2024年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)實(shí)錄 新人教版選修1

2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)實(shí)錄新人教版選修1一、課程背景與目標(biāo)定位

本節(jié)課是在新人教版選修1高中生物課程中，專題1“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”下的課題3“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”。課程背景是基于學(xué)生對微生物發(fā)酵原理及發(fā)酵食品制作方法的學(xué)習(xí)，結(jié)合實(shí)際操作，讓學(xué)生深入理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握泡菜的制作方法，學(xué)會檢測亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，提高食品安全意識。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

課程目標(biāo)設(shè)定

1.發(fā)展學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過泡菜制作實(shí)踐，增強(qiáng)對生物技術(shù)的應(yīng)用理解。

2.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神，通過檢測亞硝酸鹽含量，提高實(shí)驗(yàn)操作與分析能力。

3.增強(qiáng)學(xué)生的健康意識，理解食品安全知識，形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

本節(jié)課的核心內(nèi)容是泡菜的制作流程和亞硝酸鹽含量的檢測方法。具體包括：

-泡菜制作過程中的微生物發(fā)酵原理，如何控制發(fā)酵條件，如溫度、鹽度、酸度等。

例如，講解乳酸菌在泡菜發(fā)酵中的作用，強(qiáng)調(diào)保持適宜的鹽度對抑制有害菌生長的重要性。

-亞硝酸鹽含量的檢測步驟，包括樣本處理、試劑使用、顯色反應(yīng)及結(jié)果判定。

例如，詳細(xì)演示如何準(zhǔn)確使用鹽酸萘乙二胺進(jìn)行比色分析，以及如何讀取和記錄結(jié)果。

2.教學(xué)難點(diǎn)

本節(jié)課的難點(diǎn)在于泡菜制作過程中的細(xì)節(jié)控制以及亞硝酸鹽含量檢測的準(zhǔn)確性。具體包括：

-掌握泡菜的腌制時(shí)間、溫度和鹽度對發(fā)酵過程的影響，以及如何避免污染。

例如，學(xué)生可能難以理解不同溫度下乳酸菌的生長速度和代謝差異，需要通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和案例分析來幫助學(xué)生理解。

-正確使用檢測亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)試劑，以及如何準(zhǔn)確判定顯色反應(yīng)的結(jié)果。

例如，學(xué)生可能在顯色反應(yīng)的判斷上出現(xiàn)誤差，需要通過反復(fù)練習(xí)和對照標(biāo)準(zhǔn)色卡來提高準(zhǔn)確性。此外，實(shí)驗(yàn)操作中的誤差控制也是學(xué)生需要重點(diǎn)掌握的難點(diǎn)。四、教學(xué)方法與策略

1.結(jié)合教學(xué)目標(biāo)和高中生認(rèn)知特點(diǎn)，采用講授與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，先通過講授介紹泡菜制作的理論基礎(chǔ)和亞硝酸鹽檢測的原理。

2.設(shè)計(jì)制作泡菜的實(shí)踐操作活動，讓學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)際操作加深對發(fā)酵過程的理解。同時(shí)，組織討論活動，讓學(xué)生分享實(shí)驗(yàn)過程中的觀察和體驗(yàn)。

3.使用多媒體教學(xué)資源，如視頻演示泡菜制作過程，以及亞硝酸鹽檢測的動畫，幫助學(xué)生更直觀地理解復(fù)雜步驟和原理。五、教學(xué)實(shí)施過程

1.導(dǎo)入新課

方式：通過提出問題“為什么泡菜可以長時(shí)間保存而不變質(zhì)？”引發(fā)學(xué)生思考，展示泡菜制作前的食材和制作后的成品，形成鮮明對比，激發(fā)學(xué)生的好奇心和探索欲望。

目的：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，為學(xué)習(xí)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測打下基礎(chǔ)。

2.講授新知

-概念講解：介紹發(fā)酵技術(shù)的定義和原理，解釋乳酸菌在泡菜發(fā)酵中的作用，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程中控制條件的重要性。

-實(shí)例演示：通過泡菜制作的實(shí)際案例，展示如何控制發(fā)酵條件，如溫度、鹽度等，并引導(dǎo)學(xué)生理解這些條件對發(fā)酵過程的影響。

-亞硝酸鹽檢測：講解亞硝酸鹽的危害及檢測的必要性，演示如何使用鹽酸萘乙二胺進(jìn)行比色分析，以及如何讀取和記錄結(jié)果。

3.鞏固練習(xí)

-課堂練習(xí)：設(shè)計(jì)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的操作練習(xí)題，讓學(xué)生在課堂上模擬操作，以檢驗(yàn)學(xué)生對理論知識的掌握。

