng)興趣把運動變成習慣

20.能促進解毒作用的是［單選題］*

A、脂肪

B、類脂

C、碳水化合物V

D、蛋白質(zhì)

21.關(guān)于堅果和油籽下列說法不正確的是［單選題］*

A、可預(yù)防心腦血管疾病

B、可改善腸道菌群

C、可替代其他零食，不增加肥胖風險V

D、可調(diào)節(jié)血脂

22.關(guān)于維生素B1描述錯誤的是［單選題］*

A、維生素B1又稱硫胺素

B、維生素B1缺乏可患腳氣病

C、維生素B1缺乏可患腳氣，

D、腳氣病主要表現(xiàn)為神經(jīng)血管系統(tǒng)損傷

23.關(guān)于維生素D功能錯誤的是［單選題］*

A、維持血液鈣磷穩(wěn)定

B、維持視覺功能V

C、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)

D、骨骼正常礦化過程

24.中國居民膳食指南建議，每周吃魚280~525g,畜禽肉280~525g,蛋類280~350g,

那么平均每天攝入總量應(yīng)該是［單選題］*

A、100~200g

B、120-200gV

C、120-250g

D、200-250g

25.可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是（？［單選題］*

A、色氨酸V

B、蘇氨酸

C、賴氨酸

D、綴氨酸

26.以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡，健康體重（）［單選題］*

A、定時定量進餐，每頓少吃一兩口

B、減少高能量食物的攝入

C、每天點外賣V

D、培養(yǎng)興趣，把運動變成習慣

27.以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣［單選題］*

A、每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食物

B、每天攝取12種以上食物，每周25種以上

C、每天攝入谷薯類食物250g?400g,其中全谷物和雜豆類50g-150g,薯類50g-100g

D、為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式V

28.餐餐有蔬菜，日E有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要組成部分，每日蔬菜和水果

的攝入量應(yīng)該是（）［單選題］*

A、蔬菜200-250g水果200-250g

B、蔬菜300-500g冰果200-250g

C、蔬菜300-350g冰果200-350g

D、蔬菜300-500g;水果200-350gV

29.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源［單選題］*

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、omega-3脂肪酸V

D、花生四烯酸

30.培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g,每天烹調(diào)油（）

［單選題］*

A、20-25g

B、20-30g

C、25-30gV

D、25-35g

31.我國的胃癌發(fā)病率高居不下，每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來，消化道腫瘤高居

不下，這與不良生活方式有關(guān)，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物,都會破壞胃腸道的正常功能，嚴

