餐廳服務(wù)員練習(xí)題+參考答案

餐廳服務(wù)員練習(xí)題+參考答案一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.珠蘭花茶主要產(chǎn)于()。A、江西景德鎮(zhèn)|B、云南昆明C、安徽歙縣|D、江蘇常州|正確答案：C2.使用洗衣機(jī)時，要注意洗滌物品的總重量應(yīng)()洗衣機(jī)額定的洗衣重量。A、等于|B、約等于|C、大于D、小于|正確答案：D3.黎族肉食以豬、牛為主,見()無不覓之,視做珍味。A、蟲|B、蛙|C、蛇|D、鼠正確答案：D4.餐廳出現(xiàn)火情時，餐廳服務(wù)員()的做法是不對的。A、保護(hù)餐廳財產(chǎn)B、自己馬上離開現(xiàn)場|C、有組織地進(jìn)行滅火|D、維護(hù)餐廳秩序|正確答案：B5.()的玻璃器皿應(yīng)該沒有污點,保持完好、光亮。A、拋光好|B、整理好|C、清點好|D、清洗好正確答案：A6.()方式可以使人體獲得維生素D.A、曬太陽|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物類食物|D、多吃土豆正確答案：A7.()是強(qiáng)堿性的液體，所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機(jī)。A、消毒水|B、清潔劑C、起蠟水|D、蠟水|正確答案：D8.餐飲工作包括原料采購、食品的烹調(diào)制作和餐廳服務(wù)，這些都是以()為依據(jù)的。A、市場|B、客人C、需求|D、菜單|正確答案：D9.三尾金魚折花需要疊到的有()。A、長方形B、圓形|C、梯形|D、三角形|正確答案：A10.白葡萄酒可用()釀制A、紫葡萄|B、綠葡萄C、青葡萄|D、黑葡萄|正確答案：C11.西餐餐臺半橢圓形插花中，先將花泥切好，放入模具，讓花泥高出容器口()。A、4~5厘米|B、2~3厘米|C、3~4厘米|D、1~2厘米正確答案：B12.三尾金魚折花離另一頭還剩12~13厘米左右時停住，不打折裥的部位做金魚的()。A、頭部|B、尾巴C、腹部|D、背部|正確答案：B13.不符合財產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條|B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理|C、設(shè)備損壞有記錄|D、建立財產(chǎn)登記卡正確答案：A14.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、樹立職業(yè)理想C、干一行愛一行專一行|D、一職定終生不改行|正確答案：D15.下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是()。A、餐具洗滌不干凈|B、臺面保潔不到位|C、餐巾花擺放不規(guī)范D、服務(wù)員個人儀容不整潔|正確答案：D16.團(tuán)結(jié)協(xié)作是()的具體體現(xiàn)。A、集體主義觀念B、搭建自我展示平臺|C、更注重自我價值|D、形成小集團(tuán)|正確答案：A17.清潔地面時，將()均勻地灑在需要去蠟的地面上，等待10-20分鐘，讓它充分發(fā)揮作用。A、消毒水|B、洗滌劑C、起蠟水|D、蠟水|正確答案：C18.酒店服務(wù)階段的質(zhì)量管理不包括()。A、注意反饋信息的搜集|B、及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題|C、加強(qiáng)現(xiàn)場管理和走動管理D、充分收集有效信息，制定進(jìn)一步改進(jìn)的措施|正確答案：A19.受藏傳佛教影響，蒙古族忌諱()和海味。A、河魚B、狗肉|C、魚蝦|D、豬肉|正確答案：C20.美國是一個多民族國家，主要信仰基督教和()。A、東正教|B、佛教|C、天主教D、伊斯蘭教|正確答案：C21.下列針對服務(wù)后階段的質(zhì)量管理表述√的是()。A、應(yīng)該加強(qiáng)重點檢查|B、做好充分的后勤準(zhǔn)備|C、加強(qiáng)顧客意見的反饋信息搜集與研究D、加強(qiáng)走動管理和現(xiàn)場管理|正確答案：C22.