DB5105T 23-2020 瀘州椒麻雞片工藝技術(shù)規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

DB5105瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 3本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：毛永康、王其躍、代應(yīng)林、桑治均1瀘州椒麻雞片工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局[22器中攪拌均勻冷卻后而成。一般情況下菜油與辣椒的比例為四比一4配方和原輔料要求4.2原料要求4.2.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合G4.2.2雞選擇毛羽光亮，育齡在六個(gè)月左右散養(yǎng)的黃羽白皮仔公雞。并符合無公害標(biāo)準(zhǔn)要求4.2.4醬（先市醬油）醬油(先市醬油)4.2.5醋(瀘州護(hù)國陳醋)符合GB27194.2.6月桂葉（四川稱香葉）符合GB/T3087加入醬油、醋、紅油攪拌均勻調(diào)制成椒麻味5.2.1雞入冷水鍋中，背朝上水淹過雞背，放入老姜，大蔥，胡椒，花椒、料酒，香葉、草果煮沸打38.1制作工藝過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食8.2煮雞時(shí)須用小火，煮至八成熟用原湯淹沒浸泡至熟。

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