重損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率這與（）攝入過多有關(guān)。［單選題］

A、Hg和Pb

B、N—亞硝基化合物V

C、三價碑

D、有機硫

32.在中國居民膳食指南中，用三個可視化圖形來形象直觀地說明平衡膳食模式的各類

食物推薦量，以下哪一項不屬于這三個可視化圖形（）［單選題］*

A、《中國居民平衡膳食寶塔》

B、《中國居民平衡膳食餐盤》

C、《中國兒童平衡膳食算盤》

D、《中國居民平衡膳食算盤》V

33.對蛋類的營養(yǎng)價值描述不正確的是［單選題］*

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，蛋白質(zhì)含量為13%左右

B、礦物質(zhì)含量為1.0%~1.5%,以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高

C、膽固醇含量約10%~15%>/

D、維生素含量豐富種類較為齊全

34.以下哪一類食物不屬于葡萄球菌食物中毒（）［單選題］*

A、乳類及其制品

B、谷類制品（面醬、臭豆腐）V

C、各類熟肉制品

D、

35.下列哪種食物屬于紅肉［單選題］*

A、牛肉，

B、魚肉

C、雞肉

D、蝦

36.關(guān)于維生素B6描述錯誤的是［單選題］*

A、可引起皮膚炎癥

B、幼兒長期缺乏可使體重下降

C、幼兒長期缺乏可引起癲癇V

D、可引起神經(jīng)精神癥狀以及免疫功能降低

37.促進鐵吸收的因素有［單選題］*

A、維生素A和維生素B2

B、葉酸和維生素B12

C、具有弱的螯合性質(zhì)的有機酸

D、以上都對V

38.以下明附描述不屬于蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題（）［單選題］*

A、微生物和寄生蟲卵的污染

B、農(nóng)藥污染與農(nóng)藥殘留

C、有毒金屬污染V

D、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

39.下列哪一項不是主食所具有的特點［單選題］*

A、富含碳水化合物

B、在一餐的能量供應(yīng)中起重要作用

C、提供豐富的維生素和礦物質(zhì)V

D、使用后引起一定程度的血糖上升

40.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是［單選題］*

A、量選擇合理地烹調(diào)方法：如蒸、煮、燉、炳、水滑、燔、拌等，都可以減少用油

B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)，炒菜用油均從量具內(nèi)取用

C、烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品

D、加工食品吃起來沒有咸味所以在加工過程中沒有添加食鹽，

41.柳葉刀雜志發(fā)表的文章認為,2017年中國死亡人數(shù)的風險因素最高的是?［單選題］*

A、膳食風險因素V

B、高血壓

C、煙草

D、空氣污染

42.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源［單選題］*

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、omega—3脂肪酸V

D、花生四烯酸

43.關(guān)于鈣的描述錯誤的是［單選題］*

A、與調(diào)節(jié)血脂有關(guān)Y

B、參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和通透性

C、參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放

D、與鐵的跨膜轉(zhuǎn)運有關(guān)

44.以下天然甜度最高的糖是［單選題］*

A、葡萄糖

B、果糖V

C、蔗糖

D、半乳糖

45.吃動平衡，健康體重是膳食指南的第二條核心推薦，判斷健康體重的常用指標是體質(zhì)

指數(shù)（BMI），那么體重正常的BMI值應(yīng)該是［單選題］*

A、24.0<BMI<28.0

B、BMI>28.0

C、18.5<BMI<24.0V

D、BM1<18.5

46.甘蔗發(fā)生霉變是因為哪一個菌引起的［單選題］*

A、曲霉屬

B、節(jié)菱抱霉V

C、青霉屬

D、鐮刀菌屬

47.農(nóng)藥污染按照其種類可以分為生物性和化學性農(nóng)藥，以下哪一個不屬于化學性農(nóng)藥

（）［單選題］*

A、殺鼠劑

B、昆蟲激素V

C、擬除蟲菊酯

D、有機氯

48.哪一個是維生素B12的活性型（）［單選題］*

A、鼠鉆胺素

B、甲基鉆胺素V

C、羥鉆胺素

D、以上都對

49.以下不是蛋白質(zhì)功能的是［單選題］*

A、構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分

B、構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)

C、供給能量

D、提供必需脂肪酸V

50.橫紋肌肉裂解癥是因為（）營養(yǎng)素缺乏?［單選題］*

A、鈉

B、鉀V

C、鈣

D、鎂

B

1.關(guān)于維生素A，說法錯誤的是［單選題］*

A、又稱為視黃醇，發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認識V

B、維持皮膚粘膜完整性

C、維持和促進免疫功能

D、促進生長發(fā)育和維持生殖功能

2.水果的每日推薦攝入量為［單選題］*

A、100—200克

B、200—350克V

C、300—500克

D、250—400克

3.牛奶中含量最多的蛋白質(zhì)為［單選題］*

A、乳清蛋白

B、酪蛋白V

C、乳鐵蛋白

D、a一乳白蛋白

4.牛奶是下列哪種元素的良好來源［單選題］*

A、鈣，

B、鐵

C、鋅

D、硒

5.下列哪一項不屬于抗營養(yǎng)因子（）［單選題］*

A、植酸

B、草酸

C、多酚類物質(zhì)