老年顧客在消費中對()方面極其敏感。A、服務(wù)態(tài)度|B、菜品口味|C、菜肴價格D、服務(wù)環(huán)境|正確答案：D23.紅茶服務(wù)可視茶的品質(zhì)或賓客的飲用習(xí)慣，添加()等。A、綠茶|B、奶茶|C、淡奶D、咖啡|正確答案：C24.餐廳中面積最大、設(shè)施最齊全的大型廳堂是()。A、中餐廳|B、西餐廳|C、宴會廳|D、多功能廳正確答案：D25.使用帶有烘干功能的洗衣機(jī)，應(yīng)確保有足夠的()，并保證出風(fēng)口暢通。A、高度B、電力|C、空間|D、時間|正確答案：C26.長期攝入少量被有毒物質(zhì)污染的食物,可對()造成損傷,引起慢性中毒。A、人體B、機(jī)能|C、機(jī)體|D、器官|(zhì)正確答案：C27.視聽設(shè)備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防盜|B、防斷電|C、防過壓|D、防雷電正確答案：D28.玻璃酒具存放時要按不同規(guī)格和不同()分類存放。A、產(chǎn)地|B、質(zhì)地|C、品種|D、顏色正確答案：C29.()是啤酒中大眾消費的主要品種。A、熟啤|B、鮮啤|C、純生啤酒D、生啤|正確答案：A30.分餐制是西餐傳統(tǒng)進(jìn)食的主要方式，按需分派，文明節(jié)約。()A、快餐|B、西餐|C、中餐|D、日料正確答案：B31.干白葡萄酒裝瓶()甜白葡萄酒A、早于|B、晚于|C、同時|D、以上都是正確答案：A32.雨雪天氣，餐廳門前放警示牌的目的是()。A、此門不開請繞行|B、告知客人路滑|C、告知停業(yè)D、施工請小心|正確答案：B33.菜單的設(shè)計能夠反映宴會的()。A、特色|B、模式C、布局D、格調(diào)|正確答案：D34.非年份葡萄酒又叫()葡萄酒A、大|B、小|C、中|D、次正確答案：B35.宴會設(shè)計的步驟不包括()。A、制訂草案|B、獲取信息|C、計劃實施D、分析研究|正確答案：C36.()不能起到維持道德規(guī)范的作用。A、傳統(tǒng)習(xí)慣B、教育教學(xué)｜C、社會輿論D、金錢親情正確答案：D37.中餐廳的餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、裝修風(fēng)格、()、餐廳服時間來進(jìn)行。A、服務(wù)檔次|B、餐廳檔次|C、價格檔次D、顧客層次|正確答案：B38.俄式宴會，需要服務(wù)員在()。A、讓客人自己取拿菜肴|B、將菜肴按份分好端給客人C、廚房將菜肴分好|D、客人面前分讓菜肴|正確答案：D39.朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、黃醬|B、辣醬C、面醬|D、清醬|正確答案：B40.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬，()突出A、蔥香|B、蒜香|C、醬香|D、魚香正確答案：C41.()要求是向賓客介紹菜肴烹調(diào)工藝，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、特殊菜肴C、中餐|D、宴會菜品|正確答案：B42.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服|B、回避C、擺脫|D、應(yīng)付|正確答案：D43.同客人講話時，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要()。A、切切私語|B、大聲喧嘩C、高于客人|D、低于客人|正確答案：D44.西北地區(qū)嗜()，重鮮咸，偏好酥爛香濃。A、麻辣B、酸甜|C、酸辣|D、酸辛|正確答案：D45.顧客最基本和一致的心理要求是()。A、禮貌周到|B、清潔衛(wèi)生|C、物美價廉D、便利快捷|正確答案：B46.葡萄適宜生長的平均溫度()℃A、5-8B、10-20|C、30-40|D、20-30|正確答案：B47.甜菜作用不包括()。