小麥加工中的谷物加工副產(chǎn)物綜合利用考核試卷

小麥加工中的谷物加工副產(chǎn)物綜合利用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察學(xué)生對小麥加工中谷物加工副產(chǎn)物綜合利用的理論知識掌握程度，包括副產(chǎn)物的種類、性質(zhì)、利用途徑及經(jīng)濟(jì)效益等方面。通過考核，了解學(xué)生對谷物加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)的理解與應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工的主要副產(chǎn)物是：（）

A.面粉B.面筋C.麩皮D.麥芽

2.麩皮的主要成分是：（）

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.脂肪

3.麥芽的主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.啤酒生產(chǎn)C.釀酒D.食品添加劑

4.小麥加工過程中產(chǎn)生的碎麥主要應(yīng)用于：（）

A.面粉生產(chǎn)B.釀酒C.飼料D.食品添加劑

5.麥麩中富含：（）

A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.淀粉

6.麥芽糖的主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.釀酒D.飼料

7.小麥加工過程中產(chǎn)生的糠醛主要應(yīng)用于：（）

A.面粉生產(chǎn)B.釀酒C.食品添加劑D.飼料

8.麩皮粉可以作為：（）

A.面包改良劑B.肉類防腐劑C.飼料添加劑D.面條改良劑

9.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥胚油主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食用油C.飼料D.食品添加劑

10.麥芽糊精的主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

11.麥稈的主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.飼料C.造紙D.燃料

12.小麥加工過程中產(chǎn)生的糠醛可以用于：（）

A.面粉生產(chǎn)B.釀酒C.食品添加劑D.飼料

13.麥芽糖醇的主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

14.麥芽油的主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食用油C.飼料D.食品添加劑

15.麥麩提取物可以用于：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

16.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥糟主要用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.釀酒C.飼料D.食品添加劑

17.麥芽粉可以作為：（）

A.面包改良劑B.肉類防腐劑C.飼料添加劑D.面條改良劑

18.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥胚油可以作為：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食用油C.飼料D.食品添加劑

19.麥芽糊精在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

20.麥稈提取物的用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.飼料C.造紙D.燃料

21.麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

22.麥芽油在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食用油C.飼料D.食品添加劑

23.麥麩提取物在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

24.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥糟提取物的用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.釀酒C.飼料D.食品添加劑

25.麥芽粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面包改良劑B.肉類防腐劑C.飼料添加劑D.面條改良劑

26.麥胚油在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食用油C.飼料D.食品添加劑

27.麥芽糊精在飲料工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

28.麥稈提取物的用途是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.飼料C.造紙D.燃料

29.麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食品添加劑C.飲料D.釀酒

30.麥芽油在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是：（）

A.面粉生產(chǎn)B.食用油C.飼料D.食品添加劑

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工中常見的副產(chǎn)物包括：（）

A.麩皮B.麥芽C.麥稈D.麥胚E.麥穗

2.麩皮中富含的營養(yǎng)成分有：（）

A.纖維素B.維生素C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)E.淀粉

3.麥芽的主要化學(xué)成分包括：（）

A.糖類B.氨基酸C.維生素D.礦物質(zhì)E.脂肪

4.麥芽的用途包括：（）

A.釀酒B.面包改良C.食品添加劑D.飼料E.纖維素補(bǔ)充

5.麥稈的利用方式有：（）

A.造紙B.燃料C.飼料D.土壤改良E.工藝品

6.麥胚的主要用途包括：（）

A.食用油生產(chǎn)B.食品添加劑C.飼料D.飲料E.醫(yī)藥

7.麩皮粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.面包改良劑B.肉類防腐劑C.飲料穩(wěn)定劑D.面條改良劑E.面團(tuán)改良劑

8.麥胚油的特點(diǎn)有：（）

A.高維生素含量B.高不飽和脂肪酸C.高蛋白含量D.高淀粉含量E.高礦物質(zhì)含量

9.麥芽糊精在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.穩(wěn)定劑B.糖源替代品C.增稠劑D.乳化劑E.面團(tuán)改良劑

10.小麥加工過程中產(chǎn)生的糠醛可用于：（）

A.香料B.食品添加劑C.醫(yī)藥D.飼料E.紡織品

11.麥芽糖醇的特性包括：（）

A.低熱值B.非糖化作用C.抗齲齒作用D.抗肥胖作用E.抗氧化作用

12.麥芽油在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.食用油B.飲料C.面包改良D.飼料E.膳食補(bǔ)充劑

13.麥麩提取物在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.面團(tuán)改良劑B.香料C.飲料穩(wěn)定劑D.食品添加劑E.飼料

14.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥糟的用途包括：（）

A.釀酒B.飼料C.面團(tuán)改良劑D.香料E.纖維素補(bǔ)充

15.麥芽粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.面包改良劑B.飲料穩(wěn)定劑C.食品添加劑D.面條改良劑E.面團(tuán)改良劑

16.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥胚的用途包括：（）

A.食用油生產(chǎn)B.食品添加劑C.飼料D.飲料E.膳食補(bǔ)充劑

17.麥芽糊精在飲料工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.穩(wěn)定劑B.糖源替代品C.增稠劑D.乳化劑E.面團(tuán)改良劑

18.麥稈提取物的用途包括：（）

A.造紙B.燃料C.飼料D.土壤改良E.工藝品

19.麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.面包改良劑B.肉類防腐劑C.飲料D.釀酒E.食品添加劑

20.麥芽油在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：（）

A.食用油B.飲料C.面包改良D.飼料E.膳食補(bǔ)充劑

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過程中，麥芽是利用______在______條件下經(jīng)過______制成的。