D、酶，

6.關(guān)于維生素B1描述錯誤的是［單選題］*

A、維生素B1又稱硫胺素

B、維生素B1缺乏可患腳氣病

C、維生素B1缺乏可患腳氣V

D、腳氣病主要表現(xiàn)為神經(jīng)一血管系統(tǒng)損傷

7.多吃蔬菜和水果，以下哪一項描述不正確［單選題］*

A、水果富含維生素C、鉀、鎂、膳食纖維

B、水果的碳水化合物沒有蔬菜高,大約在5%~30%之間，主要以雙糖或單糖形式存在。

C、蔬菜富含0—胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀

D、蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物

8.人體組織主要分為幾種?［單選題］*

A、1

B、2

C、3

D、4V

9.以下哪一種描述不正確（）［單選題］

A、以蔬菜菜肴為中心，用五顏六色的蔬菜水果裝點餐桌

B、食堂就餐，每頓飯的蔬菜也應(yīng)占整體膳食餐盤的1/2

C、深色蔬菜富含但胡蘿卜素，應(yīng)占到蔬菜總量的1/2

D、每種蔬菜特點都差不多,每日吃2-3種蔬菜就可以V

10.食物由什么組成?［單選題］*

A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素

B、其他可能必需的食物成分

C、條件必需營養(yǎng)素

D、以上都對，

11.以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡，健康體重（）［單選題］*

A、定時定量進餐，每頓少吃一兩口

B、減少高能量食物的攝入

C、每天點外賣。

D、培養(yǎng)興趣才巴運動變成習慣

12.水果的每日推薦攝入量為［單選題］*

A、100—200克

B、200—350克V

C、300—500克

D、250—400克

13.維生素的特點不包括［單選題］*

A、構(gòu)成身體組織，

B、不提供能量

C、維持和調(diào)節(jié)正常生理功能所必需

D、必須由食物供給

14.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為［單選題］*

A、碳水化合物V

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素和礦物質(zhì)

15.下列說法正確的是［單選題］*

A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平

B、蛋類是鐵的良好食物來源

C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高

D、健康人應(yīng)每日攝入一個雞蛋V

16.勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，雖然現(xiàn)在我們國家人民逐步富裕，但是杜絕浪費、

尊重勞動、珍惜食物仍然是每個人必須遵守的原則，以下對控制浪費描述錯誤的是［單選題］*

A、按需采購，合理儲存

B、簡餐分餐,減少鋪張浪費

C、剩飯剩菜含有毒素,應(yīng)該全部扔掉V

D、小分量、合理備餐

17.富含維生素E的食物是［單選題］*

A、蛋類

B、水果

C、肉類

D、麥胚V

18.吃動平衡，健康體重是膳食指南的第二條核心推薦，判斷健康體重的常用指標是體質(zhì)

指數(shù)（BMI），那么體重正常的BMI值應(yīng)該是［單選題］*

A、24.0<BMI<28.0

B、BMI>28.0

C、18.5<BMI<24.0V

D、BM1<18.5

19.預(yù)防維生素缺乏的常見措施不包括［單選題］*

A、合理膳食，平衡營養(yǎng)

B、每天堅持喝果汁和蔬菜汁V

C、吃維生素強化食品

D、使用維生素補充劑

20.碘缺乏病不包括［單選題］*

A、侏儒癥V

B、克汀病

C、地方性甲狀腺腫

D、呆小癥

21.關(guān)于化學消化錯誤的是?［單選題］?

