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文檔簡介

生鮮超市行業(yè)研究報告一、前言

(一)研究背景與目的

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提升,消費者對食品安全、品質(zhì)和便捷性的需求日益增加。生鮮超市作為一種新興的零售業(yè)態(tài),以其獨特的經(jīng)營模式、豐富的商品種類和高效的供應(yīng)鏈管理,逐漸成為消費者購買生鮮食品的首選渠道。近年來,我國生鮮超市行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢,吸引了眾多投資者和企業(yè)的關(guān)注。

本研究旨在對生鮮超市行業(yè)進行全面、深入的分析,探討行業(yè)的發(fā)展趨勢、機遇與挑戰(zhàn),為相關(guān)企業(yè)提供決策依據(jù)和發(fā)展戰(zhàn)略指引。具體研究背景與目的如下:

1.研究背景

(1)消費升級推動生鮮超市行業(yè)發(fā)展。隨著居民生活水平的提高,消費者對食品品質(zhì)和購物體驗的要求越來越高。生鮮超市憑借其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),滿足了消費者對新鮮、安全、健康的食品需求,成為消費升級的重要載體。

(2)政策支持助力生鮮超市行業(yè)成長。近年來,國家政策對生鮮超市行業(yè)給予了大力支持,包括扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、推動農(nóng)產(chǎn)品流通、加強食品安全監(jiān)管等方面,為生鮮超市行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。

(3)市場競爭加劇,行業(yè)變革在即。生鮮超市行業(yè)的快速發(fā)展吸引了眾多企業(yè)進入,市場競爭日益激烈。在此背景下,企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和優(yōu)化經(jīng)營模式,以應(yīng)對市場競爭壓力,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2.研究目的

(1)分析生鮮超市行業(yè)的發(fā)展趨勢,把握市場動態(tài)。通過研究生鮮超市行業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀,預(yù)測未來發(fā)展趨勢,為企業(yè)制定戰(zhàn)略規(guī)劃提供參考。

(2)探討生鮮超市行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn),提出應(yīng)對策略。分析行業(yè)內(nèi)外部環(huán)境,識別機遇和挑戰(zhàn),為企業(yè)應(yīng)對市場競爭提供有益建議。

(3)提出生鮮超市行業(yè)戰(zhàn)略指引,助力企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。結(jié)合行業(yè)發(fā)展特點和市場需求,為企業(yè)提供產(chǎn)品創(chuàng)新、市場拓展、服務(wù)提升等方面的戰(zhàn)略指引。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

(一)市場規(guī)模與增長態(tài)勢

生鮮超市行業(yè)作為零售業(yè)的重要組成部分,近年來市場規(guī)模持續(xù)擴大。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國生鮮超市市場規(guī)模在過去五年中保持了穩(wěn)定的增長趨勢,年復(fù)合增長率達到約15%。這一增長態(tài)勢主要得益于以下幾個因素:

1.消費者對健康飲食的重視程度提升,對新鮮、安全食品的需求不斷增加。

2.城市化進程加快,居民生活節(jié)奏加快,對便捷購物的需求上升。

3.科技進步和互聯(lián)網(wǎng)的普及,推動了生鮮電商的發(fā)展,拓寬了生鮮超市的市場渠道。

預(yù)計在未來幾年,隨著居民消費能力的進一步提升和消費觀念的轉(zhuǎn)變,生鮮超市市場規(guī)模將繼續(xù)保持增長態(tài)勢,增長率可能有所放緩,但整體市場規(guī)模將持續(xù)擴大。

(二)細分市場發(fā)展情況

生鮮超市行業(yè)的細分市場主要包括水果、蔬菜、肉類、海鮮、熟食等。以下是各個細分市場的發(fā)展情況:

1.水果和蔬菜市場:這是生鮮超市中最大的細分市場,受益于消費者對健康飲食的重視,水果和蔬菜的需求持續(xù)增長。此外,隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進步,反季節(jié)蔬菜和水果的供應(yīng)量增加,豐富了市場品種,推動了該細分市場的增長。

2.肉類市場:隨著居民生活水平的提高,對肉類的需求也在增加。尤其是高品質(zhì)、有機認證的肉類產(chǎn)品,越來越受到消費者的青睞。此外,肉類產(chǎn)品的安全監(jiān)管日益嚴格,促進了市場的規(guī)范化發(fā)展。