2.麩皮中富含的B族維生素中，______和______的含量尤為豐富。

3.麥芽的主要化學(xué)成分中，______含量較高，是重要的發(fā)酵劑。

4.麥稈是小麥加工過程中產(chǎn)生的______，可用于______和______。

5.麥胚是小麥籽粒中富含油脂的部分，主要含有______和______。

6.麩皮粉在食品工業(yè)中可作為______、______和______使用。

7.麥胚油是麥胚中提取的油脂，富含______和______。

8.麥芽糊精在食品工業(yè)中常用作______、______和______。

9.糠醛是小麥加工過程中產(chǎn)生的______，可用作______和______。

10.麥芽糖醇是一種______，具有______和______的特性。

11.麥芽油在食品工業(yè)中可用于______、______和______。

12.麥麩提取物在食品工業(yè)中可作為______、______和______使用。

13.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥糟是______發(fā)酵的副產(chǎn)品，可用于______和______。

14.麥芽粉在食品工業(yè)中可作為______、______和______使用。

15.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥胚是______，富含______。

16.麥芽糊精在飲料工業(yè)中可作為______、______和______使用。

17.麥稈提取物的用途包括______、______和______。

18.麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括______、______和______。

19.麥芽油在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括______、______和______。

20.麥麩提取物在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括______、______和______。

21.小麥加工過程中產(chǎn)生的糠醛可用于______、______和______。

22.麥芽糖醇的特性包括______、______和______。

23.麥芽油的特點(diǎn)是______、______和______。

24.麥芽粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是______、______和______。

25.麥胚的用途包括______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工過程中，麥芽是通過直接對小麥進(jìn)行加熱和發(fā)酵制成的。（）

2.麩皮是小麥加工中最主要的副產(chǎn)物，其主要成分是蛋白質(zhì)。（）

3.麥芽在啤酒生產(chǎn)中作為糖化劑，不參與發(fā)酵過程。（）

4.麥稈是小麥加工過程中產(chǎn)生的植物纖維，主要用于制作飼料。（）

5.麥胚油是小麥籽粒中最富含油脂的部分，通常用于生產(chǎn)食用油。（）

6.麩皮粉在食品工業(yè)中主要用作面粉改良劑和食品添加劑。（）

7.麥芽糊精是一種低熱量食品添加劑，常用于替代蔗糖。（）

8.糠醛是從麥芽中提取的一種化合物，主要用于食品工業(yè)。（）

9.麥芽糖醇是一種天然甜味劑，比蔗糖更甜。（）

10.麥芽油是小麥加工過程中的一種副產(chǎn)品，可用于生產(chǎn)生物柴油。（）

11.麥麩提取物在食品工業(yè)中主要用于增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）

12.小麥加工過程中產(chǎn)生的麥糟是釀酒的副產(chǎn)品，主要用于制作飼料。（）

13.麥芽粉在食品工業(yè)中可用于提高面包的體積和松軟度。（）

14.麥胚是小麥籽粒中富含維生素的部分，常用于生產(chǎn)營養(yǎng)補(bǔ)充劑。（）

15.麥芽糊精在飲料工業(yè)中可作為增稠劑和穩(wěn)定劑使用。（）

16.麥稈提取物的用途主要限于工業(yè)領(lǐng)域，如造紙和生物質(zhì)能源。（）

17.麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用可以減少食品的熱量攝入。（）

18.麥芽油的特點(diǎn)是富含不飽和脂肪酸，對人體健康有益。（）

19.麥芽粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用不會影響食品的口感和風(fēng)味。（）

20.麥胚的用途主要限于食品工業(yè)，其他工業(yè)領(lǐng)域很少使用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述小麥加工過程中常見的幾種谷物加工副產(chǎn)物及其主要用途。

2.分析小麥加工副產(chǎn)物綜合利用的意義，并舉例說明其對社會和環(huán)境的影響。

3.針對麥麩的利用，設(shè)計(jì)一種可行的綜合利用方案，并說明其技術(shù)路線和經(jīng)濟(jì)效益。

4.結(jié)合實(shí)際，討論如何提高小麥加工副產(chǎn)物綜合利用的效率和經(jīng)濟(jì)效益?？梢蕴岢稣呓ㄗh或技術(shù)創(chuàng)新方向。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某小麥加工企業(yè)每年產(chǎn)生大量的麥麩，企業(yè)希望將其轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的副產(chǎn)品。請根據(jù)所學(xué)知識，為企業(yè)設(shè)計(jì)一種麥麩的綜合利用方案，并分析其可能帶來的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。

2.案例題：某地區(qū)小麥加工行業(yè)存在大量麥稈資源未得到有效利用的問題。請針對這一現(xiàn)象，提出一種麥稈的綜合利用方案，并討論如何通過技術(shù)創(chuàng)新和政策支持來推動麥稈資源的有效利用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.C

5.A

6.C

7.C

8.A

9.B

10.B

11.C

12.A

13.B

14.B

15.C

16.A

17.A

18.B

19.A

20.C

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCD

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCDE

三、填空題

1.淀粉、發(fā)芽、酶解

2.煙酸、維生素B6

3.淀粉、酶

4.植物纖維、造紙、燃料

5.脂肪、蛋白質(zhì)

6.面包改良劑、肉類防腐劑、飼料添加劑

7.維生素E、亞油酸

8.穩(wěn)定劑、糖源替代品、增稠劑

9.有機(jī)化合物、香料、食品添加劑

10.低熱量、非糖化作用、抗齲齒作用

11.食用油、飲料、面包改良

12.面團(tuán)改良劑、香料、飲料穩(wěn)定劑

13.釀酒、飼料

14.面包改良劑、飲料穩(wěn)定劑、食品添加劑

15.植物組織、維生素

16.穩(wěn)定劑、糖源替代品、增稠劑

17.造紙、燃料、土壤改