A、膽汁中沒有消化的

B、小腸液的pH值比胰液pH值高V

C、胰液無機物中最重要的是碳酸氫鹽

D、成人每日膽汁的分泌量800—1000mL

22.維生素C的UL值為［單選題］*

A、2000mg/dV

B、100mg/d

C、200mg/d

D、lOOOmg/d

23.下列說法錯誤的是［單選題］*

A、機體蛋白質(zhì)缺乏是肌少癥的原因之一

B、大頭娃娃主要是因為其食物中蛋白質(zhì)缺之

C、蛋白質(zhì)缺乏會引起尿鈣流失V

D、年齡越小，蛋白質(zhì)相對需要量更多｝

24.以下說法錯誤的是?［單選題］*

A、胃排空是化學消化

B、咀嚼可以反射性加強胃、胰、肝和膽囊的活動

C、蠕動是機械消化

D、蛋白質(zhì)排空最快V

25.硒有（）的功能［單選題］*

A、增強免疫功能、解毒作用

B、保護心血管和心肌的健康

C、抗氧化和抗腫瘤的功能

D、以上都包括V

26.煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶I是［單選題］*

A、NADV

B、NMN

C、GTF

D、

27.下列哪種蔬菜屬于十字花科蔬菜［單選題］*

A、洋蔥

B、青椒

C、生菜

D、芥蘭V

28.人體需要多種多樣的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營

養(yǎng)素其中蛋白質(zhì)占能量的10—20%,脂肪占20-30%璇水化合物占能量的［單選題］*

A、40—55%

B、50—65%V

C、60—65%

D、50—60%

29.營養(yǎng)學是［單選題］*

A、是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學

B、是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學

C、是研究食物供應(yīng)體系，食品、飲料，食物中的營養(yǎng)素和其他成分,以及他們在生物體、

社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學

D、以上都對，

30.下列說法錯誤的是?［單選題］*

A、肝是人體最大的腺體

B、膽囊分泌膽汁V

C、胰島分泌胰島素和胰高血糖素

D、消化腺是外分泌腺

31.與某類人群需要的供給量（推薦的參考攝入量）相比，一定量食物所提供的營養(yǎng)素所

占的比例指的是［單選題］*

A、營養(yǎng)素密度V

B、食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

C、生物有效性

D、營養(yǎng)素質(zhì)量

32.中國居民膳食指南建議，每周吃魚280~525g,畜禽肉280~525g,蛋類280~350g,

那么平均每天攝入總量應(yīng)該是（）［單選題］*

A、100-200g

B、120-200gV

C、120-250g

D、200-250g

33.每天如何運動才能保持健康的體重［單選題］*

A、日行萬步

B、慢跑一個半小時

C、每天6000步V

D、網(wǎng)球50分鐘

34.關(guān)于礦物質(zhì)錯誤的是［單選題］*

A、是構(gòu)成人體組織

B、維持正常代謝所必需的各種元素的總稱V

C、無法自身合成

D、必須由外界攝取

35.哪一個是維生素B12的活性型［單選題］*

A、鼠鉆胺素

B、甲基鉆胺素V

C、羥鉆胺素

D、以上都對

36.下列哪一項不屬于抗營養(yǎng)因子［單選題］*

A、植酸

B、草酸

C、多酚類物質(zhì)

D、酶，

37.世界衛(wèi)生組織WHO指出，兒童限制游離糖(包括蜂蜜、果汁)最好控制在總能量

()百分比以內(nèi)?［單選題］*

A、1%

B、5%V

C、10%

D、15%

38.下列哪一項不屬于保健食品［單選題］*

A、嬰幼兒配方粉，

B、多元維生素片

C、靈芝泡子粉

D、DHA膠囊

39.鐵不具有的功能是（？［單選題］*

A、參與維持正常的免疫功能

B、催化B-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A

C、參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程

D、維持神經(jīng)肌肉的興奮性V

40.水產(chǎn)品富含下列哪種微量營養(yǎng)素［單選題］*

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素AV

D、鐵

41.1千卡等于［單選題］*

A、4.184kJV

B、0.239kJ

C、4.184J

D、0.239

42.維生素C的生理功能［單選題］*

A、參與能量代謝

B、合成膠原蛋白V

C、構(gòu)成血紅蛋白

D、鈣參與凝血

43.營養(yǎng)學是［單選題］*

A、是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學

B、是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學

C、是研究食物供應(yīng)體系，食品、飲料，食物中的營養(yǎng)素和其他成分,以及他們在生物體、

社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學

D、以上都對V

44.人體的結(jié)構(gòu)層次從微觀到宏觀排序正確的是？（）［單選題］*

A、人體-系統(tǒng)-器官-組織-細胞

B、細胞-組織-器官-系統(tǒng)-人體V

C、細胞-器官-組織-系統(tǒng)-人體

D、細胞-組織-器官-人體-系統(tǒng)

45.以下不屬于常見的化學性危險因素的是哪［單選題］*

A、有毒金屬污染

B、農(nóng)藥污染

C、微生物污染V

D、N亞硝基化合物及多環(huán)芳煌

46.下列哪項不屬于豆類及豆制品的營養(yǎng)素特點（）［單選題］*

A、植物性蛋白質(zhì)的來源

B、鐵、鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源V

C、富含彳氐聚糖

D、含有某些抗營養(yǎng)因子

47.以下天然甜度最高的糖是（［單選題］

A、葡萄糖

B、果糖V

C、蔗糖

D、半乳糖

48.植物化學物具有［單選題］*

A、抗氧化作用

B、可能對癌癥有預(yù)防作用

C、免疫調(diào)節(jié)作用

D、以上都對，

49.維生素A過量會導(dǎo)致［單選題］*

A、免疫功能受損

B、致畸作用V

C、感染性疾病的患病率和死亡率升高

D、

50.下列說法正確的是［單選題］*

A、充足蔬菜有利于維持健康體重V

B、維生素片可以替代新鮮蔬菜

C、蔬菜和水果可以互相替代

D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風險相關(guān)

