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果蔬加工技術(shù)食品智能加工技術(shù)案例講解千年古早味——泉州蜜餞案例在電視劇《清平樂(lè)》里,宮廷宴席上有一種如同寶塔一樣的菜肴,也是一種蜜餞,叫“簇饤看盤(pán)”,僅供欣賞,一般的“簇饤看盤(pán)”,只是將果子堆成寶塔狀,再?gòu)?fù)雜一點(diǎn),那就需要手藝匠人在果皮上雕刻出吉祥的圖案。千年古早味——泉州蜜餞案例宋代的蜜餞不僅好吃,還很好看。南宋宮廷流行雕刻蜜餞,諸如蜜冬瓜魚(yú)、雕梅花球、青梅荷葉、雕花金橘、蜜筍花、雕花姜等,小巧玲瓏、晶瑩剔透,往往是宮廷宴席上的一道風(fēng)景。蜜餞迄今已有2000多年的歷史,東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書(shū)中有“越以甘蜜丸欓報(bào)吳增封之禮”的記載。南宋紹興二十一年十月某日,清河郡王張俊在府邸奉宴高宗趙構(gòu)。在這次宴會(huì)上,清河郡王為高宗提供了150道菜,而第一道就是蜜煎。宋朝高級(jí)酒宴上,最常見(jiàn)的前菜就是蜜煎果子。千年古早味——泉州蜜餞案例“宋代美食家林洪的《山家清供》里就有記載很多關(guān)于蜜餞的小食,比如櫻桃煎,其做法非常簡(jiǎn)單。“要之其法,不過(guò)煮以梅水,去核,搗印為餅,而加以白糖耳。”“也就是,櫻桃去核后,放入青梅水里煮爛,把煮爛的果肉搗碎放入有圖案的模具里壓成小餅,最后加上白糖即可。這種做法簡(jiǎn)單易學(xué),很多人在家就可以制作成功?!比蓐P(guān)于蜜餞的歷史記載,最熟悉的莫過(guò)于北宋時(shí)任泉州知府蔡襄的《荔枝譜》。泉州是宋代荔枝重要的產(chǎn)地之一,荔枝品質(zhì)好、產(chǎn)量大,而且因?yàn)樗未垧T工藝的發(fā)達(dá),還能做成蜜煎荔枝。蔡襄在書(shū)中這樣記載:剝生荔枝,笮去其漿,然后蜜煮之。即先用鹽浸,晾曬至半干后以蜜煮之。荔枝因?yàn)榭梢宰龀擅垧T果脯,不僅在國(guó)內(nèi)暢銷(xiāo),是上好的貢品,還走出了國(guó)門(mén):“水浮陸轉(zhuǎn),以入京師,外至北戎、西夏,其東南,舟行新羅、日本、琉球、大食之屬,莫不愛(ài)好,重利以酬之?!币浴肚旯旁缥丁菝垧T》的案例片段作為引子,引導(dǎo)學(xué)生保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在了解案例時(shí),提出:非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是具有重要價(jià)值的文化信息資源,也是歷史的真實(shí)見(jiàn)證;是各族人民世代相承、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間,是中華民族智慧與文明的結(jié)晶。保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就是保護(hù)了各族人民思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)的歷史根基,增強(qiáng)?學(xué)生對(duì)中華民族的文化認(rèn)同感,加強(qiáng)學(xué)生非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)。課后思考:如何把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去?思
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