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5104DB5104/T86—2023鹽邊牛肉烹制工藝規(guī)范2023-12-29發(fā)布2024-01-29實(shí)施攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)本文件由攀枝花滋味鹽邊食品科技集團(tuán)有限12規(guī)范性引用文件GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐3.1鹽邊牛肉Yanbianbeef3.2椒鹽Saltwithchinesepricklyash3.33.424.3應(yīng)具備牛肉預(yù)處理、鹵煮、晾涼、拌制等工藝的設(shè)施設(shè)備，用于盛放和加工原料、半成品、成品4.4牛肉的晾涼、分裝、切片和拌制應(yīng)在專間或者專用操作5原輔料及要求5.2調(diào)味食材6.1腌制6.1.2腌制溫度應(yīng)控制在2℃~8℃,腌勻、腌透。6.3切片34A.1原輔料A.1.1主料A.1.2香料A.1.3調(diào)輔料A.1.4牛骨湯A.2工藝流程A.2.1鍋內(nèi)不放油，將所有香料分別炒
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