C

1.植物化學物具有［西選題］*

A、抗氧化作用

B、可能對癌癥有預(yù)防作用

C、免疫調(diào)節(jié)作用

D、以上都對V

2.不健康飲食主要表現(xiàn)為（）？［單選題］*

A、限制性飲食

B、情緒性進食

C、外因性進食

D、以上都對V

3.下列（）不是必需氨基酸?［單選題］*

A、色氨酸和組氨酸

B、蘇氨酸和賴氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸、'

D、亮氨酸和異亮氨酸

4.以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣［單選題］*

A、每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食物

B、每天攝取12種以上食物，每周25種以上

C、每天攝入谷著類食食物250g~400g,其中全谷物和雜豆類50g—150g,著50g-100g

D、為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式V

5.預(yù)防維生素缺乏的常見措施不包括［單選題］*

A、合理膳食，平衡營養(yǎng)

B、每天堅持喝果汁和蔬菜汁V

C、吃維生素強化食品

D、使用維生素補充劑

6.具有降低膽固醇作用的是［單選題］*

A、煙酸V

B、葉酸

C、泛酸

D、胃酸

7.下列哪一項不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點上的相同之處（［單選題］*

A、有助于控制血糖水平

B、富含膳食纖維

C、有助于預(yù)防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等V

D、是植物性蛋白質(zhì)的來源

8.下面哪一項不屬于營養(yǎng)強化的意義［單選題］*

A、彌補食物的營養(yǎng)缺陷

B、簡化膳食處理，方便攝食

C、瘦身減重V

D、改善營養(yǎng)狀況

9.蛋白質(zhì)的含氮量是［單選題］*

A、0.0625

B、0.16V

C、0.25

D、0.3

10.硒有的功能［單選題］

A、增強免疫功能、解毒作用

B、保護心血管和心肌的健康

C、抗氧化和抗腫瘤的功能

D、以上都包括V

11.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是（）［單選題］*

A、選擇合理地烹調(diào)方法：如蒸、煮、燉、炳、水滑、溜、拌等，都可以減少用油

B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)使用

C、烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品

D、加工食品吃起來沒有咸味,所以在加工過程中沒有添加食鹽，

12.食物由什么組成?［單選題］*

A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素

B、其他可能必需的食物成分

C、條件必需營養(yǎng)素

D、以上都對，

13.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為［單選題］*

A、碳水化合物V

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素和礦物質(zhì)

14.六年級學生小霜近一段時間時而頭暈，經(jīng)常上課注意力不集中,去醫(yī)院檢杳后，發(fā)現(xiàn)

血紅蛋白含量低，大夫診斷為缺鐵性貧血，那么小霜在日常飲食中應(yīng)增下列哪種食物的攝

入?［單選題］*

A、水產(chǎn)類

B、禽肉類

C、紅肉類V

D、蛋類

15.下列哪種水果可以提供充足的維生素C［單選題］*

A、蘋果

B、梨

C、草莓V

D、香蕉

16.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（）？［單選題］*

A、植物性和動物性《

B、谷薯類和菌菇類

C、肉類和菌菇類

D、谷薯類和肉類

17.關(guān)于骨連接錯誤的是?［單選題］*

A、骨連接就是關(guān)節(jié)4

B、骨連接包括直接連接和關(guān)節(jié)

C、關(guān)節(jié)由關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)囊和關(guān)節(jié)腔組成

D、關(guān)節(jié)的運動形式包括屈和伸、內(nèi)收和外展、旋轉(zhuǎn)和環(huán)轉(zhuǎn)

18.下列哪一項不是鈣的生理功能［單選題］*

A、維持神經(jīng)和肌肉的活動

B、血液凝固

C、促進膽囊排空，中和胃酸V

D、促進細胞信息傳遞

19.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是（0［單選題］*

A、選擇合理地烹調(diào)方法：如蒸、煮、燉、炳、水滑、斕、拌等，都可以減少用油量

B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)，炒菜用油均從量具內(nèi)取用

C、烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品

D、加工食品吃起來沒有咸味所以在加工過程中沒有添加食鹽。

20.煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶I是［單選題］*

A、NADV

B、NMN

C、NADPI

D、GTF

21.有關(guān)細胞錯誤的是?［單選題］*

A、蛋白質(zhì)構(gòu)成

B、細胞器在細胞質(zhì)中

C、線粒體是細胞"動力工廠"