-小組討論：學(xué)生分組討論泡菜制作過程中可能遇到的問題和解決方案，如如何避免污染，如何調(diào)整發(fā)酵條件等。

4.深化理解

-案例分析：通過分析泡菜制作失敗的案例，讓學(xué)生探討失敗的原因，以及如何通過調(diào)整條件改進(jìn)結(jié)果。

-實(shí)驗(yàn)操作：學(xué)生親自進(jìn)行泡菜制作實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)踐操作加深對發(fā)酵過程的理解，并在教師指導(dǎo)下檢測亞硝酸鹽含量。

5.課堂總結(jié)

-知識梳理：總結(jié)泡菜制作的關(guān)鍵步驟和亞硝酸鹽檢測的重要細(xì)節(jié)，強(qiáng)調(diào)控制發(fā)酵條件和方法的重要性。

-學(xué)生反饋：鼓勵學(xué)生分享實(shí)驗(yàn)過程中的體驗(yàn)和發(fā)現(xiàn)，討論實(shí)驗(yàn)中遇到的難點(diǎn)和解決方法，提出對發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的進(jìn)一步思考。六、教學(xué)反思

這節(jié)課通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，讓學(xué)生對泡菜的制作和亞硝酸鹽檢測有了更深刻的理解?？吹綄W(xué)生們在實(shí)驗(yàn)中積極投入，能夠準(zhǔn)確掌握發(fā)酵條件，熟練操作檢測流程，我感到非常欣慰。但也有不足之處，部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)上處理不夠精細(xì)，未來我會更加注重培養(yǎng)他們的實(shí)驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)性。此外，課堂討論環(huán)節(jié)學(xué)生的參與度還有提升空間，我計(jì)劃在下一節(jié)課設(shè)計(jì)更具啟發(fā)性的問題，激發(fā)學(xué)生的思考熱情。七、結(jié)語

同學(xué)們，通過今天的學(xué)習(xí)，我們不僅了解了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，還親自動手制作了泡菜，并學(xué)會了如何檢測其中的亞硝酸鹽含量。這不僅是一次知識的傳授，更是一次實(shí)踐能力的鍛煉。我希望大家能夠?qū)⒔裉焖鶎W(xué)的知識運(yùn)用到日常生活中，提高自己的食品安全意識，同時(shí)也能夠在將來的學(xué)習(xí)生活中，不斷探索生物科學(xué)的奧秘，用科學(xué)的方法解決問題。記住，學(xué)習(xí)不僅僅是為了考試，更是為了我們的生活，為了我們的未來。希望大家能夠保持好奇心，不斷進(jìn)步，成為知識的探索者和生活的創(chuàng)造者。八、教學(xué)資源與支持

多媒體資源：

-圖片素材：收集不同發(fā)酵階段的泡菜圖片，展示泡菜制作過程中的變化，幫助學(xué)生形象理解發(fā)酵過程。

-視頻素材：播放泡菜制作的教學(xué)視頻，以及亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)操作視頻，為學(xué)生提供直觀的學(xué)習(xí)資源。

-音頻素材：錄制泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的注意事項(xiàng)，學(xué)生可以在課后反復(fù)聽，加強(qiáng)記憶。

閱讀材料：

-英文文章：挑選與健康飲食和發(fā)酵食品相關(guān)的英文文章，讓學(xué)生在閱讀中提高英語能力的同時(shí)，增加對發(fā)酵技術(shù)的了解。

-書籍推薦：推薦學(xué)生閱讀有關(guān)食品發(fā)酵、微生物學(xué)基礎(chǔ)的書籍，加深對課堂所學(xué)知識的理解。

實(shí)踐工具：

-泡菜制作工具包：包括腌制容器、鹽度計(jì)、溫度計(jì)等，供學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中使用。

-亞硝酸鹽檢測工具包：包括鹽酸萘乙二胺試劑、比色卡、移液管等，供學(xué)生進(jìn)行亞硝酸鹽含量檢測實(shí)驗(yàn)。

-個(gè)人健康生活計(jì)劃表：設(shè)計(jì)表格讓學(xué)生記錄自己的飲食計(jì)劃和運(yùn)動情況，培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。

-實(shí)驗(yàn)記錄本：供學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中記錄數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提高實(shí)驗(yàn)反思和總結(jié)能力。

教學(xué)資源與支持的具體內(nèi)容如下：

1.多媒體資源的使用

-導(dǎo)入新課：利用圖片和視頻素材，展示泡菜制作的全過程，引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-輔助教學(xué)：在講解發(fā)酵原理和亞硝酸鹽檢測方法時(shí)，使用視頻和音頻素材，幫助學(xué)生更好地理解和記憶。

2.閱讀材料的應(yīng)用

-課堂討論：在課程中安排時(shí)間讓學(xué)生分享閱讀英文文章的心得，討論發(fā)酵食品對健康的影響。

-課后作業(yè)：布置學(xué)生閱讀相關(guān)書籍，并撰寫讀書報(bào)告，加深對發(fā)酵技術(shù)知識的理解。

3.實(shí)踐工具的運(yùn)用

-實(shí)驗(yàn)操作：在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測實(shí)驗(yàn)中，提供實(shí)踐工具，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操