金針菇食用菌常見栽培品種技術相關問題解答

金針菇食用菌常見栽培品種技術相關問題解答

金針菇是一種什么樣的食用菌？

金針菇學名手柄金錢菌。俗稱構菌、樸菇、冬菇等。金針菇以其

菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇

賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，具有促進兒童的健康成長和智力發(fā)育

的作用，國外稱之為“增智菇”。此外，金針菇還能降低膽固醇，有

預防高血壓和心肌梗死、治療肝病及腸胃道潰瘍病功能。因此，金針

菇也是一種很好的保健食品；在國際市場上被譽為“超級保健食品

目前，人工栽培金針菇的主要模式為熟料袋栽。菇農多在秋冬與

早春采用菇棚來栽培。采用工廠化周年生產金針菇國內外也比較普遍。

目前人工栽培的金針菇品種有哪些？

金針菇經過長期選育有白色和黃色兩個品種。白色品種俗稱白金

針菇，色澤純白，適合鮮食，營養(yǎng)價值高、市場價格也高。其特點是

對溫度敏感，在4?i（rc出菇，出菇晚，產量多集中在一二潮菇。黃

色品種俗稱黃金針菇，色澤金黃，抗逆性強、產量高，適合鮮食及加

工罐頭，其特點是適應溫度范圍較寬，在6?16C出菇，出菇早，質

地脆嫩，菇體對光較敏感。

人工栽培金針菇需要準備哪些原料？

主料主要有棉子殼、闊葉樹木屑、玉米秸（芯）、麥秸、豆秸等

原料。要選擇自然風干、無霉變、無蟲蛀的原料；作物秸稈要粉碎后

才能使用。

常用的輔料有秋皮、玉米粉、菜子餅、石膏、罐、硫酸鎂、過磷

酸鈣、尿素等。在大面積栽培中，以戴皮、玉米粉應用最廣。秋皮和

玉米粉含有金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分；適量添加可明顯提高金

針菇的產量。萩皮用量一般控制在15%?20%,加孰皮太多容易產生

水菇，產量低，質量差。玉米面一般控制在3%?5乳太多則易引起

霉菌污染，影響產量。栽培金針菇，碳氮比適當，才能提高經濟效益。

在營養(yǎng)階段，碳氮比為20?25：1為好，在生殖生長階段以30?40：

1為好。

金針菇是維生素B1、維生素B6的天然缺陷型，必須由外界添加

才能良好生長。由于在培養(yǎng)料中如麥萩、玉米粉中含有的維生素量基

本可以滿足金針菇生活需要，因此在栽培中通常不再添加維生素類物

質。

人工栽培金針菇常用配方有哪些？

(1)棉子殼85%,熟皮10%,玉米面4%,石灰1%。該配方為金

針菇產區(qū)常用配方。

(2)棉子殼85%,熟皮13%,糖1%,石灰1%O該配方為早秋季

節(jié)溫度高時使用。

(3)棉子殼60%,玉米芯20%,縱皮10%,餅肥8%,石膏1%,

石灰1%,另加磷酸二氫鉀0.2%?0.5%。

(4)棉稈屑49%,細木屑15%,玉米芯10%,秋皮16%,豆粕6%,

玉米面2%,生石灰粉2隊料水比1：1.65。(3)、(4)配方可降低生

產成本。

金針菇在pH值3?8范圍內，菌絲均可生長，菌絲體生長階段最

適宜培養(yǎng)料的pH值是5.5?6.5。子實體階段pH值5?6最為合適。

所以，人工栽培金針菇不宜加太多生石灰。可以不加。配方中添加

1%生石灰主要考慮培養(yǎng)料滅菌后pH值會下降1。

如何配制栽培金針菇的培養(yǎng)料？

栽培金針菇主料使用前要暴曬3天；農作物秸稈粉碎后要過篩,

揀出木片等雜物，以防止在裝袋時將塑料袋刺破。

操作時先將配方中的糖、石膏等溶于水中；將其他料拌勻，最后