D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細胞內(nèi)的消化裝置V

22.下列哪一項不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點上的相同之處（）［單選題］

A、有助于控制血糖水平

B、富含膳食纖維

C、有助于預(yù)防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等V

D、是植物性蛋白質(zhì)的來源

23.以下對膳食中糖的特點描述錯誤的是［單選題］*

A、食糖是純能量食物，容易吸收，除果糖外,都具有較高的血糖生成指數(shù)

B、果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖

C、控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下

D、白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿等不屬于添加糖V

24.下列說法正確的是［單選題］*

A、充足蔬菜有利于珪持健康體重V

B、維生素片可以替代新鮮蔬菜

C、蔬菜和水果可以互相替代

D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風險相關(guān)

25.評價機體維生素B6營養(yǎng)狀況的是［單選題］*

A、黃尿酸指數(shù)V

B、紅細胞脆性試驗

C、蘇氨酸負荷試驗

D、紅細胞溶血試驗

26.下列（）不是必需氨基酸?［單選題］*

A、色氨酸和組氨酸

B、蘇氨酸和賴氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸、'

D、亮氨酸和異亮氨酸

27.近日有媒體報道,一名僅6個月大的嬰兒，突然出現(xiàn)腹瀉嘔吐高燒，繼而發(fā)生抽搐、昏

迷,經(jīng)過搶救才最終轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)與家屬溝通，醫(yī)生懷疑是寶寶吃了雞蛋所致。為什么吃雞蛋

會導(dǎo)致感染呢?以下哪一和微生物與雞蛋的污染密切相關(guān)（）［單選題］*

A、布魯氏桿菌

B、細菌

C、沙門菌V

D、炭疽

28.葉酸缺乏會造成［單選題］*

A、孕婦先兆子癇

B、神經(jīng)管畸形

C、巨幼紅細胞貧血

D、以上都包括V

29.食物由（）什么組成?［單選題］*

A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素

B、其他可能必需的食物成分

C、條件必需營養(yǎng)素

D、以上都對V

30.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（）？［單選題］*

A、植物性和動物性Y

B、谷薯類和菌菇類

C、肉類和菌菇類

D、谷薯類和肉類

31.關(guān)于碳水化合物正確的是［單選題］*

A、蔗糖屬于寡糖

B、糖醇屬于寡糖

C、麥芽糊精屬于寡糖，

D、支鏈淀粉屬于寡糖

32.必需營養(yǎng)素指?［單選題］*

A、為機體存活、生長和健康所必需，缺乏或比例不當可造成特異性缺乏病，嚴重者可致

死亡

B、缺乏引起的生長不良或缺乏病只有該成分或其前體物質(zhì)可以預(yù)防，機體的生長狀況和

缺乏癥與攝入量密切相關(guān)

C、該種食物成分在體內(nèi)不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要

D、以上都對V

33.中國居民膳食指南（2016版）在內(nèi)容上與舊版比較增加了新的核心推薦是（）［單

選題］*

A、食物多樣，谷類為主

B、多吃蔬果、奶類、大豆

C、少鹽少油，控糖限酒

D、杜絕浪費，興新食尚，

34.重度缺鈉表現(xiàn)為［單選題］*

A、惡心、嘔吐等

B、脈搏弱、血壓下降

C、痛性肌肉痙攣

D、昏迷。

35.六年級學生小霜近一段時間時而頭暈，經(jīng)常上課注意力不集中,去醫(yī)院檢查后，發(fā)現(xiàn)

血紅蛋白含量低，大夫診斷為缺鐵性貧血，那么小霜在日常飲食中應(yīng)增加下列哪種食物的攝入?