3.海鮮市場:隨著保鮮技術(shù)的提升和物流配送的優(yōu)化,海鮮產(chǎn)品的流通范圍不斷擴大,滿足了更多消費者的需求。同時,海鮮產(chǎn)品的多樣性和營養(yǎng)價值,也使其成為生鮮超市中的熱門品類。

4.熟食市場:隨著生活節(jié)奏的加快,越來越多的消費者傾向于購買便捷的熟食產(chǎn)品。熟食市場的發(fā)展?jié)摿薮螅瑫r也面臨著食品安全和品質(zhì)控制方面的挑戰(zhàn)。

整體來看,各細分市場均呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢,但不同細分市場的發(fā)展速度和增長潛力存在差異,企業(yè)需根據(jù)市場特點和自身優(yōu)勢,合理布局細分市場,以實現(xiàn)業(yè)務(wù)的持續(xù)增長。

(三)行為變化趨勢

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科技的進步,消費者的購物行為正在發(fā)生顯著變化,這些變化對生鮮超市行業(yè)產(chǎn)生了深遠的影響:

1.購物渠道多樣化:傳統(tǒng)的實體店購物正在向線上購物轉(zhuǎn)移,尤其是年輕消費者更傾向于使用手機應(yīng)用程序或網(wǎng)站進行購物。生鮮超市需要整合線上線下渠道,提供無縫購物體驗,以滿足消費者的新需求。

2.重視品質(zhì)和安全:消費者對食品的品質(zhì)和安全越來越關(guān)注,愿意為高品質(zhì)、有機、無添加的生鮮產(chǎn)品支付更高的價格。因此,生鮮超市需要加強對供應(yīng)鏈的管理,確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

3.個性化需求增加:消費者對個性化服務(wù)的需求日益增加,例如定制化的購物清單、專屬的優(yōu)惠活動等。生鮮超市需要利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù),分析消費者行為,提供更加個性化的服務(wù)。

4.綠色環(huán)保意識提升:消費者對環(huán)保意識的提升,使得他們更加傾向于選擇環(huán)保包裝和可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品。生鮮超市在產(chǎn)品包裝和供應(yīng)鏈管理上需要采取環(huán)保措施,以吸引這部分消費者。

(四)技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)的快速發(fā)展對生鮮超市行業(yè)產(chǎn)生了深遠的影響,以下是一些關(guān)鍵的技術(shù)應(yīng)用趨勢:

1.互聯(lián)網(wǎng)和移動支付:互聯(lián)網(wǎng)的普及和移動支付技術(shù)的發(fā)展,使得消費者可以更加便捷地購買生鮮產(chǎn)品。生鮮超市需要擁抱這些技術(shù),提供在線下單、快速配送等服務(wù),以提高顧客滿意度和忠誠度。

2.大數(shù)據(jù)和人工智能:大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)的應(yīng)用,可以幫助生鮮超市更好地了解消費者行為,優(yōu)化庫存管理,提高供應(yīng)鏈效率。例如,通過預(yù)測消費者購買習(xí)慣,生鮮超市可以更精準地制定采購計劃和營銷策略。

3.無人零售技術(shù):無人零售技術(shù)的發(fā)展,如無人貨架、無人便利店等,為生鮮超市提供了新的運營模式。這些技術(shù)可以減少人力成本,提高運營效率,同時為消費者提供新的購物體驗。

4.物聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流:物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以實時監(jiān)控生鮮產(chǎn)品的存儲和運輸條件,確保產(chǎn)品質(zhì)量。冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展,則可以延長生鮮產(chǎn)品的保鮮期,減少損耗,提高配送效率。這些技術(shù)的應(yīng)用對生鮮超市的供應(yīng)鏈管理至關(guān)重要。

三、行業(yè)面臨的機遇

(一)政策利好

近年來,我國政府高度重視生鮮超市行業(yè)的發(fā)展,出臺了一系列政策措施,為行業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。以下是一些主要的政策利好:

1.支持農(nóng)產(chǎn)品流通:政府鼓勵和支持農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè),提高生鮮產(chǎn)品的流通效率,降低流通成本。

2.鼓勵冷鏈物流發(fā)展:政府積極推動冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),提升生鮮產(chǎn)品的運輸和儲存條件,保障食品安全。

3.優(yōu)化商業(yè)布局:政府鼓勵生鮮超市走進社區(qū),優(yōu)化商業(yè)布局,方便居民生活,提升消費體驗。

4.扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化:政府通過扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化,提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量,為生鮮超市提供穩(wěn)定的貨源。