把液體倒入料堆中。在水泥地面上，一邊加液體一邊攪拌均勻。有攪

拌機時，可將所有原料一起加入到料槽中，加水自動攪拌。培養(yǎng)料的

含水量以手握培養(yǎng)料，指間有水滲出而不下滴為宜，也可用水分測定

器測定，含水量以60%?65%為宜。

配方中有玉米芯的，玉米芯應粉碎成蠶豆至黃豆粒大小，并于拌

料前一天給料堆噴水，堆悶24小時后再拌入棉子殼料中。

配好料后裝袋有何要求？

配制好的料在堆悶1?2小時之后要立即裝袋。目前栽培金針菇

所用塑料袋有兩種規(guī)格：一是長28厘米，直徑16?17厘米，厚0.05

毫米的聚丙烯袋，每袋裝干料250?300克，一端出菇；二是長32厘

米，直徑16?17厘米，厚0.04毫米的高密度聚乙烯塑料袋，每袋

裝干料400?500克，兩端出菇。

裝袋時從袋的一頭裝，邊裝邊壓實，用力要均勻，使袋壁光滑無

空隙；裝好后，將料面整平，最后用塑料繩扎緊袋口，注意排空袋內

的氣體?，F(xiàn)在大多用裝袋機裝袋，省工、省力、速度快。一般情況下

八個人為一組，一個人往裝袋機中添料，兩個人用塑料袋接料，五個

人綁袋口。在裝料之前，先把塑料袋的一端綁好，以備使用。

金針菇菌袋滅菌時的注意事項有哪些？

裝好的栽培袋要及時滅菌，不可長久存放，否則，培養(yǎng)料會發(fā)酸。

裝袋前后不超過5小時為好。滅菌時，可采用高壓滅菌或常壓滅菌。

采用高壓滅菌比常壓滅菌好。

高壓滅菌適用于耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，而低壓聚乙烯塑

料袋不能采用高壓滅菌。高壓滅菌效果好，滅菌徹底，但成本高。滅

菌時，首先將高壓滅菌鍋內加入足夠的水，然后，將塑料袋整齊地排

列在鍋內，袋與袋之間呈“品”字形擺放，便于蒸汽流通，提高滅菌

效果；蓋上鍋蓋，對角擰緊螺絲，防止漏氣，然后加熱。當壓力升到

0.049兆帕時，打開放氣閥排放冷氣10分鐘，再關閉放氣閥繼續(xù)加

熱，當壓力達到0.15兆帕時，調整火力，維持4小時，或0.2兆帕

維持2.5小時以上即可達到滅菌目的。關掉熱源，待壓力下降到零時,

打開放氣閥開蓋取出栽培袋。

常壓滅菌是利用常壓滅菌灶或蒸汽鍋爐對栽培料袋進行滅菌。無

論是耐高壓塑料袋，還是低壓塑料袋，均可進行常壓滅菌。滅菌時,

將栽培料袋擺放在蒸汽室的鐵篦或木篦上。每層應留有空間，以保證

滅菌效果。通蒸汽加熱：溫度達到100℃時，開始首時，維持10小

時之后封火再悶數(shù)小時，使鍋內溫度自然下降至4(TC左右時，將栽

培袋移入清潔、衛(wèi)生的冷卻室內。當溫度下降至3(TC以下時開始接

種。常壓滅菌，升溫至100℃時間越短越好，最長不宜超過8小時，

且保溫時間應大于10小時。

金針菇菌袋接種時應該注意些什么問題？

接種可以在接種箱或無菌室中進行，北方地區(qū)多采用接種箱接種。

冷卻室、接種室、接種箱應用不同消毒藥品及紫外光輪流交叉消毒。

首先將栽培袋、菌種瓶、接種工具、酒精棉球瓶放入接種箱內，用報

紙或塑料膠帶密封接種箱，點燃殺菌消毒的煙霧劑，熏箱30分鐘；

用酒精棉球對手、接種工具、菌種瓶擦拭消毒；點燃酒精燈或酒精棉

球對菌種瓶口消毒；最后在接種箱內無菌的環(huán)境下進行接種。一般按

1瓶菌種對30袋栽培袋的比例接種，接種時兩人合作，可提高速度

和質量。接種時，菌種應均勻分布于料面。

金針菇發(fā)菌期該如何管理？

（1）發(fā)菌室消毒。栽培袋接種后，要及時移入菇棚內發(fā)菌。菇

