T-CQGFA 02-2024 有機(jī)莼菜初加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.01CCSB05重慶市綠色食品協(xié)會(huì)發(fā)布ⅡT/CQGFA02—2024本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由石柱土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出。本文件由重慶市綠色食品協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：石柱土家族自治縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、重慶市農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全中心、石柱土家族自治縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、石柱土家族自治縣譚哥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、石柱土家族自治縣青坪莼菜專(zhuān)業(yè)合作社、重慶米掌柜生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：唐韌、劉嚴(yán)、李杰、江彬彬、謝未晞、董悅、陳純亮、曾世洪、張登忠、朱素華、盧勁托、廖華喬、譚榮國(guó)、宋學(xué)群、袁相勇。1T/CQGFA02—2024有機(jī)莼菜初加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了有機(jī)莼菜初加工，質(zhì)檢，包裝、標(biāo)識(shí)和貯藏，檔案管理等要求。本文件適用于有機(jī)莼菜初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T19630有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求NY/T701莼菜DB50/T221莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T19630和DB50/T221界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1有機(jī)莼菜organicwatershield符合GB/T19630界定的有機(jī)產(chǎn)品要求，來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的莼菜。4初加工2T/CQGFA02—20244.1原料應(yīng)符合T/CQGFA01-2024的要求。當(dāng)天收購(gòu)莼菜放入暫存池。4.2定量打開(kāi)暫存池排料口，將適量莼菜放入定量池定量。4.3殺青在殺青池中放入適量自來(lái)水，自來(lái)水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。加熱，水溫達(dá)到90℃~100℃時(shí)，將定量池的莼菜放人殺青池殺青6min～10min，直至莼菜尾莖發(fā)白、顏色轉(zhuǎn)為嫩綠色。4.4漂洗將殺青后的莼菜瀝干，放入盛有3/4自來(lái)水的漂洗池中，用循環(huán)水漂洗16h～18h，至莼菜顏色轉(zhuǎn)為黃綠色。4.5過(guò)濾將漂洗后的莼菜撈出，過(guò)濾，除去青苔、小葉片、螺螄等雜質(zhì)，轉(zhuǎn)移到分級(jí)臺(tái)。4.6分級(jí)4.6.1基本要求a）新鮮，無(wú)腐爛或變質(zhì)，葉片卷曲，形態(tài)基本均勻；b）具有莼菜正常的淺綠色或黃綠色色澤和膠質(zhì)感，無(wú)明顯病斑，無(wú)霉?fàn)€；c）清潔，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。4.6.2等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，各等級(jí)劃分見(jiàn)表1。表1莼菜等級(jí)注1：特級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要注2：一級(jí)允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要注3：二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要4.6.3規(guī)格分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個(gè)規(guī)格，規(guī)格劃分見(jiàn)表2。表2莼菜規(guī)格3T/CQGFA02—2024注1：?。⊿）規(guī)格莼菜允許有5%的產(chǎn)注2：中（M）、大（L）規(guī)格莼菜允許有10%的產(chǎn)4.7存放將分級(jí)后的有機(jī)莼菜，放置于配制有純凈水的藍(lán)色桶中，桶的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.7的要求。按10:1的比例加入純凈水后密封，做好標(biāo)識(shí)。2℃~8℃保存，保存期不得超過(guò)10d。4.8灌裝4.8.1漂洗將莼菜倒入清洗池中，用自來(lái)水沖洗，浸泡12h～24h后，再用自來(lái)水沖洗2次～3次。4.8.2灌裝按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行定量灌裝，先裝入莼菜固形物，再按6：4的比例加入純凈水，純凈水水質(zhì)應(yīng)符合GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水的要求。4.8.3殺菌罐裝好的莼菜采用巴氏殺菌法：在75℃~90℃下殺菌15s～16s。5質(zhì)檢5.1感官要求形態(tài)完整、大小均勻、無(wú)黑節(jié)，葉片卷曲呈淺綠色或黃綠色，湯汁澄清有膠質(zhì)感，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。5.2理化檢驗(yàn)5.2.1pH值測(cè)定按GB/T10786規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2.2蛋白質(zhì)測(cè)定按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行。5.2.3總糖的測(cè)定按GB5009.7規(guī)定的方法進(jìn)行5.2.4固形物含量的測(cè)定按GB/T10786規(guī)定的方法進(jìn)行。5.3重金屬指標(biāo)按GB2762規(guī)定的方法進(jìn)行。5.4微生物指標(biāo)4T/CQGFA02—20245.4.1菌落總數(shù)的測(cè)定按GB4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行。5.4.2大腸菌群的測(cè)定按GB4789.3規(guī)定的方法進(jìn)行。5.4.3致病菌的測(cè)定按GB4789.4、GB4789.5和GB4789.10規(guī)定的方法進(jìn)行。6包裝、標(biāo)識(shí)和貯藏應(yīng)符合GB/T19630的要求。標(biāo)簽包括但不限于產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、儲(chǔ)存條件、服務(wù)熱線、企業(yè)名稱、地址及生產(chǎn)地址