A、增加滋味B、增加情調(diào)|C、改善營養(yǎng)|D、調(diào)劑口味|正確答案：B48.以下屬于粵菜名點的是：()。A、金銀絲面B、蛋黃水晶餃|C、奶油炸糕|D、三丁包|正確答案：B49.袋泡茶可用()沖泡。A、功道杯B、紫砂壺|C、白瓷杯|D、玻璃杯|正確答案：C50.對酗酒鬧事的客人處理要()。A、及時|B、武力解決最佳C、緩慢、慎重|D、根據(jù)結(jié)果做處理|正確答案：A51.品飲冰茶，以用()為好。A、陶瓷杯|B、紫砂壺|C、功道杯D、玻璃杯|正確答案：D52.餐廳服務(wù)員的()是餐廳食品衛(wèi)生的重要組織部分。A、操作規(guī)范|B、衛(wèi)生習(xí)慣|C、操作程序|D、個人衛(wèi)生正確答案：D53.東北地區(qū)愛吃白肉、冷水洄游魚和野味，嗜味濃，喜腥膻，口味重().A、麻|B、咸C、酸|D、辣|正確答案：B54.應(yīng)提供根據(jù)就餐人數(shù)的實際需要來設(shè)計宴會食品，()設(shè)計安排。A、經(jīng)驗|B、感覺|C、合理D、隨意|正確答案：C55.在上菜過程中，菜肴應(yīng)擺放方便客人食用，尊重主人和主賓。不需要()的搭配。A、葷素|B、口味|C、顏色D、盛器|正確答案：C56.在適宜的環(huán)境下，白酒通過一定時間的貯藏，白酒品質(zhì)將會()A、降低|B、提升|C、氣味不正D、不變|正確答案：B57.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語|B、快節(jié)奏|C、高頻率D、禮貌、耐心|正確答案：D58.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆蟲污染三個方面。A、霉菌|B、寄生蟲及卵|C、環(huán)境D、細(xì)菌|正確答案：B59.玉器的保存忌()。A、水|B、酒|C、油|D、奶正確答案：C60.調(diào)和一般主要指花材之間的相互關(guān)系，調(diào)和不包括()來達(dá)到。A、擺放B、配色|C、修剪|D、選材|正確答案：A61."中、西餐廳在配置餐廳用具時必須考慮餐廳開放時間的長短、餐廳的檔次、賓客服務(wù)層次以及餐廳勞動力的()和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、配備B、價格|C、層次|D、素質(zhì)|正確答案：A62.具有膽汁質(zhì)氣質(zhì)的人，其特點是好動、直爽熱情、反應(yīng)迅速、行動敏捷、暴躁有力，同時又具有較弱的抑制力，自我()差，具明顯外傾性。A、控制力|B、表達(dá)能力|C、想象力|D、服務(wù)能力正確答案：A63.營養(yǎng)素中的()是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、碳水化合物|B、蛋白質(zhì)|C、礦物質(zhì)D、水|正確答案：B64.普通吸塵器不能吸液體、()和大塊雜物。A、塑料物品|B、布塊|C、玻璃物品D、堅硬物品|正確答案：D65.我國居民膳食總脂肪攝入量為平均每天()gA、90~120|B、150~180C、20~30|D、60~70|正確答案：D66.已經(jīng)知道的人體必須氨基酸是()A、丙氨酸|B、蘇氨酸|C、賴氨酸|D、色氨酸正確答案：A67.按吸塵器的使用范圍可分為()兩大類。A、商用型|B、普通型|C、豪華型D、工業(yè)型|正確答案：B68.特殊菜肴是因為()因此受到賓客的歡迎A、加工工藝特殊性|B、服務(wù)程序不同|C、菜肴成品溫度高|D、地方特色鮮明正確答案：A69.白酒色澤正常為()A、白色|B、青色C、無色透明|D、紅色|正確答案：C70.滿族習(xí)飲加糖的熱()與奶汁。A、米酒|B、奶酒C、黃酒|D、白酒|正確答案：C71.()是各行業(yè)共同的道德內(nèi)容。A、為人師表|B、救死扶傷|C、為人民服務(wù)|D、貨真價實正確答案：C72.下列選項中不是禮儀具備的功能的是()A、強(qiáng)制功能|B、尊重功能|C、約束功能|D、教學(xué)功能正確答案：A73.