農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員四級試題庫（含參考答案）

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員四級試題庫（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、修身B、齊家C、明辨D、治國正確答案：C2.食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列()裝置。A、分餾B、提取C、回流D、蒸餾正確答案：D3.對商業(yè)無菌檢驗的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～15ml（g）C、10ml（g）～20ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正確答案：C4.罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、5minB、15minC、20minD、10min正確答案：B5.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基橙B、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑C、溴甲酚綠D、甲基紅正確答案：B6.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、校正儀器B、空白試驗C、回收率試驗D、對照試驗正確答案：A7.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測定的物質(zhì)是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-正確答案：B8.用凱氏定氮法測量蛋白質(zhì)含量時有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、半微量法B、痕量法C、常量法D、微量法正確答案：B9.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、油燜筍罐頭B、酸黃瓜罐頭C、青刀豆罐頭D、香菜心罐頭正確答案：C10.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴C、要樹立一定的權(quán)威性D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸正確答案：A11.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、菌毛B、性毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體正確答案：A12.堅守崗位約基本要求不包括（）A、履行職責(zé)B、臨危不懼C、利益為重D、遵守規(guī)定正確答案：C13.保護企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、團結(jié)協(xié)作D、堅持真理正確答案：A14.用于識別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗方法是()。A、三點檢驗B、標(biāo)度和類別檢驗C、分析或描述性檢驗D、差別檢驗正確答案：C15.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、纖維素B、氨基酸C、蔗糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D16.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、3000r/min～6000r/minB、6000r/min～7000r/minC、8000r/min～10000r/minD、1000r/min～3000r/min正確答案：C17.已知鹽酸的質(zhì)量濃度r(HCl)為90g/L，其物質(zhì)的量濃度C(HCl)為()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47正確答案：D18.用表用完后要拔出表筆；將選擇開關(guān)旋至（）；若長期不用，應(yīng)將表內(nèi)電池取出，以防電池電解液滲漏而腐蝕內(nèi)部電路。A、“ON”檔或交流電流最大量程檔B、任意位置C、“OFF”檔或交流電壓最大量程檔D、電阻最高量程檔正確答案：C19.食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。A、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德B、尊重實際，維護企業(yè)利益C、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益D、尊重科學(xué)，維護團體利益正確答案：A20.職業(yè)技能的特點不包括（）A、綜合性B、層次性C、流動性D、專業(yè)性正確答案：C21.下面說法不正確的是()。A、為了擴大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個電阻B、伏特表使用時應(yīng)并聯(lián)在電路中C、伏特表是用來測量電壓的D、伏特表的內(nèi)阻一般都很大正確答案：A22.根據(jù)檢驗的目的不同，化學(xué)檢驗法包括（）檢驗和定量檢驗兩類。A、滴定B、容量C、定性D、重量正確答案：C23.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧正確答案：C24.回收率試驗敘述中不正確的是()。A、可檢驗測試方法引起的誤差B、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差C、測試方法引起的D、可檢驗樣品中存在的干擾誤差正確答案：B25.用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、用1個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測定C、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位D、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位正確答案：D26.下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、無破損、無重包B、包裝緊密，端正C、無糖屑粘連現(xiàn)象D、無較大氣泡正確答案：D27.根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細菌屬()的細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門正確答案：A28.砷斑法測砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應(yīng)生成()色斑點。A、紅B、藍C、黃D、黑正確答案：C29.某樣品經(jīng)檢驗證實為大腸菌群陽性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個/100ml。A、<30B、<3C、30D、3正確答案：B30.細菌在生物界的位置屬()。A、真菌界B、原核生物界C、植物界D、動物界正確答案：B31.食品質(zhì)量感官分析檢驗方法主要有()類。A、二B、五C、四D、三正確答案：D32.酸堿滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、沉淀反應(yīng)B、絡(luò)合反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、氧化還原反應(yīng)正確答案：C33.細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方格B、方片C、顆粒D、螺旋正確答案：D34.糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白胨水管正確答案：C35.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、環(huán)境保護標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B36.糖果水分測定時干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、常溫B、80-90℃C、30-40℃D、50-60℃正確答案：D37.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高錳酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、量筒正確答案：B38.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、噸/摩B、磅/摩C、千克/摩D、斤/摩正確答案：C39.下列長度計量單位的換算錯誤的是（）。A、1mm=10-3mB、1km=103mC、1mm=103nmD、1cm=10mm正確答案：C40.