DB5107T 137.4-2023 國家食品安全示范城市細胞工程建設規(guī)范 第4部分：食品經(jīng)營店行業(yè)典范店　　

ICS03.100.01CCSA905107IDB5107/T137.4—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4基本條件 5建設要求 6評價與改進 37創(chuàng)建食品經(jīng)營店行業(yè)典范店的評價方法 3附錄A（資料性）食品經(jīng)營店行業(yè)典范店評價細則 5參考文獻 DB5107/T137.4—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB5107/T137《國家食品安全示范城市“細胞工程”建設規(guī)范》的第4部分，DB5107/T137已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：食品生產(chǎn)行業(yè)典范企業(yè)?！?部分：食品小作坊行業(yè)典范店?！?部分：食品超市行業(yè)典范店。——第4部分：食品經(jīng)營店行業(yè)典范店。本標準由綿陽市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標準起草單位：綿陽市市場監(jiān)督管理局。本標準主要起草人：江濤、羅建平、謝小蘭、胥沖。DB5107/T137.4—2023綿陽市于2022年開始創(chuàng)建國家食品安全示范城市。創(chuàng)建工作需要食品行業(yè)各生產(chǎn)經(jīng)營單位全面提升經(jīng)營管理水平，增強食品安全保障能力，努力成為行業(yè)典范企業(yè)，以構筑同心共建食品安全示范城市的良好局面。DB5107/T137《國家食品安全示范城市“細胞工程”建設規(guī)范》相關標準旨在提出各食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)典范企業(yè)的具體要求，為相關創(chuàng)建工作提供指引。DB5107/T137擬由4個部分組成?！?部分：食品生產(chǎn)行業(yè)典范企業(yè)。目的在于為食品生產(chǎn)行業(yè)典范企業(yè)的建設提供指引?！?部分：食品小作坊行業(yè)典范店。目的在于為食品小作坊行業(yè)典范店的建設提供指引?！?部分：食品超市行業(yè)典范店。目的在于為食品超市行業(yè)典范店的建設提供指引?！?部分：食品經(jīng)營店行業(yè)典范店。目的在于為食品經(jīng)營店行業(yè)典范店的建設提供指引。本文件明確了食品經(jīng)營店行業(yè)典范店建設的基本條件、建設要求、評價與改進方法，有助于食品經(jīng)營店行業(yè)典范店提升經(jīng)營管理能力，增強食品安全保障能力，助力國家食品安全示范城市創(chuàng)建。1DB5107/T137.4—2023國家食品安全示范城市"細胞工程"建設規(guī)范第4部分：食品經(jīng)營店行業(yè)典范店本文件規(guī)定了食品經(jīng)營店行業(yè)典范店建設的術語和定義、基本條件、建設要求、評價與改進。本文件適用于綿陽市國家食品安全示范城市“細胞工程”建設中食品經(jīng)營店行業(yè)典范店的建設工作。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1國家食品安全示范城市國家食品安全示范城市是按照國務院食品安全委員會辦公室于2014年部署開展的國家食品安全示范城市創(chuàng)建行動工作方案要求，根據(jù)《國家食品安全示范城市評價與管理辦法》，經(jīng)過初評、推薦、第三方機構綜合評議確定的食品安全示范城市。3.2細胞工程在食品安全工作中，把食品生產(chǎn)經(jīng)營主體看作是構成食品安全“肌體”的“細胞”，“細胞工程”就是盯住食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲各個環(huán)節(jié)的每一個食品安全“細胞”，打造示范標桿，樹立行業(yè)典范，充分調(diào)動每個“細胞”的積極性，以此形成食品安全示范（典范）細胞集群，提升全市食品安全整體水平，構筑同心共建食品安全示范城市的良好局面。3.3食品經(jīng)營店行業(yè)典范店遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《四川省食品小作坊、經(jīng)營店及攤販管理條例》等相關法律法規(guī)，達到食品經(jīng)營店行業(yè)典范店建設相應要求，在綿陽市國家食品安全示范城市建設中發(fā)揮示范帶動作用的食品經(jīng)營店。4基本條件4.1在綿陽市內(nèi)經(jīng)登記機關依法登記注冊，取得食品經(jīng)營許可或備案。4.2具有固定的營業(yè)場所，從事食品經(jīng)營業(yè)務。4.3遵守食品安全方面的相關法律法規(guī)，3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故。