(二)市場新需求

隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變,生鮮超市行業(yè)面臨以下市場新需求:

1.健康和安全:消費者越來越關(guān)注食品的健康性和安全性,對有機、綠色、無添加的生鮮產(chǎn)品需求增加。

2.便捷和快速:現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,消費者對購物便捷性和配送速度的要求越來越高。

3.個性化和定制化:消費者對個性化服務(wù)的需求增加,希望生鮮超市能提供更加符合個人口味和偏好的產(chǎn)品和服務(wù)。

4.環(huán)保和可持續(xù):消費者對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展越來越重視,愿意選擇綠色環(huán)保的包裝和產(chǎn)品。

(三)產(chǎn)業(yè)整合趨勢

生鮮超市行業(yè)正面臨著產(chǎn)業(yè)整合的趨勢,以下是一些主要的整合趨勢:

1.規(guī)?;?jīng)營:為了降低成本、提高效率,生鮮超市行業(yè)正朝著規(guī)?;?jīng)營方向發(fā)展,大型企業(yè)通過兼并收購等方式擴大市場份額。

2.產(chǎn)業(yè)鏈延伸:生鮮超市企業(yè)開始向產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸,通過建立自己的農(nóng)場或與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系,確保產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。

3.跨界合作:生鮮超市企業(yè)與其他行業(yè)(如餐飲、電商等)展開合作,實現(xiàn)資源共享,拓寬業(yè)務(wù)范圍,增強競爭力。

4.品牌建設(shè):隨著市場競爭的加劇,生鮮超市企業(yè)開始重視品牌建設(shè),通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)體驗等方式,樹立品牌形象,吸引消費者。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

(一)市場競爭壓力

隨著生鮮超市行業(yè)的快速發(fā)展,市場競爭日益激烈,企業(yè)面臨著多方面的競爭壓力:

1.同質(zhì)化競爭嚴重:許多生鮮超市在商品種類、服務(wù)內(nèi)容和營銷策略上存在高度相似性,導(dǎo)致消費者難以區(qū)分不同品牌之間的差異,市場競爭集中在價格戰(zhàn)上,壓縮了企業(yè)的利潤空間。

2.新進入者增多:生鮮超市行業(yè)的門檻相對較低,吸引了眾多新進入者,包括傳統(tǒng)零售商的轉(zhuǎn)型以及創(chuàng)業(yè)公司的加入,這些新進入者帶來了更多的競爭壓力。

3.顧客忠誠度低:由于生鮮產(chǎn)品具有較高的可替代性,消費者對生鮮超市的忠誠度相對較低,一旦出現(xiàn)更具吸引力的競爭對手,顧客很容易流失。

4.成本控制壓力:生鮮超市在保持產(chǎn)品新鮮度的同時,還需要控制成本,包括采購成本、運營成本、物流配送成本等。成本控制的壓力對企業(yè)的盈利能力構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

5.服務(wù)質(zhì)量要求高:消費者對生鮮超市的服務(wù)質(zhì)量要求越來越高,包括商品的新鮮度、購物體驗、售后服務(wù)等。企業(yè)需要不斷提升服務(wù)水平,以滿足消費者的期望,否則將面臨客戶流失的風(fēng)險。

6.線上線下競爭:隨著電商平臺的快速發(fā)展,線上生鮮市場迅速崛起,對傳統(tǒng)生鮮超市構(gòu)成了挑戰(zhàn)。線上平臺利用大數(shù)據(jù)和智能物流優(yōu)勢,提供了更加便捷的購物體驗,迫使線下生鮮超市必須加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,以應(yīng)對線上競爭。

(二)環(huán)保與安全要求

隨著消費者環(huán)保意識的提升和政府對食品安全的嚴格監(jiān)管,生鮮超市行業(yè)面臨著更高的環(huán)保與安全要求:

1.環(huán)保要求:消費者對環(huán)保包裝和可持續(xù)產(chǎn)品的需求日益增長,生鮮超市需要使用可降解、環(huán)保的材料進行產(chǎn)品包裝,同時減少塑料袋等一次性用品的使用。此外,生鮮超市在物流配送、店鋪運營等方面也需采取節(jié)能減排措施,減少對環(huán)境的影響。

