食品加工機(jī)械與設(shè)備試題

食品加工機(jī)械與設(shè)備試題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過(guò)濾器正確答案：D2.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、蒸汽噴射泵B、換熱器C、熱風(fēng)分配器D、冷凝器正確答案：C3.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、蒸汽噴射泵B、氣流式C、換熱器D、壓力式正確答案：B4.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C5.用（）熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D6.如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B7.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動(dòng)分級(jí)C、比重不同帶來(lái)的離心分離D、以上作用都有正確答案：B8.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、等于中間冷卻器溫度B、低于冷凝器C、低于中間冷卻器D、等于冷凝器出口正確答案：D9.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、半封閉式B、開(kāi)放式C、封閉式D、半開(kāi)式正確答案：B10.以下真空充氣包裝機(jī)中，（）還可進(jìn)一步分為單蓋型和雙蓋型。A、斜面式B、單室式C、臺(tái)式D、雙室式正確答案：D11.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、開(kāi)放B、半封閉C、無(wú)菌D、封閉式正確答案：A12.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、都只能用于氣料分離B、容積式過(guò)濾器C、旋風(fēng)式過(guò)濾器D、布袋式過(guò)濾器正確答案：C13.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、無(wú)籃式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：A14.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、降膜B、加壓C、殺菌D、升膜正確答案：C15.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重大、體積大C、比重小、體積小D、比重大、體積小正確答案：A16.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、噴霧B、氣流C、滾筒D、網(wǎng)帶正確答案：D17.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機(jī)輸送容器。A、塑料B、橡膠C、網(wǎng)D、鏈板正確答案：D18.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送A、鋼，橡膠B、橡膠，鋼C、布，鋼D、鋼，布正確答案：C19.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、螺旋帶B、渦輪C、框D、錨式正確答案：D20.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A21.小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。A、螺旋輸送式熱燙機(jī)B、刮板輸送熱燙機(jī)C、夾層鍋D、水泥池正確答案：C22.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、氣流B、網(wǎng)帶C、滾筒D、噴霧正確答案：B23.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、無(wú)籃式正確答案：D24.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過(guò)濾型汽液分離器的原因是（）。A、影響真空度B、分離效果差C、結(jié)垢清洗困難D、流動(dòng)阻力大正確答案：C25.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、3B、1C、2D、4正確答案：C26.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水環(huán)真空泵B、干式真空泵C、水力噴射泵D、蒸汽噴射泵正確答案：C27.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來(lái)自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C28.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用（）設(shè)備。A、超濾B、微孔過(guò)濾C、電滲析D、反滲透正確答案：C29.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A30.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個(gè)膨脹閥和（）個(gè)蒸發(fā)器。A、2，1B、1，2C、1，1D、2，2正確答案：A31.打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。A、物料的成熟度B、刮板寬度C、刮板與篩網(wǎng)的間距D、刮板的導(dǎo)程角正確答案：B32.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來(lái)抽不凝性氣體的裝置。A、水力噴射泵B、蒸汽噴射泵C、往復(fù)式真空泵D、水環(huán)式真空泵正確答案：A33.（）過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B34.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、刷洗式B、淋洗式C、鼓風(fēng)式D、滾筒式正確答案：B35.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)（）較困難。.A、鐵B、銅C、不銹鋼D、鋁正確答案：C36.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。A、板式B、列管式C、螺旋板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：D37.利用CIP對(duì)（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過(guò)濾器正確答案：A38.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A39.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、離心B、轉(zhuǎn)子C、齒輪D、螺桿正確答案：C40.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品加工廠常見(jiàn)過(guò)濾設(shè)備有A、加壓過(guò)濾機(jī)B、雙聯(lián)過(guò)濾器C、真空過(guò)濾機(jī)D、濾葉型壓濾機(jī)正確答案：ABCD2.殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分A、蒸汽加熱殺菌B、微波加熱殺菌C、金屬罐藏殺菌D、熱水加熱殺菌正確答案：ABD3.離心泵的葉片形式常有A、半開(kāi)起B(yǎng)、封閉C、半封閉D、開(kāi)起正確答案：BCD4.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、濕法去皮B、直接去皮C、浸泡去皮D、干法去皮正確答案：AD5.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、連續(xù)式B、間接式C、操作D、直接正確答案：AB6.離心泵的葉片形式常有A、3片B、2片C、1片D、4片正確答案：ABD7.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、壓力彈簧式B、重錘式C、螺旋式D、離心式正確答案：ABC8.食品機(jī)械常用材料A、塑料B、非金屬C、木頭D、金屬正確答案：ABCD9.均質(zhì)的原理是A、剪切B、空穴C、磷脂D、沖擊正確答案：ABD10.帶式輸送機(jī)的輸送帶有A、鏈條帶B、橡膠帶C、鋼絲網(wǎng)帶D、帆布帶正確答案：ABCD11.通常所說(shuō)的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個(gè)部分組成A、蒸發(fā)器B、抽氣泵C、蒸汽管D、冷凝器正確答案：ABD12.常見(jiàn)的三種超臨界萃取流程是A、控溫萃取流程B、加壓萃取流程C、控壓萃取流程D、吸附萃取流程正確答案：ACD13.充填機(jī)按作用力形式分為A、機(jī)械式B、液壓C、手動(dòng)D、氣壓正確答案：ABCD14.清洗設(shè)備分為A、堿液濃度B、空罐設(shè)備C、物料設(shè)備D、壓力正確答案：ABC15.過(guò)濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為A、加壓B、重力C、滾筒D、真空正確答案：ABD16.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為A、冷殺菌B、物理法C、熱殺菌D、化學(xué)法正確答案：BD17.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、涂層B、噴涂C、電鍍D、油漆正確答案：ABCD18.鹽水注射針的安裝方式有A、彈性安裝B、指定安裝C、固定安裝D、手動(dòng)安裝正確答案：AC19.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、真空蒸發(fā)B、有性繁殖C、膜分離D、冷凍濃縮正確答案：ACD20.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、間斷式B、間歇式C、連續(xù)式D、直接式正確答案：BC21.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、水平出料B、垂直出料C、徑向出料D、軸向出料正確答案：CD22.錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)A、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單B、節(jié)約時(shí)間C、生產(chǎn)效率高D、操作方便正確答案：ACD23.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、輸送帶B、張力作用C、阻力D、摩擦力正確答案：BD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.由于物料經(jīng)過(guò)均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒(méi)有壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.粉碎機(jī)的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.油炸食品的加工時(shí)間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.帶式輸送機(jī)的輸送帶對(duì)耐磨性能沒(méi)有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開(kāi)機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.一般說(shuō)來(lái)，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來(lái)自于料液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.螺旋壓榨機(jī)為間歇操作型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.流動(dòng)性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.如果要將一批蘑菇