棚在使用前應進行消毒。一般在使用前3天進行消毒。先用10倍的

火堿（氫氧化鈉）溶液用噴霧器向室內地面和墻壁進行噴霧消毒，再

用氣霧熏蒸消毒盒消毒，用藥后密閉24小時。然后打開通氣口，通

風換氣2天，最后用生石灰粉撒施地面。

（2）菌袋排放。將栽培袋移入菇棚的床架上進行立體栽培；兩

架之間留80?100厘米的走道，每架上每一米分一檔，每檔又分4?

6層，每層上可以堆放多層栽培袋；溫度高時，每層要少放，防止袋

內出現(xiàn)高溫；也可直接堆放在地上。一端出菇的栽培袋，應兩袋相對

并列為一排，出菇端向外，堆高數(shù)層；兩端出菇的栽培袋，應單排擺

放堆高數(shù)層，兩排之間應留80?100厘米的走道，以便管理和采菇。

現(xiàn)在生產中多采用立體栽培模式，可以充分利用棚內的空間，既增加

栽培面積，又便于管理。

（3）溫度管理。金針菇最適生長溫度為22?249。所以在發(fā)菌

生長階段，溫度應保持在2（rc左右。秋季栽培，要防止出現(xiàn)高溫；

冬季發(fā)菌要設法提高溫度，減少通風換氣。日光溫室內控制溫度可通

過揭蓋草苫和通風換氣來進行；半地下式立體栽培菇棚控制溫度主要

通過通風換氣進行。

（4）濕度管理。在菌絲生長期，發(fā)菌室空氣相對濕度以60%左

右為宜。濕度宜小不宜大，雜菌污染率低。當空氣濕度過大時，應打

開通風口或揭開塑料薄膜通風換氣，以降低室內濕度。

（5）通風管理。為保證菌絲生長對氧氣的需要，要注意通風換

氣，一般每天通風1?2次，每次30?40分鐘。通風時應注意溫度的

變化，但也不能為保溫而忽略通風。發(fā)菌開始通風量宜小，隨著菌絲

生長，逐漸加大通風量。

（6）光線調節(jié)。金針菇菌絲在黑暗條件下能正常生長，弱光下

菌絲生長健壯。發(fā)菌時應盡量保持室內暗的環(huán)境。如果光線強，菌絲

尚未長滿培養(yǎng)料，遇到低溫刺激，極易出現(xiàn)原基，影響產量。

（7）定期檢查。在菌絲生長時期，要適時調節(jié)溫度、濕度和通

風狀況，以保證發(fā)菌均勻一致；同時定期檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)污染及時除

治。檢查時應盡量不倒架、翻堆，以免機械刺激造成側壁出菇。

金針菇進入出菇期又該如何管理？注意事項有哪些？

一般情況下，經30?40天，白色菌絲長滿整個栽培袋時，可轉

入子實體階段管理，此期是決定產量及質量的關鍵時期，要嚴格控制

環(huán)境條件，精心管理，促進子實體的形成和生長。這時期管理中需要

注意6點事項：

（1）催菇。菌絲長滿培養(yǎng)料后，要使其正常出菇，并達到理想

的產量和質量，還要進行催菇。具體方法是：搔菌、降溫和增濕。所

謂搔菌就是將栽培袋口打開伸直，用消過毒的鑲子或鐵刷將接種塊

去掉。經過搔菌，子實體形成多而且整齊。搔菌后，應把溫度降到

10?12（促進原基形成，同時要使空氣相對濕度保持在85%左右，太

低不利于大量菇蕾的發(fā)生，太高會給后期病害發(fā)生帶來隱患；濕度不

足時，采用地面灑水、空間噴霧或采用超聲波加濕器加濕。為了更好

的保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報紙，每天噴水2?3次。噴水要

細，不能使報紙上積水，保持潮濕即可。一般經催菇3?5天后，料

面上就會出現(xiàn)大量米粒狀的菇蕾。

（2）溫度調控。金針菇子實體形成和生長的最適溫度范圍為8?