()［單選題］*

A、水產(chǎn)類

B、禽肉類

C、紅肉類V

D、蛋類

36.促進鐵吸收的因素有［單選題］大

A、維生素A和維生素B2

B、葉酸和維生素B12

C、具有弱的螯合性質(zhì)的有機酸

D、以上都對V

37.關(guān)于生殖系統(tǒng)錯誤的是?［單選題］*

A、子宮是女性最重要的生殖器官V

B、睪丸是男性最重要的生殖器官

C、生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器

D、卵巢產(chǎn)生卵子

38.多吃蔬菜和水果，以下哪一項描述不正確［單選題］*

A、水果富含維生素C、鉀、鎂、膳食纖維

B、水果的碳水化合物沒有蔬菜高,大約在5%~30%%之間,主要以雙糖或單糖形式存在

C、蔬菜富含B—胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀

D、蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物

39.煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶I是［單選題］*

A、NADV

B、NMN

C、NADP

D、GTF

40.下列明的食物屬于紅肉［單選題］*

A、牛肉V

B、魚肉

C、雞肉

D、蝦

41.有關(guān)消化系統(tǒng)錯誤的是?［單選題］*

A、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成

B、胃腺和腸腺不是消化腺V

C、消化系統(tǒng)從口腔起始，至直腸結(jié)束

D、回腸屬于小腸

42.食物由什么組成?［單選題］*

A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素

B、其他可能必需的食物成分

C、條件必需營養(yǎng)素

D、以上都對V

43.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為［單選題］*

A、碳水化合物V

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素和礦物質(zhì)

44.關(guān)于脂溶性維生素錯誤的是［單選題］*

A、可溶于脂肪和脂溶劑，短期內(nèi)不容易出現(xiàn)缺乏

B、長期過量攝入可因大量蓄積而引起中毒

C、包括維生素A、維生素C、維生素D和維生素EV

D、膳食來源一般為油脂和脂類豐富食物

45.下列哪項不屬于豆類及豆制品的營養(yǎng)素特點（）［單選題］*

A、植物性蛋白質(zhì)的來源

B、鐵、鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源V

C、富含彳氐聚糖

D、含有某些抗營養(yǎng)因子

46.我國的胃癌發(fā)病率高居不下，每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來，消化道腫瘤高居

不下，這與不良生活方式有關(guān)，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物,都會破壞胃腸道的正常功能，嚴

重損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率這與（）攝入過多有關(guān)。［單選題］

*

A、HgfflPb

B、N-亞硝基化合物V

C、三價神

D、有機硫

47.關(guān)于碳水化合物正確的是（）？［單選題］*

A、蔗糖屬于寡糖

B、糖醇屬于寡糖

C、麥芽糊精屬于寡糖V

D、支鏈淀粉屬于寡糖

48.下列說法正確的是［單選題］*

A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平

B、蛋類是鐵的良好食物來源

C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高

D、健康人應(yīng)每日攝入一個雞蛋V

49.有關(guān)消化系統(tǒng)錯誤的是?［單選題］*

A、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成

B、胃腺和腸腺不是消化腺V

C、消化系統(tǒng)從口腔起始，至直腸結(jié)束

D、回腸屬于小腸

50.吃動平衡，健康體重是膳食指南的第二條核心推薦，判斷健康體重的常用指標是體質(zhì)

指數(shù)（BMI），那么體重正常的BMI值應(yīng)該是［單選題］*

A、24.0^BMI<28.0

B、BMI>28.0

C、18.5<BMI<24.0V

D、BMI<18.5

D

1.人體組織主要分為幾種?［單選題］*

A、1

B、2

C、3

D、4V

2.維生素C的UL值為［單選題］*

A、2000mg/dV

B、100mg/d

C、200mg/d

D、lOOOmg/d

3.維生素C描述正確的是［單選題］*

A、又名抗壞血酸，是人體內(nèi)重要的水溶性抗氧化營養(yǎng)素之一

B、具有提高機體免疫力的作用

C、解毒功能

D、以上都對V

4.關(guān)于維生素A，說法錯誤的是［單選題］*

A、又稱為視黃醇，發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認識V

B、維持皮膚粘膜完整性

C、維持和促進免疫功能

D、促進生長發(fā)育和維持生殖功能

5.某男,27歲，近期感到虛弱、疲倦、口痛，有時眼癢、舌紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕，請根

據(jù)上述描述分析該男子是那種營養(yǎng)素缺乏［單選題］

A、維生素Bl

B、維生素B2V

C、維生素C

D、煙酸

6.下列說法正確的是［單選題］*

A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平

B、蛋類是鐵的良好食物來源

C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高

D、健康人應(yīng)每日攝入一個雞蛋V

7.鎂過量會引起［單選題］?