()是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白爾含有膳食纖維較低|B、該地區(qū)谷物食品消費很大，動物性食品消費量小|C、能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纖維和來自動物性食物的營養(yǎng)素均比較充足。同時動物脂肪又不高|D、該地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低正確答案：D二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.餐廳服務(wù)心理的研究對象包括()A、餐廳員工心理|B、服務(wù)過程心理C、政府官員心理|D、就餐顧客心理|正確答案：ABD2.西餐宴會禮儀要求規(guī)范，在()等各方面均有約定俗成的禮儀規(guī)定。A、進(jìn)餐姿勢|B、入座要求|C、進(jìn)餐語言D、座位安排|正確答案：ABCD3.()均屬于核黃素的基本性質(zhì)。A、為橙黃色針狀結(jié)晶，帶有微苦味，水溶性較低|B、酸性條件下穩(wěn)定|C、堿性條件下不穩(wěn)定|D、在100℃以上仍然具有活性正確答案：ABD4.餐廳服務(wù)員的儀容要求可概括為()A、儀容內(nèi)在美|B、儀容自然美|C、儀容外在美D、儀容修飾美|正確答案：ABD5.特殊菜肴分菜時的操作步驟有哪些()。A、派位B、準(zhǔn)備工作|C、上菜|D、冷卻|正確答案：ABCD6.西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、魚刀|B、湯勺|C、面包叉D、黃油刀|正確答案：BC7.花茶可以選擇()等品種的蓋碗，蓋杯、壺杯具。A、斗彩B、青瓷|C、白瓷|D、玻璃杯|正確答案：ABCD8.無聲語言包括()A、動作語言|B、文字語言|C、表情語言|D、體態(tài)語言正確答案：ACD9.下列選項中，含鐵豐富的有()。A、紫包菜|B、豬肝|C、雞蛋黃|D、大豆正確答案：ABCD10.關(guān)于安全用電，下列做法√的有()。A、電閘箱周圍存放易燃易爆物品B、電器使用后一定要切斷電源|C、避免電線插座進(jìn)水D、電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品|正確答案：BCD11.金酒分為()。A、美式金酒|B、荷蘭金酒|C、英式干金酒|D、果味金酒正確答案：BCD12.中餐主題宴會擺臺的擺放要求和技巧包括()。A、餐臺的裝飾要求B、餐具的選用及擺放要求|C、餐臺插花的要求|D、餐臺、臺布的選用要求|正確答案：ABCD13.維生素PP又稱為()A、抗賴皮病因子B、尼克酸|C、抗干眼病維生素|D、煙酸|正確答案：ABD14.中餐主題宴會擺臺的擺放原則包括()。A、不拘一格的擺放創(chuàng)新原則|B、高標(biāo)準(zhǔn)的餐酒具選擇原則|C、高要求的裝飾原則|D、循規(guī)蹈矩的擺放原則正確答案：ABC15.下列說法√的有()。A、紅茶屬于發(fā)酵茶，以其湯色以紅色為主調(diào)而得名|B、紅茶加工時不經(jīng)殺青，一般分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序|C、紅茶為我國第一大茶類|D、葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化正確答案：ABD16.常見的意大利菜有()。A、黃油雞卷|B、米蘭牛排|C、通心粉素菜湯|D、鐵扒干貝正確答案：BCD17.()不是急躁型顧客的個性特點A、行動謹(jǐn)慎，矜持冷靜|B、講話速度較快|C、動作迅速自制力較差D、少言寡語|正確答案：AD18.大鵬展翅折花需要疊到的有()。A、三角形|B、菱形|C、長方形D、正方形|正確答案：ABD19.黃酒質(zhì)量的感官鑒別分為()。A、香味鑒別|B、色澤鑒別|C、滋味鑒別|D、酒度鑒別正確答案：ABCD20.人體的水分一般從()等器官排泄。A、腎臟|B、皮膚|C、大腸D、肺|正確答案：ABCD21.基督教按期職稱分有()幾種A、主教|B、牧師|C、安拉D、神父|正確答案：ABD22.斟酒服務(wù)的評定標(biāo)準(zhǔn)有哪些()。A、商標(biāo)始終朝