12℃,低于8P時子實體生長緩慢，但菇品質較好；高于15C時，子

實體生長迅速，極易開傘形成劣質菇；高于18（時子實體很難形成。

所以，子實體原基形成后，要嚴格控制溫度。溫度控制是通過揭蓋草

苫和通風換氣進行的。冬季溫度很低時，可以用增溫設備，但注意煤

煙等廢氣不能排放到棚室內。

工廠化生產金針菇時，為了使出菇整齊，往往還要經過一個抑蕾

或均育階段。即袋栽金針菇在割袋進入菇房后，應將溫度降至8℃2?

3天，使細嫩原基迅速吹干。待原基吹干變黃后，將溫度調為12?15七,

促進原基再生；當再生原基形成后，將溫度控制在6?TC至子實體

采收。

(3)濕度控制。子實體生長期，菇棚空氣相對濕度控制在80%?

90%o濕度過低會抑制菇體的生長，并使培養(yǎng)料失去過多的水分；濕

度過高容易造成爛菇或發(fā)生雜菌和病害。每天要向空間和四壁噴霧狀

水2?3次，并保持地面常有水。切勿向菇體上噴水，以免子實體顏

色變深，導致爛菇。

(4)光線。金針菇子實體在黑暗條件下，也能形成和生長，但

菇體弱小、纖細、生長緩慢。弱光能促進子實體的形成、生長和成熟；

光線過強，則形成菌柄短、開傘早的劣質菇，因此，在實際生產，應

采用遮光的辦法，保持較弱光線，促進菌柄伸長和保持鮮嫩，達到優(yōu)

質高產的目的。若溫室內需揭開草苫升溫時，可將出菇袋上黑色蓋遮

陽膜、布簾等遮光。

(5)通風換氣控制。在子實體發(fā)育階段，需充足的氧氣，但在

實際栽培中，為提高菌柄長度、抑制菌蓋發(fā)育，必須通過減少通風，

才能培育出蓋小、柄長的優(yōu)質菇。所以。出菇期要控制菇房的通風換

氣，使其積累一定濃度的二氧化碳(0.1%?0.5%),以利于菌柄伸長

和抑制菌蓋開傘。但二氧化碳濃度超過5%時，子實體不能形成。一

般每天通風1次，每次10?20分鐘。冬季可2?3天通風1次，每次

20分鐘。

金針菇何時采收最好？采收后該如何管理?

要想獲得高產、優(yōu)質的金針菇，必須做到適時采收。采收過早，

幼菇還未完全伸長，會影響產量；采收過晚，菇體老化且菌蓋開傘,

雖可增加產量，但品質差。一般當菌柄充分伸長，菌柄長15厘米，

菇蓋直徑0.8?L2厘米，呈半球狀時采收最為適宜。采收的前3天,

為提高白金針菇的潔白程度，應將空氣濕度下降至80%以下。采收時，

手按住栽培袋口，一手輕輕抓住子實體拔下，剪去菌柄基部所帶的培

養(yǎng)料部分。

采收后，要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全

部清理干凈。如袋內失水，要進行補水、養(yǎng)菌，經過10?15天便可

采收第二潮菇。采兩潮菇后，可噴灑0.1%?0.2%糖水和0.1%?0.2%

尿素配成的營養(yǎng)液，促使第三、四潮菇的生長。

什么樣的場所適合栽培金針菇？

栽培金針菇的場地多種多樣?？衫矛F(xiàn)有的閑散房屋在適溫季節(jié)