蛋白質(zhì)測定時消化用濃硫酸作用是()。A、催化劑B、還原劑C、破壞有機物D、抽提劑正確答案：C41.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為（）。A、GB、LC、MD、E正確答案：C42.佛爾哈特法測定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對處理好的試液進行酸化處理。A、鹽酸（1+3）B、鹽酸（1+1）C、硝酸（1+1）D、硝酸（1+3）正確答案：D43.測量不確定度的主要來源可概括為五個方面：檢測設(shè)備、檢驗人員、（）、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。A、檢測方法B、檢測時間C、檢測結(jié)果D、檢測目的正確答案：A44.實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不正確答案：D45.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.055B、0.05515C、0.06D、0.0565正確答案：B46.商業(yè)無菌檢驗開罐時，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射（）min。A、10B、30C、60D、20正確答案：B47.食品中的()是低分子有機化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、維生素D、脂肪正確答案：C48.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器正確答案：A49.革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈()色。A、紅B、黃C、綠D、紫正確答案：D50.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其()。A、酸性太強B、易揮發(fā)，組成會變C、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生D、相對摩爾質(zhì)量較小正確答案：B51.將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、十二烷基磺酸鈉B、十八烷基磺酸鈉C、十六烷基磺酸鈉D、月桂基磺酸鈉正確答案：D52.食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、分餾B、提取C、蒸餾D、回流正確答案：B53.世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種（）。A、聲明B、承諾C、擔(dān)保D、希望正確答案：C54.按QB2683-2005的要求，采用印刷標(biāo)簽且凈含量為5000g以下的罐頭食品，其年月日代號的標(biāo)識位置在（）。A、標(biāo)簽正中部B、罐蓋（底）正中部C、標(biāo)簽下部D、罐身正中部正確答案：B55.罐頭食品淀粉的測定，有（）和酸水解法兩種方法。A、酶水解法B、液相色譜法C、重量法D、堿水解法正確答案：A56.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。A、稱樣不準(zhǔn)確B、易損壞瑙瑪?shù)禖、易使樣品曬落在稱盤上D、天平擺動大，停不穩(wěn)正確答案：B57.按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.653×10-4正確答案：B58.對于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.0001B、0.01C、0.1D、0.001正確答案：D59.午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、2minB、3minC、8minD、5min正確答案：C60.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、陰性B、需進一步試驗C、需接種伊紅美蘭平板D、陽性正確答案：A61.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、無水亞硫酸鈉B、氯化鈉C、乙醚D、無水乙醇正確答案：A62.下列不屬于多糖的是()。A、淀粉B、纖維素C、半纖維素D、木質(zhì)素正確答案：D63.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素正確答案：C64.食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來源。A、摻假、制假過程中帶入的污染物B、適量使用的食品添加劑C、生產(chǎn)、生活的污染物D、環(huán)境中的污染物正確答案：B65.下列選項中()不屬于夾心糖果組織感官項目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D66.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包括（）。A、符合明示的質(zhì)量狀況B、不存在瑕疵C、不存在缺陷D、具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能正確答案：B67.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應(yīng)報告為()個/ml。A、3800B、37800C、3775D、40000正確答案：A68.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說法錯誤的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在底座上B、鍋蓋上裝有溫度計C、放水閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有排汽孔正確答案：A69.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B70.在觸電現(xiàn)場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時間不應(yīng)超過30秒。A、繼續(xù)搶救B、等待救援C、間歇搶救D、中止搶救正確答案：A71.鞭毛是細菌的()器官。A、性B、呼吸C、捕食D、運動正確答案：D72.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正確答案：D73.下列分析屬于儀器分析的是()。A、電位法測定飲料中有效酸（PH）B、食醋中總酸度測定C、烘干法測食品中的水分D、蘭——埃農(nóng)法測定還原糖正確答案：A74.夾心糖果在測定還原糖含量時應(yīng)取()作為實驗同樣。A、外皮和夾心混合B、夾心C、外皮D、無所謂正確答案：C75.根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學(xué)檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和（）等幾大類。A、無損檢驗法B、電磁檢驗法C、酶檢驗法D、物理檢驗法正確答案：C76.SB/T10024-92對各類糖果()感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝正確答案：A77.關(guān)于電光分析天平，下列說法正確的是（）。A、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響B(tài)、砝碼是天平的主要部件C、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏D、天平橫梁是天平的主要部件正確答案：D78.自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、病毒B、支原體C、原蟲D、細菌正確答案：A79.直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.01B、0.1C、0.05D、0.5正確答案：B80.下列（）需要檢測組胺。A、金槍魚罐頭B、炸鯽魚罐頭C、鮐魚罐頭D、鳳尾魚罐頭正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為282和288，第二個稀釋度的菌落數(shù)為73和85，則樣品中菌落數(shù)是3.31×104。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調(diào)節(jié)pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()準(zhǔn)備好的罐頭食品在做商業(yè)無菌檢測時，保溫過程中每天檢查，如有胖聽或泄露等現(xiàn)象，立即剔出做開罐檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()將糖水洋梨罐頭的汁液倒在燒杯中，觀察是否澄清透明。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()食品安全是個綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()電壓