A、嗜睡V

B、手足搐搦

C、肌肉震顫

D、共濟失調(diào)

8.人體需要多種多樣的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營

養(yǎng)素,其中蛋白質(zhì)占能量的10—20%,脂肪占20-30%,碳水化合物占能量的［單選題］*

A、40—55%

B、50—65%，

C、60—65%

D、50—60%

9.有關(guān)細胞錯誤的是?［單選題］*

A、蛋白質(zhì)構(gòu)成

B、細胞器在細胞質(zhì)中

C、線粒體是細胞"動力工

D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細胞內(nèi)的消化裝置V

10.以下不屬于常見的化學性危險因素的是哪一個［單選題］*

A、有毒金屬污染

B、農(nóng)藥污染

C、微生物污染。

D、N亞硝基化合物及多環(huán)芳煌

11.每天如何運動才能保持健康的體重［單選題］*

A、日行萬步

B、慢跑一個半小時

C、每天6000步V

D、網(wǎng)球50分鐘

12.下列說法正確的是［單選題］*

A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平

B、蛋類是鐵的良好食物來源

C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高

D、健康人應(yīng)每日攝入一個雞蛋，

13.以下哪一種描述不屬于化學性食物中毒的特點()［單選題］*

A、因誤食未炒熟的扁豆而引發(fā)的中毒V

B、食用了添加有禁止使用的食品添加劑引起的中毒

C、食用添加有偽造的營養(yǎng)強化劑的食品引起的中毒

D、食用了有毒有害化學物質(zhì)污染的食品引起的中毒

14.每日膳食中如何做到適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，以下描述錯誤的是［單選題］*

A、每日水產(chǎn)品和畜禽肉總量成人不超過500g,雞蛋不超過2個V

B、在外就餐要葷素搭配，清淡為主，盡量用魚和豆制品代替畜禽肉

C、大塊肉切成小塊盡量將肉切片或絲

D、控制總量分散食用

15.關(guān)于堅果和油籽下列說法不正確的是［單選題］*

A、可預(yù)防心腦血管疾病

B、可改善腸道菌群

C、可替代其他零食，不增加肥胖風險V

D、可調(diào)節(jié)血脂

16.輔酶Q不具有()生物學功能?［單選題］*

A、作為呼吸鏈組分參與ATP合成

B、抗氧化作用

C、抗癌作用V

D、保護心血管作用

17.硒的營養(yǎng)狀況評價常用()指標?［單選題］*

A、谷胱甘肽過氧化物酶，

B、血漿蛋白

C、超氧化物歧化酶

D、堿性磷酸酶

18.中國居民膳食指南(2016版)在內(nèi)容上與舊版比較增加了新的核心推薦是［單選題］*

A、食物多樣，谷類為主

B、多吃蔬果、奶類、大豆

C、少鹽少油，控糖限酒

D、杜絕浪費，興新食尚V

19.下列不屬于必需微量元素的是［單選題］*

A、鐵和銅

B、鋅和硒

C、鉛和鋁V

D、鉆和鋁

20.在北京、廣州等地，居民食物過敏的發(fā)生率為3.4%~5.0%,中國3~12歲兒童的研

究表明，兒童食物過敏率為8.4%,以下哪一個不屬于常見的八類過敏原［單選題］*

A、小麥、黑麥、大麥等含有效質(zhì)的谷物及其制品

B、大豆、豌豆、蠶豆等豆類及其制品

C、薯類及其制品V

D、花生及其制品

21.關(guān)于生殖系統(tǒng)錯誤的是?［單選題］*

A、子宮是女性最重要的生殖器官V

B、睪丸是男性最重要的生殖器官

C、生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器

D、卵巢產(chǎn)生卵子

22.富含維生素E的食物是［單選題］*

A、蛋類

B、水果

C、肉類

D、麥胚V

23.以下期的癥狀屬于食物中毒［單選題］*

A、因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎

B、食源性腸道傳染病和寄生蟲病

C、因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特

征的疾病

D、出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀V

24.培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g,每天烹調(diào)油(［單

選題］*

A、20-25g

B、20-30g

C、25-30gV

D、25-35g

25.維生素C的UL值為()?［單選題］*

A、2000mg/dV

B、100mg/d

C、200mg/d

D、lOOOmg/d

26.輔酶Q不具有()生生物學功能?［單選題］*

A、作為呼吸鏈組分參與ATP