栽培；也可利用各種日光溫室、半地下式菇棚、冷庫、地下室、防空

設施等。北方地區(qū)秋后生產以半地下式菇棚最為適合，這種菇棚具有

造價低、保溫性好等優(yōu)點。冷庫主要用于反季節(jié)生產。具自動控溫、

控濕、通風換氣的工廠化菇房適合工廠化周年生產。

金針菇播種后菌種萌發(fā)慢，菌絲長勢差的原因是什么？如何避免？

出現(xiàn)這種情況的可能原因如下：菌種退化、菌齡長；播種量過少，

菌種分散，菌絲損傷后恢復慢；消毒滅菌后菌袋沒有充分冷卻，播種

時菌袋內溫度過高；培養(yǎng)料含水量過高或過低，透氣性差，袋內缺氧；

培養(yǎng)料的pH值不適合；由于許多菇農沒有控溫設施，主要依據(jù)自然

氣溫，播種時天氣氣溫過高或過低；培養(yǎng)料配方不適宜。

相應對策：

(1)嚴把菌種質量關。建議菇農從正規(guī)科研單位等菌種質量信

得過的地方購種，購種后，存放時間不宜過長，及時播種。

(2)適當加大播種量，最少應達到3%-4%(干料重)，且接種

時不宜過度分散。

(3)消毒滅菌后應充分冷卻菌袋，用溫度計測試，在28(以下

方可播種。

(4)培養(yǎng)料含水量應適宜，裝袋前控制在65%左右。根據(jù)天氣

情況適當考慮裝袋、消毒滅菌等過程中的水分流失因素。

(5)由于金針菇的培養(yǎng)料摻入的輔料較多，加上播種后菌絲體

的新陳代謝等情況，產生的酸性物質容易使料內pH值下降，所以在

拌料時適當提高培養(yǎng)料的pH值，一般方法是加入1%左右的生石灰,

使培養(yǎng)料的pH值達到6.5?7.5。

(6)沒有控制溫度措施的菇農，應當根據(jù)天氣情況安排播種，

一般推遲到9月下旬以后。

(7)適宜的培養(yǎng)料配方是金針菇高產的重要條件之一，在用稻

草、豆秸稈、木屑等類原料作主要培養(yǎng)料時，注意加大麥熟、玉米粉

等輔料的用量，以保證菌絲生長的前期營養(yǎng)。

金針菇菌袋培養(yǎng)期間感染雜菌該如何處理？

在菌袋培養(yǎng)期間感染雜菌主要有以下幾個原因；

(1)原料不新鮮，加之消毒滅菌沒有徹底，短時間內雜菌迅速

蔓延。

(2)菌種攜帶雜菌，主要表現(xiàn)為在接種后菌種周圍感染雜菌。

(3)培養(yǎng)室內雜菌基數(shù)大，在菌袋培養(yǎng)過程中，雜菌袍子隨空

氣流動進入菌袋造成污染。

主要對策：

(1)盡量使用新鮮、無霉變的原料。如使用往年陳料，在拌料

前應將原料在夏日的陽光下暴曬2?3天，拌料后進行堆積發(fā)酵，并

在拌料過程中加入殺蟲劑、殺菌劑。由于是陳料，消毒滅菌的時間適

當延長1?2小時以保證滅菌的徹底。

(2)對菌種進行嚴格檢查，選擇菌齡適宜、生長健壯、不攜帶

雜菌的菌種。如是自制菌種則應嚴格按照規(guī)程生產，盡量做到有專門

的菌種房。

(3)對發(fā)菌場地特別是老菇房要進行認真清理、嚴格消毒，一

般用甲醛進行熏蒸，同時用強力消毒劑噴灑。菌袋搬入后，培菌期間

注意通風并定期噴灑多菌靈等殺菌劑，以保證發(fā)菌期安全。

為什么金針菇發(fā)菌期會出現(xiàn)菌袋發(fā)酸及菌袋燒菌現(xiàn)象？

主要原因有：

(1)菌袋發(fā)酸主要表現(xiàn)為菌絲生長到某種程度后不易再生長，

菌袋內發(fā)出濃重的酸味。出現(xiàn)此種情況，經檢查絕大多數(shù)是由于水分

過重。如水分過重。接種后料內的厭氧細菌及酵母菌大量繁殖，導致

培養(yǎng)料變質、發(fā)酸、發(fā)臭。

(2)菌袋燒菌，特別是播種期安排在8?9月的菇農，極易出現(xiàn)

這種現(xiàn)象。主要原因是天氣自然氣溫高，不容易散熱降溫；菌袋

發(fā)菌期間，隨著菌絲生長速度加快其新陳代謝能力加強，由此呼吸代

謝所產生的生物能量使料溫逐漸升高，當料溫超過29C以上時，菌

絲生長受阻，超過35T時，就會出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。加上有的菇農“不

注意料溫的變化，菌袋發(fā)菌期間堆得太緊、太高，極易發(fā)生燒菌情況。

主要對策：

（1）對于菌袋發(fā)酸，解決的辦法是要根據(jù)不同的原材料在拌料

時加入不同的水分，如稻草水分稍多（65%?70%）,木屑稍少（55%?