4.4經(jīng)營狀況良好，3年內(nèi)未出現(xiàn)停產(chǎn)、停業(yè)的情況。4.5無連續(xù)3年食品抽檢不合格的情況，3年內(nèi)未受到過食品安全方面的行政處罰（不包括警告）。5建設要求2DB5107/T137.4—20235.1組織建設5.1.1執(zhí)行食品安全相關法律法規(guī)和管理規(guī)范，按經(jīng)營規(guī)模配備食品安全總監(jiān)、食品安全管理員。5.1.2由專人負責食品經(jīng)營行業(yè)典范店創(chuàng)建，創(chuàng)建工作規(guī)范有序。5.1.3制定食品安全管理制度。包括進貨查驗與記錄制度、食品安全從業(yè)人員健康管理與培訓考核制度、食品安全自查自檢與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、食品安全衛(wèi)生管理制度、食品貯存管理制度、食品銷售記錄制度、食品安全管理員制度、不安全食品處置制度、食品安全信息追溯制度、食品安全信息公示制度、信用承諾制度、日管控周排查月調(diào)度或日管控月總結等制度。5.1.4執(zhí)行食品安全管理員制度，加強對食品安全管理人員的培訓和考核，加強對食品從業(yè)人員的食品安全知識培訓，保障食品安全。5.1.5執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。5.1.6加強食品安全信息公示。在入口處設置食品安全公示專欄，公示內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可（備案）、食品安全“兩個責任”、食品從業(yè)人員健康證、食品安全投訴渠道、現(xiàn)場監(jiān)督檢查記錄、食品召回等相關食品安全信息。5.2經(jīng)營秩序5.2.1應建立以食品經(jīng)營店行業(yè)典范店建設為理念的經(jīng)營管理秩序。5.2.2應依法經(jīng)營，遵守商業(yè)道德，堅持誠信為本，嚴格落實食品安全管理各項規(guī)定，保證經(jīng)營的食品安全可靠。5.2.3應依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可（備案），嚴格按照許可場所和項目經(jīng)營。5.2.4應設立獨立的食品銷售區(qū)域，按經(jīng)營的品種、數(shù)量合理設置經(jīng)營區(qū)域，具有與食品原料處理、食品加工、及貯存等相適應的場所。保證食品擺放、貯存規(guī)范，按實際要求離地隔墻，分類分區(qū)存放，貨物架整齊統(tǒng)一。保持經(jīng)營場所環(huán)境干凈整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。5.2.5應設置酒類、保健食品銷售專區(qū)，應分別有“禁止向未成年人銷售酒類”和“保健食品銷售專區(qū)”“保健食品不是藥品、保健食品不能替藥品治療疾病”的警示用語。5.2.6應配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或者設施。5.2.7開展食品促銷活動和發(fā)布廣告應遵守國家有關法律法規(guī)，并實行統(tǒng)一管理。5.3銷售管理5.3.1落實食品安全管理制度和規(guī)范，不得銷售法律法規(guī)等明令禁止銷售的食品。5.3.2落實進貨查驗制度，建立食品安全追溯體系。索取、查驗供貨者相應的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證明并保存、定期核驗。按批次向供貨人索取食品檢驗合格證明、檢疫證明以及供貨票據(jù)等證明并按規(guī)定期限保存。對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法來源的食品予以退回，不予進貨。5.3.3落實食品進貨查驗記錄制度，查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.3.4落實食品安全自檢自查與報告制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價并歸檔管理，發(fā)現(xiàn)可能危害食品安全的食品，應立即停止銷售并向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告，需要召回的應按要求立即召回并記錄。5.3.5銷售、貯存散裝食品，應當在銷售、貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3DB5107/T137.4—20235.3.6銷售散裝、裸裝食品應按要求設置三防設施，防止食品被二次污染。5.3.7執(zhí)行國家價格管理的有關規(guī)定，應明碼標價，應使用統(tǒng)一的標簽，標簽應符合法律法規(guī)規(guī)定，標簽內(nèi)容包括：商品名稱、貨號、條碼、產(chǎn)地、單位、規(guī)格及零售價等。