2.食品安全要求:食品安全是生鮮超市的生命線,企業(yè)必須嚴格遵守食品安全法規(guī),確保產(chǎn)品從田間到餐桌的每一步都符合安全標準。這包括對供應(yīng)商的嚴格篩選、對產(chǎn)品進行定期檢測、建立食品安全追溯體系等。

3.法規(guī)遵守:政府對于食品安全和環(huán)保的法規(guī)越來越嚴格,生鮮超市企業(yè)需要不斷更新知識和技能,確保所有操作符合最新法規(guī)要求,避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或信譽損失。

4.消費者信任:在食品安全事件頻發(fā)的背景下,消費者對生鮮超市的信任度有所下降。企業(yè)需要通過透明化的供應(yīng)鏈管理和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),重建消費者的信任。

(三)數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

生鮮超市行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是提升效率、優(yōu)化服務(wù)、增強競爭力的關(guān)鍵,但同時也面臨著一系列難題:

1.技術(shù)投入成本高:數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要投入大量資金用于技術(shù)設(shè)備和系統(tǒng)升級,對于一些中小型生鮮超市來說,這可能是一筆不小的負擔(dān)。

2.技術(shù)人才缺乏:數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要專業(yè)的人才來推動,但生鮮超市行業(yè)普遍存在技術(shù)人才短缺的問題,這限制了企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的速度和質(zhì)量。

3.數(shù)據(jù)安全和隱私保護:隨著數(shù)據(jù)收集和分析的應(yīng)用越來越廣泛,如何確保消費者數(shù)據(jù)的安全和隱私成為一大挑戰(zhàn)。企業(yè)必須建立嚴格的數(shù)據(jù)安全防護措施,以防止數(shù)據(jù)泄露和濫用。

4.業(yè)務(wù)流程調(diào)整:數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是技術(shù)層面的改變,還涉及到業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整。企業(yè)需要在保持日常運營的同時,進行流程優(yōu)化和結(jié)構(gòu)調(diào)整,這對企業(yè)的管理能力是一個考驗。

5.消費者適應(yīng)問題:消費者對數(shù)字化技術(shù)的接受程度不同,一些消費者可能對線上購物、自助結(jié)賬等新方式感到不適應(yīng)。生鮮超市需要通過教育和引導(dǎo),幫助消費者逐步適應(yīng)數(shù)字化購物環(huán)境。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

(一)產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在生鮮超市行業(yè)中,產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化是提升競爭力、滿足消費者需求、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。以下是一些具體的戰(zhàn)略指引建議:

1.多元化產(chǎn)品線:生鮮超市應(yīng)不斷豐富和優(yōu)化產(chǎn)品線,以滿足不同消費者的需求。這包括引入更多有機、綠色、健康的產(chǎn)品,以及開發(fā)適合特定消費群體的定制化產(chǎn)品。

2.強化品質(zhì)管理:確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是建立品牌信譽的基礎(chǔ)。企業(yè)應(yīng)從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量,與可靠的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系,并定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測。

3.創(chuàng)新產(chǎn)品展示方式:采用現(xiàn)代化的展示方式,如開放式貨架、互動式電子屏幕等,可以提升消費者的購物體驗,同時也能更好地展示產(chǎn)品特點和優(yōu)勢。

4.引入智能化技術(shù):利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù),對消費者的購物習(xí)慣和偏好進行精準分析,以此指導(dǎo)產(chǎn)品創(chuàng)新和庫存管理,減少浪費,提高效率。

5.開發(fā)便利性產(chǎn)品:針對快節(jié)奏的生活方式,開發(fā)一系列便利性產(chǎn)品,如預(yù)包裝食品、半成品菜等,方便消費者快速烹飪,節(jié)省時間。

6.跨界合作創(chuàng)新:與其他行業(yè)(如餐飲、健康食品等)進行跨界合作,開發(fā)聯(lián)名產(chǎn)品或推出聯(lián)合營銷活動,以此吸引新的消費群體,增加產(chǎn)品附加值。

7.強化環(huán)保意識:在產(chǎn)品包裝和設(shè)計中融入環(huán)保元素,減少塑料使用,推廣可持續(xù)包裝材料,以提升品牌形象,滿足消費者對環(huán)保產(chǎn)品的需求。

8.建立反饋機制:建立有效的消費者反饋機制,及時了解消費者對產(chǎn)品的意見和建議,快速響應(yīng)市場變化,不斷優(yōu)化產(chǎn)品。

(二)市場拓展與營銷手段

生鮮超市在市場拓展與營銷方面需要采取多元化策略,以增強市場競爭力,吸引和保持顧客群體:

1.精準定位:根據(jù)目標消費群體的特點和需求,進行精準的市場定位。例如,針對健康意識強的消費者推出有機產(chǎn)品,針對年輕人推出便捷的即食產(chǎn)品。

2.跨渠道營銷:結(jié)合線上線下渠道,打造全渠道營銷模式。線上可以通過社交媒體、電商平臺等渠道進行品牌宣傳和產(chǎn)品銷售;線下則通過實體店鋪提供體驗式購物。

3.促銷活動:定期舉辦促銷活動,如打折、滿減、贈品等,以吸引顧客流量。同時,結(jié)合節(jié)日或特殊日期推出主題促銷,提升購物氛圍。

4.會員制度:建立會員制度,通過積分、優(yōu)惠券、會員日等方式增加顧客粘性。根據(jù)會員購買記錄和偏好,提供個性化推薦和優(yōu)惠。

5.社區(qū)營銷:深耕社區(qū)市場,通過社區(qū)活動、健康講座、烹飪課程等形式,與社區(qū)居民建立緊密聯(lián)系,提升品牌認知度和好感度。

6.品牌合作:與知名品牌或地方特色品牌合作,推出聯(lián)名產(chǎn)品或限量版商品,以此吸引消費者的注意力。

7.利用數(shù)字營銷:運用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù),進行數(shù)字營銷。通過精準的在線廣告、搜索引擎優(yōu)化(SEO)、內(nèi)容營銷等手段提升品牌曝光度。

8.強化服務(wù)體驗:提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù),包括快速響應(yīng)顧客需求、提供退換貨保障、優(yōu)化購物流程等,以提升顧客滿意度和口碑傳播。

9.綠色營銷:強調(diào)生鮮超市的環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念,通過綠色包裝、節(jié)能減排等實際行動,樹立綠色品牌形象。

10.培養(yǎng)自有品牌:開發(fā)自有品牌產(chǎn)品,通過控制產(chǎn)品質(zhì)量和成本,提供性價比高的商品,同時增強品牌獨特性。

(三)服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

在生鮮超市行業(yè)中,提升服務(wù)質(zhì)量和確保產(chǎn)品品質(zhì)是建立品牌信譽、吸引和保持顧客的關(guān)鍵。以下是一些具體的服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施:

1.優(yōu)化購物環(huán)境:提供整潔、舒適的購物環(huán)境,包括合理的店鋪布局、充足的照明、適宜的溫度和音樂,以及明確的指示標識,以提升顧客的購物體驗。

2.提升員工培訓(xùn):定期對員工進行產(chǎn)品知識、服務(wù)技能和安全操作的培訓(xùn),確保員工能夠提供專業(yè)、友好的服務(wù),以及對產(chǎn)品有充分的了解。

3.加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控:建立嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量檢測和監(jiān)控體系,從源頭把控生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。對供應(yīng)商進行嚴格篩選,確保產(chǎn)品來源可靠。

4.實施食品安全追溯:建立食品安全追溯體系,記錄產(chǎn)品從采購到銷售的全過程,確保一旦出現(xiàn)食品安全問題能夠迅速追蹤到問題源頭。

5.提高配送效率:優(yōu)化物流配送體系,確保生鮮產(chǎn)品能夠快速、新鮮地送達顧客手中。提供多種配送選項,包括即時配送和預(yù)約配送。

6.加強售后服務(wù):建立有效的售后服務(wù)體系,包括退換貨政策、顧客投訴處理等,確保顧客在遇到問題時能夠得到及時、滿意的解決方案。

7.定期收集顧客反饋:通過問卷調(diào)查、在線反饋、顧客訪談等方式,定期收集顧客對產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的反饋,及時調(diào)整和改進。

8.增強顧客互動:通過社交媒體、會員俱樂部等渠道,與顧客建立互動關(guān)系,提供專屬優(yōu)惠、健康食譜、烹飪技巧等內(nèi)容,增加顧客的參與感和忠誠度。

9.實施品質(zhì)保證承諾:對產(chǎn)品品質(zhì)做出明確承諾,如不滿意退換貨、質(zhì)量有問題賠償?shù)?,增加顧客對品牌的信任?/p>

10.推行標準化操作:制定標準化的作業(yè)流程和服務(wù)標準,確保每一環(huán)節(jié)都能夠按照規(guī)定執(zhí)行,減少誤差

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