60%）；對已經接種的菌袋，發(fā)現(xiàn)水分大后，立即倒袋，將料攤開，讓

水分揮發(fā)至合適含水量后，重新裝袋滅菌。

（2）對于菌袋燒菌，主要應根據(jù)發(fā)菌期間的氣溫高低采取相應

的措施，當氣溫達25T以上時，菌袋應單層擺放；氣溫達3（TC以上

時，應開空調，沒有條件的可用井水噴灑地面等辦法幫助降溫，以確

保菌絲不被燒死。

金針菇出菇期水分管理有哪些要點？

金針菇出菇期水分管理有“五字”經。

一保，當菌袋發(fā)滿后，立即開袋搔菌，除去老菌皮，蓋濕報紙或

地膜進行保濕催蕾。

二降，當菇蕾長到1?2厘米，即進入抑制生長時期，此時要減

少或停止噴水，降低濕度。連續(xù)3?5天夜間打開門窗，讓冷風進入，

降溫散濕，把溫度下降到8℃以下（以4?8℃最好），濕度降到75%

左右，使子實體受抑，生長整齊粗壯。

三促，子實體長到3?4厘米,進入伸長期后，每天噴水4?5次。

噴水量隨菇體長大而增加，空氣濕度控制在90%左右，同時適當通風，

采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促使菇柄伸長。此階段噴水要根據(jù)天

氣情況變化而變化，做到晴天適當多噴，雨天少噴，以防因用水過濕

而發(fā)生根腐病、褐斑病。切忌將水噴灑到菇蓋上。

四補，菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20%?30%,二潮菇采

后下降30%?50%。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向菌袋內

噴水補濕。其做法是：連續(xù)2?3天，每天2?3次直接朝袋內噴水,

每次以菌袋表面濕潤為宜，不可使袋內積水。為提高產量，可在水中

加少量的尿素（0.5%）、白糖（0.5%）、磷酸二氫鉀（0.1%）等，以

補充養(yǎng)分。

五注，采收二潮菇后，菌袋的含水量已降到50%以下，此時向菌

袋注水。注水量以注水后的菌袋達原重量的90%最好。將注水后的菌

袋重新排放在床架上，蓋濕報紙照常管理，這樣還可采兩潮菇。

拉直后的金針菇菌袋出現(xiàn)料面發(fā)干、不出菇怎么辦？

造成料面發(fā)干的原因主要是溫度高，袋內水分蒸發(fā)過量。溫度高

有兩種，一種是棚內溫度高；可通過夜間放風；加大空氣濕度，降低

溫度解決；另一種是袋溫高而棚溫不高，袋溫高于179以后，首先

用水澆灌塑料袋，降低溫度；如果水灌隆不下溫來，就采取倒架、翻

堆的方法，降低溫度。防止料面失水變干，就可保證出菇。

金針菇轉潮期間該怎樣管理？

金針菇轉潮期間的管理措施如下:

(1)及時清理料面。采收后要及時清除料面殘留的菇腳及小菇，

剔除個別料面板結的老菌絲，盡量減少機械損傷、保護原有菇原基,

協(xié)調溫度、濕度、光照、空氣四大因素，創(chuàng)造良好的環(huán)境條件供菌

絲生長發(fā)育，加快轉潮。

(2)適當通風隆濕。轉潮時，高濕度、高二氧化碳濃度不利于

重新催蕾，可在早、晚加強通風透氣，使其盡快形成菇原基加速轉潮。

(3)給予微弱的散射光。金針菇完全可在黑暗環(huán)境中形成菇原

基，但形成的數(shù)量遠遠不及有微弱散射光環(huán)境中多，因而在轉潮時要

給予一定的散射光，一般是“三分陽、七分陰”的管理措施，加快菇

原基的分化，使其形成菇蕾。

(4)合理調控溫度。金針菇原基形成的最適溫度為10?15C,

如果氣溫偏高，可在菇房空閑地加大噴水量，并進行全面通風降溫,

需注意的是溫度高時濕度不能太大；否則會使菇腳變黑、絨毛增多，

進而引起病害；如果氣溫偏低，可以采用噴灑熱水或給菇房加溫等措

施、避免溫差過大；不利于菇原基或菇蕾的形成和生長，延緩轉潮。

(5)培養(yǎng)料含水量要合適。袋栽金針菇培養(yǎng)料的含水量必須達

65%?70%才能保證金針菇的正常生長及后期順利轉潮，因此如果培養(yǎng)

料較干，可通過向袋內注水解決。但要注意注水量以達原菌袋重量的

90%左右為宜。

(6)翻轉掉頭出菇。第二潮菇采摘后，掉頭在另一端出菇，可

使轉潮加快。

(7)謹防四周出菇。袋栽金針菇常出現(xiàn)四周出菇、中間沒有或

很少出菇的現(xiàn)象，這也會影響轉潮。解決的辦法是在培養(yǎng)料中加入20%

的雜木屑，不僅可防止四周出菇，還能促進菇原基的形成。另外，機

械刺激也常造成四周出菇，盡量采用原位發(fā)菌、原位出菇，即接種菌

袋上架后就不動了，直到出菇。

金針菇菌袋為什么會流黑水？如何解決？

金針菇菌袋流黑水是指從袋中先向外流出清水，然后變渾濁，再

變成茶色，最后變成黑紅色的液體。黑水流到子實體上，子實體就變

成黑色，最后爛掉。造成流黑水的原因是；袋內溫度高，棚內溫度低，

濕度大。季節(jié)環(huán)境溫度越低，越可能出現(xiàn)流黑水的現(xiàn)象。

一旦發(fā)現(xiàn)流黑水的菇袋，就立即將菇袋移出棚外。通過分層次解

袋口，袋外噴水降低生物熱；同時提高棚內溫度等措施，可預防流黑

水現(xiàn)象的發(fā)生。

如何防治金針菇棉腐??？

立春以后，在金針菇的根基部長上一層白色絨毛，像棉絮一樣，

就是棉腐病。該病一般在立春以前很少發(fā)生，但在立春以后，隨著氣

溫和地溫的上升，棉腐病就開始發(fā)生了。在金針菇上噴一次棉腐靈，

可以進行預防。

金針菇的細菌性斑點病如何防治？

溫度高、濕度大時，菇體上有水珠，細菌借機繁殖，就造成了細

菌性斑點病。預防措施主要是；避免菇棚高溫、高濕。噴水時應注

意不要把水直接噴到菇體上；盡量采用地面灑水、空間噴霧手段增濕；

增濕后如濕度過大，要加強通風。同時避免菇體受傷。

金針菇的聯(lián)體菇、針尖菇發(fā)生原因是什么？

聯(lián)體菇的典型癥狀是在子實體上又長出數(shù)個乃至十幾個攣生菇;

菇體個小，呈胡須狀。發(fā)病原因是由于長時間的高溫、高濕環(huán)境容易

引起的。主要預防措施是注意菇房的通風通氣。

針尖菇是指子實體只長細長菌柄，不長菌蓋，頂端針尖狀。發(fā)生

原因；由環(huán)境光線過暗和二氧化碳濃度偏高造成。通過增弱光、加強

通風來避免。

金針菇疲軟菇的發(fā)生原因及預防措施是什么？

金針菇疲軟菇是指子實體不挺直，東倒西歪。通常發(fā)生在菌柄中

下部，發(fā)生后菇體停止生長，最后萎縮死亡。該病發(fā)生是由于生長期

溫度偏高和缺氧（通風不足），致使子實體的正常生理活動受阻，導

致組織細胞失去正常