5.3.8落實食品貯存管理制度，不與洗化用品、日雜用品等混放并保持相對獨立。食品分類、分架、離地隔墻存放，并定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。5.3.9鼓勵經(jīng)營店實行電子收銀，收銀記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年。5.4風險管理5.4.1按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求貯存、銷售食品。5.4.2對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄，記錄保存期限不得少于2年。5.4.3對臨近保質(zhì)期食品進行分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。5.4.4有效預防、積極應對食品安全事故，做好應急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，維護正常的社會經(jīng)濟秩序。5.4.5及時處理消費糾紛和投訴，化解消費矛盾。5.4.6開展食品安全自我承諾，嚴格履行食品安全主體責任，保證食品安全，守法誠信經(jīng)營，自覺接受社會監(jiān)督。5.4.7開展食品安全法律法規(guī)及相關政策要求、食品安全國家標準、科學知識宣傳等宣傳活動，營造食品安全、同心共建的良好社會氛圍。6評價與改進6.1自我評價6.1.1定期評價實行每年1次的自我評價，評價完畢后完成食品經(jīng)營店行業(yè)典范店建設單位自評報告。6.1.2重大事項評價針對食品安全事故、重大消費投訴及突發(fā)性消費維權事件進行評價。6.2第三方評價可委托第三方機構進行實地評價，通過輿論監(jiān)測、投訴舉報分析、開展消費體驗、組織評估等方式，對照建設要求的內(nèi)容，對食品經(jīng)營店行業(yè)典范店創(chuàng)建活動提出合理建議。6.3改進通過開展自我評價或經(jīng)第三方評價后，要及時針對評價中暴露的問題進行分析研判，提出改進意見，制訂改進時間表，并把相關情況上報建設活動組織機構。7創(chuàng)建食品經(jīng)營店行業(yè)典范店的評價方法食安辦組織對食品經(jīng)營店行業(yè)典范店進行評價。評價按照附錄A執(zhí)行，評價得分在90分及以上，且無否決項，即成功創(chuàng)建食品經(jīng)營店行業(yè)典范店。附錄A提供了創(chuàng)建食品經(jīng)營店行業(yè)典范店的評分細則，4DB5107/T137.4—2023包括基本要求和加分項，基本要求分值共110分，加分項分值共10分，扣分項中所扣分最多不超過該項的應得分。33（資料性）食品經(jīng)營店行業(yè)典范店評價細則單位名稱：單位地址：所屬區(qū)縣：食品經(jīng)營許可證（備案經(jīng)營項目（以正本為準DB5107/T1374202—法定代表人（負責人DB5107/T1374202—─未取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（備案）或超越營業(yè)────334556DB5107/T6DB5107/T13742023—3按照的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可（備案）載明的經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目開222制定了進貨查驗與記錄制度、食品安全從業(yè)人員健康管理與培訓考告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、食品安全衛(wèi)生管理制度、食品貯3在經(jīng)營店入口處設置有規(guī)范的食品安全公示專欄，公示內(nèi)容應包括有223433DBDB5107/T137420222設立獨立的食品銷售專區(qū)，按經(jīng)營的品種、數(shù)量規(guī)范擺放，分222配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的4食品陳列規(guī)范，貨架統(tǒng)一，按規(guī)定離地隔墻，物品分類分區(qū)存放，通3貨架整齊統(tǒng)一，按規(guī)定離地隔墻，物品分類分區(qū)存放3建立食品安全追溯體系，索取、查驗供貨者相應的營業(yè)執(zhí)照、生證明并保存，按批次向供貨人索取食品檢驗合格證明、檢疫證明以及57—7—8DB5107/T8DB5107/T13742023—有進貨查驗記錄，項目包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄522222有散裝白酒標簽，并標注了散裝白酒名稱、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標準、222食品與